Мандариновый Эль! Рецепт,варка,Эксперимент с горячим и холодным внесением фруктов!Домашнее пиво!

Это видео 3 в 1! Рецепт,варка и эксперимент....Сварю мандариновый эль и проведу эксперимент с горячим и холодным внесеним фруктов и конечно же ДЕГУСТАЦИЯ!!!
Рецепт
Объем партии: 60 L
Время кипячения: 90 min
Заторная вода: 39.5 L
Промывочная вода: 35.9 L
Всего воды: 75.4 L
Объем на кипячение: 66.54 L
Солода (12 kg)
8 kg (66.7%) - Crisp Europils Malt - Зерно - 3.4 EBC
3.5 kg (29.2%) - Crisp Best Ale Malt - Зерно - 6.5 EBC
500 g (4.2%) - Crisp Wheat Malt - Зерно - 4.1 EBC
Затор
Температура - 65 °C - 40 min
Температура - 72 °C - 20 min
Хмель (166 g)
16 g (10 IBU) - Hallertau Magnum 14% - Кипячение - 60 min
100 g (3 IBU) - Mandarina Bavaria 8.5% - Кипячение - 2 min
50 g (1 IBU) - Sabro 14% - Кипячение - 1 min
Дрожжи
1 пак - Fermentis US-05 Safale American 81%
Брожение
Первичное - 20 °C - 14 дни/ей
Остальные подробности в видео)

[@user-wu7fb9oz4q]

И ещё отдельный респект за показ внесения на брожении, мало кто делает видео на эту тему, а это оч интересно и важно!!!

[@WamBeer]

Спасибо за обратную связь, после таких слов хочется продолжать дальше эксперементировать 👍

[@user-wu7fb9oz4q]

Хороший и нужный эксперимент, даёт понимание по органолептике при разном внесении фруктов, цитрусовых и т.д. По ходу, всё как для хмеля, хочешь сильного аромата и вкуса- делай сухое. Спасибо за труд!!!

[@WamBeer]

Спасибо, согласен как сухое работает ,но есть небольшой подвох в этом можно напрочь убить всю ароматику хмеля и останется только мандарин или апельсин)

[@user-jx9jg5tk1l]

Очень интересно, молодец!!

[@WamBeer]

Спасибо что смотрите!

[@popovich830]

Спасибо! Как всегда супер!

[@WamBeer]

Спасибо за просмотр и активность🍻

[@user-md3mn8cs9l]

С меня подписка за старание и правильное рассуждение про брожение.

[@WamBeer]

Спасибо что смотришь 🍻

[@DM_EST]

Очень интересно

[@WamBeer]

Рад что понравилось 🍻🍻

[@rush05051987]

Годный видос.

[@WamBeer]

Спасибо 🍻🍻

[@vet_help_life]

Приветствую. Я как то в хугарден добавлял на вторичное брожение цедру апельсина настоянную на спирту 70° неделю, аромат был бомба.

[@WamBeer]

Привет!Были мысли о такой дезинфекции, но так и не попробовал.На хугарден добавлял на КИП и аромата практически не было!Теперь только на холодное)

[@prantexxx474]

А это как настоянная на спирту?Спирт же вытянул ароматику с цедры наверное.Или настой спиртовой в сусло?

[@vet_help_life]

@@prantexxx474 именно, настой спиртовой в сусло.

[@prantexxx474]

@@vet_help_life ёрш уже получается))

[@ХодиковАлександр]

Мандарины есть разные, есть сорт крупный с толстой цедрой, она без проблем снимается ножом для овощей. Больше всего масел в цедре. Очень яркий вкус цитрусовых если на розлив добавить спиртовую вытяжку цедры. Но нужен ли такой яркий вкус, пиво это в первую очередь баланс. Сейчас сохнет цедра мандарина для бланша. На кип, интересно как будет отличаться от апельсина

[@WamBeer]

Вот именно нужен баланс!!!Это же пиво,а не сок газированный!Золотые слова!

[@andreygrebennikov1302]

Классный эксперимент! За счет чего у тебя такая прозрачность пива? Агар-агар не добавляешь?

