カニの捌き方

[@user-xx3go9yp9k]

すごくわかりやすい動画です。プロ目線じゃなくて私たち素人でもわかるように解説してくれている。ありがとうございます😊

[@熟成鮨利他]

それはよかったです😁 コメントもわざわざありがとうございました😊

[@edamame0508]

ほんと勉強になります😃

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣

[@keiko804]

２年ぐらい前に生の蟹の捌き方を検索したら、利他さんがアップされていた松葉ガニの捌き方動画に辿りつき、それを見ながら捌きました！ 松葉ガニ解禁に備えて今回はおさらいさせて頂きました！ 今年は一般人にも買える値段なのかどうか気になるところです。 ありがとうございます🤗

[@熟成鮨利他]

まさかの2年前の動画もありがとうございます🤣w もし良いカニ手に入れば宜しくお願い致します😆

[@ガンモ-n6r]

冷凍ズワイの取り寄せでも華が開く方法はありますか。

[@熟成鮨利他]

冷凍してしまってたら無理ですね😭

[@michaelgrando5358]

Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos 🙏🏻🙇🏻‍♂️

[@熟成鮨利他]

ありがとう😊

[@mikiyatakasu]

こんにちは。初見ですが登録させていただきます！利他というお店の名前はとても素敵ですね。わたしも新聞とか何かと色々こ難しい哲学とかで高校の頃知った言葉なんですが、店主さんもそういう感じなんですかね？ これからも応援しております。

[@熟成鮨利他]

利他の精神の利他ですよ😁 ありがとうございます🥹

[@さぼ-d7w]

カニ刺で花を咲かせる際に10分も氷水につけるのはおススメしません。 北海道在住の際に大学との共同研究で味や風味の数値化をしましたが、1分を超えると風味や味が顕著に落ちました。氷水に浸けている時間に比例して数値も悪くなったので、10分なんて論外です。見た目重視の味の分からない客に出すのならいいかもしれませんが。 もし大将自身が味の差がないと思ってやっているのであれば、考えを改めた方が良いと思いますよ。違いの分かる客はリピーターにならないと思います。

[@熟成鮨利他]

そこなんですよ、、。 美味しいと店が儲かるは全く別の話なんですよ。 共同研究で味や風味が落ちました で、料理で刺身は紹興酒漬けにして味を入れて食べてもらって、しゃぶしゃぶしてポン酢つけて食うて 誰がその味の違い分かると思います？笑 1000人に1人もいてません笑 じゃなかったらうちの店が蟹のシーズン常に満席で予約取れない店になるのはおかしいですから 美味しいから流行る 美味しいからお客さんが来る 美味しいから儲かる 全て間違いです。 経営とは真逆です。 大学との共同研究で なぜそれでもうちの店が蟹の時期に予約取れなくなるのか調べて論文作ってみてください笑

[@さぼ-d7w]

@@熟成鮨利他 いや、別にその程度の店を目指してるなら全然インスタ映え目当ての客で繁盛していいと思いますよ。実際世の中には味がわからない客の方が多いですしね。もしかしたら水につける時間によって味が変わるのを知らないのかなと思ってコメントした次第です。 ある程度の客単価でやっているようなので、プライドくらいはあるのかなと思いましたがそんなことはないんですね。

[@ride2009]

飲食店経営は自己の満足と顧客の満足の間でジレンマがあるもんですよ そこのさじ加減は店主がすること ここの店は成功してるのですから店主のやり方は間違ってないでしょ もちろん毎日アップデートしてるでしょうし その大学との共同研究が店の経営、客がリピーターになるかどうかは要因の一つになる可能性というだけですよね 飲食店に求めるものって数値で測れる味だけではないのですよ

[@アッシュ-t8h]

後550人で1万人😍ワクワク😃💕

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣 頑張ります🤩

[@godspeed3737]

金沢行かねば🦀

[@銀狼-c9v]

大ズワイ蟹🦀？

[@熟成鮨利他]

ロシアのズワイです🇷🇺

[@popotv5828]

蟹を捌くって流石になかったです。 その前に自宅で生の蟹食べるんですかね。 どうしても高級イメージ

[@熟成鮨利他]

まぁあんまり生きてるカニが売られてる場所がないですもんね笑