Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!

★★★ Оптимальные кухонные ножи для дома ★★★
☞ 🇪🇸 Arcos Riviera - clck.ru/YVgUq
☞ 🇯🇵 Global - clck.ru/YVgTY
☞ 🇩🇪 Wusthof Classic - clck.ru/YVgSV
☞ 🇯🇵 Yaxell Tsuchimon - clck.ru/YVgQ5
☞ 🇩🇪 Wusthof Classic Ikon - clck.ru/YVgRp
☞ 🇯🇵 Yaxell Gou - clck.ru/YVgNm
☞ 🇩🇪 Wusthof Performer - clck.ru/YVgR4
★★★ Кухонные тройки ножей ★★★
☞ KAI - clck.ru/YVgnD
☞ Wusthof - clck.ru/YVgiF
☞ Global - clck.ru/YVgko
☞ Miyabi - clck.ru/YVgp9
★★★ Заточка на приспособлениях ★★★
☞ Набор Naniwa Pro для точилок - clck.ru/YVgMU
☞ Заточное устройство Профиль - clck.ru/YVgXQ
☞ Станок Chef's Choice 316 - clck.ru/YVgZG
☞ Мусаты - clck.ru/YVgVt
★★★ Для кухонных ножей ★★★
☞ Красивые доски из тика - clck.ru/YVga7
☞ Самые удобные доски - clck.ru/YVgcF
☞ Хранение ножей - clck.ru/YVgdE
☞ Перевозка ножей - clck.ru/YVgeX
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiya... - Проект на Sponsr.ru, здесь вы можете поддержать мою работу и получить доступ к дополнительным материалам.
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/yo... - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/yo... - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicso... - месяц бесплатно
Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!
Сегодня мы с вами разберем типичные ошибки при выборе кухонных ножей. Поварские ножи тема в целом несложная, будь то японские ножи или европейские ножи, в частности немецкие. Но есть нюансы, которые мы с вами будем обсуждать. В частности я объясню почему набор кухонных ножей это самая грамотная покупка. Почему комплектный мусат - достаточное решение, покажу конкретно и понятно. Мы постараемся разобраться почему лучшие кухонные ножи явление мало совместимое с реальной жизнью и я попробую все таки ответить на вопрос, как на самом деле выбрать лучший кухонный нож (шутка, никак). Приятного просмотра!

[@ЛексусТкач]

Это не видео! Это удовольствие! Эстетическое и познавательное! А главное мы зрители главные в выборе ножа! Или набора! Или тройки!!! Японии или Европы!!! Очень приятная пятница получается!!! Спасибо Руслан!

[@ТатьянаЯ-р6з]

Япония - это острота, Европа - это простота, а Руслан - это Позитив! Благодарю!

[@МаленькийЧеловек-й5х]

Скорее Европа - универсальность

[@user-jf3su5rq9f]

А Китай ?

[@ТимГудвин-ч7ш]

@@user-jf3su5rq9f А Китай это доступность в любом ларьке и за копейки.Есть у меня один знакомый,который когда нож тупится покупает новый,ибо точить это не путь жидая)

[@evgenyfirsov2249]

Спасибо, Руслан! Отличное, понятное видео! Грамотная , приятная речь, что важно. Хочу попросить , в будущем снять видео именно по мусатам. Как выбрать , как работать,как чистить мусат и т.д. Спасибо!

[@terek1204]

Очень поддерживаю, двумя руками и ногой!)))

[@АлексейМалыхин-д2ы]

Мусат отлично чиститься губкой для посуды и порошком комет(керамический)

[@evgenyfirsov2249]

@@terek1204 двумя своими руками и одной моей ногой ?)))

[@Makcuk74]

@@terek1204 ,одной ногой?!🤔

[@morderadaev8441]

Присоединяюсь. Хочу всë знать про мусаты

[@rigour7]

Спасибо за ролик, за позитивную концовку. Приятно слушать, качественный монтаж, здравый смысл в рассуждениях. Желаю Вам всех благ.

