케이크 카페 창업 자몽얼그레이 만들어서 팔면 특별해집니다 | 모두 공개한다

(구) 1인 디저트카페 사장입니다.
오늘은 자몽얼그레이 케이크 만드는 과정을 모두 담아봤어요.
더 자세히 찍은게 없어서 최대한 담긴 했는데
편집스킬도 부족해서 많이 미흡했던거 같아요.
** 제누와즈 팁 **
1. 코코아파우더가 안들어가는 바닐라, 얼그레이 시트의 경우
휘핑을 너무 많이 하지 않는게 좋아요.
2. 저속으로 기포 정리할땐 큰 것만 없어질 정도로만 해주세요.
어차피 주걱 스킬이 부족하면 가루 섞을때 기포가 또 많이 생겨요.
기포 정리도 오래 하면 휘핑이 조금씩 되기 때문에 최대한 큰 것 위주로만!
3. 가루 섞을땐 항상 중앙 바닥을 긁어서 올린다는 생각으로 해주세요.
처음엔 벽면에 가루가 신경쓰여도 무시하시고
바닥에 뭉쳐서 가라앉는 가루 위주로 풀어주는게 중요해요.
4. 우유+버터를 본반죽에 넣고 섞을땐
충분히 20회 이상 잘 섞어주셔야 구울때 유산지에 버터가 묻어나지 않아요.
** 기본 생크림 레시피 **
생크림 (동물성 100%) 400g
마스카포네 80g
설탕 44g
마스카포네는 생크림의 20% 분량을 사용했고
설탕은 (생크림 + 마스카포네1/2) x 10% 를 사용했어요.
이렇게 만들면 달지 않고 담백하니 맛있어요 ^^
+얼그레이 시럽은
티백1개 + 뜨거운물 80g로 3분간 우려내주시고
설탕 30g 정도 넣으시면 됩니다!
자몽얼그레이 케이크 정말 맛있어요.
한번 드신분든 자꾸 찾으시는 매력이 있어요.
손질에 손이 많이 가긴 하지만, 꼭 한번 만들어보세요!
구독, 좋아요! 해주신다면 큰 힘이 될거 같아요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!
다음 영상으로 또 찾아오겠습니다 ^^
혹시라도 디저트카페 창업관련 궁금한게 있으신분은
요청주시면 아는 선에서는 최대한 도와드리겠습니다! ^^
#케이크 #카페 #창업 #컨설팅 #베이킹

[@khj3855]

샌딩용 크림과 아이싱용 크림을 볼에 따로 나누지 않고 휘핑하거나, 포장과정 전반을 보여주시거나.. 요런 것들이 꼭 업장에서 일하지 않으면 쉽게 알 수 없는 것들이라 너무 도움 많이 됐어요ㅎ 영상 지루하지 않게 너무 재밌게 잘 봤습니다. 채널 승승장구 하길~!!!

[@coogubnam]

긴 영상이었는데도 재밌게 봐주셔서 정말 감사해요!!! 🥰 저도 첫 창업하면서 정보가 없어서 시행착오를 많이 겪었기 때문에 여러가지로 알리고 싶었어요! 앞으로 더 많은 컨텐츠 꾸준히 올리도록 할게요! 응원 고맙습니다 ^^

[@user-kj9vb3cq9l]

우왕 전체 과정 올려주시는 거 너무 좋아요 !! 쭉 이런 식으로 영상 찍어주셨으면😋

[@coogubnam]

앗! 참고하겠습니다! 최대한 풀영상 올려보도록 노력할게요!! 감사합니다 ^^

[@sunny-tv4bt]

자몽좋아하는데 시도해보고 싶네욤~~소중한 레시피 감사합니당^^~

[@coogubnam]

자몽 좋아하신다면 진짜 좋아하게 되실거에요! 손질에 손이 많이 가지만, 꼭 한번 만들어보세요! 😊

[@bor22-pk2cn]

자몽얼그레이 ㄷㄷ 미쵸따

[@user-hy9zt5ux3s]

만들어보려고 준비중였는데 영상 올려주셔서 큰도움 됐습니다 넘 맛있어보여요ㅎ 감사합니다~^^!!

