КАРБОНАРА!? А где сливки?!

8956.ru/ - Мои едальни и мерч
Бусти boosty.to/oblomoff
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Основной канал
/ @oblomoffood
Обзоры техники
/ muhanesidela
Стримы -
/ @slavno

[@aloeverde7155]

Я тут поняла, что если мужик душный, но вот такое готовит - я смирюсь))) 😁

[@user-RomawKa]

Жиза вообще 😂😂😂😂😂😂😂😂

[@Vladimir-ui3ij]

@@user-RomawKaтолько ему тогда с вашими закидонами мириться смысла нет 😁

[@IvanovichIvanovIvan]

Не смиряйся с душным. Выбери настоящего риального пацана - переспите 1 ночь и хватит. Далее следующий настоящий риальный пацан.

[@Victor_Zhidilev]

Тогда давай знакомиться? Я готов тебе такое и даже лучше готовить хоть каждый день?! Но я не душный😊

[@vip4234]

​@@Victor_Zhidilevпоставь больше смайликов в конце и побольше присмыкайся , а то мало , ты мечта любой женщины

[@ya_Masha_no_ne_vasha]

Думала, что бы такое приготовить на ужин сегодня и как раз в холодильнике завалялись Гуанчале и немного Пеккорино, а вот макарон не было 😢 Друже - топ! ❤

[@rcoffee9073]

Эта ваша маша)

[@VankaSkayvoker]

С тушёнкой намного вкуснее

[@user-ri7sb6ej7h]

Нет макарон, не проблема: мука, яйцо, соль, сахар, вода, раскатайте тесто, сделайте лапшу - почти те же макароны.

[@user-ri7sb6ej7h]

​​@@VankaSkayvokerэто получатся макароны по флотски. Почти.

[@user-bj7sd6nb8r]

После " На хер" смотреть не стала. Такие слова очень характеризуют человека и после этих слов невозможно исправить о себе впечатление.

[@diivirus]

Олег - слышит новое слово Так же Олег каждую минуту - ЭМУЛЬГИРУЕТ!

[@meryzdes4904]

ГУАНЧАААААЛЭЭЭЭ

[@borntodie6964]

Не говорите Друже что такое гомогенизация😂

[@user-wi5vi3tp6q]

ахахах@@meryzdes4904

[@CEKC1]

​@@meryzdes4904ПИКАРИИНООО

[@IcapapalotlPopocatepepetl]

@@borntodie6964 А о гетерогенизации так и тем более, для него это чужеродная, гм, хм, парадигма бытия.

[@tvorog2263]

Наконец-то приближенная к оригиналу паста, поздравим Друже. Но есть пару особенностей: 1. Не используйте букатини(макароны с дырочками), их достаточно сложно довести до готовности в таком соусе, да и, в принципе, у Друже можно увидеть, что они не совсем доготовились. 2. Используйте пасту светло-желтого цвета, с шершавым, как-будто крахмалистым внешним видом. Просто возьмите в руки пачку бариллы в магазине и пачку Delverde и сравните их. Вы сразу увидите разницу. Шершавая структура поможет макаронам удерживать на себе частички соуса, а по гладкой барилле соус просто стекает. Хорошо подойдут бренды типа Delverde, De Cecco, Rummo или Market Collection (это фирма перекрестка, я обычно скупаюсь в нем и линейка Collection у них приемлемая). 3. Если хотите получить отличный, но не чересчур нагрев сковороды, во время замешивания соуса, то можете не сливать воду с макарон, а просто вынять их, например ситечком. Саму же кастрюлю с водой оставить на слабом огне, а сковороду с макаронами поставить прям на кастрюлю. Получиться такая пирамидка, в которой сковорода будет нагреваться паром. Только перед готовкой проверьте, становиться ли сковорода на кастрюлю устойчиво. 4. Можете убрать гуанчале со сковороды, перед добавлением на сковороду макарон, тогда будет чуть удобнее все мешать. 5. Если использовать метод 3, то желточно-сырную пасту можно не заливать водой(Просто в случае Друже он сначала нагревает яйца водой до 100 градусов, а потом еще бухает их на сковороду. У кого-то белок точно свернется от таких приколов). Просто на сковороду с жиром влейте немного воды из под макарон, добавьте сами макароны, гуанчале и потом желточно-сырное тесто. Помешивая, и постепенно подливая воду, тесто на паровой бане будет медленно растворяться, а вы сможете контролировать степень загущения соуса. 6. Когда выложите пасту на тарелку посыпьте ее свежемолотым черным перцем. 7. Никогда не оставляйте приготовленную карбонару надолго. Если не съесть ее сразу, то минут через 20 у вас на тарелке будет сомнительное жужево, и все ваши усилия будут потрачены почти что в пустую.