[@WamBeer]

Спасибо за просмотр 🍻 сам думал хоть это пиво будет мутное как неипа, но увы😁ничего кроме ирландского мха в конце кипа🤷‍♂️

[@andreygrebennikov1302]

@@WamBeer ну и колд краш же?! Он же тоже осветляет

[@WamBeer]

@@andreygrebennikov1302 я его не считаю) как то на автомате делаю перед карбоном

[@НиколайГоловин-щ7ъ]

И еще есть вопрос а вы пробовали дрожжи angel cs36 мне они почему то пока что больше нравятся чем us05 бродят очень быстро я уже через неделю разливаю и карбоню а там недели 2 на отдых и пиво готово

[@WamBeer]

Я из ангелов только бф16 пробовал, от ангелов только положительные эмоции.

[@user-sw3yg3zt8j]

Цедру на будущее снимай сразу есть такие приблуды брал в екие железную она тяжёлая хорошо снимает

[@WamBeer]

Блин...А что за приблуда?Я специально в икею ездил найти что нибудь подходящее для мягкой шкурки , но нашел только апельсины и грейфрукт снимать можно типа экономки

[@WamBeer]

Может вертикальная экономка?Тяжелая икеевская,но я такой пробовал мандарин....не получилось!

[@user-sw3yg3zt8j]

@@WamBeer металлическая которая в Икея под номером18117 хорошо заходит по липисинам она без резцов. По мандарину надо брать ни с ровным верхним полотном а с зазубринами на верхнем полотне они мягкую кожутцу берут. Такие я использую от тапервей она пластиковая

[@WamBeer]

@@user-sw3yg3zt8j спасибо за наводку!нужно купить, но в ближайшее время с мандаринами работать не буду, а вот апельсин и грейпфрутом можно.

[@user-sw3yg3zt8j]

@@WamBeer нзч удачных варок. Смотрим

[@ant0shka88]

Всем привет. Варил саур с мандаринами. На 10л сусла добавил 1.5 кг сока мандарин и апельсина(на вторичку). Дрожжи (BE256) сожрали абсолютно всю ароматику. Мне кажется тут больше масла с корок дали весь эффект при холодном оффруктении.

[@WamBeer]

А вот это нужно проверить корки или сок! Идея для следующего эксперимента, дрожжи странные для такого стиля, нужны же фруктиков аромат.

[@ant0shka88]

@@WamBeer дрожжи be256 c "большим" натягом можно назвать бельгийскими. Фенолов практически нет. Зато бродят сухо, сильно сухо. Да и под рукой других не было.

[@WamBeer]

@@ant0shka88 согласен насчет их малой пригодности для бельгийцев. Мне для Бельгии больше мангрувы понравились.

[@ant0shka88]

@@WamBeer Согласен. Сейчас пью трипель на m31 (ABV9%) - просто бомба!

[@WamBeer]

@@ant0shka88 в видео где я тестировал дрожжи для бельгийцев мне тоже больше всего понравились м31👍🍻🍻

[@user-sw3yg3zt8j]

Что скажешь про сам солод если без рекламы.

[@WamBeer]

Так я его и не рекламирую))Солод обычный ,ничего сверхъестественного ,больше брать не буду! Вот симпсон мне понравился,но пока купить не могу !А вообще ждите видосы про солод ,буду сравнивать 3-4 солода пилснер разных производителей!!!)

[@user-sw3yg3zt8j]

@@WamBeer ждём-с и смотрим

[@НиколайГоловин-щ7ъ]

Есть тоже такая идея с мандаринами а что если купить в аптеке именно мандариновое масло и добавить?

[@WamBeer]

Не пробовал,но думаю не стоит))

[@user-kj3wr2gk1w]

Привет подскажи что вы там с пиаш все заморачивайтесь не понимаю варю пиво вода с осмоса получается норм вот щас бельгийское красное только поплотнее 16 сахара

[@WamBeer]

Скажу так)))Когда варил на бутелированной воде и карбонил декстрозой болдел от своего домашнего пива)Стал варить на осмосе и карбонил декстрозой и пиво стало вкуснее)дальше варил на осмосе и перешел на углекислоту и просто обалдел как же оно изменилось!)А когда начал солить осмос то вообще космос пиво стало и вот решил сварить идеальный лагер и понял что без коррекции РН выскакивает размытая горечь !!Скоректировал РН и пиво снова стало на голову выше!!!Так и до идеального пива можно добраться))

[@user-kj3wr2gk1w]

@@WamBeer Я давно карбоню углекислотой так пиво без дрожжей намного вкуснее надо попробовать с РН поэкспериментировать

[@WamBeer]

@@user-kj3wr2gk1w Обязательно попробуйте!В лагере точно высокий РН как на мой вкус не нужен.