[@azamatmurzaliev5087]

Очень грамотное и просто классное объяснение! Большое спасибо и успехов! 👍

[@badeev2835]

Спасибо! Отличное и првильное видео. Единственное что добавлю что у не ножемана, да и у ножемана со временем практичность побеждает. Японская кухня из упомянутой zdp 189 это наверно конфетка. Но конфетка требующая хорошей заточки, ручной мойки и аккуратного обращения а иначе какой смысл? Она не будет работать как должна и лазерного реза на керамическом мусате вы никогда так и не увидите. Резать будет и только. Практика же такова что прийдя с работы уставший ты готовишь себе кушать и обнаруживаешь подсевший нож. Домашние ли с ним поработали или сам упустил - неважно. В гробу я видал возится с заточной системой, водными камнями, и потом еще и все мыть вечером после работы, да еще и когда у меня уже готовится часть блюда. Европеец на 56-58 hrc, мусат, посудомойка - быстро, четко, легко. Я когда жену стальным мусатом пользоватся научил она просто в восторге была от того что всегда все режет и меня что то там поточить каждый раз звать ненадо 😁 Практика критерий истины! А японцы, порошки и т.д. они да, для души. В приятной тишине, созерцая цветок сакуры, неспешно резать красивую рыбу на сашими.

[@svesa1117]

под САКУРОЙ! Рыбу!! Резать!!! :( варвары

[@petrbashkatov6920]

Всё же японец в 2 мм толщиною заруливает 4 мм европейца за счёт геометрии. Ну а мусатом провести и по порошковому ножу не сложно. Но в целом я почти согласен, hrc 58-60 - золотая середина. 56, имхо, мягковато, 61 и дальше требуют подхода к заточке.

[@lolphdundgren4328]

@@svesa1117 А чо её, прям так жрать, не резамши и с пузырём? :-)

[@badeev2835]

@@petrbashkatov6920 Я больше о принципе. Европеец это нож расходник, инструмент как молоток или вилка. Будучи правильно сделанным он хорошо удовлетворяет потребности и требует к себе минимум внимания. Японец как ни крути весЧь в себе. И без особого внимания смысла в нем нет. Это и аккуратное обращение при работе, и мойка, и заточка, и хранение. Япония это не дешево, вкусно и для тех кто понимает. Европа быстро, просто, без заморочек, для всех.

[@petrbashkatov6920]

@@badeev2835 что вустхоф, что цвиллинг, что глобал, что яксель одного, скажем так, уровня, стоят примерно одинаково ~10 тыр плюс минус пара тысяч. Поэтому я не очень понимаю тезиса про одно расходник, а другое брульянт.

[@Zeratsu]

помню когда в первый раз смотрел руслана, с низким и очень медленным голосом, когда я смотрел я включал скорость видео на х1.25 и становилось смотрибельно ) Сейчас руслан с "ребрендингом" стал куда жизнерадостнее, приятно смотреть, продолжай в том же духе.

[@АлександрС-х9м]

Руслан, спасибо! Как всегда позитивно и грамотно!

[@panteranegro9018]

спасибо за массу полезной информации, Руслан! идея с параллельной готовкой в кадре очень кстати)) также хотелось бы увидеть подобное видео в доступном формате про мусаты- от дорогих до простых бытовых моделей, сравнение и опыт эксплуатации.

[@АнтонЛевчук-ъ3й]

Коммент и лайк в поддержку, старого-доброго Руслана! Хоть ничего нового и не узнал! 😃

[@LoSt-KiLLeR]

Раньше я не любил готовить. Вот реально не любил, прям ненавидел на свою кухню заходить, а потом понял почему. Там ножи всегда тупые, потому что все их бросают друг с другом и они тупятся. Купил себе отдельный нож, храню его отдельно. Теперь я люблю готовить.

[@tWisTEEEEdD]

Я почему раньше вредный был? Потому что у меня все ножи затупившиеся были...

