Как СДЕЛАТЬ ШАМПАНСКОЕ в Домашних УСЛОВИЯХ

[@maer1976]

*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений:* sadybaua.com.ua/

[@ТомулияДалато]

хорошо объяснил суть процесса , молодец !

[@IgorF164]

очень интересный вариант..ловлю себя на мысли что неосознанно потихоньку иду к реализации как раз именно игристого ..так как всегда любил этот тип..буду пробовать в дальнейшем делать его из самого разного винограда и белым и красным способом..спасибо Владимир и удачи вам..

[@juliamelnik8033]

Спасибо, делаю все по Вашим рекомендациям, перестала покупать вино в магазине. 😊

[@ЕвгенийБаканов-э5ш]

Хороший рецепт!Главное все натуральное!

[@denDS]

Вчера только открыл последнюю бутылку 2015 года вот именно такого шампанского, вкус не повторимый

[@МаринаНор-д2е]

Очередная полезняшечка от Владимира. Спасибо.

[@maer1976]

Спасибо за поддержку.

[@1014bnm]

@@maer1976 Владимир, а нужно ли заполнять банки под завязку, без прослойки воздуха после снятия с осадка? Спасибо.

[@maer1976]

Желательно, если "прослойка " воздуха более 8 см ,есть риск начала уксусного брожения

[@АндрейДрачевский-ф6м]

Все толково как всегда .Удачи .

[@ИгорьКерокасян]

Спасибо. Полезное видео.

[@ЕвгенийОзеров-м1ч]

Спасибо большое за ваш рецепт! Буду пробовать. Отлично объяснили, весь видеоролик по существу! Есть пара вопросов. Какие пропорции дрожжей и вина нужно смешивать? И какие дрожжи используете ( винные, обычные или еще какие нибудь?

[@МаксимКоваленко-э2ъ]

Спасибо. Шампанское это хорошо!!!)))

[@maer1976]

Максим Коваленко И Вам спасибо за поддержку.

[@sashanikonov280]

Вот делаю из яблока вино и как раз на этой стадии пробую поосмотрим

[@ДмитрийБалан-д9ф]

Добрый день подскажите пожалуйста после того как вино налить в бутылки.вы говорите 3.5 дней подержать бутылки при комнатной температуре ,а потом что поставить в холодильник подвал

[@maer1976]

В бутылки не разливаю, держу в бутлях 10-15-20 литров под пищевой пленкой в два слоя ,опускаю в погреб при температуре +3+9 С

[@ДмитрийБалан-д9ф]

@@maer1976 спасибо.зледал в бутылке.а не поставил в подвал..ели бутылку открыл сильно много газа

[@maer1976]

@@ДмитрийБалан-д9ф Опускайте в подвал

[@ДмитрийБалан-д9ф]

@@maer1976 спасибо большое

[@владимирковаль-ф7н]

В 80-х годах кто то из сотрудников принес старинную книгу "ЧТО ИЗ ЧЕГО И КАК ДЕЛАЕТСЯ" . Меня заинтересовал рецепт , что лучшая подделка шампанского делается с крыжовника... Я решил повторить. Примерно это делалось так : после осветления вина , снятия с осадка, при разливке в бутылки добавлялась чайная ложка сахара. Разлив так вино , я закрыл бутылки ПЭт. пробками и поставил в ящик в подвал. Через полторы недели половина пробок лежала на полу в луже, а половина высунулась с бутылки наполовину. В бутылке без пробки оказалось напитка всего на 2 пальца. Взяв бутылку с выдвинутой пробкой и только коснувшись пробки, её содержимое белым фонтаном вылетело наружу. Остальное свое шампанское я слил в ведро и поставил под затвор дображивать . Получилось отличное сухое вино. А потом я стал виноградарем-любителем ...с 85 -го года. Сухое вино уважаю и сейчас. А вина получались с привкусом игристых, когда разливались в скорости после поднятия с подвала. Не каждый год удавалось хорошее вино.