[@alexgabrus]

берите любые пенне (перья) и не выебывайтесь ;)

[@latvianhero]

Согласен. Но вижу первого русского блогера который приблизился к оригиналу карбонары очень близко. Зачёт. Тип есть погрешности, но они настолько малы, что насрать)

[@user-xv5hd6uf1t]

А у Олега по-моему тоже белки свернулись)

[@user-lu8ce9zf4k]

кстати в принципе можно даже часть жира слить для другого блюда. Понятно, что это минус вкус, но там жир еще в сыре и желтках, поэтому полегче ее сделать можно. Да и хватит вкуса жира на самих кусочках. А так замечание по виду пасты - в тему.

[@tvorog2263]

@@user-xv5hd6uf1t есть такое)

[@aver52]

А где окские яйца??? Ради них смотрел рецепт,а тут такое...

[@mrator]

Теперь в фаворе Черкизово 😊😊😊

[@Andrik6759]

В штанах у Друже

[@user-eo5zw8ns9k]

Кстати яйцо должно быть, да.

[@Dockbaywyjd]

Бля ну настолько уже тупая шутка, что тупой она стала ровно после первого раза уже, как её пошутили 🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️

[@LEXYTUNE]

В окошко смотрел?

[@alexandernikolaev6523]

Карбичара: дошик, ветчина и сырный соус астория

[@VasiliyFominykh]

"Дорогая редакция! Спасибо Вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился." Пойду приготовлю салат, тьфу, карбонару. 🤣

[@vladimirsmurans5544]

Подпись: КИБЕРДЕРЕВНЯ.

[@Rootovich]

Не, ну когда он сказал, что гуанчале - это свиная щека, то у меня щелнуло. Ибо сам по себе ценник на щеку - смехотворно мал. Теперь требую рецепт гуанчале!

[@_MAXOP]

Эмульгация! Оно всё эмульгирует! В итоге готовое блюдо всё в отсёкшихся хлопьях XD

[@NuclearGirlTech]

Это пармезан, он фигово плавится и всегда будет комками. Даже дешовый недопармезан такой

[@user-fc2yj9by3c]

​@@NuclearGirlTechерунду не пиши, конечно если карбонару жарить как это делает Друже то все свернется

[@hey-rg9lk]

наконец то общажный повар подъехал 👍

[@user-tq7lm4vx8m]

Если вы готовите на беконе, а не свиных щеках, то у вас не карбонара!! 1! 1! 1 Тут же Друже: в оригинале сыр пекорино, но я возьму пармезан

[@HuxLe1]

Ты не понимаешь это другое)

[@antony6827]

потому что готовиться либо на пекорино либо на пармеджано в чём проблема ?

[@_danek_1]

Я вообще не понимаю эту духоту на тему бекона. Щёки эти свинные не продаются на каждом углу, поэтому блюдо адаптируют под реалии. Жир из щёк требуется, чтобы соус получился. Бекон с этой ролью справляется.

[@vladimirsmurans5544]

​@@antony6827 готовится* Трудно запомнить правило?

[@antony6827]

@@vladimirsmurans5544 нашел до чего доебаться? ну граци

[@Petruha2k]

Да, я знаю какой должна быть карбонара в оригинале. Однако, если у вас нет Пекорино Романо, Грана Подана , Пармезана (хороших, а не ерунды с таким названием), то в таком случае со сливками у вас точно выйдет вкуснее. Весь смысл классического рецепта во вкусных сырах. Их нет = нет блюда.

[@antony6827]

аминь. но сыры есть(и даже хорошие но ценник конский)

[@Petruha2k]

@@antony6827 Ну мы же все понимаем, что значит "нет сыров". Достать то можно всё, что угодно. Но стоимость за порцию "классики" выйдет несоразмерной относительно вкусовой разницы.

[@romzilord]

Полнейшая дичь. Даже, если есть только "российский пармезан 3 месяца+" получается в 10 раз вкуснее, если хоть примерно соблюдать технологию оригинальной карбонары. Года 4 уже готовлю карбонару минимум раз в неделю и отвечаю за свои слова. Прикол оригинальной карбоны в первую очередь в сочетании желтка, "сала", перца и макарон. Этот самый "вкусный" пекорино романо абсолютное большинство незнакомых с его вкусом, по отдельности иначе как вкусом тухлых носков не называют, но в сочетании с желтком и перцем этот говновкус преображается в божественность. Сливки в карбонаре вообще ни к чему, они просто нихуя не добавляют во вкусе, а вот желток с перцем решают

[@user-ku2ul6nz6l]

если на пачке написано 3 минуты до альденте, не варите их жрите так

[@alexandr7926]

Про Доширак?😅

[@Khilch]

Друже говорит поо эмульгацию и не свернувшийся соус. Так же друже на 12:18 перемешивает макароны с творогом

[@user-dh9oi5lr5y]

11:50 где тут ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ???

