Wie man die beste Chili Sauce der Welt macht - Fermentierte Chili Saucen

[@robink.127]

Hab mich gerade in deine Videos verliebt ❤ endlich mal einen gefunden der nicht nur irgendwas mit viel Sahne und Salz kocht oder anderen ungesunden Veganen Alternativen sondern der auch wirklich Ahnung hat zwischendurch ein bisschen wissen einstreut. Bin echt begeistert freue mich drauf sehr viele Videos nachzuschauen und aufs kochen 🧑‍🍳

[@sonnemaija3203]

Sehr gut! Habe schon darauf gewartet! 🌶👍😁 Gleich noch einkaufen! Bin jetzt schon total auf das "Endresultat" gespannt! 🙂🙃🤘 Ps: Als Kontaktlinsenträger weiß ich WIE wichtig es oft ist Handschuhe anzuziehen...😭😉

[@kenkocht]

😅👍🔥

[@herrx5623]

Top Video. Wird nachgemacht. Schön zum Verschenken in kleine Fläschen gefüllt. 👍

[@thomasheckmann5245]

Zum Glück habe ich die Habaneros und Red Savina die zu viele waren eingefroren. Etwas Soße hab ich noch. Jetzt mach ich einfach neue, nach deinen Rezepten. Freu mich drauf!!

[@kenkocht]

💪😎🔥

[@AnnetteMarienfelde]

Yippie .... oiu,, oiu, hot 🌶 hot. Das ging schnell mit der 'Wunsch'erfüllung, super 🌶 Danke schön 💜

[@kenkocht]

Sehr gerne 🤗

[@yvonne5755]

Danke!

[@kenkocht]

🥰…. Herzlichen Dank

[@nataschadurussel]

Super, danke für diese Rezepte. Ich liebe Chilis! 🌶🌶🌶 😋

[@christinegeiler5770]

Ich glaube, das werde ich probieren.

[@dschubkarre]

Des Video brennt mindeschdens zwoimol 🔥🔥🔥

[@Johanna-zr2yg]

Die Outa Hell hab ich mit meinen Habaneros getestet, die ist absolut zu empfehlen! Super easy zu machen und schmeckt richtig guad! Tolles Video, danke 🔥🔥

[@kenkocht]

🤘😎🔥

[@jonasmildenberger75]

Sehr schönes Video!💚❤️💚

[@kenkocht]

Lieben Dank 😊

[@nicolerichter6109]

Das Chilisu fülle ich in Flaschen, mit Trichter eingefüllt passt das😊

[@KRTRWZRD]

Tolle Rezepte ich liebe chillisoßen. Für meinen Geschmack allerdings bisschen wenig capsicum baccatum Sorten wie zb Lemon drop. Die haben einfach das beste Aroma. Das mit ein paar habaneros für den Kick ist einfach geil.

[@MrPiepmatz1]

Da brennen mir Lippen und Mund schon beim Zusehen, lieber Ken! Kaufe mir heute dennoch Tabascosoße, weil ein Ansetzen solcher deiner Chilisoßen für mich allein nicht lohnt. Danke für dein schönes Video!

[@matteg.3729]

Moin Ken. Ich hab gerade den Versuch "Tabasco" selber zu machen am Start. Vielleicht gefällt dir ja mein Rezept? 400g rote Chili's (hab Jalapeno rot genommen) gut mixen, mit 40g Salz vermengen und in ein 1/2 Liter Weck Glas füllen, dabei gut andrücken. Den Glasrand säubern und auf die Chili noch 10g Salz geben; sozusagen als Keimbrücke. Das Glas mit Gummi und 2 Klammern gut verschließen und lichtgeschützt (auf einem tiefen Teller) 4 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach 75 ml Apfelessig vorsichtig unterheben, Glasrand wiedersaubern, Glas wieder verschließen und das Ganze weitere 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit dabei auffangen. Ergibt etwa 300 ml Chilisoße. Die restlichen, recht trockenen Chili's z.B. dörren und Pulver machen. Oder eine einfache Chilipaste machen: 100g Chili mit 150g Öl gut mixen und während der Mixer läuft 1 Tube Ort di Parma Tomatenmark mit Würzpaste (die mit der gelben Ecke) zugeben. Fertig. Wenn es doch mal zu viel Chili hat und sie etwas länger halten sollen empfehle ich Chilimarmelade zu machen. Sind die Chili's zu hart für den Mixer einfach in Ringe schneiden und vorher einfrieren. Danach frisch oder aufgetaut gut mixen und mit 1:1 Gelierzucker zu Marmelade kochen (dabei ggf. Mundschutz tragen) und abfüllen. Hält quasi "ewig" und passt gut zu Käse oder am Morgen dünn auf's Butterbrot.

