Как приготовить конечности краба? Новогодние рецепты. Клешни камчатского краба. Разделать и подать.

Шеф-повар Сергей Лигай поделился рецептом приготовления натурального камчатского краба!
Краб а-ля натюрель: краб с тремя соусами
Ингредиенты:
Конечности краба - 500 г
Мандариновый олландез:
Яйцо куриное (желток) - 3 шт.
Сливочное масло - 120 г
Мандариновая цедра - 5 г
Мандариновый сок - 60 мл
Соль морская
Чесночное масло:
Чеснок - 15 г
Сливочное масло - 80 г
Соус чили-айоли:
Майонез - 80 г
Соус шрирача - 30 г
Сахарная пудра - 8 г
Для оформления:
Микрозелень
Готовьте и наслаждайтесь вкусом свежего краба!
#морепродукты #рецепт #краб #камчатскийкраб

[@user-ex8cz1ri5m]

Царская подача! Повару - респект! Очень хочется попробовать)

[@andreypetrov8494]

Случайно наткнулся на вас. В сегменте ru не знаю таких профи. Удачи вам и спасибо.

[@Eurodacer]

Что за песня играет фоном на протяжении всего ролика?

[@Per4ikOF]

Краб уже вареный! За 5 минут еще в кипятке он будет резиновый

[@user-yc1wk7dm8h]

Здравствуйте сегодня,попробую ваши соуса,особое впечатление упало на соус с мандаринами , спасибо большое.

[@irip4876]

пож-та для дилетантов показывайте все действия со стороны повары))

[@sergeyzinov1983]

Воду подсаливали?

[@moreodor]

Нет. краб приходит уже отваренный. чаще всего это отваривают прямо на корабле в соленой воде. А в ролике - обварка - это только способ быстрой разморозки конечностей для приготовления

[@sergeyzinov1983]

@@moreodor спасибо

[@galinagalina780]

Вижу только посуду. Соус покажи.

[@v-putler]

Не люблю, когда фалангу отрезают. Там в мясе находятся 2 косточки. Когда отламываешь - они вытаскиваются, а если отрезать, то остаются в мясе. Так бывает возьмёшь фаланги, и задолбёшься с них кости выковыривать...

[@moreodor]

Косточки довольно легко можно убрать используя щипцы для костей. Все же если клешни разделывать ножницами - подача более эстетична чем обломанная. все же эстетическое удовольствие от внешнего вида блюда тоже важно)

[@v-putler]

@@moreodor это спорно. Если нормально обломать, то получается тоже красиво. Сноровка нужна. И возможно это только для крабоидов, типа Камчатского краба. Остальные промысловые виды имеют более выраженные переходы между фалангами. Ну и плюс, когда пинцетом будешь кости эти доставать будет дольше и можно раздербанить мясо. А также наполнение лучше видно, если кости вытянуть. Хотя все промысловики режут ножницами. И кости не удаляют. Им же не самим это жрать. Там быстрее надо наполнить тару. И веса больше на выходе. Жду видео про палтус, камбалу и ската. Планируется?

[@asgurko]

Не надо портить продукт варёный краб не надо ничем подсаливать под кивать подмазывать никаких соусов натуральный краб надо кушать в том виде в котором находится в Клешне