[@olegmoscow8015]

Коротко: для кухни нужно иметь комплект ножей, хотя бы из 3-х ножей. Сталь лучше выбирать нержавеющую, хотя бы 95Х18. Рукоятки (накладки на рукоять) ножей лучше выбирать из микарта, G10 или текстолита.

[@stasx2279]

Как всегда, гениально и в точку!!! Спасибо за видео.

[@haku3883]

Каждое ваше видео это кладезь полезной информации и увлекательное путешествие спасибо большое, Руслан !

[@slazepnikzt4840]

Вот все правильно сказал,работаю поваром больше двадцати лет,для себя выбрал в скрутку старую трамонтину с латунными заклёпками на рукояти как шеф,викторинокс и опинель как помощь и овощники,дома тоже трамонтину в старом исполнение,легко точить и удобно работать,а вот японца хочу купить для души как меч кладенец для особых душевых робот.

[@Roma_Pupkin]

а вот мне больше нравятся ножи выполненные из цельного металлического бруска. Куплю себе набор таких японцев если увижу. ;-)

[@ДмитрийРоманин]

@@retrofuturetony это вам профессиональная серия не попадалась видимо.

[@slazepnikzt4840]

@@retrofuturetony Трамонтина трамонтину рознь,есть очень паганые и не качественные даже подделку видел,а есть очень даже...

[@DjAlexanderFrei]

@@ДмитрийРоманин я тоже эту серию выбрал, легкий, заточку держит, с мусатом дружит, точится просто.

[@ДмитрийРоманин]

@@retrofuturetony так Аркосы тоже разные бывают! А Трамонтина так изрядно - если ножи из разных серий сравнивать. Один будет джедайский меч, другой туп как дерево!)

[@РоманЗайцев-о3ф]

А я бы хотел добавить к концовке, что процесс приготовления еды - это творчество, это искусство, это наука. Зависит от того, с какой серьезностью вы подходите) вот в ресторанах, где шефы относятся к своему делу со всей отдачей, там однозначно искусство)

[@АлександрКомаренко-у5ы]

Браво! Давно вас не видел и просмотрел с огромным удовольствием. Мало того, рекомендовал к просмотру одной очень красивой девушке во Франции. Она как раз ищет ножи для новой кухни.

[@Vyacheslav-gp6lm]

Профессионально, доходчиво, позитивно! ЛАЙКИЩЕ!

[@markcastle3161]

Здравия, Руслан. Спасибо, что поделились вашим мнением о выборе кухонных ножей. Получилось отличное видео. Тема для меня актуальная, особенно о толщине клинка. Мне кажется, что использование на японских ножаж премиальных сталей с термообработкой до высоких значениях твердости позволяет не только дольше соранять остроту заточки, но также создавать жесткие и, что важно, тонкие лезвия ножей. При использовании более простых сталей, клинки подобной толщины получаются, как правило, 'лапшистыми'. Так же будет совсем не лишним, если толщина обуха снижается от рукочти к острию. И еще, требования к ножам, используемым профессоналами по 8 часов 7 дней в неделю, скорее всего, отличаются от требованиям к домашним кухонникам... Все IMHO. P.S. В одном из видео о кухонных ножах промелькнул универсал, о котором вы сказали, что его предпочитает ваша супруга... что-то не могу найти это видео... если можно, подскажите пжлст, что это за нож. Оч зацепило в нем расположение рукояти относительно лезвия.

[@ДжонТраволта-ш3ъ]

Наконец то. Мужик ты лучший. Всё по факту четко и на коротке. Во👍

[@ShrikeVerner]

Ааааа! Новый ракурс камеры!? Меня к такому не готовили!!!