[@Jogi2266]

Habe heute Incredible Umami und Outa Hell fertig zubereitet. Mein Favorit ist Outa Hell :-))) zum reinsetzen :-))

[@charlottemuller4023]

Hammer Rezept 🙂 Beim ersten Schauen, dachte ich noch: hm doch aufwändiger als ich dachte. Nachdem ich jetzt aber festgestellt habe, dass bei mir auf dem Balkon doch nicht - wie vermutet - die Bratpaprika überlebt hat, sondern die Gewürzpaprika (für Dich wahrscheinlich mild, ich find sie suuuuper scharf 🥵), werde ich das mit meinen Kleinstmengen mal ausprobieren. Vielen Dank für Deine tollen und kreativn Ideen.

[@kenkocht]

Sag gerne Bescheid, wie sie geschmeckt hat ^^

[@nurclaudi5615]

Der Wasserbeutel. Mensch. Warum bin ich nie selber drauf gekommen. Genial. Ich suche immer,womit ich beim Fermentieren das Gelumpe alles unter Wasser halten kann... So einfach kann es sein. Dankeschön!

[@kenkocht]

😅👍

[@birgithirsch3923]

Da du Chillies so liebst. Versuch mal Quitten mit Salz, Pfeffer und Chilis als Backofengemüse. Sau lecker

[@razia6046]

Hallo Ken, danke dir, ich werde gleich mal nach den passenden Chillis Ausschau halten. Ich experimentiere gerade mit Tomaten, quasi als Ketchup Ersatz. Festes Gemüse hab ich schon oft fermentiert, bei Tomaten muss ich noch rumprobieren. Ich sehe du nutzt auch Weckgläser, da bin ich ein riesen Fan von. Leider hat die Firma ja Insolvenz angemeldet.

[@solokom]

könntest Du einmal ein Video zu Chili Crisp machen? Bin seit kurzen ein großer Fan davon und alle die es probiert haben lieben es. Ich bin sicher, Du hast da noch den einen oder anderen Tipp im Petto. :)

[@kenkocht]

Jo, Chili Öl steht auf der Liste 😅

[@solokom]

@@kenkocht Großartig, ich bin gespannt!

[@Patterner]

@@kenkocht nur Öl oder richtig "Crisp"?

[@paddy_x]

Mega interessant, danke

[@yvonne5755]

Danke für das Video ❤ ich bin fermentationssüchtig und freue mich über so viel Inspiration 😊 sag mal, werden die Bakterien durch den Essig nicht zerstört? Überleben die das? Dazu habe ich keine Antwort gefunden 😢 nochmals lieben Dank für das tolle Video ❤

[@dagmarseibel3383]

Hallo ken ich habe aus meinen Chilis eine tabasco sosse gemacht und der rest hab ich in salzlake eingelegt. Grüße Dagmar 😊

[@petrasauerborn6630]

Leute,die gerne auf Fertigsossen verzichten und auf tierische Bestandtile verzichten möchten,können Soßen auch während des Kochens zubereiten.Das Wasser von frisch abgekochtem Gemüse aufbewahren.Zu dem angedünsteten oder angebratenem Gericht Mehl in die Pfanne geben und mit dem Gemüsewasser aufkochen.