[@coogubnam]

도움이 됐다니 너무 다행이에요! ㅎㅎ 고맙습니다 ^^

[@sweet_today]

이런 빛과 소금같은 채널을 이제야 알게 되다니...!! 바로 구독 눌렀어요❤

[@coogubnam]

빛과 소금 🥹 구독 감사합니다! 더 좋은 컨텐츠 만들도록 할게요 ^^

[@user-rn1cn1zt5d]

우와... 이렇게 만들어서 누군가 사서 먹는 모습을 보면 뿌듯하시겠어요 ^^

[@coogubnam]

정성껏 만든 디저트를 맛있게 드시는걸 보면 진짜 뿌듯해요!! 그게 가장 큰 힘이 되는거 같습니다! ☺️

[@lemonemint2]

사먹는 케이크 비싸다 생각 말아야겠네요. 정성이 많이 들어가네요.

[@coogubnam]

아무래도 손질이 까다로운 과일케이크는 정성이 더 많이 들어가는거 같아요 ㅎㅎ 재료비도 많이 올랐지만.. 정성을 알아봐주시니 너무 기쁘네요! 😊

[@user-tm5wy5xs6h]

정말 귀중한 꿀팁을 대방출 해주셔서ᆢ 감사합니다 만들어보구 후기 올릴께여

[@coogubnam]

좋게 봐주셔서 고맙습니다! 앞으로 더 많은 꿀팁 올릴게요! 맛있게 만들어드세요!! ^^

[@SUN-hb2ox]

케이크를 정말 잘 만드시네요 쿠굽남님 대박 ㅠㅠ

[@coogubnam]

아직도 많이 부족해요 😭 좋게 봐주셔서 감사합니다! 연습하면 누구나 할수 있어요!! ^^

[@user-nw1if7qo3o]

슨생님 감사합니다 ! 꼭 만들어볼게요

[@user-mo9xi1cb2i]

사장님 자몽케이크를 못먹어봐서 많이 아쉽네요 ㅠ 영상 도움 엄청많이 됐어요! 좋은영상 많이 부탁드립니다! 오학에선 아직도 사장님 그리워하시는 분들이 많아요! 새 장소에서 새출발 준비 잘하시길 바래요. 💪

[@coogubnam]

자몽얼그레이 꼭 드셔보셨어야 했는데 😂 응원 감사합니다! 좋은 분들 많이 만나서 행복했던 첫 매장이였는데 많이 아쉽네요 🥹 사장님도 힘내시고 사업 번창하시길 바랄게요! ^^

[@juilet33]

저 자몽케이크에는 관심이 없었는데... 오늘 얼그레이 시트 만들려구요.. 자몽 손질이 두렵긴 하지만요 ㅎㅎㅎㅎ 영상 너무 재밌어요! 자주 놀러올게요 :-)

[@coogubnam]

자몽에 편견을 가지지 않고 일단 만들어보시면 진짜 반하실 거에요! 손질이 참 까다롭긴 하지만 생각보다 그렇게 어렵진 않아요 ㅎㅎ 부족한 영상 좋게 봐주셔서 감사해요 ❤️

[@user-vu8le9bd5w]

진짜 깔끔하게 잘하신다!!👍🏻 꼭 도전해보겠음다!!!ㅋㅋ 1호사이즈인가요????!

[@coogubnam]

칭찬 고맙습니다!! 진짜 꼭 해보세요! 별로 안어려워요~! 영상에 나온건 2호 사이즈 입니다!