[@menater5699]

Купите нож из n690, VG10 и пользуйтесь на кухне.Эти стали в наличии,ножи делаются.На худой конец есть Х12 МФ, сталь отечественная, чуть хуже,но на кухне отлично

[@Valentiono87]

Большое вам спасибо!!!😊

[@knightlancecat]

Каждый раз смотрю на старбачевские кружечки сзади и прям мечтаю их повертеть в руках, потому что вживую видел только Санкт-Петербург и Москву :с

[@wladimirsawin1362]

Благодарю автора!! Бесподобно и очень жизнеутверждающе!! С уважением, Владимир.

[@AlexMelnikovV]

Благодарю, с наступающим новым годом 🎇

[@EugeneYakovlev_79]

Вот промусаты очень верно. Я вообще не спец. Я профан, но уже пару лет интересуюсь темой. Начал с того что хотел чем-то, нормально точить кухонные ножи. Они у меня обычные дешевые из серии "150 р. за штуку". Сначала купил китайскую копию Лански. Точить не стало легче, но стало качественнее. Потом заменил в ней все бруски на оригинальные лански. Но, сильно не выиграл. Потом купил др. устроство. Потом систему ЖУК. Последней покупкой был набор ножей Трамонтина Сенчури и керамический мусат. Пользуюсь ножами уже полгода. Пока ни разу не точил, только мусат. Подсели, пару движений по мусату и все. Да они уже не такие острые как с завода. Но, все еще на хорошем уровне на мой дилетантский взгляд.

[@atriusvinius319]

Все равно потребуют заточки. Мусат продлевает остроту но все равно нож потихоньку будет тупеть на одном лишь мусате.

[@ИгорьХалилулин]

Великолепный ролик! Спасибо вам огромное!

[@Getoverhere666]

Ну вот я пошёл в пятёрку и купил по акции китайские ножи - подделка под японские. Пользуюсь только большим ножом и крайне редко маленьким. Остальными не пользуюсь вообще. Картошку чищу чистилкой. Причём, качество ножей выше всех моих ожиданий. Я только иногда правлю на муссате раз в полгода, и они как НОВЫЕ!

[@lotos-mudr]

кайфую от вашей внятной и осмысленной речи на видео

[@TomDury67]

Для меня правильным выбором явилась Tramontina Century. Вопрос полностью закрыт😁

[@vadimkasse]

как классно рассказываете! очень приятно слушать) спасибо

[@АндрейТюрин-з8ц]

Спасибо, Руслан. Обьяснил всё чётко и понятно.

[@AnotherWorldx01]

Руслан,все прекрасно и доходчиво изложено. Но,один момент на 3:32 заставил меня переживать за сохранность вашего большого пальца,всегда держите его позади остальных четырёх.

[@АлексейГаврашенко]

Я не пойму,в 2024 году кто то чистит картошку обычным ножом?

[@Konor137]

А вы чем чистите?

[@skilletmonster5805]

​@@Konor137 Овощечисткой

[@АлексейГаврашенко]

@@Konor137 ножом для чистки картошки,не знаю как он по профессиональному называется Википедия говорит что Овощечистка называют эту штуку

[@legion2252]

Да собственно все нормальные люди

[@skilletmonster5805]

@@legion2252 Я обожаю ножи, но в данном случае непонятная приблуда с лезвием оказалась удобнее и эффективнее чем ножи( по крайней мере, те что есть у меня). Я смирился и всем советую!

[@TohaStalker]

Отличный видеоролик. Мне как повару на кухне особо помог

[@АлександрНайден-к1д]

Спасибо! Доходчиво и понятно.из 40+ подписчиков +-200 человек в теме. Может для нас стрим или ответы на вопросы? Удачи в дальнейшей работе👍

[@anigmatulin]

Спасибо, стало только сложнее. Вам бы какой-то топ -5 цена/качество в категории такой-то, потом в другой и тд. Как тачки сравнивают. А то вопрос, что же купить, остался открытый. Идти в магазин, где продадут самое маржинальное, вместо самого выгодного, не вариант)

[@Progulschik]

Привет. Уже не упомню, было-ли у тебя что-то про виксовскую кухню? Если не было и не трудно, упомяни про это в вопросах и ответах, пожалуйста.

