NEIPA - Самое ароматное пиво (+рецепт)

Друзья, в этом видео делюсь с вами своим новым экспериментом О-очень вкусного и ароматнейшего пива в стиле New England India Pale Ale.
Ссылка на скачивание рецепта: drive.google.c...
Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня": www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
Инстаграм / degustator_myoda
Фейсбук www.facebook.c...

[@АлексейШведов-ь2н]

Дружище, без тебя ютуб грустненький))) ты, это, не проподай)))

[@VladimirVK.]

Привет из Карелии! Очень рад твоему возвращению в ютуб! Смотрю, прикупил себе пивоварню для экспериментов, поздравляю. Я на такой, варю уже три года, была на 40, теперь на 50 литров. Перед тем как накидывать верхнее сито обязательно нужно перемешать затор и во время затирания не устанавливается пластмассовая белая заглушка, она нужна только для засипи солода. А вообще я ни разу не затирал с верхним ситом, считаю что это не серьёзно, душа в пиво не вкладывается.

[@DeMeurg]

Да уже рассказали как пользоваться)))

[@КАНАЛМАТРОСКИНА]

Здравствуйте учитель 🙂 вы мне в контакте раньше советы давали 🙂 теперь у меня вкусное пиво 🍺 всем друзьям нравится 👍👍👍 кучу лайков вам 🙂

[@ИгорьЖуков-з6й]

Уже все заждались вас Виктор и Игорек, я лично уже все видосы на 5 раз пересмотрел, спасибо вам за новый ролик на вашем чудесном канале, вот пишу отзыв налил пивка бокал, рыбка, еще не пил) уж простите без пива ваши ролики смотреть не выносимо) респект вам Мужики)) с города Омска👍

[@Хмель-э7ъ]

Ну ничего себе NEIPA с IBU 20!)))) Лайк не глядя, дорогой человек!, от коллеги-пивовара и начинающего блогера))) Рад Вашему камбэку!)))...думаю следующее видео у себя также NEIPA сделать...очень захотелось после Вашего ролика ароматного пива)

[@Хмель-э7ъ]

Залился слюнями когда смотрел дегустацию!)

[@АндрейБаранов-ш7й]

@@КонфиК будет

[@SamGENE0]

Очень рад Вашему возвращению! Ролики с доской и разъяснениями стали ещё более интересные. Успехов вам!

[@nyamkov9823]

Главное вернулись ! С возвращением Виктор , Благодарю за рецепт !

[@Sigiliada]

Спасибо за наглядный процесс. Мне как биохимику было приятно смотреть, а как начинающему пивовару - ещё и понятно применить)

[@bobo5794]

На мутность влияют белок, хмель и дрожжи. Я бы паузу 52 не делал, так как она способствует флоакуляции, и на вирпул (отстаивание) закинул бы намного больше хмеля, при сливе дает уже мутное сусло и более насыщенный вкус. Делал так на дрожжах FM55 - получился отличный результат. И обязятельно разливать нужно без контакта с воздухом, оксидация съест большую часть ароматики. Лайк за приятное позитивное видео )

[@РоманГлуздаков-л9ф]

Ну наконец то!!! Уже соскучились Дорогой ты наш человек!!!)))

[@heart_of_steel-0093]

С возвращением, бро! Рад новым роликам)) Ты сделал меня пивоваром. С удовольствием буду совершенствовать свои умения с твоей помощью.

[@alexejtkachev7254]

Шикарное рассказываешь- сладко, проникновенно, со вкусом, с любовью к напитку, к рецепту, к делу нашему пивоварному! Спасибо за удовольствие!)

[@АндрейБарков-л4у]

Ну наконец то новое видео !

[@РоманЛетецкий-г8ю]

Спасибо за рецепт, дорогой мой человек! Хорошего тебе пива!)) Привет из Кронштадта✊

[@АндрейВязников-я2ы]

Спасибо парни! Не пропадайте! Всегда смотрю с удовольствием!

