как сварить NEIPA (New England IPA)"Фруктовая бомба" на IBREW 40

ОБНАРУЖЕНА ОШИБКА В РЕЦЕПТЕ В ВИДЕОРОЛИКЕ!!!!! не правильно указано количество воды! Верные данные : ЗАТОРНАЯ 27, промывная 14,5!!!!!!!
Решил сварить совсем молодой стиль пива NE IPA (New England IPA) который получил свою популярность в Америке в 2010г. Стиль отличается очень хорошо выраженным вкусом и ароматом фруктов (Персик, манго, ананас, маракуйя, грейпфрут, мандарин и т.п.) В этом стиле пива по сравнению с его старшем братом IPA и APA, не высокая горечь, для сравнения IPA и APA горечь от 30 до 60 IBU
Рецепт на 27 л готового пива
Н.п. 14,9Р К.п. 2,8Р Алк 7,2% Горечь 25IBU Цвет 12 EBC
Солод:
Венский курский - 6кг.
Пшеничный светлый курский -1кг.
Овсяные хлопья -0,7кг.
ХМЕЛЬ:
Цитра а.к. 12,7% - 15гр. за 10 мин до окончания кип-я
Эль Дорадо а.а. 10,7% - 15гр. за 10 мин до окончания кип-я
Мозаика а.к. 12,8% - 15гр. за 10 мин до окончания кип-я
Цитра а.к. 12,7% - 12гр. через 3 дня после начала брожения.
Эль Дорадо а.а. 10,7% - 12гр. через 3 дня после начала брожения.
Мозаика а.к. 12,8% - 12гр. через 3 дня после начала брожения.
Цитра а.к. 12,7% - 12гр. спиртовой настой внесение на карбонизацию
Эль Дорадо а.а. 10,7% - 12гр. спиртовой настой внесение на карбонизацию
Мозаика а.к. 12,8% - 12гр. спиртовой настой внесение на карбонизацию
ДРОЖЖИ:
Сафэль US-05 1 пачка регидратированны в сусле
Температурные паузы:
1-Кислотная - 40° - 0мин ( внесение солода 1/2 от объема и прямой нагрев до 55°)
2-Белковая - 55° - 10 минут( внесение в начале паузы солода 1/2 оставшегося объема)
3-Осахаривание - 67 - 80 минут
4-Меш-аут - 78° - 5 минут
Время кипячения - 80 минут.
ВОДА:
Заторная - 27 л. Промывная - 14,5 л.
Партия после кипячения 28,5 л.
Партия внесенная в бродильный чан - 28 л.
Карбонизация Декстрозой 210гр.
Первичное брожение при 18-19° - 3 дня.
Дображивание при 19-20° - 2 дня.
Карбонизация 4 дней при 20-22°
Разлито по бутылкам - 27л
мой канал - / @sib_craft
инстаграм - / sib_craft варки - • Варки и Дегустации
ссылка на рецепт -беер.рф/beer_r...

[@user-ik2rz7cb1k]

С очередным удачным финишем!! Все, как и обычно, на достойном уровне=) Не понял только 2 движения: 1)зачем поставил на брожение 2,5Л в пятилитровом батле?? Можно было просто охладить и декстрозу в нем на карбон прокипятить.. 2)деохлор .. не знаю, чем он тебя прельщает, у меня не получалось, при его применении, избавиться от чувства остаточного запаха хлора. по-этому : концентрированная 37% перекись, буторю до 6% и в путь. в моем городе 10л 37% перекиси -- 790руб, срок гарантированной плотности, при хранении в темном, 6 мес.

[@Sib_Craft]

когда сливал с пивоварни думал будет литра 4, но получилось 2,5 пива, а остальное брух. деохлором пользуюсь уже пол года, всегда смываю водой и оставляю на 30-40 мин на сушилке и нет запаха! Перекисью обрабатываю шланги и саму бродилку!

[@НнгшШщщ]

Опишу свои впечатления от данного пива. В запахе чистая ИПА. Но попробовав понимаешь, что это лучше. Нет выпирающей горечи, как в ипа, а аромат такой же. Пить очень приятно.

[@Sib_Craft]

спасибо))) будем стараться и совершенствоваться)

[@ШуркеШакуров]

Молодец 👍. Сегодня разливал запах это нечто только хмеля другие цитра, каскад и лемондроп и пропорции чуть больше

[@Sib_Craft]

Планирую сварить еще раз но без цитры, попробовать добавить или центинеаль, или аммарило! Запах и аромат просто высший клас! но выпивать его надо быстрее, у меня через 2,5 мес аромат потерялся, стал как в амбер эле, легкий и не выпирающий, но вкус пока держится))))

[@Серёга-о1л]

Спасибо за рецепт.

