Кальвадос часть 2 перегон на медном шлеме

Рет қаралды 6,698

Күн бұрын

В этом ролике я расскажу как в этом году я делаю кальвадос.
Это 2 часть из 3-х.
В ней я покажу как выполнить перегон на медном шлеме и получить качественный яблочный дистиллят, в котором по максимуму останутся все вкусняшки, а все вредные примеси будут отсечены медным оборудованием и медным шлемом.
Особенностью работы медного шлема и медного конуса является воздушная дефлегмация в значительном объеме, что позволяет добиваться наилучших результатов по ароматике и органолептике с сохранением чистоты получаемого продукта.

Пікірлер: 23

@mikakahunter 3 жыл бұрын

Дорогие подписчики и гости канала! Хочу сказать, что яблочный дистиллят получаемый на прямотоке с использованием медного шлема получается премиального качества по ароматике и органолептике. По своему многолетнему опыту работы на разных аппаратах колонного типа с различными видами насадок и без них замечу, что все яблочные и зерновые дистилляты, которые я получал ранее на колоннах ни в какое сравнение не идут по качеству с прямоточкой на медном шлеме. И кто бы что ни говорил, но колонна всегда будет резать вам органолептику и притом значительно. Не зря многие именитые вискокурни всего мира сотни лет используют подобное оборудование и аламбики. Да, понимаю, не у всех есть возможность и с чего то надо начинать. Но теперь я считаю, что качественные фруктовые и зерновые дистилляты (кальвадос, виски, бурбон, и.т.д.) просто невозможно получить на колонне, это будет просто ароматный ндрф, но называть его благородным напитком даже после выдержки в бочке или на дубовых чипсах нельзя.

@theeyeofthebeholder7099 2 жыл бұрын

Я правильно понимаю, что со шлемом нужно использовать конус? А вариант шлема с клампами на сверху и внизу на 2”-2” c 2” медной царгой уже не совсем то? У нас типа колонна но со шлемом внизу.

@mikakahunter 2 жыл бұрын

@@theeyeofthebeholder7099 я так не пробовал, но обычно, например на крупных вискарных производствах от шлема вверх идет гусиная шея и как правило на сужение. Вероятно это чем-то обусловлено. Я думаю, для небольших объемов это не существенно, царга или конус, главное что есть шлем, где происходит воздушное охлаждение в достаточном по объему массообмене + что это прямоток и медь. Все это дает минимальную обдирку вкусо-ароматических свойств, достаточное укрепление и отделение ненужных примесей. Ваше упоминание колонны со шлемом внизу, это странно, если имеется ввиду ректификационная колонна. Тогда шлем не нужен. Тут нужно определиться, что нужно на выходе, ректификат или дистиллят. РК сама по себе будет выдавать спирт 96.6, без шлема и без аромата исходного сырья. Шлем + конус (царга) - это только прямоток с незначительным укреплением - на выходе ароматный дистиллят.

@theeyeofthebeholder7099 2 жыл бұрын

@@mikakahunter спасибо!

@-off5839 2 ай бұрын

Привет, скажи пожалуйста, с двумя шлемами , плюс конус не пробовали при такой сборке работать? Как думаете, целесообразно ли это??

@mikakahunter 2 ай бұрын

Нет

@-off5839 4 ай бұрын

Привет, спасибо очень занимательно. Всё хорошо, только одно покоя не даёт. Крепость с сырца перегоняемого, вроде всем уже известно что при прямотоке с сырец заливают 20-25 крепости. А у тебя почти в два раза превышает, получается в тело попало много голов...

@mikakahunter 4 ай бұрын

Ничего там не попадает, гуглите "ОтГабриэливание"

@Rybamoyaknitshop 2 жыл бұрын

Добрый день , есть опыт работы на данном оборудований, но не могу вас понять как можно работать в замкнутом пространстве без естественного обдува , медь для этого и создана как хороший теплопроводник и для воздушной дефлемагмации

@mikakahunter 2 жыл бұрын

Дефлегмации вполне хватает, площадь поверхности шлема вполне достаточна. Это становится очевидно, если смотреть в диоптр и визуально контролировать возврат флегмы. Я проводил разные эксперименты, в том числе с активным обдувом, утеплением конуса, и т.д. Опытным путем пришел к выводу, что активная дефлегмация при работе на таком оборудовании не нужна. При активном возврате флегмы вы неизбежно будете резать ароматику и вкус. Для дистиллятов в бочку, как по мне, то это недопустимо. Тогда весь смысл медного шлема теряется. Тогда уж просто берите обычное оборудование колонного типа или тарельчатого и делайте ндрф. Это уж кому как нравится и от целей зависит.

@haiboofficial Жыл бұрын

Объясните пожалуйста, какой крепости необходимо заливать СС при дробной перегонке на медном шлеме? И как правильно определить, до какой крепости в струе надо отбирать тело?

@mikakahunter Жыл бұрын

Я обычно заливаю СС такой крепости какая у меня получается после перегона, т.е. никогда не разбавляю. А получиться крепость может разная, обычно от 20 до 40, потому что это индивидуально и от многих факторов зависит (сырье, режимы сбраживания, оборудование, белая/красная схема, были промежуточные укрепляющие перегоны или нет, и.т.д.). По поводу правильно определить, до какой крепости в струе брать тело, тут от цели зависит. Например, для выдержки в бочке, я стараюсь брать не ниже 55, ориентируясь по органолептике. В белом виде я не делаю, но думаю брал бы не ниже 80 наверно.

@haiboofficial Жыл бұрын

@@mikakahunter я на бочку никак не решусь. Не представляю как дождаться её хотя бы пол года)

@mikakahunter Жыл бұрын

@@haiboofficial это да 😀 процесс не быстрый. Можно начать с выдержки на дубовых брусках, говорят не плохо получается за более короткие сроки. Но бочку конечно ничто не заменит. Напитку еще отдых нужен после бочки. Округлость, мягкость и сбалансированность только временем дается и по моим скромным наблюдениям где-то после года отдыха от бочки продукт становится более правильным 😀

@haiboofficial Жыл бұрын

@@mikakahunter на дубовых чипсах я уже года 3 как практикую. Но это не тот результат. Пробовал после бочки. То совсем другая история

@ВадимМорозов-э7н 10 ай бұрын

Добрый день,шлем на сколько литров?

@mikakahunter 10 ай бұрын

20 л

@ДмитрийБолотов-н4я 2 жыл бұрын

Температуру надо снижать после 60 градусов и далее греть медленно.

@КотЛеопольд-ь2т 4 ай бұрын

Температуру снижать и греть медленно? Так если мы будем продолжать греть, то температура не снизится. Сразу видно, комментирует профессионал 🤣

@VVV1151 Жыл бұрын

Не кальвАдос! А кольвадОс!!! Это французское слово - удаление на последний слог!

@mikakahunter Жыл бұрын

Да тоже мимо😁 не кольвадОс, а кальвадОс! Calvados (англ.) Для примера: winegadgets.ru/catalog/krepkie_napitki/kalvados/chateau_du_breuil_fine_calvados_0_7/ Прежде чем учить, научитесь писать без ошибок.

@VVV1151 Жыл бұрын

@@mikakahunter это не я, это Т9. Каюсь, просмотрел. Только слово НЕ английское (не ходите по википомойкам) и замечание касалось произношения, а не написания.