[@Jack_Blackwood]

А зачем вообще ножом пытаться счистить кожуру с овощей? Есть же овощечистка, которая задает такую толщину срезаемой кожуры и скорость очистки, которую ни один нож не сделает.

[@Brazuka119]

Спасибо за обзор,лайк однозначно!!!

[@SPQR3ROME]

Шикарная картинка, мне интересно освещение, чем?

[@IzoFoxUA]

Да, это было полезно и очень приятно слушать и смотреть вас)) Каждый нож под свою задачу и чтобы понять что лучше, нужно пробовать разное и понять, что лучше конкретно для вас и под ваши задачи. Это мой вывод после просмотра)) Лучше прийти в магазин и потрогать, а если там есть тестовый стенд, то вообще круто))

[@Serg6042]

Руслан, добрый день. Подскажите, пожалуйста, для VG-10 какой мусат лучше подойдет? Сталь, керамика, алмазный? Какую зернистость лучше выбрать?

[@AlexSergios]

Про мусат полностью согласен, после того, как открыл его для себя - про заточку ножей забыл, несколько движений и нож готов ко всему на кухне

[@ariakin1]

Алексей,то есть по сути,если вы вовремя правите мусатом,ухаживаете за ножом (сразу моете и вытираете насухо),то заточка ему не нужна?

[@AlexSergios]

@@ariakin1 в домашнем обиходе, когда нет нужды в постоянной разделке мясных туш - да, за 2.5 года нож не точил ниразу, немного подтупится - пройдусь мусатом и он снова острый

[@ariakin1]

@@AlexSergios ,понял,спасибо.

[@romanovtrip]

не согласен с утверждением на последних секундах, что "для нормальной работы ножей на кухне достаточно мусата". Руслан, ваш опыт в заточке несопоставимо больше моего, но я полагаю, что при помощи мусата можно лишь "подправить" РК, а именно - выпрямить заусенец. Но без заточки все равно не обойтись. Мусата недостаточно.

[@snowsnake_75]

Кухня это интересно, спасибо! ;)

[@sergeyshorokhov2167]

Не соглашусь с тем, что "пятка" не проблема. Проблема и ещё какая, когда точишь вручную на водных камнях (а именно так и точат даже сами японцы, без всяких там модных приспособ типа профиля). Возможно, для профессионального заточника, у которого есть все эти точилки и миллион абразивов, без разницы какой нож точить, но обычному человеку, у которого есть всего-то пара камней и правилка с кожей и пастой гои, возиться с таким ножом будет абсолютно неудобно, т.к. пятка сильно мешает проводить ножом по плоскости камня.

[@КостяГрек-р5м]

Было полезно и приятно смотреть! Спасибо!

[@malzoleg]

Спасибо. Умеете.

[@aleks_lcr]

Лично меня на кухне устраивает простенький набор(был куплен за480р, но нужно отдать должное качество довольно неплохое) 10-ти летней давности и кухонники точу в довольно грубую пилу (иначе начинаются проблемы с пальцами), а вот с ножами на карман все с точность наоборот, это должна быть хорошая железка и максимально остро заточена, у меня как то так...

[@______z6469]

Предлагаю добавлять в обзоры ножи, изготовленные в России. Уже несколько именитых производителей их делают.

[@НикВагурин]

Отличное видео!! Спасибо!)

[@mihan7272012]

Добрый день! Спасибо за видео Какие фирмы посоветуете для того чтоб попробовать хорошие ножи?

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Душевно. Для меня япония ближе, но пробовать хочу разное. Руслан, с Испанией и Германией, РФ и Крамером всё ясно, а есть ли что-то в Англии? Или Шеффилд уже всё? И как насчёт Франции, тот же винтажный Сабатье?

[@Ganz_einfach]

Великолепно! Благодарю вас!

[@АркадийБ-й8о]

Видно что человек в теме респект

[@Митри4Митри4]

Случайно попал на ролик, но очень понравилось 👍

[@ОлексійШуневич-н9ь]

Спасибо за информативное видео!