[@antowqa91]

нужно просто подогреть пасту с гуанчале и потом подождать и как перестанет готовиться перемешать а он газ вхерачил и желтки естественно свернулись))

[@badya1987]

Дада, я тоже так делал, только у меня эмульгация обратно комкуется как только выключаю плиту. Как и у тебя, друже. Это всё так же вкусно, но текстура тоже вышла из топика.

[@user-fn9xv9tv3t]

Осталось найти в ближайшей пятерочке гуанчале и пикорино романо. Как думаете, докторской колбасой и сыром российским можно будет заменить?

[@xpornzenin]

Докторино колбассо и руссо сырро, естественно

[@traattatata7973]

или можно не морочить голову и вломить любой бекон/карбонад сырокопченый или варенокопченый, взять сливки 20%, самый дешевый пармезанозаменитель, мясо обжарить потом туда макароны сваренные и залить все сливками с протертым туда сыром и просто перемешать до однородной консистенции. Получается примерно что подают в большинстве доступных ресторанов. Сверху можно покрошить на готовое блюдо еще пармезана, сыра много не бывает в таком продукте.

[@vladimirsmurans5544]

Если Российский сыр настоящий, 50%, выдержанный, то вполне. Свиные щеки уж настолько ходовой продукт... Но вполне подойдёт и сочный бекон холодного копчения. 👍

[@user-kn7ot8wg3y]

Зачёт, Друже!!! Я тоже периодически это готовлю, но пармезан как-то не заходит, мне по вкусу больше нравится Грано Падано (тем более приятели из Италии презентуют периодически))). А вот яично-сырную смесь я ввожу прямо перед подачей в сковородку, уже снятую с огня. Тепла вполне достаточно и нет вероятности сваривания яйца....

[@storylinedrummer]

100% Грано Падано тоже больше нравится, и яйца с сыром так же перед подачей добавляю! Не знаю на сколько "эмульгировано" получается, но вкусно невероятно!

[@user-fc2yj9by3c]

Я теперь понял как начинается деменция. Друже, мешая створожившиеся макароны: "нет ну вы только посмотрите на эту однородность, это эмульгация!!"

[@danielsmitia1411]

🤣ничего не расслоилось

[@crashsuperps]

Посмотрите какие сырники у нас получились пышные , нежные , моему мужу такие очень нравятся ©

[@olgafrolova1058]

Такое ощущение что друже испытывает оргазм каждый раз когда говорит ГУАНЧАААЛЕ😂

[@Ipress1ve]

Не знаю как Олежка, но вкусовые рецепторы определенно испытывают оргазм.

[@Ipress1ve]

@@user-ru6qp7fp3t паста есть паста. А когда она вкупе с чем-то еще, вкус меняется. Карбонара кайфовая.

[@miraclemorkva]

Приготовила свиную шею по твоему рецепту сегодня! Та, которая с беконом, огурчиками Такая вкусняшка получилась!

[@Ghost15NG]

Бекон главное нельзя, потому что потому что, а вот вместо пекорино романо взять пармезан, потому что больше нравится, это окей))

[@vladimirsmurans5544]

Самый заядлый пармезан - это литовский Джугас! (Džugas)!

[@user-pq8ws4yi5q]

Все бы ничего, но огонь не надо включать когда сыр с яицами на сковородку добавляешь) яица сварились, а не эмульгировались, структура соуса нарушена)

[@AlexKardash]

Регулярно готовлю карбонару, рецепт абсолютно верный, но пара заметок. Гуанчале реально нужно, именно оно даёт главный вкус. Ничем не заменить, я пытался( Пекорино не всем заходит - слишком сильный. Я мешаю 50/50 его и пармезан. Сыр можно натереть на узкой стороне тёрки, тоже получается пыль. Когда всё смешиваете - вырубайте огонь и чисто на остаточном жаре сковороды смешиваете. Если кажется, что слишком жидко - это норм, так и должно быть. Не передержиье, очень легко превратить в макароны с омлетом. Ну и мне нравится ещё чуток на уже готовую пасту посыпать свежемолотый, отлично туда заходит, как по мне

[@bobbyb2278]

у тебя на карборана а паста с омлетом получилось, яйцо свернулось, ты бы туда еще литр кипятка ливанул гений, нужно жиром с гуанчале темперировать желточно-сырную массу

[@MrSkirillg]

а когда у него получалось по-другому?

[@YoNasKaki]

Сливки, понятно, нахрен. Но где свежемолотый перец? Понятно, что перец есть на щеках, но, насколько я понимаю, во всех рецептах свежемолотый перец присутствует и вкус его невозможно заменить тем перцем, что был на щеках.