[@pipiho304]

케이크는 사먹겠다고 다시한번 다짐합니다😂

[@coogubnam]

사실 남이 만든거 사먹는게 더 맛있긴 합니다.. 🤣

[@user-hm9pp3tg2i]

이런 수고가 있어 비싼거군요 왜 비싼지 알게 되고 이쁘고 맛있겠어요😊

[@coogubnam]

정성을 알아주셔서 감사해요 😊 자몽얼그레이 진짜 맛있어요! 꼭 드셔보셨으면 좋겠네요 ^^

[@jinichoi59]

바로 올라온 영상 다보기 👏 오 마침 자몽있는데 만들어봐야겠어요💜 혹시 시트는 레시피 여쭤봐도 되나요??🥹🥹 그리고 얼그레이 향을 더 내고 싶으면 생크림 휘핑 전 잎을 넣고 좀 뒀다가 올려도 우려져서 향이 좀 더 날 수 있을까요??

[@coogubnam]

생크림 휘핑전에 얼그레이 찻잎을 담궈놔도 좋겠지만, 그냥 만드셔도 충분히 향이 많이 나요! 시트랑 시럽도 같이 쓰니까요 ㅎㅎ 얼그레이 제누와즈는 1호 기준 계란150g,설탕90g,소금1g,꿀7g,박력분90g,우유30g,버터20g,얼그레이티백2개 정도 하시면 맛있게 잘나와요 ^^

[@jinichoi59]

와아 자세히 알려주셔서 감사합니다🙏 잘 만들어보겠습니다!💜

[@user-go3gb3qm6s]

홈베이컨데 따라해 봐야겠어요 레시피 공유 감사해요 ㅎㅎㅎ 혹시 채널명이 쿠굽남인데 다음에 기회 되신담 쿠키 레시피도…

[@coogubnam]

홈베이킹 너무 좋죠! ^^ 쿠키 영상도 준비되면 올려보도록 할게요!! 😊

[@user-sz9rc3ox3y]

개쩐다 잘봤습니다

[@coogubnam]

감사합니다!! ^^

[@user-pe1nm5ng6e]

우왓!!! 저자몽얼그레이 케이크 엄청좋아하는데ㅠㅠ귀한레시피 감사합니다! 혹시 얼그레이는 어느제품을쓰시는지 여쭤봐도될까요?

[@coogubnam]

손이 많이 가긴 한데 진짜 맛있죵 ㅎㅎ 트와이닝 얼그레이 쓰고 있습니다 ^^

[@user-pe1nm5ng6e]

@@coogubnam 답변감사해요🩵 곧만들어서 후기도가져올게요!

[@todays9007]

혹시 자몽은 당절임 같은 전처리없이 그대로 사용해도 케이크 전체적인 맛은 괜찮나용? 애벌아이싱후 냉장고 숙성 없이 바로 본아이싱해도 옆면이 울퉁불퉁하지 않나용? 창업앞두고 궁금한점이 많네용 죄송합니당😂

[@coogubnam]

자몽은 오렌지같은 달콤한 느낌보다 쌉싸름한 맛이 포인트기 때문에 별도 당절임을 하진 않아요! 시트와 크림에서 당분이 충분하기 때문에 그냥 바로 쓰시는걸 추천해요! 애벌 아이싱후 냉장숙성 안해도 잘됩니다. 단지, 샌딩~애벌아이싱 단계에서 시트사이에 크림을 꽉 채워주는게 중요한거 같아요. 이것만 잘해도 뱃살(울퉁불퉁)이 보이지 않고 깔끔하게 된답니다 ^^

[@ming8751]

따라서 만들어보려고 했는데 과정을 봤더니 그냥 사먹고싶네요 매장정보 알려주실수있나요🤣❣️

[@coogubnam]

첫 가게는 폐업했고 두번째 가게를 이제 막 계약한 상태라 아직 오픈 전이에요! 준비되면 알려드리겠습니다 ^^

[@ming8751]

​@@coogubnam 오오 너무 기대되요 제가 있는곳과 가까운곳이면 좋겠네요😆👍🏻 ㅋㅋㅋ

[@eeeeeeee-o6b]

앗 그리구 조각 포장용기 추천해주실수있나요?!

[@coogubnam]

조각포장은 ‘앞열림 높은형 조각상자’ 를 썼습니다!