[@Nicole-yx6ol]

Echt geil deine Chilis. Keine Ahnung womich die hier bekomm. Hab sie noch im keinem Superkarkt gefunden. 🤔

[@walterpost9073]

Also wenn ich was scharfes möchte brate ich einfach eine Chili mit, aber die Soßen sehen schon geil aus. Du schaffst das irgendwie so Sachen rauszuhauen, von denen ich nicht wusste, dass ich sie brauchte. Richtig scharfes Zeug. PS. Ist der Onlineshop noch in Planung?

[@kenkocht]

Jupp, der kommt die nächsten zwei bis drei Wochen online.

[@walterpost9073]

@@kenkochtGeil. Freu mich drauf. Viel Erfolg.

[@miraz.6825]

Das sind ja mal tolle Ideen! Da werde ich sicher das eine oder andere mal ausprobieren. Mit dem Miso wäre ich nie drauf gekommen! 👌 Was mir nicht so gut gefällt ist, wenn man während des Fermentationsprozesses die Gläser öffnet, um reinzuriechen. Fermentation sollte sollte unter Ausschluss von Sauerstoff stattfinden. Jedesmal, wenn die Gläser geöffnet werden, kommt wieder Sauerstoff rein, was nicht sein sollte. Ich würde davon abraten. Das mit dem Honig ist auch gewagt. Normalerweise fermentiert das ganze durch den Zucker dann wieder weiter, oder? 🤔

[@kenkocht]

Da alles unter Flüssigkeit ist, kommt das Produkt auch nicht mit Sauerstoff in Berührung. Sauerstoff hast du ja auch bei geschlossenem Deckel, da du die Luft ja nicht raussaugst. Also kannst du da schon dran riechen, solang alles unter Wasser schwimmt. 😊 Der Prozess endet mit der Kälte im Kühlschrank.

[@miraz.6825]

Der Sauerstoff wird durch das CO2 verdrängt, der entweicht am Gummi. Nur wenn man es öffnet, kommt der natürlich wieder ins Glas rein. Ich fermentiere mit Weck-Gläser und fülle sie auch ordentlich voll. Gewicht braucht man dann keins, allerdings sollte das Glas zu bleiben.

[@anitapenkert389]

Super Timing, hab gestern die letzten reifen und unreifen Chili geerntet - weiß bloß nicht, ob das Sibirische Hauspaprika oder Pipí de Mono (Affenpimmelchen) sind - für mich jedenfalls seeehr scharf. Hab bisher schon eine Art Sriracha gemacht und fermentierte Chilipaste, aber nicht so viele originelle Zutaten drin. Frage: Was kann man gegen das Absetzen machen, also wenn sich feste Bestandteile und Flüssigkeit nach dem Abfüllen wieder trennen? Hab eigentlich einen super Mixer, der sehr fein püriert, aber hab das trotzdem. Ich guck jetzt das Video noch mal, weil ich mich nicht entscheiden kann...

[@notblabla]

Moin! Finde die Rezepte sehr interessant und muss dringend ernten (kühlt gerade stark ab). Wie groß sind denn die Gefäße die du verwendest? Tu mich immer schwer mit 1,5l Wasser klar aber 1,5kg Masse?! 3l Gefäß?! Grüße! PS - Mango Habanero Soße kann ich dir empfehlen ;)

[@sekorianracingcompany8772]

Kannst du auch Tabasco selber machen. Oder hast du dazu bereits ein Video. Und geht das auch mit Carolina Reapers?

[@athadria_gaming]

Kein Joke zum Ingwer schälen? 💔

[@annaj.4740]

Cool 😎 was ist die passende vegane Alternative für den Honig? Agavendicksaft, Ahornsirup, Rohrzucker, etc.? 😊

[@kenkocht]

Alles was süß ist.

[@SimoneSchredl]

wird die outer hell nicht erhitzt? nur pürieren und abfüllen und die flüssigkeit weg - bin da jetzt richtig dran?