[@АнтонКоваль-у6у]

Я еще овсяночку развариваю предварительно, для доступности крахмала) Спасибо за видос!! Давно вас не было! Ах, да, на вкус бы я тоже хмелечка добавил при варке, NEIPA не только про запах и про вкус тоже)

[@АлексейЗорге-б1д]

Мощнейшее сухое охмеление!!!Очень здорово,что вы вернулись!

[@антонседых-э9г]

Принципы описал правильно. Я примерно так и варю НЕИПА. Можно даже в начале хмель вообще не добавлять. Я кладу за 5 минут до конца, на вирпул, на активную фазу брожения и на сухое. Этой горечи вполне хватает. И горечь получается очень мягкая. Мне она напоминает вкус белой мякоти под кожурой грейпфрукта

[@АлексейМалахов-у5ч]

👍👍👍 Сварю такое точно , давно думал что то сварить не особо горькое но с хорошим сухим охмелением .

[@ДэнчигПивоваров]

С возвращением, ждал с нетерпением ваши новые видео. Этим летом забил на варки, приходится давит я магазинным. Всё не как на варку, не собраться было. Вдохновился видео, в выходные точно сварю неипа.

[@1991Pippin]

Рад вас смотреть!) Соскучились по интересным видео!)

[@МаксимМакаревич-ж6к]

Рад что вы вернулись, обязательно попробую сварить

[@АлексейЛеонтьевский-ш6ь]

Очень рад с возвращением !!!!!а я себе нормальный затирочный бак купил по совместительству самогонный аппарат

[@DeMeurg]

С обновлением!)

[@АлексейЛеонтьевский-ш6ь]

Спасибо

[@misokukr]

Помятаю я твою фразу про іпа "одеколон а не пиво" на фесті в Києві))) Рано хміль задав на бродіння! Краще задавати хміль десь через днів 5 при бродінні при 20 градусах шпунт 0,3-0,4, коли щільність буде в районі 9, приблизно 5гр на літр, охолоджуємо та шпунт 0,8 при температурі 5-7 і друга порція хмелю теж 5гр на літр, колдкраш обов'язково і вуаля, мутняк!)) Ну звичайно ще затор починати з 68 20хв, 72 15 хв і обов'язково меш 78 5 хв, дріжджі краще wlp 013. Ну і замість пластівців солоджений овес краще для фільтрації і кольору або рисова шкаралупа. Хміль на вірпул при 80 градусах для кращої ароматики, а при кип'ятінні тільки для смаку за 30хв до кінця (Топаз, Чінук якщо Цитра, Варіор і т.д.) доречі, дозувати краще незмішуючи😉 Попробуй, сподобається!))

[@borodach-77]

Лайкос однозначно!!! Парни красавцы, спокойно, без лишних понтов Аля «самое правильное, самое самое и никак иначе».

[@АнтонийКалинин]

Спасибо за рецепт , пошёл пробовать . 👍

[@volodymyrkhua1754]

Ура вернулись, ура новый эксперимент. Сегодня попробую)

[@san4ezz1000]

Лучший дегустатор в действии. Ура!!!

[@livterlivter3158]

С ВОЗВРАЩЕНИЕМ !!! Терзайте всегда рад Вашим видео !!!

[@Vladimir_A71]

Виктор, рад возвращению. Круто. Не заморачивайся с эксперементами с мутняком, просто вспомни свой же опыт, старая кастрюля, Шотландский Эль, охлаждение в снегу, вуаля и мутняк готов. )))))

[@DeMeurg]

Ахаха)))

[@АлександрСуханов-ь3л]

Хорошо что вы вернулись!!!

[@SilverSpade13]

С возвращением !давненько вас не слышно было,ждём следующих варок

[@fabihok]

Удачи Вам и вдохновения на новые рецепты и ролики!