[@СтаниславИванов-е3ь]

ОСТРОТА характеризуется радиусом закругления режущей кромки . Схождение двух плоскостей- спусков, или подводов, на клинке образуют режущую кромку и эти плоскости никогда не образуют между собой четкий угол, а в зависимости от качества заточки и гритности ( зернистости ) абразивов применяемых при заточке сходятся с образованием большего или меньшего радиуса. Поэтому острота ножа не зависит от вида стали, производителя, или страны производства, а зависит только от качества заточки. Хорошей заточкой можно на любом клинке создать режущую кромку с маленьким радиусом . Но вот стойкость режущей кромки - способность ножа длительное время сохранять острую остроту - кромку с малым радиусом не подверженную быстрому замину, сколам, выкрашиванию, истиранию. зависит от вида стали, и от качества заточки.

[@svesa1117]

насчет остроты вы ошибаетесь

[@rodionovivan]

Руслан, сколько дублей было у выкатывания картошечки?)

[@kimlii9218]

Руслан приветствую.Не забывайте нас в Telegram

[@АлексейЛазовик-ш3н]

Душевное видео. Спасибо.

[@skilltrainer3559]

6:10 "Торцевая доска, деревянная... из полипропилена ... Если доска качественная, то нож тупится похоже во всех случаях" - очень общая формулировка, например, Zwilling Pro S на обычной доске, буковая она или дубовая точно не скажу, на тех же салатиках тупится в разы быстрее. А если взять, что то более мягкое 53-55HRC, то после чуть более сильного нажима можно получить сразу заметную потерю реза. 20 лет, а доска как новенькая =).

[@АлександрКАН-х8й]

Приготовление еды - приятный процесс,разумеется хорошим инструментом.Автор сказал верно,прям по сути - верно!😁

[@Sergey_Zabolotskiy]

Объясните мне ,как наличие полного больстера снижает риск порезов? Я думаю, риск порезов зависит от аккуратности и внимательности пользователя , а не от наличия или отсутствия больстера.

[@ekipaj5]

Интересно, спасибо! И все же, двигать ножом резаные продукты, давая поперечную нагрузку на РК, особенно ножом с тонким сведением, это... В общем, я так стараюсь не делать, без необходимости.

[@tWisTEEEEdD]

Это можно делать обухом :)

[@ЛисРыжий-ш4ч]

4:47 что за очковтирательство? погладил по бумаге - типа не режет. в следующем кадре нормально провёл - режет. с ножом ничего не произошло - просто обман в движениях. минус моментально уже только за это!

[@Alexander-qr4zc]

Спасибо за видео, приятно слушать и смотреть. Пока смотрел про ножи поймал себя на мысли, что Вы знаете толк еще и в салатах))) с удовольствием посмотрел бы видео с рецептами салатов от Руслана.

[@Дроссель34]

Спасибо за видео!

[@Yur4ikk]

Спасибо за позитив)

[@Дмитрий-х5я4ч]

Купил ножи от гипермаркета "Глобус". В работе 2 года... Нареканий к ножам нет.

[@MAD-vx2hn]

Спасибо Руслан!

[@tibetmastif4067]

Руслан, так вкусно готовишь, аж есть захотелось.

[@srg_effron]

Из-за санкций спор ни о чем ) Японских ножей либо нет, либо цены космос. Но, реально, Япония -- это топ. Тем более по японским ценам. Германия, например рядом не стояла. Тем более Китай.

[@АлексЯрош-в4р]

А по приколу меняю местами - Кухонный шеф и сантоку... Они каждое по своему.... ОБА шикарно... а дальше от настроения

[@MultiDinozawr]

...спасибо Руслан... скажи, как профи с колосалным опытом, ты бы пользовался бы мусатом или заточной системой, если бы речь шла о твоём ЛЮБИМОМ НОЖЕ... и вообще что тебе предпочтительнее как профессионалу...ну и вдогонку, лучше не дожидаться не дожидаться затупления, а подправлять на заточной системе начиная ну например с 40 бруска...СПАСИБО!!!!!...