[@htlfrnjhful]

@@WamBeer Пэашем еще можно работу ферментов регулировать (сбраживаемые/несбраживаемые сахара). На затирании нужный pH сделать - α-амилаза pH 5.6-5.8, β-амилаза pH 5.4-5.5, на кипе уже для брожения подогнать

[@WamBeer]

А можно поподробней ,такой высокий РН на затирании.Что он дает?Обычно стремятся 5,1-5,3 типа в кислой среде ферменты лучше работаю ну и я проверял как-то.С РН 5,1 экстрактивность была выше на 1 %BRIX чем при РН 5,7

[@user-md3mn8cs9l]

С апельсина я цедру снимал с помощью овощечистки и прекрасно получилось, может с мандаринами тоже получится? Кто-то пробовал?

[@WamBeer]

Я пробовал, даже новую супер острую купил, но увы. Действительно с апельсином и грейпфрутом на ура как с картошкой 😁

[@andreydaw6236]

С мандарина не снимают цедру, корки сушат и все ок!

[@TheFruitcake1983]

у грейпфрута горечь в белой части кстати, с мякоти её можно полностью срывать руками

[@ivancaimon1955]

А карбонизировать соком можно апельсиновым?

[@WamBeer]

нужно определить сахаристость сока и пробовать, боюсь кислота сока не даст дрожжам поработать,но это не точно))

[@vadimlv82]

Я одно не понимаю, когда ты успеваешь всё эти эксперименты делать? Ведь это дело не дня, ни недели...

[@WamBeer]

Стараюсь находить время)) благо работа 5/2)

[@Dlina_rosta]

@@WamBeer Кем, как, где, за что, до какого, для кого, откуда, дальше что, куда потом, с кем, обратно когда, один и остальное??? Моё предложение, вы работаете в сфере продаж ингредиентов, так?

[@WamBeer]

@@Dlina_rosta 🤣Не угадали, я просто бывший самогонщик который гнал из чего только можно было дистилляты и в один момент осознал что больше люблю пиво чем крепкие напитки. С этого и началась моя Пивоваренная история, но просто варить надоедает и хочется экспериментов и найти свой идеальный вкус пива. Вообще никакого отношения к продажам не имею, простой домашний пивовар🍻🍻🍻

[@Chirik_10]

Приветствую Брютан Б не думал попробовать? Особенно сделать сравнение)

[@WamBeer]

Привет 🍻может в будущем сделаю, а пока около 40-ка экспериментов на очереди 😁

[@Chirik_10]

@@WamBeer ого, круто Слежу за всеми экспериментами Добротный контент, жаль мало подписчиков

[@WamBeer]

@@Chirik_10 Спасибо что смотришь и проявляешь активность!По подписчикам сам не пойму, увы но это показатель интересно людям это или нет?!Значит не интересно,бывают мысли бросить ,но с другой стороны просто варить уже не интересно и делал бы тоже самое за кадром,а так может кому полезно будет.

[@Chirik_10]

@@WamBeer не бросай🍻 Надо на других каналах как то "грамотно" засветиться )

[@WamBeer]

@@Chirik_10 Ладно, я не ради количества подписчиков снимаю!!Зато те подписчики которые на канале все адекватные и активные, вас 700,а коменты всегда дружелюбные и по делу!Экспериментов много главное время и желание))

[@user-md3mn8cs9l]

А рецепт где-то можно посмотреть?

[@WamBeer]

Чуть позже в описании будет

[@user-md3mn8cs9l]

@@WamBeer вот спасибо,

[@ДмитрийОжиговх]

Корки можно было в микроволновки, её излучение убивает всю микрофлору.

[@WamBeer]

Как вариант!У меня не было особого плана действий и пропарка это то что мне пришло в голову в тот момент.Единственное нужно проверить остаточный аромат после микроволновки .

[@user-tb9ju4zc2r]

@@WamBeer Да. Нужно проверить микроволновку, много где про неё пишут , но конкретики нет.

[@WamBeer]

@@user-tb9ju4zc2r не однозначно говорится везде убивает или нет. Еще есть вариант как в еде часть хорошо-хорошо нагревается а края или на дне не прогревает🤷‍♂️

[@denispanteleev9779]

А соль та зачем?

[@WamBeer]

для вкуса)