Как приготовить суп Том Ям? Рецепт острого тайского супа Том Ям с королевской креветкой ваннамей.

Насыщенный кисло-острый бульон с сочными креветками и душистыми приправами - том ям сложно с чем-то спутать.
Всемирно известный суп родом из Тайланда на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Мы и шеф-повар Сергей Лигай спешим вас в этом разубедить!
Том ям с креветками
Ингредиенты:
Масло растительное - 15 мл
Чеснок - 5 г
Паста том ям - 40 г
Лук шалот - 50 г
Бульон рыбный - 300 мл
Корень галангала - 10 г
Корень имбиря - 10 г
Лемонграсс - 15 г
Соус рыбный - 15 мл
Кокосовое молоко - 120 мл
Сахар - 10 г
Соль - 1 г
Креветки п/ф - 80 г
Вешенки - 20 г
Помидоры черри - 30 г
Лист каффирского лайма - 2 г
Лайм - 15 г
Тайский чили (1 шт.) - 5 г
Кинза - 2 г
Рис отварной п/ф - 120 г
Бульон рыбный (2 л):
Рыбные головы и кости - 2 кг
Залить водой, замочить на 2 часа, хорошо промыть. Положить в кипяток и варить в течении 3 часов на среднем огне. Процедить. Довести до нужного выхода.
1. Чеснок и лук шалот мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить пасту том ям, обжарить пару минут. К пасте добавить процеженный через сито рыбный бульон, нарезанный корень галангала и имбирь. Вешенки разделить на сегменты, лемонграсс нарезать перьями, листья каффирского лайма измять в руках, добавить всё в суп.
(Для дополнительной остроты можно добавить перец чили)
2. В закипающий суп выдавить половинку лайма, вылить рыбный соус, добавить немного сахара, перемешать. Черри разрезать пополам, добавить в суп. Всё проварить. Под самый конец добавить в суп очищенные от панциря и кишечника креветки, готовить 1-2 минуты. Влить в суп кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Суп перелить в миску. Добавить нашинкованную кинзу, украсить несколькими веточками кинзы, палочкой лемонграсса. Подавать с рисом, долькой лайма и перцем чили.
#морепродукты #шефповар #рецепт #кулинария #креветки #суп #томям

[@user-tm6ft4pf7f]

Спасибо Вам за рецепт! Готовлю Том ям больше пяти лет. И Вы правы- нужен сахар, именно этого вкуса не хватало.

[@user-sk5fu2lo4c]

Такая красота! Чуть слюной не подавилась, пока смотрела 👌😋

[@SEVIN_SHICK]

прилетела из Тайланда пробывала суп том ям лител спайси всё равно острый но такой вкусный буду искать ингредиенты и готовить дома приятный ведущий спасибо вам за рецепт буду пробывать готовить

[@user-im8ou4cp2d]

Наконец-то все объяснили ясно и четко огромное вам спасибо

[@alexstrokan]

На вид очень аппетитно!Удачи вам👌

[@user-rg1gt4nn1j]

Очень приятная подача информации! Удачи Вам! ❤❤❤

[@user-mu2tl6iu8l]

Сергей, спасибо. Приготовила по вашему рецепту суп. Очень вкусный.❤

[@vipovareshkina9499]

Очень интересное видео, приятная подача информации, оптимально по времени. Спасибо

[@user-xj8qz6yb5b]

Сергей отличный рецепт 👍 👌 ✌️ 👋

[@mamagultursunova1496]

спасибо большое за рецепт . приготовило . было очень вкусно❤❤❤

[@user-xn7md6px2t]

Спасибо вам за этот рецепт)

[@user-nw4rv3ve1z]

Чудесное приготовление,спасибо за рецепт!❤

[@topangatopanga4807]

Хороший рецепт, готовлю точно так же.

[@NativeEngine2017]

Данный суп, заправленный кокосовым молоком, выглядит примерно как хороший тёмно-красный борщ со сметаной :) приготовить Том Ям я вряд ли смогу, но шеф-повару категорически +100500, так как данное видео я посмотрел просто как произведение искусства )))

[@milazotova8015]

Легко очень готовить его.Попробуйте обязательно.Если любите морепродукты

[@user-uw9sw3zj9v]

Случайно попала на Ваш канал-подписалась ,очень люблю азиатскую кухню .Была в Таиланде -вкус их блюд до сих пор помнится Теперь с Вашим каналом смогу себя побаловать супчиком и всеми остальными блюдами .Спасибо большое.

[@drivinglicense-qv8yz]

Супер !!!!!

[@user-ds8lt1pb9y]

Я приготовила. очень вкусно спасибо

[@TT-jj1dt]

Наконец-то хоть кто-то рассказал как добиться того самого вкуса! Сергей, огромное спасибо, я нашла креветочный порошок 👍🏻 попробую по Вашему рецепту сделать супчик 🤝

[@user-wh3pi3ck6g]

Очищаете креветки,обираете пацири и головы,сушите ,перемалываете в кофемолке,которая никогда не видела кофе. Порошок готов. Бесплатный.

[@NataliNikollS]

Самый лучший рецепт.

[@KorsikaBarbara129]

Изумительная подача!👌

[@Lexxylove1987]

Приготовила том Ям по вашему рецепту, получилось невероятно вкусно ❤❤❤, готовила на этой же пасте, набор для том яма из супермаркета ( корень галангала, лист лайма, лемонграс, имбирь, лук шалот, Чили перец), креветки были крупные аргентинские.