[@remontwindows]

У еврея Лазерсона.

[@user-lh1um2pt6z]

”Эмульгация”. Все понимаю, все мы люди, ошибаемся порой, НУ ДА ШУТ С НИМ. Почему в тарелке то по итогу омлет да хлопушки, где кремовость от эмульгирования? Где СААААААУС? Короче что-то пошло не по плану видимо, концепция изменилась. Олег, давай ремейк.

[@kirillklink937]

у меня подгорело как он подкидывал всё это на сковороде , брызги летят во все стороны к хренам по кухне ... а потом это показали ещё раз замедленно ))).жена меняб убила за этот срач на кухне). Друже , ты классные блюда готовишь ,сам у тебя учусь некоторым моментам и лайвхакам... но так пасту на сковороде ,лучше не перемешивать ))). 😄✌

[@H0ttabych]

Он может себе позволить это ради красивого кадра, там уборщица всё уберёт. Ну а ты делай как делаешь

[@kirillklink937]

@@H0ttabych если бы Вы внимательно посмотрели ,то слышалиб что там сказано - можно мешать так (подбрасывая) , можно мешать лопаткой ...)

[@MrSkirillg]

засрал всё вокруг

[@Toxicleterz]

Ну хз, моя кайфует от этих подбросов))) а вообще друже походу не ту сковородку выбрал, лучше брать с закругленными краями, тогда еда как бы скользит, а не врезается в борта с брызгами)))

[@user-bb7kj4rc3k]

Ну вообще профессиональные повара так и перемешивают. Но если жена запрещает, то тогда конечно не надо.

[@Vladimir-ui3ij]

Можно обычное сало взять с прослойкой мяса, просто потом перца свежемолотого добавить в достаточно много, тоже самое получится. Там вся фишка в черном перце

[@jackdaniels3616]

оно не понимает

[@romzilord]

на самом деле очень верный коммент. В этом рецепте основа вкуса по нисходящей: желтки, перец, сыр, макароны и лишь на последнем месте "мясо"

[@MaryScream]

А где Окское? Непорядок 🤔

[@StrangerDaNeK]

А я вот вижу, как отслоилось всё Плохая идея замешивать на огне сыр и яйца

[@ArtodNeek]

Если у вас возникает проблема и при нагревании эмульсии сыр превращается в струны и расслаивается, а желток вообще схватывается и появляются комки, то у вас либо слишком высокая температура нагрева, либо вы наливаете слишком много воды для варки спагетти и крахмала в ней для создания стабильной эмульсии очень мало. Есть два варианта решения этих проблем, варить макарохи в малом количестве воды, тогда концентрация крахмала будет выше, либо вообще сделать отдельно гель из кукурузного крахмала. Эмульсия с гелем очень стабильная и приготовление карбонары превращается в простое и спокойное. Гель делается просто: 150г воды, 10г кукурузного крахмала, нагревать на среднем огне до густоты, дать немного остыть. Блендернуть всё со смесью сыра и желтков. Ну дальше понятно, довести макарохи с эмульсией в сковородке до готовности.

[@aritomoe]

Я так уже лет пять готовлю карбонару именно так. Удивлен, что Друже только сейчас до этого рецепта дошел)

[@user-RomawKa]

Зашла,только чтоб посмотреть снова на яйца...😂😂😂😂😂

[@MrMoon1ight]

за яйцами Друже на бусти там все видно по любому "D

[@vladimirsmurans5544]

Яйца ОК'ские! Вот какейские это яйца для уважаемого человека! Страусы плачут и нервно курят бамбук в сторонке! Только с Окскими яйцами невеста впустит жениха в квартиру! Раскупайте Окские яйца! Не провороньте! Воро́ны тоже охотятся только за Окскими яйцами. Купил десяток - люби́м в доме! Купил два - сорвал миг удачи! Окские яйца в дом - вклад очень твердых инвестиций в правильное русло - гарантированное прибавление семейства! Окские яйца это долговременные планы на весьма устойчивую перспективу! Все гурьбой за Окскими яйцами! 😆

[@user-te5tz1bc8b]

Как небольшой совет. Сало кладите на холодную сковороду, и огонь (как и сказал Друже) на самый минимум.