[@Sib_Craft]

Всегда рад помочь))

[@Nedikful]

Спасибо!

[@Sib_Craft]

Не за что!)

[@bi9roll]

люблю этот тип пива, и в добавок во время кипячения добавляю лактозу , для полноты вкуса. это не сбраживаемые сахара и на конечную ABV не повлияет ,

[@Sib_Craft]

в будущем с лактозой тоже попробую)))

[@sumskaya25]

такая неипа называется милкшейк

[@stenlee556]

Наверно такого много не выпьешь, но закончить день наверно самое то)))

[@Sib_Craft]

да больше 2 бутылок не получится))) но пьется на удивление легко!

[@lyoshablinov3304]

Спасибо за рецепт. Но пока пробовать варить не буду. Интересно следующее, как у вас так быстро отработали дрожжи? У меня us05 бродят уже 10 дней при температуре в бродильне 16гр. и судя по пене ещё дней 10 минимум будут работать. Предыдущие арки на этих дрожжах дали отчётливый похмель, даже после употребления 1,5 литра пива. Правда варил я каскад. И сливал через 5 дней с осадка ещё на 5 дней. Карбонизация ужасно долгая. В общем для себя решил эти дрожжи больше не использовать...

[@Sib_Craft]

Доброго времени суток, брожу при 20гр. у меня элевые дрожжи дольше недели не бродят ни когда, исключение крепкие сорта пива. 05 дрожжи разные бывают, мне попадались из разных партий, одни норм, а другие даже до середины к.п. не доели сахара и сдохли все)))) пришлось другими дображивать. Пена не показатель, Кёльшевые дрожжи к97 от них пена вообще месяц может лежать, ГЛАВНЫЙ показатель замер плотности!!!! я от 05 дрожжей щас вообще ушел! не стабильные они у нас тут! Голова болела т.к. дрожжи набродили в пиво гадости всякой!

[@SLaViAN1984]

привет, после спиртового раствора хмель можно будет ещё куда нибудь использовать?

[@Sib_Craft]

Привет, да сухой остаток можно вносить в другое пиво как хмель на горечь! но закладку делать нужно на 30% его больше! Скоро будет рецепт на канале там покажу !

[@user-er2tl6bh6d]

Что то видео на 16 секунде зависает и загрузка крутится бесконечно. Ну ладно рецепт под видео есть. Попробую сварить потом. Варил подобное по рецепту митяя хомбрю вышло вкусно, но слишком насыщенно для меня. В его рецепте я бы хмеля в 2 раза меньше ложил на сухое охмеление. В Вашем рецепте посмотрим что получится)

[@Sib_Craft]

По классики стиля, он должен быть не сильно горький, сильно ароматный и крепостью 6-9% и выпивать его надо за 37 дней после каробона! пью его молодое как пшеничку! не надо его выдерживать.

[@Sib_Craft]

при просмотре с телефона зависает на 16 сек, но тыкаю пальцем с 20 сек идет дальше. На компе все работает норм! Я его ночью перезалил и ни чего не поменялось, исходник идет без зависонов! На ютуб сейчас вообще видео стали долго загружаться, NE IPA 1,5 суток грузилась (((((

[@user-hq3kq4zl5b]

в следующий раз попробуйте убрать пшеничный солод. возможно будет дольше храниться.

[@Sib_Craft]

Дело не в пшеничном солоде, хмелевые масла проходят биотрансформацию и дегенерацию, поэтому пропадает аромат или меняется на не очень приятный! А пшеничный солод должен быть, он дает легкую муть и сладость, а для данного стиля это ГУД)) и пшеничный солод идет четко по стилистики!