[@GaryVladimirovoch]

Витя! ну наконец то! только пару дней назад тебя вспоминал, когда рогген бир варил))))

[@вадимпархоменко-е9з]

Пробовал попасть в стиль и добиться нужной сочности и мутности сбраживая сух.дрожжами от известных всем производителей-вот хрен там -получается IPA! Пошел другим путем-как учили Инквизиторы-забрал дрожжи из банки одной известной питерской крафтовой пивоварни. Итог-правильная засыпь солода(как у тебя),немного лактозы в конце кипа,сух. охмеление-хмель+липулин-и не побоюсь этого слова на выходе ОХРЕНЕННОЕ СОК-ПИВО. Правильные дрожжи наше ВСЕ! Виктор удачи вам в экспериментах!

[@DeMeurg]

Спасибо! Будем искать правильные дрожжи!

[@александрреунов-б5с]

спасибо!!! за видос,давно ждал!и за новый рецепт!

[@СлаваБлагов]

Виктор! Здоровья вам и успехов. Спасибо за рецепт

[@РожновЕвгений-о3э]

Виктор! Спасибо! Давно хочу сварить пиво с преобладанием хмелевых нот-именно таких! Спасибо большое!!!

[@user-hb7li4te8h]

Очень долго ждали

[@ЮрийСлоневский-о7х]

Дождались, лайк сразу!

[@СтасЛютый-н4о]

Без слов, всё круто, особенно дегустация! Как раз увидел ролик под нью ингланд ипа от Салденс, Тульская, крафтовая пивоварня.

[@ВасилийПавлов-я5ъ]

Ура, снова "домашние" варки !!! А то я уже думал хана каналу

[@Napoleon3004]

Виктор приветствую, вот все четенько! Ничего нового но так интересно слушать))) это должно войти в традицию!

[@mysmellerh]

Взвесь хорошо получается когда разливаешь с ещё не легшим хмелем. При последнем внисении хмеля его имеет смысл внести в сусло, без мешков и прочего. К этому моменту желательно иметь уже полностью сбродившее сусло. Затем через 2 дня перелить на карбон в кегу. Либо в условиях цкт разлить в кеги, бутылки на дображивание не дожидаясь оседания хмеля и дрожжей( правильный штамм только добавит ароматов находясь в бокале, как с вайценом). Собственно так же катать бутылку перед наливом) с кегой труднее. Американцы, в погоне за состоянием сока, разливают ещё несброженное пиво в банки. Некоторые из них успешно взрываются, если не были убраны в холодильник)))) Ещё совет, чтобы выяснить подходящую мутность, часть сусла я ставлю отдельно в 3х литров ой банке. По ней наглядно видно когда" вот уже норм сок"

[@Brovarnya]

Очень рад видеть спасибо!

[@zinnuryusupov2709]

С возвращением!!! Ждем новых видео.

[@rishatpau1223]

Соскучились))) Снимай чаще пожалуйста!

[@rexfoxxx]

Для мутности стоит добавлять пектин, тогда получится отличный мутняк. Хмели одни из ТОПовых. Мне Idaho Gem очень нравится!

[@vadimprozysyn]

Нарешті. Нове відео. Вікторе дякую велике, завдяки вам почав сам варити. Тепер без пивоваріння життя не представляю. Не зникайте будьласка). Здоров'я вам та успішного процвітання вашій пивоварні.

[@niktom8737]

Рад вас видеть парни.

[@СергейМорозов-у4в]

Молодцы Витёк Андрюха всех благ а особенно в продажах, да всё будет пивас то высший класс!

[@СергейСиницын-о8н]

Где-то сейчас плачет Игорёк, ему обидно, что его Андрюхой окрестили! ))

[@stenlee556]

Виктор, я бы затёрся вот так: 1 пауза 62*С - 30 мин( так как значительная засыпь несоложенки) и 2 пауза 72*С - 60 мин( будет много декстринов, а значит мути и сладости). А если в вашей воде много Са(кальция) 100мг и более, то это тоже может повлиять на повышение флокуляции дрожжей(чистоту пива).