[@vyachsed]

ОФИГЕТЬ, наконец-то НАСТОЯЩАЯ КАРБОНАРА! Отдельный респект за то что нашел в России настоящие гуанчале и пармиджано-реджано (вариант с пармезаном мне тоже нравится больше, чем с пекорино). Супер-респект, что действительно разобрался в вопросе, подсказал зрителям, что гуанчале можно заменить на панчетту (а если и ее нет, то подойдет обычное соленое сало, сами итальянцы не брезгуют). Блин, обожаю прозрачное похрустывающее гуанчале и жаренную шкурку от него. Почему-то наша свинина даже при соблюдении всех правил выдержки/приготовления всё равно не такая. У меня есть несколько комментариев по способу приготовления. Ты вливаешь горяченную воду в миску с желтками и сыром, а потом на сковороде доводишь - тут очень большие риски получить свернувшийся желток, такое лучше делать только профессиональным поварам. Чтобы этого избежать, лучше отдельно слегка поджарить на сковороде пасту с гуанчале, после слить оставшийся жир, в чуть подостывшем виде этот жир добавить в смесь, добавить чуть подостывшую воду, оно и без горячей сковороды прекрасно эмульгирует. Далее в соус добавить чуть остывшие макароны с гуанчале. При таком варианте шансы запороть блюдо околонулевые) Ну и в качестве пасты я бы использовал обычные спагетти, а не букатини, но это уже на вкус и цвет. Лично я пасту обычно не солю, просто потому что соус и так получается достаточно соленым. Люблю получившееся блюдо присыпать сверху пармезаном, черным перцем и иногда слегка солью для колкости. Иногда по настроению могу при обжарке гуанчале кинуть в сковородку чеснок для ароматизации жирка, иногда могу микро-микро кусочек чеснока натереть и добавить прямо в соус, да простят меня итальянцы)) Друзья, пожалуйста, не скупитесь на сыр! Найдите на рынке, в интернете, у своих друзей настоящий итальянский сыр. Это лучшее, что с вами случится))

[@romzilord]

да блин, достаточно пару - тройку раз попробовать готовить и хрен ты свернешь желток. Это супер быстрое и простое по технике блюдо, незачем мутить секретные техники. Самое сложное в обыденной готовке - придрочиться макарохи кидать в воду ровно в тот момент, что бы они отварились как раз к моменту, когда их нужно закидывать в сковороду. Это как раз на пару-тройку попыток готовки, после чего это будет супер мего крутой бабоукладочный рецепт на скорую руку, когда нужно кого то удивить, но впадлу тратить кучу времени (как например с лазаньей) И самое крутое, что в ютубе проще простого найти видосы уважаемых итальянских поворов, в которых всё настолько разжевано, что друже и рядом не стоит по части "ну блин, нужно по простому объяснить технику приготовления"

[@nordwind5538]

Готовлю из вяленой грудинки собственного приготовления.

[@gengagarin2382]

Разве не нужно выключать сковороду после того как добавляешь пармезан с желтками, если продолжать готовить на огне желкти свернутся и не будет сливочности, что и видно в этом рецепте..Тоже много раз пробовал готовить карбонару нащупывал тайминги, идеальный вариант для меня оказался когда из сковороды пасту с эмульгированным жиром добавлял в миску с желтками и пармезаном и уже там смешивал, температуры достаточно чтобы все смешалось было сливочным и ничего не свернулось.

[@im.1134]

Luciano Monosilio, посмотри его рецепт карбонары ) Он идеален)

[@romzilord]

ну, как человек с большим опытом, скажу, что можно и не отрубать огонь, тут все исключительно в понимании момента, когда "вот вот и свернётся". Если быстро мешать и обильно подливать крахмалистую воду - желтки не успевают свернуться, так как даже горячая вода из пасты резко остужает сковороду и этого достаточно, если не протупить момент

[@romzilord]

+++@@im.1134

[@gengagarin2382]

пробовал и не отключая огонь ловить момент до свертывания, пишу что много раз готовил и лучшим вариком для меня оказалось смешивать отдельно. Да и кипятить на огне не вижу теперь смысла.

[@gengagarin2382]

@@im.1134 посмотрел, да все логично делает, ничего лишнего

[@user-ve6wg3cg2v]

Теперь друже будет в икону помещен в Италии) святой славный друже

[@igor_negoyskiy]

А ссылочки на гуанчале и правильный пармезан в Перекрестке можно?

[@user-lc4db4gr9e]

Друже, привет из Италии, респект и уважуха, наконец-то хоть кто-то показал оригинальный рецепт, просто порадовал, спасибо большое, добра🤗🔥👏

[@TheodorVanHallen]

Ненавижу, когда заказываешь карбонару и приезжают макароны с копченым беком со свернувшимся каким-то... Смотрит на свои макароны с копченым беком со свернувшимися желтками... *кхм*...

