Как варить сыр в сыроварне | Школа сыроделия | Моцарелла, Буратта, Страчателла, Сулугуни

[@tatyanazaburunova7091]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, какую температуру выставить на сыроварне, чтобы сделать стафатуру для качотты. У меня сыроварня магии шеф. Меня интересует температура воды и молока на датчиках

[@achernyadev]

Добрый день! Вам нужно задать температуру 40 градусов. Импульс выставьте 1 к 7.

[@ServalLexus]

Добрый день, а лимонную кислоту зачем в начале? Понятно, для подкисления, но зачем, закваска тоже же закисляет

[@АлександрЛеонов-я7ю]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, скажите пожалуйста модели приборов для измерения жидкости и кислотности

[@achernyadev]

Александр, здравствуйте. У нас по этой теме сняты отдельные ролики. "ПОВАРСКИЕ или "ШПИОНСКИЕ" ШТУЧКИ Какие хитрости использует повар Мастерской инноваций А. Чернядьев?" и "ЗАЧЕМ ЗНАТЬ КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА? ИДЕАЛЬНАЯ КИСЛОТНОСТЬ и КАК ЕЕ ИЗМЕНИТЬ?" Думаю Вы найдете для себя много интересного.

[@АлександрЛеонов-я7ю]

Посмотрел спасибо, а новый ph с замером температуры что за модель ?

[@achernyadev]

​@@АлександрЛеонов-я7ю это Testo 206 pH, он для полутвердых продуктов. Есть модель бюджетнее - Testo 206 pH1, но только для жидких продуктов.

[@АлександрЛеонов-я7ю]

@@achernyadev который ph2 нужен в сыроделии или достаточно ph1 ?

[@ДедменяНаучит]

Здравствуйте! Александра ночью разбуди он без запинки расскажет как делать моцареллу он уже профи, а у Беслана движения уже поставлены как у сыровара, потренируется и будет кормить людей. Обязан у него талант! Делаю сыр на такой же сыроварне уже 1.5 года Все устраивает производителям огромное спасибо, и за канал тоже!!!!

[@achernyadev]

Здравствуйте! Позвольте я Вас поправлю. Не Александр, а Андрей. Андрей - это наш повар. Вы наверное спутали с нашим руководителем Мастерской Инноваций - Александром Чернядьевым. Беслан - шеф повар. Поэтому без сомнения, и сыроварение он освоит. Благодарим Вас искренне за Ваши комментарии! Очень приятно их получать.

[@Eldarars]

Сколько тут процентов жирности ? Я делал длинные страчателы и залил сливками через 2 дня стало кашой

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Страчателла "утонула" в сливках .... Для буратта используйте кружку или форму, так проще накладывать страчателлу, а не в руках держать.

[@achernyadev]

Владимир, добрый день. Это дела вкуса\, каждый повар делает по своему: кто то в кружку, кто то в тарелку, кто то в блин заворачивает.

[@ninibughadze2275]

00