[@АлексейМалахов-у5ч]

Несоложонка овсяные хлопья ?

[@stenlee556]

@@АлексейМалахов-у5ч Бросьте в меня камень, если это солод)))

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

Очень грамотный совет. Добавлю, что натрий (обычная соль) -яд для дрожжей, могут быть проблеммы с брожением, если бездумно добавлять. На горечь тут не добалять ничего!!! При СО она и так проявится, но наличие декстринов возникших при 72 градусах ее замаскирует, баланс пива будет сдвинут в сторону сладости. Почему не пейл эль в засыпи тоже вопрос, нам не нужен чистый солодовый вкус. Пейл эль дает лучше тело пиву, чем пилснер. Дрожжи норм, я на них бродил-пылевидные, нейтральные по вкусу, но через 2 месяца все равно оседают. Взболтаешь-опять неипа. Крупные производители, да и не только лукавят. Добавляют замутнители, т.к. с дрожжами и белками в пиве не получить белковой стойкости.

[@АлтайскийБэтман]

Синхронно))) Сейчас как раз варю NEIPA.

[@АлексейХильчук-з7в]

Ложечку муки или крахмала на кип задать и будет муть, правда не совсем та. Возможно надо было намного больше хмеля на вирпул и побольше на сухое. Из сухих дрожжей это самый лучший выбор, разве что можно ещё к97 попробовать, потому что оседают долго

[@ilyabredov6567]

Наверное, каждый с детства помнит свою первую "Ипу". Сейчас поймёте, о чём я... Все очень вкусные напитки и блюда обычно и пахли здорово. Это натолкнуло на мысль об обратном - то, что очень насыщенно и вкусно пахнет, должно быть таким же и на вкус. Отвёртываешь пробочку, нюхаешь. Эта штука пахнет и цветами, и фруктами, и пряностями одновременно! И так мощно и сладко! Глоток, и... Надо было видеть моё удивление со стороны. Непередаваемо. Потому что на вкус одеколон не такой потрясающий, как на запах.

[@DeMeurg]

Ахаха))) Точно!

[@ДмитрийДмитрий-м6ь]

Больше видео!!!! Вас приятно смотреть!!

[@ДмитрийКостына-д5л]

Добрый вечер. Пробывал, бомба!!!!

[@КарпенкоНиколай-э1ч]

Вроде как, мутность формируется в соединениях хмеля и белков при кипячении. Пару раз пробовал всю жижу со дна варочника после кипа в бродилку заливать (не смотря на то, что выглядит это страшно), - мутность была как надо. Но с хмелями перемудрил, потому хэйзи получилось, но при этом хоп-бёрнище было. Буду пробовать по-новому.

[@DeMeurg]

Хоп берн через недельку пройдет)

[@КарпенкоНиколай-э1ч]

@@DeMeurg Горечь начала сглаживаться месяца через 2. НА кип много закинул видать.

[@КарпенкоНиколай-э1ч]

@@DeMeurg Но мутняк однозначно получается, если после кипа не отфильтровывать осадок. Потом на вторичку снимается уже с хорошим "туманом". Подслушал этот прием на стриме каких-то российских крафтовиков.

[@АлексейГулидов-у9п]

Виктор, привет! Канал замечательный. По вашим стопам начал варить) по поводу почему не мутняк у меня 2 предположения. Овсяные хлопья нужно было брать быстрого приготовления или предварительно проварить или эффективность варки не высокая изза того что пшеница не успела осахариться... скорее всего основная причина изза пшеницы. Нужно дольше осахаривать или помол помельче.

[@DeMeurg]

Да нет, не думаю что длительное осахаривание даст результат.

[@ОцеолаВождьСеминолов]

Как Вы друзья? Живы, здоровы? Переживаю до слез. Привет из Таганрога✊💓

[@vra480]

Конечно лайк, привет Витя, рад снова видеть. Попробуй кипятить 30мин, не будет полной коагуляции белков и напиток будет мутным, делал так разок.