[@fancy.orange]

Пару моментов. Специи убирают с гуанчале салфеткой, а то будет горчить или иметь странный привкус. Лучше меньше воды использовать для варки пасты, чтобы вода более крахмалистая была - это даст больше пространства для ошибок. Если используете пекорино - не солите воду, сыр крайне соленый. Пекорино по вкусу как немытый баран, поэтому многие мешают с пармезаном или только пармезан используют. Таким способом смешивать на сковороде сыр и желтки как на видео, сковороду надо выключать, а то будет омлет. Самый надежный метод для рукожопов и чтобы кухню не засрать - сырно яичную смесь с водой от пасты в миске на водяной бане греют. Просто ставим ручной блендер в миску и добавляем паста воду пока смесь не будет похожа на жидкую сметану. Далее жир постепенно добавляем и взбиваем пока не загустеет. Смешиваем в миске с пастой и украшаем гуанчале при подаче. Техника приготовления как для голландского соуса не даст соусу пойти комками или расслоиться. Замена продуктам может быть вяленое сало с чесноком и перцом (найти можно), а вместо пекорино Курт из овечьего молока.

[@notsofunnyshaq2862]

>Пекорино по вкусу как немытый баран я не знаю, откуда Вы это знаете, но вижу, что Вы человек опытный

[@user-lx2km5vu4l]

Не видать мне карбонары 😪 Ни пекорино, ни даже пармезана, а уж тем более этих, вместо бекона которые, нет в моей глуши. Жизнь не удалась 😭

[@ExellentReplaysWoT]

Друже, спасибо за рецепт! Очреедной топ. Благодаря тебе, удаётся радовать жену "новыми" блюдами))

[@rosamarsky]

Молодец, кипятком желтки залил. 70 градусов - температура свертывавния желтков:)😢 Но сей рецепт выглядит вкусно. Карбонара ли это? Хз, сейчас всю пасту с желтками и пармиком так называют

[@romzilord]

спойлер: если забирать из кипящей кастрюли воду (а её при приготовлении гораздо чаще по чуть чуть добавляют, чем сразу черпаком) она уже не будет 100 градусов, а при попадании по одной-две ложки за раз - она успевает мгновенно остыть и желтки (при хоть каком то перемешивании) не успевают свертываться. Он показал вполне себе рабочую технику, позволяющую получить именно то, что написано в назывании P.S. желтки, сыр (перорино тухлоносково или пармиджано) и черный перец это и есть основа, суть вкуса карбонары, поэтому такое сочетание более чем можно назвать карбонарой, особенно учитывая некоторую оригинальную вариативность блюда

[@df6504]

Большинство рецептов где заменяют беконом, или написано бекон. На деле, должна идти не копченная грудинка или бекон. Копченость сильно изменяет блюдо.

[@Golosrazumf]

Дак другие "карбонары" особо то не отличаются вкусом, они просто бюджетней. Вместо дорогущего сыра, добавляются сливки с дешёвым сыром. Вместо гуанчале добавляется бекон с чесноком и чёрным перцем. То есть, просто что есть в дорогих продуктах для оригинальной карбонары, заменяется бюджетным вариантом из нескольких продуктов.

[@jk3.148]

10 раз Олег сказал, что с беконом и сливками получается тоже очень вкусно. Видос о том, как сделать тру

[@alesdraco9196]

А зачем нужны сливки? И так все прекрасно эмульгируется.

[@traattatata7973]

@@alesdraco9196 чтобы не возиться с разделением желтка и белка и не выбрасывать последний и не думать куда его девать если жалко. Банально долбануть сливок и покрошить туда сыр гораздо быстрее.

[@alesdraco9196]

@@traattatata7973 То есть вы вместо яиц сливки используете?

[@strokov03]

Не хотелось душнить, но у тебя многовато жира получилось в пропорции с остальными ингредиентами, если из сковородки еще убрать несколько ложек жирка, то получится еще более кремовый соус! Каждому своё, но попробовать стоит) А за гуанчале и правильный пармезан респект!

[@kirilllaseev]

Сел кушать, а тут сразу видос, лепота!

[@Vovan_LOL]

А почему не ОКСКОЕ???? А??? А???????

[@vadimChe87]

Как Серега не пытался скрыть ляпас на тарелке съемкой в конце, все равно видно 🤭

[@vasyatka760]

Классный рецепт! Я готовил настоящую из Пекорино Романо, заказанного из Италии, вкус был бомбический)

[@Golosrazumf]

Сложно наверное из дорого сыра сделать бомбический вкус, он же жесть какой не вкусный этот итальянский сыр

[@vasyatka760]

Так говорит только тот, кто его не пробовал, либо пробовал какую-то паль/имитацию/просрочку. У него вкус очень нежный, не вонючий, сливочно-сырно-солёный, похож на отечественный пармезан, но в разы ароматнее с более концентрированным ярким вкусом, и послевкусие дольше сохраняется. То есть сыр даже не на любителя, а прям с точки зрения большинства и массового потребителя он очень вкусный.@@Golosrazumf

[@scattereddreams4396]

откуда можно заказать?