[@belong2munk]

А как воду считали? В рецепте гидромодуль 3.5. У меня получается (1+6+0,7) * 3,5 ~ 27л заторной. И 13-14 литров промывки. Или с пшеничкой и несоложенкой это так не работает? ))

[@Sib_Craft]

в промывку учтите еще потери - адсорбция воды солодом! по вашим расчетам 7,7кг солода удержат примерно в себе 8.5л воды и вы ее ни как не достанете! Это обязательно учитывать! Для пшенички беру гидромодуль 4, все остальное 3-3,5 а темные сорта типо портера иногда даже 2,5 делаю

[@belong2munk]

@@Sib_Craft Да, я в курсе 😄 Считается общий объем воды, с учетом удержания солодом и потерь на брух, кип, и т.п. И из него вычитается заторная для получения промывки. Вопрос именно в том, откуда 22 л заторной, как будто гидромодуль ~2,9

[@belong2munk]

И я не придираюсь, прост собираюсь его варить, и хочется быть уверенным на 100% 😁

[@Sib_Craft]

Спасибо что уточнили!!! ошибка была в воде((( поглядел рукописный вариант по которому варил и там 27 заторная и 14,5 промывная!!! я в описании к видео уже исправил!

[@ШуркеШакуров]

Это пиво просто нюхать можно 😂

[@Sib_Craft]

Можно как аромосвечи использовать бокал после пива))))

[@NOFX_86]

Ключик знакомый) ты не электрик?

[@Sib_Craft]

Доброго времени суток))) нет))) знакомый инженер подарил) им на вахте выдают такие)))

[@lyoshablinov3304]

Какие пропорции соблюдали при соотношении хмеля к спирту?

[@Sib_Craft]

Делал спиртовой настой уже 6 раз и выводы: на 1гр хмеля 5мл спирта, спиртовой раствор лучше брать 10-15%, если будет высокое содержание спирта то будет много масел, которые в пиве выпадают в осадок и дают вяжущую горечь!

[@lyoshablinov3304]

@@Sib_Craft спасибо за ответ. Вы наверное имели ввиду 10-15 градусов спирта?) как по вашему лучше : просто засыпать на СО хмель или же вытянуть масла спиртом и залить на вторичку на 4 дня? Хочу избежать гашинг.

[@Sib_Craft]

Спиртовой настой делать надо когда охмеляешь прям во время карбона! если 3-4 дня выдерживать в пиве то лучше сыпь просто хмель! Про спирт да верно 15 градусов))) это что и 15%)))

[@vadimzykov6564]

@@Sib_Craft правильно понимаю, что можно взять водку, разбавить до 10-15 градусов и в этом растворе настаивать хмель? Или хмель настаивать в чистом спирте, а уже перед СО разбавить до 10-15 градусов.

[@Sib_Craft]

@@vadimzykov6564 да, лучше водку развести до 10% и сделать настой или как вариант сделать "хмелевой чай"- хмель запаривают водой 65-70гр. в термосе на час, потом отстаивают и воду с маслом сливают в пиво!

[@Iam11th11]

а пахнэ як вкусно

[@Sib_Craft]

Пахнет просто фруктовой бомбой)))) очень очень вкусно и приятно!

[@Iam11th11]

@@Sib_Craft когда-нибудь тоже сварю в этом стиле!

[@jconnar]

потому что курский! с ним вечно в сроки не уложиться

[@Sib_Craft]

Было и такое, сейчас курские вообще выдает что то не виданное, последние две варки Н.п. выше на 1,5Р на курском, хотя все по рецепту.)))

[@allgrainbrewery9537]

Всем привет! Первое что хочу сказать это меня обманули... Зачем вставлять картинку в видео не от того что получилось? Картинка сочная, так и хочется это попробовать, а что по факту? Коричневатое с признаками окисления и зеленоватое от плохо отфильтрованных частиц хмеля. И это называется жёлтым апельсином) ни фига себе у вас апельсины в Сибире) Несколько раз пробовал варить в этом стиле неипы и каждый раз результат был похож на Ваш. Вкус и цвет ваще не айс. Он был очень далёк от того что делают на пивоварнях. Начал искать ответы в книжках и на просторах интернета. И нашёл) И ответ прост пиво в этом стиле с большим количеством хмеля невозможно сварить в домашних условиях без спец оборудования. 1. Водоподготовка. Хлорид кальция обязателен. 2. Никакого воздуха это убивает весь аромат хмеля. Продувка угликислотой. 3. На сухое нужно температуру держать 8-10 градусов. Все что выше унесёт весь аромат. 4. Фильтрация от хмеля. И вот поэтому я на этот сорт положил. А когда я вижу перелив, почти открытое брожение, высокие температуры, и в конце говорят что все супер. Извиняйте, но не верю.