[@maer1976]

владимир коваль Спасибо , очень интересные воспоминания . У меня в 1996 году тоже был эксперимент с шампанским: Закупоренные бутылки ( пластик) поставил в ящик накрыл "фуфайкой" и под стол в спальне , на столе стоял телевизор . И в один из дней при просмотре телепередачи по телевизору произошел " взрыв" телевизор подскочил на 57 см. От пластиковой бутылки осталось лишь горлышко и пробка. Удар смягчила " фуфайка" . Но испуг был такой , что минут 10 я не разговаривал :)

[@terminalstud]

Пользуйтесь сорбатом калия и метабисульфитом калия. Если, конечно, вы не адепт вина без химии, но с уксусом и углекислотой от повторного брожения)))

[@maer1976]

У меня индивидуальная непереносимость метабисульфата , после дегустации вина ( одного именитого винодела) началась аллергическая реакция ,которая в течении 3-5 Ти минут развилась в отек Квинки - Слава Богу моя супруга с лекарствами на ты . Скорая приехать не успела бы . Поэтому уже 18 лет только в натуралочку)

[@terminalstud]

Мне сорбат сильно помог сохранить несколько тонн вина в прошлом году. К весне все пениться вдруг стало, и вкус не шампанского, а какой то браги. 5 литровые бутыли неделями стояли спокойно, их никто не тряс, не переносил. Открываешь крышку, первые секунды три все нормально, потом со дна вдруг мелкие пузыри к горлышку, и все содержимое фонтанирует в атмосферу. В бутыли остаётся литра полтора после фонтана. Повторю, вкус браги, а не шампанского. В течении недели после добавления вино стабилизировалось и вернулся вкус, присущий сортам винограда.

[@владимирковаль-ф7н]

@@maer1976 Володя, французы пьют вино 3 раза в день : утром - для бодрости ; в обед - для аппетита , а вечером - для настроения !

[@CookingDay]

Все логично, безусловный лайк! Возникло острое желание попробовать)

[@ИгорьСорос]

Владимир здравствуйте! У меня к вам просьба, У вас было видио где вы рассказывали ищо летом что есть такая, проблема как желтые точки на листьях винограда, и Вы говорили что нужно прискакать каким то припаратом что от не во всьо зеленеет, в том числе и листя малины клубникы и тд. Но этого видио я не могу теперь найти. Владимир скиньте мне пожалуйста это видио или скажите как этот препарат называется. Благодарю

[@maer1976]

Игорь Сорос kzbin.info/www/bejne/oZu6k3Wum8mtq6M

[@АлексейМихайлов-й1б]

Владимир здравствуйте! Очень познавательное видео. Вы говорили о пробках для снятия с осадка. Это пробки для пивных ПЭТ бутылок или какие то другие?

[@maer1976]

Да это они

[@ВладимирПопов-п8п3э]

День добрый. Вопрос: тихое брожение происходит после первого снятия с остатка, или сразу же после отделения мезги? Я новичок в этом деле. Спасибо

[@maer1976]

Владимир Попов Тихое брожение наступает когда уровень выделяемого газа падает , иными словами сусло не бурлит , а лишь немного выделяет углекислого газа в виде мелких пузырьков , а не сильного брожения.

[@Sevarion1982]

Интересный способ, сейчас пробую сделать именно по вашему рецепту игристое, вопрос: за счет каких дрожжей будет восстановлен процесс брожения когда мы перельем с бутыля в бутылку наш продукт после холода? Ведь мы уберем его с осадка и дрожжи будут все на дне или нет?

[@maer1976]

Небольшой процент дрожжей все же остаётся + на холод выносим при тихом брожении ,а не после остановки.

[@Sevarion1982]

@@maer1976 ну попробуем, спасибо.

[@kostiusha]

Владимир, спасибо за интересный ролик. Но у меня вопрос обратного характера. Если у меня, по неопытности, началось тихое брожение, и вино становится игристым, а я этого не хочу, как этот процесс остановить? Вино красное, сорт Каберне.

[@maer1976]

Пастеризация.

[@kostiusha]

@@maer1976 Спасибо

[@ВладимирЮреску-ц4ы]

@therion sax ДА

[@tolikshenderuk5832]

Вино надо пить не выходя с подвала! Попробуйте не пожалеете!

[@maer1976]

))) Пробовал ,спасть холодно в подвале. Нужно спальный мешок с собой брать

[@1014bnm]

@@maer1976 сделал как вы учили - отнёс банки не снимая с осадка на холод. Стали выпадать белые хлопья, по виду как сахар на стенках банки. Нормально ли это? это дрожжи недоотработанные выпадают или что? Заранее спасибо за ответ.

[@maer1976]

Это же винный камень , он как песок оседает на стенках

[@1014bnm]

@@maer1976 ого, я просто не думал что он так быстро начнёт выпадать.. Буду тогда ждать когда весь осядет и пройдёт муть. Спасибо!

[@kekspirogov4839]

А что будет, если подождать пока месть вино полностью приготовиться, а потом карбонизировать скажем фруктозой и по бутылкам? Получиться? Как вы думаете?