[@DeMeurg]

Тогда может ДМС сильно выпирать. Не особо хочется запаха кукурузы в пиве

[@СергейГлушков-ж8б]

С возвращением!!! Думаю больше не потеряетесь

[@Ruslan_chshr]

За дядю Витю лайк не глядя)))

[@АнатолийВиноград-т3ч]

Спасибо Вам большое за обзор 👍 и рецепт только дороговато получается.

[@ОдинРОд-м3ы]

Ну неужели ! Появился ! Палец вверх !

[@АндрейЯрый-х2й]

УРАААААААААА!!! Он вернулся))) да ещё с чем!

[@РОМАНсуворкин-ю2я]

Рад видеть

[@Klim-4.20]

Наконец-то маэстро на связи🤗

[@SH-lz8ux]

С возвращением!!! Next level!!! Поднимаете планку) что же будет следующее?!)) по рецепту-если не секрет-какой гидромодуль и как вы карбонили это пиво?

[@DeMeurg]

Под видео есть ссылка на рецепт. Карбонил в кеге, декстрозой

[@ErnestocheGuevara-d4n]

Приветствую!!!! Очень сильно напоминает 120 minute ipa от Dogfish)) но там запара при кипячении) когда каждые несколько минут добавляешь несколько грамм 3-4 хмелей +на сухое так же не мало уходит)) очень пиво трудозатратное получается))) Но за то результат ОЧЕНЬ вкусный)))

[@DeMeurg]

100%

[@васявасильев-у9ц5л]

А солод мальтирОПА, когда у вас были домашние варки на нем то пиво мутное получалось))))) Рs.в порядке бреда и канал поддержать)

[@aka-grudeman]

Есть такая штука у бельгийский пивоваров "мутное затирание". Посмотрите. Вдруг это то, что вам поможет.

[@fabihok]

Спасибо за рецепт и видосик!

[@kirillzuev7234]

Только сварил NEIPA днем и тут бац и видос =)

[@botanikuss]

Ну наконец. Начал думать, что всё, весь в бизнесе.

[@lucky_strike684]

Привет. С возвращением. Как всегда интересно!! Как бизнес? Все ок?

[@003makc]

Да ладно? живой?)) Давно не было. Побольше рецептов!

[@СергейМакунин-я3л]

Спасибо за рецепт!

[@ДмитрийГридасов-к8п]

Лайк как всегда! По мутности я скажу одно , нужно было перемешивать затор на этой пивоварне раза 3-4 и плотность была бы немного больше.

[@fabihok]

Ребята с возвращением!

[@Sergey-pn5vd]

Здравствуйте. Слюной захлебнулся)))). Вышлите пожалуйста бутылочку))))

[@prokhor85]

Варил по такому же рецепту год назад (правда на жидких дрожжах от Fermentum Mobile) могу предположить что мути нет из за отсутствия незбраживаемых сахаров (73С) + сомнительные солода (варил на Simpsons е) + фильтр для хмеля съедает много % эффективности драй хопа лучше использовать пушку или цкт(с продувом углекислотой) или кидать в "наглую" в ведро + добавить хоп стенд (охмеление при темп. сусла 80 -85 С во время охлаждения 15-20 мин. ) .

[@DeMeurg]

Будем пробовать все варианты)

[@svsv2604]

Добрый день. Варила пиво на таком же агрегате как у вас в видео. По вашему рецепту 30 мин 65градусов. Проверила йодную пробу, дала фиолетовый цвет. Решила добавить ещё 30 мин проба стала коричневой. Вот и думаю не мало 30 мин.?!