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Яксель низших серий живут на керамомусате? Если да, то на каком?

[@olegmitnik267]

Руслан, спасибо.

[@vladek4266]

Молодец,Руслан! Может возьмете в руки сантоку от tescoma azza? Кажется мне удивление будет нежданное.

[@ВладимирШпаков-г2ц]

Спасибо большое, очень познавательно 👍👍👍❗ Если вы, были бы ограничены в финансах, какие ножи конкретно выбрали бы из дешёвого сегмента?

[@MAD-vx2hn]

Тramontina (дёшево и сердито)

[@АлексейСавичев-ч4э]

Вот дал 😄Правду матку👍Уважаю🤝

[@andreytsarev9168]

Спасибо за интересные видео! Ничего не нашёл про точилку Chief Choice. Что скажете про неё? Приобрёл себя для домашнего использования с европейской и азиатской заточкой. У меня и японские и европейские ножи в доме. В целом доволен, удобно, быстро. С камнями морозился, но экономия время взяла верх.

[@kimlii9218]

Руслан приветствую.Damasteel и ZDI-1016.В чем разница кроме процесса изготовления?И есть ли что то общее, кроме того что нержавейка?И ждем тему про мусаты.Благодарю

[@aritakofukushi]

Руслан, день добрый! Знакомы и с творчеством Дамира Сафарова и можете ли дать характеристику его ножей ?

[@user-mikhalych161]

Вобще всё правильно, но потребитель хочет изготовителя модель и желательно с пояснением))

[@tWisTEEEEdD]

Для этого у Руслана есть плейлисты с достаточным количеством материала по кухонным ножам.

[@ОстапБендер-з5ч]

Картофан с арбузом наглядно объясняет для чего размер ножа существует !

[@kimlii9218]

Это конечно бесспорно.Вот только картофан мы употребляем намного чаще,нежели ягоду.Собственно покупать нож только под арбуз абсурд.Хотя арбуз можно разрезать и меньшим размером.Скорее всего просто был приведен не правильный пример.

[@ОстапБендер-з5ч]

@@kimlii9218 Согласен

[@lolphdundgren4328]

@@kimlii9218 > Собственно покупать нож только под арбуз абсурд. Тут не совсем так. Большой нож не покупается под большой продукт. Этот аргумент просто нагляден, хотя и вполне себе натянут. Большой шеф-нож покупается под определённые операции, для которых он оптимален. Если нужно чего-то нашинковать в достаточно большом объеме, то мимо шеф-ножа не пройдёшь однозначно, невзирая на размер продукта. Чистить картошку (как и звучало в видео) шеф-ножом, это для любителей забивать гвозди микроскопом. А вот порезать килограмм картофеля мелкими (до 1 см) кубиками, для картофельного супа, тем более, что в конце картофель будет всё равно растёрт - шеф-ножом будет раза в два быстрее, чем овощным половинного размера.

[@ollolOlollo]

все ножи на кухне покупные, почти все переделанные, спуски у накири переточил с 0.3 до 0.15, у маленького евро шефа(15 см) с 0.5 до 0.3, овощной в 0, кукри непальский (policy) юзаю по костям, сведение не менял, колун и есть колун. Точилка чеф чойс которой почти не пользуюсь и керам мусат, доску сам себе делал из дубовой половой рейки 45х60.

[@kimvitaliy6131]

Что мне не нравится в японских ножах это форма рукоятки ножа . Очень удобно лежит в руке и удобно работать ножом это когда форма рукояти ножа - бочкообразная. И выбираю в основном - фултанги рукояти ножа

[@ronaldfirst734]

И как часто люди режут арбуз? Думаю, что даже жители регионов, где они выращиваются, съедают за сезон штук 20 и всё. И я упорно не вижу проблемы порезать даже большой арбуз ножом на 11 см.