[@user-mz1mn2tp6m]

오잉 여기 제가 자주 시켜먹던 카페인거 같은데,,,! 이직하고나서 집에 자주 못가서 많이 못먹었는데 아쉽네요ㅠㅜ,,,

[@coogubnam]

앗! 그러셨군요 😭 저도 너무 아쉽네요 ㅜㅜ 자주 찾아주셨던것 때문에 이렇게 성장할 수 있었던거 같아요! 감사합니다 ❤️

[@universek1408]

안녕하세요 혹시 12cm 지름의 미니 케이크 사이즈로 만드려면 재료 배합은 어떻게 계산해야하는지 알려주실 수 있나요??😂

[@coogubnam]

안녕하세요?! 미니 사이즈는 넉넉하게 x0.7 하셔도 되는데, 제누와즈는 넘칠수 있어서 x0.6 하시면 될거에요! ^^

[@lina-dg5rx]

궁금한게 전란 휘핑에 오버휘핑이라는게 있나요?ㅠ 흰자처럼 분리가 나는게 아닌데 오버휘핑 지점을 어떤걸로 잡으면 될까요? 저는 시트 가벼우라고 항상 최대 부피로 올리고(정말 구름같이 부들부들하고 매끈한 정도) 기포 정리하는데 제가 한번도 생각해보지 못한 내용이라 여쭤보ㅓ요ㅠ

[@coogubnam]

최대 부피로 휘핑 하게 되면 주르륵 흐르지 않고 자국이 두껍게 쌓이잖아요? 바닐라나 얼그레이 제누와즈 같은 경우는 거품이 잘 꺼지지 않기 때문에 이 상태로 섞어서 굽게되면 너무 많이 부풀기도 하고 속질감이 퍼석 또는 까슬하게 나와요! 너무 많이 휘핑하지 마시고, 영상에서 처럼 주르륵 가볍게 흐르는 정도를 추천드려요! ^^

[@lina-dg5rx]

@@coogubnam 아!!! 이해했어요 저는 많이 올리고 섞을때 많이 죽여서 구웠을때 푸석한 느낌을 못 받은거였네요! 애초에 덜 올리면 섞을때 덜 고생하는거였네요 감사합니다ㅠㅠ 인수인계 받은 그대로만 하다보니 이렇게 공부하면서 알아가네요ㅎ

[@coogubnam]

네! 맞아요~! ㅎㅎ 대신 초코제누와즈는 하시던것처럼 많이 휘핑 해주셔야해요! 베이킹 하면 할수록 새로운걸 배우는거 같아요 ㅎㅎ 화이팅 입니다!! ^^

[@seonin3927]

케이크만들려고 보다가 찾아왔답니다. 창업생각하고있는데.창업준비전 뭐부터 배우고. 어떻게준비하나요? 배우는건 어떤걸 어디서배우는게좋을까요?

[@coogubnam]

창업 준비중이시군요! 저같은 경우는 카페 직원으로 근무하다가 혼자 유튜브 보면서 독학으로 준비했는데, 그래서 시행착오가 많았어요! 창업전에 알면 도움 되는 것들과 배우면 좋은것들 구분해서 영상 한번 준비해볼게요! 가장 중요한건 스스로 분석하고 시도하는거라고 말씀드리고 싶어요. 조만간 관련 영상으로 찾아올게요! ^^

[@seonin3927]

@@coogubnam 감사합니다.제과.제빵자격증따고 홈베이킹으로 유툽보면서 따라서 만들고있는정도라, 창업을꿈꾸고계신분들께 도움될수있게 부탁드립니다. 다들힘든데 ~(머니) 부분이 다들힘드실거라생각들어요. 그래도 희망을품고 앞으로 나갈준비하는데 미리 앞서 나가신 선배님들의 조언과.좋은노하우가 큰도움될거같습니다~ 감사히 기다리겠습니다.

[@coogubnam]

제과 제빵 자격증까지 따셨군요! 아무래도 창업은 홈베이킹이랑은 다른 영역이라.. 제가 생각하는 중요한 것들 정리해서 영상 만들어볼게요! ^^

[@seolremi]

안녕하세요^^ 케이크 만들어보고 싶은데요 얼그레이시트는 오븐 몇도에 몇분 구우면 될까요?