[@maer1976]

Можно конечно, но готовое вино придется пастеризовать иначе начнется повторное брожение .

[@kekspirogov4839]

Понял! Спасибо! Я так понял Ваш вариант наиболее оптимальный, главное с температурой при розливе заморочиться.Думаю сделать так же. Удачи Вам в саду)

[@АйЯСофия-ы6ю]

Володя , пересмотрев десятки роликов, вот уже второй сезон делаю вино по вашему . Первый раз сделала и сама не ожидала - вино вышло просто сказка ! И семья и кумовья были в восторге. Единственная проблемка-самой мне нельзя красные вина . А из белых сортов у меня Аркадия, Бажена, Кеша, Монарх. Скажите из чего-то этого можно сделать сухое или полусладкое ? Спасибо за науку; вашим советам верим !

[@maer1976]

К сожалению из перечисленного не из чего, сухие белые получаются только из технических сортов ,таких как Цитронный Магарача ( он лучший из тех что я пробовал)

[@АйЯСофия-ы6ю]

Спасибо большое, придёться ещё пару кустов посадить - для себя любимой !

[@1014bnm]

@@maer1976 у меня шампанское, к сожалению, не получилось. Всё вроде сделал как учили а газа 0.. Подозреваю, что через чур перебродило..

[@maer1976]

Так в этом то и главная ошибка, опускаем в холод в о время начала тихого брожения ,а не в середине или после.

[@1014bnm]

@@maer1976 просто на 2.18 в ролике вы говорили, что помещать надо когда оно уже вплоть до 20 дней на тихом брожении..

[@алексейтарасов-л3ж]

добрый день Владимир правильно я понял вино при тихом брожении должно находиться 20 дней потом в холодное место до 7 гр на 30-40 дней после заносим в тепло

[@maer1976]

Можно и так, но главное пройти фазу тихого брожения с осветлением и выпадением винного камня

[@алексейтарасов-л3ж]

Владимир Маер а сколько это по времени сейчас вино отыграло слил с осадка но брожжение идёт температура 19 градусов

[@ГрафКалиостро-я4с]

Владимир, а что это за пробки, о которых Вы говорите? Можете дать ссылку или хотя бы описать?

[@maer1976]

Граф Калиостро Вот так она выглядит ( это не реклама ) www.homebrewery.com.ua/shop/365/desc/probka-s-drozhzheulovitelem-dlja-piva

[@ГрафКалиостро-я4с]

Владимир Маер, понятно. Спасибо.

[@РоманТорхов-п7л]

только это пробки для бутылок с резьбой

[@viktorksheminskiy5957]

пил чистое вино фризанте с юга португалии .ахренеть. лучше наших шампанских. и цена 3.5 евро 5л.+ 1.2 евро тара. спасибо за ролик.

[@sert71tars61]

Владимир, вопрос не по теме. Можете назвать сорта белого винограда с самой крупной ягодой? Ну там 2-3-4 сорта.

[@ИгорьН-н8н]

Можно я за него)))Талисман, Богатяновский, Монарх, Смарагд, Антоний Великий. Назвал +- в порядке распространенности этих сортов.

[@sert71tars61]

Благодарю Игорь

[@maer1976]

Sert71 Tars Богатяновский , Кеша , Монарх , Ланселот ,Лия.

[@sert71tars61]

Владимир, спасибо за информацию

[@РоманТорхов-п7л]

дарья крупная и очень вкусная

[@НастяИлиенко]

Присутствует ли дрожжевой привкус.

[@maer1976]

Настя Илиенко Нет конечно, это же обычное вино снятое с осадка , но не полностью выбродившее

[@НастяИлиенко]

Вот поэтому и спрашиваю что не полностью выбродившее, не знаю как в красном вине, но у меня в белом вине был, теперь на "шампанское"ставлю не раньше апреля.

[@alexanderdramnet9624]

Вы сказали сливать не с помощью шланга , а прямо из бутыля. Почему так?

[@maer1976]

Alexander Dramnet Потому что выйдет весь углекислый газ . Попробуйте открыть бутылку шампанского и налить в бокал с помощью шланга -будет бурная реакция.

[@АнатолийТрофимов-х6ц]

И чтобы вино проветривалось.

[@АлександрП-х2н]

Что это за пробки такие, для снятия с осадка. Какие они?

[@maer1976]

Александр П. Это пробки используются для производства пива , но подходят лишь для пластиковых бутылок.

