Как выбрать КУХОННЫЙ НОЖ - часть 1

[@limesweet]

Круто! Когда 2 часть? Посоветуйте плиз, хочу купить один хороший нож для всего, из прочной стали, чтобы не заморачиваться с заточкой (может только изредка отдавать на профессиональную). До 40к желательно. Понравился Zwilling Kramer, но его щас не найти

[@АлександрИвко-о8п]

Палец вверх ! Просто и логично. Ждём с нетерпением вторую часть о выборе ножей. Желательно оптимальный набор, состоящий с маленького овощного ножа (длина клинка 7,5 - 9 см), небольшого универсала ( длина клинка 12-15 см), сантоку (14-16 см) и шефа (16-18 см) Интересует всё: ттх, марка стали, почему именно эти ножи ? У Вас отличный канал - всё по существу и без воды 👍

[@zvergo1976]

Спасибо 🙂 Давно записал, но при редактировании все стер, переделываю на несколько частей, но свободного времени катастрофически мало. Пока вижу видео будет много, но попроще.

[@amorf1982]

Не оптимально, вместо сантоку силовой разделочник нужен вроде дебы, или фунаюки, или просто универсал охотник для разделки рыбы, курицы и тп

[@АлександрИвко-о8п]

@@amorf1982 Денис, добрый вечер ! Соглашусь с Вами - силовой разделочник нужен обязательно. Лично я в этом плане предпочитаю кухонные ножи европейского типа. С этой ролью у меня на кухне отлично справляется (более 10 лет) нож Tescoma AZZA клинок длиной в 15 см и пластичной сталью (в работе напоминает Sandvik) с HRC 55. Сколов за весь срок эксплуатации не наблюдалось, только замины. Нож отлично правится керамическим мусатом, тяжёлый интеграл с очень удобной, угловатой эргономической рукоятью. Для силовых работ самое то.

[@chuckluck8113]

Никогда об овощечистке не задумывался. На видео наглядно показал разницу.

[@zvergo1976]

Рад, если видео было полезно 😊

[@SergZatochka124]

Вообще ножом чистить картошку это бред 🤦

[@Антонграммофон]

@@SergZatochka124 только небольшим и острым ножом ☝️ , когда кожура в одну непрерывную полоску !

[@oleg_lom]

Напишу свой опыт по подбору ножа. Просто покупал недорогие ножи Tramontina, Arcos, какие-то китайцы с алика. Постепенно начал понимать нравятся мне больше тяжёлые или лёгкие, какая длинна и ширина клинка удобней, какая толщина. По итогу наткнулся на европейца 180мм с клинком типа недошеф и понял что вот мой размер! 150-160 маловато, 200 - уже много. А 180 ну вот прям оно. Заодно пришёл к выводу что толщина клинка должна быть где-то 1,8мм - тоньше уже слишком гнущиеся, толще - нафиг надо. Начал искать а чё ваще есть в таком размере и оказалось что у япоецев как раз это начальный размер в линейках шефов и как раз там клинки 1,8-2мм - ну тут уж сам Бог велел иди и пробовать Японию. По итогу 90% работы как раз выполняет вот такой 180мм шеф. Есть 120мм дешман нож который не жалко и которым можно морковку пошкрябать или порезать чего прямо на тарелке или сковороде. Ну и из последнего всёже решил попробовать большой шеф в лице опять же трамонтины на 250мм и вот такой размер оказался удрбен если надо какой капусты накрошить, т.е. нечто сильно объёмное. Вот у 200мм как-то не сильно много преимуществ перед 180, а 250 зарешали. Вобщем полностью согласен с автором - только самому можно понять какой нож нужен - берите недорогие, пробуйте, их потом не жалко отвезти на дачу или отдать кому. А как поймёте что вам надо - вот тогда подниматься вверх по качеству и соответсвенно цене.

[@IllyaKonakov]

Овощечистка - гениальное изобретение. Овощной нож вообще не нужен. :) Поварская тройка ножей в моём понимании: универсал, шеф и хлебный серейтор.

[@TheStellarium]

Всю работу по кухне можно делать одним шефом. Обычно длина клинка такого ножа будет 16-20см. Но работать с одним единственным ножем не практично - нож может быть грязным или понадобиться кому-то еще из домашних. В общем нужен дублер. Дублер может быть такой же как и основной нож, а может быть меньше или из более простой стали. Таким образом мы получаем вариативность. Чистить овощи ножем и уж тем более пркупать специально для этого отдельный овощник - дорого и неудобно. Для этого есть овощечистка, которая стоит в десятки раз дешевле ножа из хорошей стали. Итого мы имеем 2 ножа на кухне и овощечистку. Большее количество ножей - только если дома больше кухонных работников. Все эти наборы ножей по 5-10 штук, впаривание ножа для хлеба и прочего - просто развод на деньги.

[@MrGrowseeds]

Даже не начинайте думать о выборе ножей - начав с одного в результате у вас через некоторое время окажется десяток и Вы будите постепенно, с надрывом маньяка, продолжать накапливать эту дорогую гору железа, забивая себе не только голову , но и кухню ненужным хламом. За эти деньги по итогу можно нанять неплохого повара, который бы вам готовил своими ножами, плюс тайскую массажистку на пару часов каждого дня готовки... Итак, сколько вам нужно ножей? Правильный ответ ноль!

[@zvergo1976]

Сочувствую. С такими проблемами нужно к мозгоправу, и это касается не только ножей 🙂

[@MrGrowseeds]

@@zvergo1976 Ты не понял! Я и есть мозгоправ для тех кто одержим ножами ) Мне лично для всех кухонных операций до сих пор хватало мелкого зубчатого ножичка от трамонтино, потому как не болею накапливанием ножей..

[@zvergo1976]

@@MrGrowseeds так и никто не болеет. Ножи - это рабочий инструмент. И они нужны, как бы Вы не пытались убедить в обратном людей.

[@MrGrowseeds]

@@zvergo1976 всё хорошо в меру, а когда люди сидят по форумам годами, шерстя темы, тратя своё время в поисках лучших и правильных ножей, обсуждая марки сталей и сведения углов заточки и обшаривают вот такие ролики в надежде что дядя зарабатывающий на ютубе даст им правильный совет - это у4же мания )

[@ВладимирЛемешев-н8и]

Отличное видео

[@zvergo1976]

Спасибо, приятно, что не зря делал 😊

[@RobsanLinux]

не знаю, чистить только овощечисткой