[@coogubnam]

안녕하세요?! 얼그레이 제누와즈는 스메그 오븐 1호 사이즈틀 기준으로 160도에서 30-31분 정도 구우시면 됩니다! ^^

[@user-xg1cy5bi9q]

안녕하세요 케이크 컷팅할 때 쓰신 칼 정보 부탁드려도 될까요?

[@coogubnam]

저는 엑스퍼트 빵칼 30cm짜리 사용했습니다! ^^

[@kisseraqua1]

맛나겠다

[@didu-ko3fv]

얼그레이시럽은 티백말고는 레시피가 어떻게되나요!

[@coogubnam]

보통 티백은 2g 정도의 찻잎이 들어가요. 2~3g 찻잎에 80-100g 정도의 뜨거운물에 3분정도 우려낸 총량의 절반가량 설탕을 녹여주시면 될거 같아요!

[@husik0425]

안녕하세요 제누아즈 레시피는 어떻게될까요? 만들어보고싶어서요😊

[@coogubnam]

얼그레이 제누와즈는 1호 기준 계란150g,설탕90g,소금1g,꿀7g,박력분90g,우유30g,버터20g,얼그레이티백2개로 하시면 되고 160도/30분 정도 구우시면 맛있게 잘나와요 ^^

[@husik0425]

@@coogubnam 감사합니다👏👏

[@eeeeeeee-o6b]

혹시 자몽은 어디꺼가 맛있나요?!

[@coogubnam]

자몽은 시기마다 나오는 원산지가 정해져있어요~! 남아공 자몽을 많이 쓴거 같아요! ^^

[@danchu0309]

저는 만들고 하루 지나면 얼그레이 잎이 생크림에 번지더라구요 ㅠㅠ 그래서 지저분해보이던데 사장님은 안 그러신가요 ?!

[@coogubnam]

생크림에 들어간 얼그레이잎은 시간이 지날수록 번지는게 당연합니다! 그렇게 풍미가 점점 퍼져나가는게 매력이에요. 너무 지저분 해보인다면 미리 우려놓고 쓰는 방법도 있긴해요. 근데 저는 하얀색이 좋아서 이렇게 만들고 있습니다 😊

[@flafla1210]

혹싶한 조각당 얼마씩 받으셨어요?❤

[@coogubnam]

케이크 종류마다 다르지만 자몽얼그레이는 7,000원 이었습니다!

[@flafla1210]

@@coogubnam 아하! 감사합니다 참고해서 할게요!

[@user-ff1pz5io6r]

저거랑 똑같은 볼을 사고싶은데요 어디서 사야할까요. 깊고 바닥 둥근거 사고싶어서요

[@coogubnam]

제가 쓴건 깊은스텐볼(소) 270*130H 이거에요! 베이킹몬 또는 다른 사이트에서도 구매 가능하실거에요! ^^

[@bemin...toilanguoivn3192]

얼그레이 시럽은 어떻게 만들어요?^^

[@coogubnam]

얼그레이 티백 하나에 뜨거운물 80그램 정도 넣으시고 3분간 우려내시고 설탕 30g정도 넣고 녹이시면 됩니다 ^^

[@mira24lee]

하나만들때 한시간이상 걸릴꺼같은데 업장에서 하기 괜찮을까요? 이렇게 한판만들면 그날 다 판매하셨나요?? 그날못팔면 재고관리는 어떻게하셨는지요? 그리고 케이크 한판 다 올린 접시 정보좀 부탁 드려도 될까요? 죄송합니다 궁금한게 많아서 ㅜㅠ

[@coogubnam]

자몽 손질에만 시간이 조금 걸리고 나머진 일반 과일케이크랑 비슷한 시간이라 충분히 가능합니다! 매일 똑같은양을 만들진 않았지만, 평균적으로 5-6종류 하나씩은 만든거 같아요! 예약케이크가 있으면 더 늘어나구요 ㅎㅎ

[@coogubnam]

당일에 한판 다팔릴때도 있는데 보통 2-3일까지 판매해요. 케이크 돔 뚜껑 접시 같은 키워드로 검색하시면 여러가지 나올텐데 전 돔뚜껑있는거 사서 썼었어요!