[@Sib_Craft]

Добрый день "Коллега")) в кавычках потому что ваши рассуждения детский лепит! Почему же если вы прочитали умные книги и поняли как варить NE IPA так и не сварили ее?? отвечу вам словами известного человека : -Уметь и не делать - все равно что не уметь. А теперь буду жестко разносить ваши замечания: 1- Если вы дальтоник и где то в пиве углядели коричневый и зеленый цвет- то обратитесь к врачу. Камера не всегда передает оттенки! Если надо сделаю фото на фотоаппарат и залью отдельное видео с фотками!!! 2- поглядел рецепт вашей NE IPA и понял что вы варите пойло и поэтому и вкус и цвет не айс. Поясняю- по виду у вас котел примерно 50-60л и вы вносите хмель Геркулес 80гр ( альфа14-15%) 30 мин кипа, вирпул 20 мин. 50гр Амарило, 50гр Ариана, 50гр Каскад. У вас в итоге IBU получается 100 с лишнем! и вкус у вашего пива, как говорят профессионалы и пишут в правильных книгах ТЕТРАЦИКЛИНОВЫЙ! Если бы вы читали умные книги то вы знали что в этом сорте не допускается IBU больше 60. а У вас в 2 раза выше!!!! вот и получили жижу!!!!! 3-СО при 8-10гр, вы что хотите взорвать квартиру??? на 3 день охладить пиво до 8-10 гр. это значит остановить брожение, дрожжи при такой темп уйдут в сон и вы прекратите брожение, получите - недоброд, а после карбона при 18-20гр вы получите ваши дрожжи заработают снова и вы получите бомбы и перекарбон!! Вы путаете с лагерами ( у них тем брожения 8-14°) 4 - если бы вы учили химию в школе и внимательно читали тему эфиры то знали бы что эфиры( эфирные масла) улетучиваются только при кипячении, самая низкая темп кипа у Мерцена 48° все что ниже не может улетучить их!!!! и еще СО2 при брожении улетучивает их образуя летучее соединение! поэтому Сухое охмеление и делают после окончания основного брожения при температуре брожения! Пожалуйста ни когда больше не говорите глупости и почитайте еще Умных книг. Для меня главное качество и отзывы тех людей кто специалист! 8 домашних пивоваров кто уже варит больше 5 лет ( варят по 200л в неделю) и продает пиво в массы, сказали следующее: 3 пивовара сказали - поделись рецептом, пиво бомба 4 пивовара сказали классное сезонное пиво, для себя сварим немного, потому что большинство обывателей в нашей стране не приемлют пиво кроме ЖИгулевского!!! и 1 сказал это не мое. Если вы что то не умеете и не понимаете, то не надо писать что у всех зеленое не вкусное пиво и т.п.

[@Sib_Craft]

Прошу прощения но технология при Сухом охмелени при 8-10 гр есть но это нужно следующие условия: 1- полное брожение и созревание в ЦКТ или танке 2- внесение хмеля через хопспайдер или спиртовой настой 3-Только карбонизация СО2. мало какой домашний пивовар сможет это сделать, это промышленные маштабы.

[@allgrainbrewery9537]

Ну вот и срач начался, ярлыки уже навешивают. Дальтоник, плохо в школе учился) Вы плохо поняли мой ответ. Я не писал о том, что моё пиво получилось супер и бомба, а лишь то, что определённые знания дают понять, что варить в этом стиле дома почти нереально. Покажи мне, где я сказал про 3 дня чтобы делать драй? По поводу спирта и хмеля почитай Кунце и подумай, как на самом деле все делают. Сравни картинку которую ты прицепил на иконке с видео со своим. Кстати где ответ зачем ты это сделал? Можешь не отвечать, я и так все понимаю. Точно такую же я видел у Митяя пивовара. Пролистал его контент и твой понял, что он твой кумир) так ли это или я ошибаюсь? По поводу продажи домашниками пива лол, в УК РФ есть статьи для них)

[@allgrainbrewery9537]

Ой, чуть не забыл. Засыпь в которой база венский, который дает карамель во вкусе это конечно бомба) для сорта пива, в котором главное это хмель. А карамели в этих сортах быть не должно.

[@Sib_Craft]

Могу любую картинку прилепить! те кто поглядел видео увидели реальный цвет, а те кто перешли по ссылки в конце описания на рецепт и увидели фото реальные! Митяя не глядел больше года. не когда! и не вижу смысла, есть более интересный контент и люди. каждый решает кому и как продавать, Волков боятся в лес не ходить! у нас пол страны Самогон гони и подает!))))