[@ОльгаПатинко]

жаль что вы не мой сосед. Научили бы делатьна практике)))

[@мишельтадье]

давайте я на практике научу делать!

[@ИльяБороздин-с6ь]

В конце была пробка с газамами,расскажи

[@СергейДемьянов-ы2у]

🙂

[@Oleg_Ivanovich_]

Доба тебе, читающий комментарии.

[@maer1976]

Стараюсь читать и отвечать на вопросы

[@Sergnavin]

Пробовал делать подобным способом. Сливовое сусло, во время тихого брожения,закупорил и ждал шампанского. В результате получил недоброженное сусло. Процесс брожения остановился и сусло не успело превратиться в вино. Этот способ сомнительный и рискованый.

[@maer1976]

Значит неправильно делали. 10 лет так делаю ,способ работает и не только у меня. Ферментация начинается с первых дней и через неделю это уже вино ,так что через 25-30 дней это 100% вино .

[@Sergnavin]

Возможно и так. Есть еще способ повторного запуска брожения в готовом вине. Но в ютубе его не нашел. Он классический и более надежный.

[@АлексейИванчиков-ь7я]

Ну что товарищи алкоголики шампанского захотели?

[@maer1976]

У товарищей алкоголиков дамы тоже имеются )))

[@ДэвиКрокетт-д2ю]

Во спасибо очень много практики ,а то теоретики издолбали.

[@НаборФужеров]

Обязательно сделаю на новый год. А то купили абрау-дюрсо и не смогли выпить. Хрень какая то. Может подделка. Водку то уж давно не потребляем, самогоном балуем себя. Придется теперь и шампанское дома делать.

[@НаборФужеров]

@S B Полностью с вами согласен. Суррогат в виде водки не потребляю уже лет 7. Только свое и желательно 2-ного перегона.

[@maer1976]

1000%

[@ИгорьКозуб-ш4б]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, если у меня вино стоит на тихом брожении уже примерно 50 дней , но при этом в некоторых бутлях ещё идёт выделения маленьких пузырьков ) то с него уже шампанское сделать нельзя я так понял? И ещё таков вопрос на будущее .Как потом сохранять это шампанское на последующие года, при какой температуре? Заранее спасибо. )

[@maer1976]

Игорь Козуб Почему нельзя , добавьте немного сахара и в холод . Как сохранить большое количество не подскажу , но пару литров держу в холодильнике , хотя для этого нужна специальная посуда иначе может быть беда , бутылку может разорвать.

[@ИгорьКозуб-ш4б]

Владимир Маер Немного сахара это грамм по 50 на 1 л?. И перед тем как ставить в холод с осадка слить ?( ну естественно это сделать перед тем как добавить сахар)

[@maer1976]

Игорь Козуб Сахар нужно добавлять по вкусу , ровно так что бы вам подходило по вкусу. Ну и конечно , снять с осадка.

[@ИгорьКозуб-ш4б]

Владимир Маер И скажите ещё один момент. Ставить в холод можно в обычном бутли, я имею ввиду не розорвёт его? А после снятия с осадка нужна специальная тара чтобы выдерживала газы. Так ведь ?

[@maer1976]

Игорь Козуб В том то и дело что крышку убираем накрывает пищевой плёнкой . Храню в обычных бутыльках , но обязательно в холоде .

[@коеньпедальный]

наверное, правильно:"вино игристое".

[@maer1976]

Думаю главное что бы вкусно, игристое как правило, искусственно насыщается углекислым газом .

[@ИсабекДосымов-о2з]

Бред собачий. Без добавления индигриенов и выдержки в определенных условиях и температуре Ваше вино превратиться в уксус. Не заводите людей в заблуждение. Это пройденный этап.

[@maer1976]

Не хочу вам грубить,но засуньте эти ингредиенты себе в погреб. Делаю вино с 1996 года и даже сухие вина не пастеризую и не укупориваю ,храню в 10 литровых бутлях под пищевой пленкой. Десертные вина храню разбитыми в бутылках из под первака и в 10 литровых бутлях . Основное вино храню в дубовых бочках из под коньяка. Каждый год делаю 350-400 литров вина ,угощаю им всех друзей,часть вина уходит на церковные нужды( по благословению правящего иерея) на нем служат ( причащаются). Не буду перечислять те конкурсы и состязания в которых принимало участие мое вино. И самое главное ,что такое уксусное вино я знаю ещё с 1993 года . Так ,что оставьте свой бред собачий при себе. Р.S. у меня индивидуальная непереносимость метабисульфата калия К2S2O5 (Кадфит)