[@DeMeurg]

Для этого стиля пиво фиолетовая проба и нужна. Тут важна мутность и декстрины

[@laszlobagin5442]

Вместо овса использую Simsons malted oats и нет проблем с екстрактивностью и фильтрацией

[@антонседых-э9г]

насколько я знаю чтоб повысить мутность в затор добавляют протертые яблоки. Они дают пектин. А вообще не надо заморачиваться над мутностью. НЕИПА это не про мутность, а про сочность, фруктовость, а она у вас получилась

[@ШуркеШакуров]

Молодцы 👏

[@АлексейСаакян-у3б]

Дядя Витя вернулся :))) Пептидаза и протеиназа жи за счет расщепления белков осветляет пиво, плюс если взять солод в котором побольше белка(поговеннее), вот здесь дядя Витя кратко об этом говорил kzbin.info/www/bejne/qoupeGefjtanbbc :D

[@DeMeurg]

Вот и я думаю что +52 не надо было делать))

[@SanyaMochalov]

Мой любимый сорт) И наверное именно поэтому это единственное пиво которое я сварил и показал у себя по рецепту, с соблюдением все требований сорта) А не "из того что было"))) Но что-то ты не попал в структуру, странно) Мути конечно не хватило)

[@DeMeurg]

Может 52 не надо было делать.

[@SanyaMochalov]

@@DeMeurg Тут я не подскажу))) Я специально просил помочь с варкой коллегу домашнего пивовара с большим стажем) Если не лень, можешь глянуть, что вышло, может там будет ответ) kzbin.info/www/bejne/qWrHhaCqZp12Y5o

[@troll2585]

Заждался уж !

[@alexeyulchenko2120]

Виктор, лайк тебе! Варил неоднократно NEIPa и всегда была мутной, как по канонам цвета (апельсиновый сок). Попробуй сварить на хорошем солоде (Бельгия/Германия) и пауза только 65 без белковой. По дрожжам варил и на М44 и на WB-06 и на Т58 и всегда вкусно и цвет как должен быть. Короче еще раз -свари просто на хорошем солоде!

[@DeMeurg]

Попробую)

[@ЄвгенійШевченко-у5л]

Лайк не глядя

[@slavaturov4696]

Как всегда палец вверх, только бы рецептик под видео

[@DeMeurg]

Рецептик есть! Там ссылка на него дана, переходите и пользуйтесь

[@slavaturov4696]

@@DeMeurg спасибо

[@КАНАЛМАТРОСКИНА]

Второй раз смотрю 🙂 хотелось бы с вами работать 🙂

[@zorbeer--7625]

Наконец то видео . С возвращением . Какие дрожжи?

[@DeMeurg]

Lallemand NE

[@zorbeer--7625]

@@DeMeurg А в домашних условиях есть аналоги дрожжей? Более доступных для покупки.

[@DeMeurg]

@@zorbeer--7625 Тут и эти то оказались не очень пригодными для хорошей мутности. А так в принципе любые можно использовать

[@BAXTEP_BOBA]

Виктор дорогой, Наконец-то! Как ты? Давно не было тебя! Как пивоварня? Как сам?

[@DeMeurg]

Всё нормально)) Работаем) Спасибо!

[@КонстантинИванов-п2б]

@@DeMeurg сколько градусов в бутылке пиво может сбродить ? 2-3° ? Без вторичного брожения.

[@DeMeurg]

@@КонстантинИванов-п2б Для корбанизации надо оставлять 1%.

[@КонстантинИванов-п2б]

@@DeMeurg плотность 9 , это много ? В бутылке сможет сбродить или нет ? При запечатанной бутылке .

[@НикКожев-ж3в]

Смотрю расширяешся так держать!!!!

[@АнатолийМальков-с2щ]

Тебе надо институт пивоварения открывать.

[@Slava65487]

подскажите, а какой у вас получился гидромодуль ? и смущает температурные паузы. особенно 65 - 30минут. не маловато ?

[@orlannerab451]

Вермонт это мощь)

[@shantibrew]

Варили тоже NEIPA с овсом, с пшеницей, сбраживали темиже дрожжами что и вы! Цвета апельсинового сока не получилось, мутность небольшая есть, но также не достаточна! Как интересно достичь нужной мутности и цветности??

[@DeMeurg]

Вот и будем искать. Сам пока не понимаю