[@KonstaSar]

Согласен! Руслан, *как по Вашему*, почему даже продвинутые в плане ножей и имеющие выбор хозяйки обожают на кухне Мору, которая, по своей геометрии, никак в концепцию кухонных ножей не вписывается?

[@TomDury67]

Мора компаньон мега универсальный нож, им можно делать в среднем всё)) у меня он ещё и дайверским подрабатывает😁

[@romulrem2840]

Я конечно не Руслан, и даже не хозяйка, но могу ответить "почему я" пользуюсь Компаньоном: - удобная рукоять под мой любимый "филиппинский" хват; - узкий клинок, удобный при обвалке курицы, чистке картошки и пр.; - абсолютно нержавеющий Сендвик, который я недавно оставил в миске в раковине на 3 дня; - скандинавские спуски с 11-ю градусами на сторону и сведением в ноль отлично работают по всему что не колется и непревзойдённо при нарезке мороженного сала, твердых колбас и пр. Минус - универсальным быть не может - морковь, картошку, арбуз им не порезать - заклинит.

[@LoSt-KiLLeR]

Цена. Это самый бюджетный вариант.

[@ВячеславПогорелов-з9ч]

@@romulrem2840 а колбаску копченую удобно резать? Тот же хлеб? Любой кухонник справится в разы лучше . Мора - это топор на кухне , неудобно ни разу !

[@KonstaSar]

@@LoSt-KiLLeR Это не аргумент. При наличии во много раз более дорогих специализированных под кухню...

[@denisdemyanov9518]

Спасибо за проводимую работу. Есть вопрос как правильно протачивать лезвие ножей с пяткой (полный больстер).

[@sadist6677]

В идеале сделать надфилем так называемую дульку (спилить часть стали) сразу после больстера и точить полностью всё перед ней, чтобы не получить со временем рекурву.

[@denisdemyanov9518]

За дульку спасибо. Но на кухонных ножах европейского типа дулек пока не встречал, а вот рекурва частый гость. Отсюда и вопрос что делать с этим местом, что бы не терять функционал ножа.

[@sadist6677]

@@denisdemyanov9518 самому сделать дульку надфилем, я же сказал :) и точить в один проход, чтобы нигде ям не наакопать, а точно была ровная РК. по заточке можно посмотреть видео Ярослава oldTor, единственный материал бех ошибок типа движений от себя на коже с пастой для "удаления заусенца"

[@denisdemyanov9518]

@@sadist6677 про создание дульки всё понял, может кто ещё какой совет даст.

[@xKRISTALL00x]

@@denisdemyanov9518 не даст, дулька это единственно правильное решение

[@notazombiebutdefinitelyshark]

М-да. Пойду-ка накири на rezat гляну, а то тыковку черепахе сантоку резать страшно было

[@YanDoroshenko]

Жизнеутверждающий радостньій кухонньій Руслан против лихорадочого мрачного складного Руслана.

[@KaTJleTa228]

Ждём топ ножей за 2021 год)

[@Frankenshteification]

Все по делу....

[@ИгорьМоскиенко]

Подписался на вас, Руслан, очень грамотно говорите и правильно. Скажи пожалуйста про мусат. Я не понял почему он сначала не резал бумагу, а потом резал? Я начинающий в этом деле

[@sem3889]

Сначала вел нож вдоль насечки на мусате, потом поперек.

[@Влад-ю7к7ж]

Пятка это проблема!!и очень большая проблема!!!а как ее будеш стачивать когда со временем лезвие будет стачичиваться!!??возле пятки будет продукт не прорезаться так как между лезвием и доской будет зазор!!!!!

[@schadan2697]

Спасибо

[@kkhodakov]

Очередное рекламное видео от Руслана. Очень качественно! Ты красавчик! Резать такой - Руслан продавай! Руслан продает. Огонь! У меня самый любимый нож на кухне - это Tramontina ProChef Santoku и это пушка. Полностью солидарен с Русланом.