[@viktoriasandratska3999]

Вау! Пошла готовить👌👍🤞

[@user-cr1yn3ld9q]

Я только что тарелочку скушала. Два литра томяма в воке сварила . Оооочень вкусно получилось

[@user-kt4mo1te9h]

Спасибо!❤

[@yuritarasov2682]

Спасибо, великолепная подача материала, Шеф не просто указывает на необходимость чего-либо сделать, а объясняет почему именно так нужно:) я сталкивался с версиями супа на курином бульоне, но всегда предполагал, что стоит попробовать рыбный бульон:) Для усиления вкуса креветок еще, быть может, интересно погреть хитин при обжарке ингредиентов в масле, а потом убрать из бульона:) посмею еще сказать, что сталкивался с советами добавить немного кунжутного масла на финальной стадии прогрева необходимых ингредиентов:)

[@tanyakrotowa]

Сготовлю по Вашему рецепту

[@lidiyamileyko9530]

Вкусненько думаю,люблю острые блюда.😅❤❤❤

[@user-cq6cf3cu1t]

Спасибо за рецепт, давно хотела узнать.

[@moreodor]

Теперь стоит самостоятельно повторить.

[@sharipovarumilyaraziyeva6128]

Приготовила по вашему рецепту. Лучше чем в Тае 😍😍😍. Спасибо большое

[@user-dm4po5gb3k]

СПАСИБО.

[@user-ql2eu9dm2g]

Приятно смотреть, красиво и легко!

[@user-pl7qn3le4n]

8:41 класс!!!!

[@user-uk2po1mv5c]

Спасибо вам за полезное видео!✊

[@user-vn1lm8ht7m]

Эх,а попробовать?Мой любимый момент, это дегустация

[@vsadnik70]

🤗

[@user-qq2fz7xw1x]

ПОРЯДОЧНЫЙ ПОДХОД

[@maxfunnystreamchannel2534]

А ОторвиОчковый суп рили вкусный

[@---kf4xs]

😮

[@user-sb5qi5tl4p]

Паста была в начале см

[@AlexeyT_VLDV]

Под контролем самого короля, ахаха

[@lilialisa561]

А что ему ещё делать)) только смотреть как креветки плавают

[@JohnDoe-ur4vm]

Есть кокосовые сливки, пойдёт?

[@user-dz8hj8gl2y]

Пойдёт птичье молоко

[@user-py3dd5cy5j]

Профи

[@IseVable]

Слишком дохуя ингредиентов

[@submarinec56]

А что еще королям Саудитам делать? Когда все есть? Да Ванамей выращивать!! Не уж то, не понятно!

[@yuliyailhanl1549]

Я сегодня пересмотрела наверное 20 рецептов том ям и все говорят что это тот самый рецепт. Блин, все рецепты на столько разные, от слова совсем... что я не поняла какой из них тот самый том ям

[@user-ko3mn8tj7b]

Нет того самого. В Тайланде по разному готовят. Также как и салянку😢😂😂❤ Этот рецепт приближенный. На вкус почти все похожие.

[@sashakharchenko6069]

А что, если взять другие креветки, не выращенные под контролем короля саудитов то что, не получится суп? Или в юго-восточной Азии готовят суп том ям только из креветок, выращенных в СА под контролем короля?? И если не приведи Господь едок в ресторане или уличном кафе например Сингапура узнаёт что в супе креветки, не выращенные под контролем короля саудитов то имеет право выплеснуть суп прямо в харю халдею, а шефа поймать на кухне и отпиздить!! Ну вот никак нельзя обойтись без этих понтов про контроль блять короля! Да нужно было сказать что он лично их выращивает!!

[@user-wp5zy8gb1r]

Да это же реклама 😂😂что вы как маленький ?

[@Stebozavr]

увидел стакан молока и название том ям, выключил, пишу. с молоком том кха кай. тоже мне, шэф )))))))))))))

[@user-iz8gn7mw7v]

Он вообще-то пояснил, что многие аутентичные рестораны молоко не добавляют и в оригинальном рецепте его нет. Но так как далеко не каждый не таец привык к такой палитре вкусов, то у нас чаще добавляют кокосовое молоко, чтобы немного приглушить остроту и яркость специй.

[@user-cp2tg3cc2t]

Ну и на кой он нужен этот суп если не найдешь в России составляющим... Лада короче.

[@maxfunnystreamchannel2534]

озон в помощь

[@lilialisa561]

Все там есть

[@alxt3775]

Самое главное - что под контролем самого короля ! Тьфу

[@PeterVi415]

А как же чили паста?

[@timurteyibov2196]

А за чем обжаривать пасту?

[@alexsc6070]

С луком и имбирём? С порошком? Ещё и рыбный бульон? Ну посмешище😂

[@lilialisa561]

А как надо

[@user-gn7mc5if6f]

в чем прикол лук шалот ??? обычный лук красный в любой точке мира вот это рецуептура ЛУк ШАЛОт прям будто его не заменить не ведитесь лук шалот обычный Любой красный лук

[@allashevchuk4339]

шалот нежнее намного

[@user-pf7xm6oh5f]

Шалот нежнее. Это обычный семейный лук, бывает и красный.