[@jessi8543]

Nice 😍😍

[@Hitschi-xk3oh]

Ist das verschließen mit Wasserbeutel nicht sehr umstritten? Ich lese das immer wieder und bin etwas verunsichert weil es natürlich eine einfache Methode wäre?

[@Ri88oN]

Hallo Ken, darf ich dich mal zu deiner Meinung bezüglich AG1 als "natürliches" Nahrungsergänzungsmittel fragen?

[@PsychoFr0g]

Sauguad, Video ist für nächstes Jahr gespeichert, die Ernte des Jahr ist scho durch. Hab 3 Saucen gemacht, von moderater Habanero-Schärfe bis hin zum Reaper-Albtraum ist ois dabei. Geht aber erschreckend schnell weg, hab echt Sorge, ob die über den Winter heben. 😅

[@kenkocht]

🤘😎🔥

[@peterwidmann6294]

Wie du immer sagst: wirklich geiler Scheiß! Ich mach seit ein paar Jahren auch selber Chili- und Habanerosaucen. Deine Rezepte hören sich jedenfalls ebenfalls richtig geil an!. Ich hab nur eine Frage: Du gibst 2% Salzgehalt an. Reicht des wirklich aus? Ich bin ein bisserl skeptisch, weil ich seit Jahren mit 3% sehr gute Erfahrungen gemacht habe. Zum regulieren der Flüssigkeit verwende ich ebenfalls Fermentierflüssigkeit, nehme aber ab und zu auch Reisessig dazu her. Macht jedenfalls Spaß dein Kanal, Abo ist eh klar. Wünsch dir a guade Zeit weiterhin und vui Erfolg!

[@kenkocht]

Herzlichen Dank 🤘😎🔥

[@jangoldacker3659]

Danke für die Ideen. Ich habe gerade noch ein paar Habaneros übrig, die hoffentlich noch nicht schlecht sind. Zwei Fragen hätte ich: Bleiben die Gläser offen oder müssen die luftdicht verschlossen werden? Ist es im Keller bei aktuell 12°C zu kalt zum Fermentieren? LG

[@kenkocht]

Die Gläser waren offen, aber mit nem Wasserbeutel unter die Flüssigkeit gedrückt. 12 Grad musst ausprobieren. So kühl hab ich’s noch nie gemacht 😊

[@jangoldacker3659]

@@kenkocht Ok, danke! Dann hole ich mein Glas lieber hoch und stelle es etwas wärmer 🙂

[@jenstholen1481]

Heiß 🥵 🔥 😂😂

[@TheSaharalala789]

Finde dein Video super,brauche aber mal eine Übersetzungshilfe. Bei der roten Soße ,was maxhst Du da rein 150 Gramm Miese??? Als Norddeutscher verstehe ich da nur Bahnhof.😅

[@kenkocht]

Das war Miso. Das ist eine fermentierte Bohnenpaste und dient als Salz-Alternative. Ich produziere mein eigenes Miso und biete das mittlerweile der Community auch an.

[@CeMBoH]

Die ein oder andere Info zu Peperine, dere Wirkung, und was für Vorteile fermentierte Chilis haben (also diese typisch-Ken'sche-Infos haben mor gefehlt) 😅

[@kaeptenblaubar6357]

Wann gibt’s die Saucen in deinem Shop? Ich geben eine Abnahme-Garantie

[@kaosstraxx4119]

Ich bin chili süchtig und mache auch immer wieder eigene sossen. Allerdings immer pur. Nur chili, Salz und Wasser. Am liebsten Scorpion chili. Meiner Meinung nach hat die das beste aroma.

[@kaosstraxx4119]

Das mit dem Honig werd ich aber mal testen

[@kenkocht]

Schmeckt lecker. Vorallem mit den fruchtigen Scorpion. Moruga Scorpion … sehr lecker .

[@kaeptenblaubar6357]

Alles eigener Anbau?

[@kenkocht]

Ja klar

[@ChrisTian-cv7yo]

Müssen die Chilis wirklich richtig frisch sein oder können die auch schon ein bisschen gelegen haben?