[@user-pj2mt8kd9z]

а пармезан то ненастоящий

[@user-lu8ce9zf4k]

Да, это максимально близко к оригиналу. Если мы все таки берем за оригинал карбонару с гуанчале. Там есть тонкость, что изначально по одной из легенд туда все таки клали бекон + северные регионы Италии использовали часто бекон. Но именно сама кремовая текстура у тебя, Друже, не получилась. Повторюсь - это все же ближе к 7-8 из 10 если сравнивать с большинством что готовят. В идеале там надо в жаренную щеку добавить воды и дать закипеть - это уже будет часть эмульсии. Туда кидаем пасту замешиваем, снимаем с огня и уже добавляем желтки с пармезаном (+пекорино можно) и вот уже на остаточном тепле быстро замешивается. так не будет свернувшихся яиц и крупинок сыра. Это как раз из за дисбаланса температуры. На дне и стенках высокая, и ты ее гасишь водой.

[@user-ou7rx3cf8s]

Это здорово! По настоящему действительно похоже на карбонаду) Друже очень нравится смотреть твои выпуски, молодец! Очень душевно!)😊

[@Riba_Ne_Morgaet]

Да по фиг, мне нравится как я готовлю! Покупаю щековину!

[@im.1134]

Друже, надо было обязательно предупредить что бы замешивали все вместе не на огне) А то сам знаешь, у большинства превратится в яичницу их соус) Ну и имхо самый лучший рецепт карбонары у Luciano Monosilio. Стоит сделать и эту версию)

[@Zyozikexclusive_ZX]

А я люблю бекон и чесночек с макариками с сыром, а как их называют параллельно. Главное, что вкусно.

[@Kirill_SAN89]

1:46 Так это же Бастурма! Только из щёк. 👀👌

[@user-si7hg7wq9e]

Мммммм, макароны с жареным салом. Сразу студенческие времена вспомнились. 👍

[@HarikenTheWind]

Поздравляю - Вы учились в Италии))

[@evilqueen3742]

Как же Друже нравятся слова гуанчале и пекорино, прям умилительно :)

[@storylinedrummer]

Эмульгировано, я бы сказал!

[@user-py9dx4os3b]

Как за три минуты засрать всю кухню..

[@GashmaK]

Че там всю кухню засирать, постоянно карбонару делаю и кухня не замирается

[@DianaNes7]

а он про тебя?@@GashmaK

[@vladimirsmurans5544]

Спросите у любого мужика.

[@vladimirsmurans5544]

​@@GashmaK Не замарывается*

[@user-ni4nl6hh4d]

Друже в этом профессионал😂

[@serdarserj8501]

Так искренне кайфуешь от результата👍

[@natalyababuhina1555]

А если я забыла трехмесячный пармезан в холодильнике на год, то он уже считается выдержанным?))) его можно использовать?)

[@3ctdiesel]

а вот про соль ты зря сказал, что нужно макарохи солить сильно. я даже недосолил и в итоге было прям в притык солено. но я использовал бекон. до гуанчалле врядли все смогут дотянуться

[@egorbunas9163]

Блиииин... Это именно а-ля карбонара, а не настоящая карбонара. У друже не пекорино, а пармезан. Он не посыпал перцем и сыром в конце. Использовал макароны самого плохого качества - жёлтые, почти оранжевые. И самое ужасное - мешал все на горящем огне! Посмотрите, как крем превратился в нечто на него не похожее. Всё свернулось. Не соус, а сплошные свернувшиеся неаппетитные крупинки. А должен быть гладкий крем. Это, уверен, что вкусно. И даже напоминает может карбонару

[@user-wc4zh4qy3b]

Нахер эти щеки , бекон топ 😅😂

[@Victori_812]

Подскажи пожалуйста в каких ресторанах в Питере можно попробовать такую пасту

[@nikolaydyachkov9399]

Шикарно. Чуть чуть недоимульгировал, если можно так сказать. Надо там где варились макароны поставить ёмкость с сыром и яицами, и чуть чуть подержать. Возможно что это из-за сьёмки так произошло, пока снимали - остыло чуть ...

[@lilcowgun]

Для эмульсии можно добавить немного жидкого мыла, если вдруг не выходит, или спирт.

[@Nonsynthetic]

Да где её взять то? гаунчиалю эту?

[@MultiDen46]

Я думал, что только я свободно говорю, что я эмульгирую. Меня даже в школе называли:"Король эмульгации"

[@user-oe4gk3hk3f]

Какая красота! Буду сегодня готовить

[@fun_fart]

Доводить на огне - сделать омлет с макаронами Оно и вышло

[@WurdalakWolchek]

8:11 - на этом месте у меня сжались яйца... сало можно с хлебом/луком/яблочком скушать - вкусно!!!..... жалко такую красоту переводить....

