Panecillos o Bollitos de Leche, Increíblemente deliciosos y super suaves | Katastrofa La Cocina

Prueba estos Panecillos o bollitos de Leche, Increíblemente deliciosos y super suaves. Estos Panecillos de leche quedan muy suaves por dentro y por fuera quedan con una capa hojaldrada crujiente que te encantara. Tienen un sabor sensacional y son perfectos para comer así solitos con Cafe o para rellenar con algo dulce o salado. Estos Panecillos o bollitos de leche son perfectos para compartir con la familia y son Increíblemente deliciosos y super suaves. Rellenalos con crema Pastelera o solo Jamón, tomate y queso.
00:00 Intro.
00:36 Preparando el Prefermento.
01:18 Mezclando los ingredientes para la Masa de los Panecillos de Leche.
03:25 Amasado de un Pan de Leche, bollos de Leche o Pan Brioche.
07:12 Primer Reposo de los Panecillos de Leche.
09:49 Formando los Panecillos o Bollitos de Leche.
12:05 Segundo Reposo y Tiempo de Horneado.
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⏩Ingredientes para los Panecillos o bollitos de leche 60% Hidratacion (8 a 12 Piezas):
500 gr de Harina de Trigo todo uso (4 Tazas al Ras).
80 ml de Agua Tibia (1/3 de Taza).
90 a 140 ml de Leche Tibia (1/2 Taza + o - 1 a 3 Cdas)
2 Huevos (120 gr pesan los huevos con cascara, líquidos 100 ml)
6 gr de Levadura seca de panadería (2 Cdtas al ras, puedes agregar hasta 8 gr si lo prefieres por la cantidad de grasa y azúcar en la receta).
9 gr de Sal ( 1 1/2 cdta al ras).
42 gr de Azúcar (1 Cda o 12 gr para el prefermento y 30 gr mas para la masa).
120 gr de Mantequilla + 50 a 70 gr para untar en cada uno y se formen las capas.
1/2 Cdta de Vinagre de Manzana (Totalmente opcional y solo si usas harina de trigo todo uso).
1 Huevo + 1 cdta de Leche + 1 Pizca de sal + 1 Pizca de Azúcar para barnizar.
⏩Tips y recomendaciones:
1.He utilizado harina de trigo todo uso con 9.8 gr de Proteínas. No todas las harinas son iguales, quizá necesites ajustar un poco la cantidad de leche, solo recuerda como debes sentir tu masa, húmeda y algo pegajosa, no debes sentirla seca.
2.Deja reposar tu masa a que doble su tamaño, estará lista cuando presiones ligeramente con la yema de tus dedos y la marca regrese muy lentamente.
3. Doy los ingredientes en gramos porque así las medidas son mas exactas y te quedara mucho mejor el pan, si usas tazas y cucharadas, puede que te pases de alguno de los ingredientes, el pan te quedara bien, pero necesitaras ajustar un poco mas.
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Insanely delicious and very soft Brioche.
⏩Ingredients for Soft Brioche 60% Hydration (8 to 12 Pieces):
500 gr All-purpose flour (4 Level Cups).
80 ml of Warm Water (1/3 Cup).
90 to 140 ml Warm Milk (1/2 Cup + or - 1 to 3 Tbsp)
2 Eggs (Eggs with shell weigh 120 g, the liquids 100 ml)
6 gr of Dry yeast (2 level tsp, you can add up to 8 gr if you prefer due to the amount of fat and sugar in the recipe).
9 g of Salt (1 1/2 tsp, level).
42 grams of Sugar (1 Tbsp or 12 grams for the yeast and 30 grams more for the dough).
120 g of Butter + 50 to 70 gr to spread on dough for the layers.
1/2 tsp Apple Vinegar (Totally optional and only if you use all-purpose flour).
1 Egg + 1 tsp of Milk + 1 Pinch of Salt + 1 Pinch of Sugar to brush in the dough.
⏩Tips and recommendations:
1. I use all-purpose flour with 9.8 grams of Proteins. Not all flours are same, you may need to adjust the amount of milk, just remember how your dough should feel, moist and somewhat sticky, it should not feel dry.
2. Let your dough rest to double its size, it will be ready when you lightly press with your fingertips and the indent springs back very slowly.
3. I give the ingredients in grams because the measurements will be more exact. If you use cups and tablespoons you will get a good bread but you will need to adjust a bit more and maybe you will add bit more o less of some ingredient.
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