[@kenkocht]

sie sollten schon noch frisch sein

[@Gahnfaust]

Ken welches Gericht ist das eigentlich was immer in deinem Intro zu sehen ist? Das mit den Weißen Riesenbohnen

[@hubertzipprich8888]

Hatte ich mich auch ne ganze Zeit gefragt, sieht soo lecker aus. Ist ein Teil von dem Bauernfrühstück oder Bauernschmaus oder wie auch immer Ken das genannt hat 🤔😊

[@notblabla]

Würde mich auch interessieren

[@Lornor]

Geiler Scheiß! Wie lange brauchst du/ihr, um diese Mengen zu verzehren?

[@kenkocht]

Nicht so lang. Gehen schneller weg als getrocknetes Pulver. Nur die Gelbe wird bisse länger brauchen.

[@milli7882]

Ich bäuchte dringend Tipps für gesunde Öle zum Braten. Weiss nicht was ich kaufe soll!

[@kenkocht]

Zum Braten verwende ich nur extra natives Olivenöl.

[@biggiederexilfranke826]

Alter Vater, bei der 2ten Soße siehst schon wo der Frosch die Locken hat... 😮😅😅😅😅😅

[@kenkocht]

🤘😅🔥

[@feuerelfe171]

geiler heißer scheiß,weils ja klar ist 😂

[@pingupingu3327]

Wie viele Chilipflanzen hast du?

[@kenkocht]

Ich glaub es waren sechs.

[@pingupingu3327]

Geile Ausbeute, Respekt. Da muss ich meine Menge anpassen.

[@vornamenachname9144]

Jetzt kann ich mich nicht entscheiden, welche Sauce ich machen soll ._. Ich glaube ich nehm die "der geile Scheiß vom Ken".

[@kenkocht]

🤘😎🔥

[@MonikaZimmermann-f7c]

Mir ist die Sauce zu flüssig geworden. Was empfehlt ihr? Abbinden oder einkochen?

[@moegusta]

Warum sollte das Salz unjodiert sein? Habe das auch schonmal in einem anderen Rezept gelesen, aber nicht nachvollziehen können.

[@kenkocht]

Ich bilde mir ein, dass ich damit bessere Ergebnisse erziele. Aber kann natürlich auch nur Einbildung sein.

[@moegusta]

@@kenkochtAlles klar, dann werde ich das auch mal testen. Vielen Dank! :)

[@dondoron5377]

Ich fermentiere seit Jahren mit jodiertem Salz und es funktioniert genauso, aber neben den Menschen die glauben Jod sei gefährlich - die wollen wir einmal außen vor lassen - gibt es die These dass Jod die Milchsäurebakterien stört. Da gibt es ganz harte Fronten in der Fermentationscommunity ;)

[@kenkocht]

Wahrscheinlich gibt es keinen Unterschied und meine besseren Ergebnisse waren den äußeren Umständen geschuldet und wären genau so passiert, wenn ich erneut jodiertes Salz verwendet hätte. 😊

[@kackerlakensalat]

Uch arbeite mit einer Gabel beim Chili schneiden

[@piji7173]

Ihr sucht einen krisenfesten Job? Bewerbst euch beim Ken als Küchenaufräumer...

[@kenkocht]

🤘🤣

[@frauleintrude6347]

Einmal Habaneros angebaut und die blendende Idee gehabt Aprikosen-Chili-“Ketchup” zu kochen. Kochendes Habanero- Pürré ist allerfeinste Giftgas-Produktion. Mache ich nicht nochmal.

[@kenkocht]

Das macht man auch niemals in der Wohnung 😅….

[@GerhardGoesebrecht]

[@kenkocht]

💪😎🔥

[@excludy145]

Chili am sackl is definitiv nicht zu empfehlen 😂

[@kenkocht]

🤘😂

[@conan_der_barbar]

Leider sind schon alle Chilis aus dem Garten verarbeitet, gekauft sind sie ja leider sehr teuer.

[@kenkocht]

😅… next year