[@maxnskcity]

ТОП-слово этого видео - ЭМУЛЬГИРОВАНО 😅

[@user-tn7id1xs1u]

Осталось вставить пояснение, что конкретно он подразумевал под этим словом. Если смешать воду и жир (при определённой температуре, используя нужную технику смешивания) каша не получится никогда. А если залить дорогущий сыр с яйцами горячей водой... результат сложно назвать эмульгацией. Хотя.... Нас байтили на комменты. Вот они. )))

[@254033775]

держит в руках тарелку макарон со свернувшимся кусками сыром - как будто творогом. и говорит что ничего не свернулось и не отслаивается. просто прикол😂😂😂😂 с такими продуктами запороть карбонару и выложить все равно с каменным лицом видос на ютуб

[@listoman9365]

Макароны сильно недоварены, зачем-то оставил адовое кол-во жира и пожарил пасту до состояния яичницы. 12 переводов хороших продуктов из 10)

[@hellhelly8095]

Ох, кушать что-то захотелось, сыр огонь, спасибо. Надо тоже замутить

[@user-np4fo4lm9k]

Олег, кто сказал что чеснок не надо? Джейми Оливер зубчик кладет)

[@user-oo5cv6uq8p]

Друже, отлично. Рецепт приготовления свиных щек в отдельный ролик, ПОЖАЛУЙСТА.

[@AntonSergeevLiveSessions]

если нет гуанчале возьмите панчету. Ну или вердекьянчини, т.е. карданопандано на худой конец

[@alexgabrus]

Чуть монитор об стену не разбил от вопроса в названии: "Где сливки?". Уж где не ожидал этот вопрос услышать )))

[@Evgeniy_SPb]

Без сливок! 100%! Супер!

[@nikanarven]

"Спагетти с дырочками" - вот это и есть то, что в оригинале называется "макароны"!

[@elizavetashkiria4982]

Макароны это другой вид пасты. Тот что он использовал это букатини

[@user-bb5gf3lr4p]

Бекон не берите, берите гуанчалле. Минуту спустя если нет гуанчале берите панчету - Друже панчетта это бекон прикинь

[@user-sd1mt4kr4b]

Это конечно хорошо, а это тоже можно в перекрестке купить? Я про пиккорино и гуанчале.

[@andreythefirstcalled]

Вместо Гуанчалле и Пармезана вкатит сальце с Пятёрочки и акцушный сыр?

[@DK.03]

11:47 Не рукожопый, а попорукий Олег Попорук Сделай это своим альтер-эго - Олег Попорукъ. Просто и со вкусом 😁

[@Vertygas]

А если взять вместо гуанчале Грудинку, или наше обычное сало только не соленое, а копчёное с прослойками?

[@user-px7lb4gh8f]

Готовлю тень карбонары регулярно. Друже, на будущее, когда так готовишь, варежку на замок и мешать, не в стиле отдых в майами надо, а прям реально бл*ть надо мешать, как Джейми Оливер. Иначе комки из сыра будут 10000%

[@Evgeniy_SPb]

Ингредиенты-зачет!

[@meineq]

Замешивать надо не уже без огня, чтобы белок не свернулся

[@koshak_the_boss]

Теперь нужен рецепт ризотто. И обзор на все карбонары города

[@felixhill5838]

*Канал Друже один из самых атмосферных каналов, про готовку хрючева*

[@Pianooo17]

Черный перец нужно срезать с гуанчале иначе когда обжариваете его он даст горечь

[@Wun_der]

Настоящий игристый питерский безобломный салют🥂🍾🤓

[@zheckav]

Карбонара была еда малоимущих слоёв населения, и белки никто не выбрасывал. Яйца использовались целиком. Да и сегодня многие кондовые шефы делают так же. Далее, в карбонару идёт много молотого чёрного перца, прямо много. Даже само название блюда - карбонара - намекает на это. Ну, то есть карбон (carbon) - это уголь...Готовая паста выглядит, как будто припорошена углём. Вот это уже наверное будет близко к кондовой карбонаре. Ну и насчёт того, что крахмал эмульгирует всю воду, жир и сыр... Хотя крахмальная вода из-под макарон и используется традиционно для подгущения и некоторой эмульгации соуса, я не уверен что эта крахмальная водичка одна связала бы столько жира и воды. Думаю, тут основную работу по эмульгации выполняет лецитин, содержащийся в желтке. Вспоминаем, как делается майонез...

[@user-ri2tv3ki8s]

Я думаю нельзя сравнивать приготовленное на домашней кухне для себя еду, которую ешь с пылу с жару и еду привезенную из доставки🤔

[@user-ov4jt3oq6c]

вопрос сколько стоит порция такого карбонаро и кто купит его в доставке за эти деньги?

[@Kirill_SAN89]

Ура! Новый рецепт 🤤🤤❤❤🔥🔥