[@lina-dg5rx]

시트 잔뜩 만들어서 냉동해뒀다가 당일 해동하면 됩니다 시트는 보통 일부러 밀봉해서 하루뒤에 사용많이 하기때문에 냉동시트 전혀 문제없습니다 시트 미리 구워두고 샌딩 아이싱은 숙련되면 케이크 한개당 15분 내 가능합니다 자몽 손질도 하다보면 빨라지고 미리 구워둔 시트 사용하고 케이크 1개당 보통 30분내로 만들어내요 그렇게 여러종류 싹 만들고 한번에 재단하면 금방이에요 이정도 속도가 안나오면 생산성 너무 떨어지죠 저는 업장에서 생크림케이크는 무조건 당일 판매만 했는데 잘 안나가는 시즌에는 사이즈 줄여서 4조각으로 잘라 팔았어요

[@mira24lee]

정말 감사합니다

[@user-gx4uf1rr6h]

친절하신분들~ 만들어팔기 도전하기가 쉽지않네요😢😢😢

[@ddudu9998]

안녕하세요. 잘봤습니다 ! :) 시트만드는 레시피는 안나와있는거죠 ?

[@coogubnam]

얼그레이 제누와즈는 1호 기준 계란150g,설탕90g,소금1g,꿀7g,박력분90g,우유30g,버터20g,얼그레이티백2개 정도 하시면 맛있게 잘나와요 ^^

[@user-vu8le9bd5w]

몇호사이즈 제누와즈이신가요?? 저만 계량하신것이 안보이나요ㅠㅠ😂

[@coogubnam]

영상에 나온건 2호 사이즈 입니다! ^^

[@hojinbae8185]

케익 유통기한은 언제까지 일까요?

[@coogubnam]

매장에서 판매할 경우, 종류에 따라 다르지만 보통 2~3일 이내 판매입니다! 냉장보관을 잘 해주셔야되고, 자몽 과즙제거만 잘해주신다면 3일까지도 문제 없습니다! ^^

[@user-pt3dp5yp7g]

혹시 티백은 어떤거 쓰세요??

[@coogubnam]

트와이닝 얼그레이 쓰고 있어요!! ^^

[@user-kl9kp5bu1c]

얼그레이가 뭔가요? ㅎㅎ

[@coogubnam]

얼그레이는 홍차 종류중의 하나 입니다. 베르가못향을 입힌 홍차고 대중적으로 많이 알려진 홍차에요!

[@user-in6fs2bg3q]

영상속 케이크는 2호인가요?

[@coogubnam]

네! 영상속 케이크는 2호 사이즈 입니다!!

[@Moa00tam]

내가 구독자 300맞춤!

[@user-xe4ko6vn1n]

사먹으러 가고싶어요. 가게명좀 부탁드립니다!!!😂😂😂

[@coogubnam]

첫 가게는 폐업했고, 3월 중순에 두번째 가게 오픈 예정입니다! ^^

[@user-xe4ko6vn1n]

@@coogubnam 개업하시믄 답글 부탁드려요!!!

[@coogubnam]

네! 알겠습니다!!

[@ziixxom]

안녕하세요 혹시 높은 2호 기준 레시피 알수 있응까요?ㅠㅠ

[@coogubnam]

영상에 나오는게 높은 2호 인데, 레시피는 x1.3~1.4 하시면 됩니댜!

[@user-zy4dh7lm9c]

엄청 맛나 보입니다~그런데 띄어쓰기는 그렇다 치고 맞춤법이 좀....자막을 대충 봐서 얼마나 틀리셨는지는 모르지만 일단 제 눈에 들어온 건, '되'가 아니고 '돼'입니다. 되와 돼는 쓰일 때가 다릅니다.

[@coogubnam]

앗 맞춤법 잘 맞춰보도록 하겠습니다~~! 😂