Как правильно выбрать осьминога? Рецепт блюда из Осьминога от шефа. Сравнение и приготовление.

Краткое сравнение органолептических свойств китайского и индонезийского осьминога.
Китайские суда ловили осьминога у берегов Мавритании (Западная Африка).
Конечно, лучше не только показать осьминогов, но и рассказать, как их лучше приготовить. В видео шеф-повар Сергей Лигай также поделился двумя вкусными и простыми рецептами с этим моллюском.
Осьминог отварной
Осьминог (Китай) - 1,4 кг
Вода - 2,8 л
Время варки 50 минут.
Осьминог (Индонезия) - 1,8 кг
Вода - 3,6 л
Время варки 1 час 40 минут.
Сотэ из осьминога
Ингредиенты:
Осьминог отварной - 120 г
Масло растительное - 20 г
Лук репчатый/красный - 80 г
Сельдерей - 60 г
Морковь - 60 г
Оливки - 60 г
Перец сладкий - 60 г
Перец чили - 15 г
Чеснок - 8 г
Каперсы - 20 г
Паста томатная - 30 г
Сахар - 10 г
Вино белое - 30 мл
Масло сливочное - 20 г
Петрушка - 2 г
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
1. В сотейник налить растительное масло, нагреть. Лук нарезать тонкими полукольцами, зубчики чеснока мелко порубить, отправить всё в сотейник, обжарить. Стебель сельдерея нарезать тонкими кольцами, морковь - толстой соломкой, переложить в сотейник. Сладкий перец нарезать на короткие полоски. Обжаривать овощи пару минут, добавить кольца перца чили.
2. В сотейник положить небольшой кусочек сливочного масла, томатную пасту, каперсы, оливки. Налить в сотейник немного белого вина.
3. Нарезать на доске щупальца осьминога кольцами шириной в 1 см. Переложить в сотейник к овощному соусу. Когда блюдо полностью собрано, проверить состав на специи. Так как многие ингредиенты обладают ярко-выраженной кислотностью, можно добавить сахар, чтобы ее урегулировать.
4. Закрыть крышкой, отправить на малый огонь еще на 10 минут.
5. Выложить сотэ в глубокую тарелку, посыпать петрушкой, нарезанной тонкой стружкой.
Осьминог гриль с томатами конкассе
Ингредиенты:
Осьминог отварной - 150 г
Масло растительное - 15 г
Черный перец - по вкусу
Томаты конкассе:
Томаты очищенные от кожицы и семян - 100 г
Масло растительное - 10 г
Масло сливочное - 20 г
Чеснок - 8 г
Петрушка - 2 г
Черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
1. Предварительно очищенные от кожицы и семян томаты нарезать крупными кусками. Рекомендуется брать недозрелые томаты.
2. На сильном огне обжарить мелко нарубленный чеснок в масле, сразу приправить свежемолотым черным перцем, добавить на сковороду томаты. Добавить соль, сливочное масло. После добавления сливочного масла, снизить температуру. Распустить сливочное масло, чтобы образовалась эмульсия для затягивания соуса. Снять с плиты.
3. На чистую сковороду вылить немного растительного масла, приправить цельные щупальца осьминога черным перцем, отправить на сковороду и обжаривать до румяной корочки.
4. На тарелку выложить щупальца осьминога, в качестве сопровождения к осьминогу сбоку выложить томатный конкассе. Для украшения использовать тонко нашинкованную петрушку.
#осьминог #морепродукты #рецепты

[@svetikarsik9427]

Это самый интересный рецепт,который я нашла! Спасибо!👍

[@maxp204]

Спасибо за рецепты, буду делать по первому

[@irip4876]

большое спасибо)) но в сетевых супермаркетах зачастую продают беби-осьминогов, за большим надо охотиться))

[@user-tk8on5qj8i]

А что налили в первом рецепте из бутылки тёмного цвета,это вино?

[@moreodor]

Да, небольшое количество белого сухого вина, сильно добавляет ароматики блюду. Спирт выпаривается, но аромат остается.

[@marinaavrora194]

Можно замораживать осьминог?

[@danaastafieva6593]

Конечно, он же размороженного готовит,ну епта,включайте мозги

[@marinaavrora194]

@@danaastafieva6593 так на видео же не видно какой он.

[@maksi4926]

Обязательно готовить только перемороженного ! Как и рыбу.

[@user-ej8ut6fr5m]

Спасибо большое!!!

[@sximesnafubar7074]

Я не знаю, что плохого я сделала в жизни, но ваше видео попалось в рекомендациях. То, что лежит на столе, выглядит максимально неаппетитно. Спасибо, я никогда не буду есть осьминога, если он так выглядит О___О Я не смогла досмотреть эти 22 минуты бессмысленного убийства моего времени.

[@user-yp4dk4jo1e]

Никто вас есть не заставляет.В чем проблема?

[@danaastafieva6593]

Шикарно он выглядит,в отличие от вас

[@DamasUrala]

А зачем было тратить время? У меня никаких неприятных ощущений не вызвал