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2023/12/29 방송 편집본입니다.
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◽️타임라인
0:43 버터 스펀지 케이크 재료 소개
1:46 케이크 반죽 만들기
6:29 케이크 굽기
7:46 시트 재단하기
8:16 조립하기
9:04 초코 글레이즈 만들기
10:05 글레이즈 코팅하기
11:01 데코하기
12:16 시식
13:52 보관기간
◽️버터 스펀지 케이크(Butter sponge cake)
150g Eggs 계란
135g Sugar 설탕
15g Corn syrup 물엿
0.5g Salt 소금
2g Vanilla extract 바닐라 익스트렉
150g Cake flour 박력분
1g Baking powder 베이킹 파우더
120g Unsalted butter 무염버터
30g Milk 우유
*틀 크기(Tin size): 지름 18cm * 높이 7cm 원형틀
◽️초코 코팅 재료(Chocolate glaze)
180g Powdered sugar 분당
21g Cocoa powder 코코아 파우더
100g Milk 우유
◽️데코 재료(Decoration)
2 cups of coconut powder 코코넛 가루 2컵
85g Strawberry jam 딸기잼
80g Cream(35%) 생크림
5g White sugar 백설탕
1. 틀에 종이호일(또는 유산지)를 재단해서 깔고, 오븐을 180도로 20분 이상 예열한다.
2. 믹싱볼에 계란, 바닐라 익스트렉, 설탕, 물엿, 소금을 전부 넣고 40~45도까지 중탕한다.
3. 핸드믹서 중속으로 3배 이상 부풀 때까지 뽀얗게 휘핑한다.
4. 박력분과 베이킹 파우더를 두 번에 나눠 체 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
5. 40~50도로 녹인 무염버터와 우유를 넣고 부드럽게 혼합한다.
6. 틀에 반죽을 전부 부어서 10회 가량 쇼크를 준다.
7. 예열한 오븐에 넣어 170도에 35분 전후로 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 굽는다.
8. 오븐에서 꺼내면 바닥에 쇼크를 준 후 뒤집어서 완전히 식힌다.
9. 케이크 시트를 2cm 두께로 자른다.
10. 시트 한 쪽 면에 딸기잼을 발라서 겹친 후 6등분으로 자른다. (필요 시 냉동 15분 보관)
11. 초코 글레이즈를 케이크 겉면에 묻힌 후 식힘망에 올려서 잔여 글레이즈를 제거한다.
12. 코코넛 가루를 묻힌 후 윗면을 데코해서 마무리한다.
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