Kenyérsütés házilag - 1kg-os fehér kenyér recept - Élesztővel, ropogós héjjal, puha bélzettel

Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!
KZbin ► / @mr.pisztacia
Facebook oldal ► / mrpisztacia
Facebook receptes csoport ► / mrpisztacia
Instagram ► / mrpisztacia
TikTok ► / mrpisztacia
Recept
Hozzávalók:
- 670g kenyérliszt (BL-80)
- 420g víz (csaphideg)
- 42g olívaolaj
- 14g só / kb. 1,5 TK
- 25g friss élesztő
Készítési folyamat lépései:
- Egy keverőtálba beleöntjük a hideg vizet (nem hűtő hideg), olívaolajat, belemorzsoljuk a friss élesztőt
- Majd hozzáadjuk a lisztet és a sót
- Legalább 10-12 percig dagasztjuk, amíg szépen összeáll a tésztánk
- Ezt követően a tálban hagyva letakarjuk, nem csak konyharuhával, hanem nejlonnal is, de akár zacskóba is húzhatjuk a tálat, így nem fog kiszáradni, megbőrösödni a tészta felülete
- Addig pihentetjük, nem túl meleg helyen, míg lassan 2x-2,5x -es méretre nő kb. 1-1,5 óra
- Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk
- Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket és letakarva 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra)
- Közben 220 fokra előmelegítjük a sütőt, benne azzal a felülettel amin, vagy amiben sütjük (tepsi, kő, vasedény stb.) és gőzösítjük a sütőteret
- Amennyiben pl. jénai, öntöttvas edényben sütjük fedővel, úgy abban az esetben nem kell külön gőzösíteni a sütőteret
- Amikor megkelt a duplájára, utána belisztezzük a tetejét és 2-3 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, bevagdossuk kb. 2cm mélyen
- A felmelegedett sütőből kivesszük a forró pl. tepsit, edényt stb. és áthúzzuk/belarakjuk sütőpapírostól a bevagdosott kenyeret
- 20 percig sütjük gőzös térben (ha edényben sütjük, akkor ez azt jelenti, hogy fedővel)
- Majd 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt a sütő aljából (ha edényben sütöttük, akkor ez azt jelenti, hogy levesszük a fedőt) és további 40-50 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon
- Fontos, hogy a kenyér a sütőben összesen legalább 1 óra - 1 óra 10 percet töltsön el, hiszen így tud megfelelően kiszáradni/megsülni a héja, amely által a hűlés közben szépen ki tud majd cserepesedni. Ha nem tölt elég időt a sütőben, vékony lesz a héja, nem fog eléggé kiszáradni, ezáltal nem fog kirepedezni. Értelem szerűen, ha ennyi idő alatt nagyon megsülne a kenyerünk, mert a sütőnk jobban süt, akkor vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét, tapasztaljuk ki a saját sütőnket. pl. 220/190 helyett első körben 210/180 stb. A kenyeret igyekezzünk minél lejjebb rakni a sütőben, főleg, ha fentről jobban égeti a kenyerünk tetejét.
- Miután megsült a kenyér, kirakjuk egy rácsra és megvárjuk, hogy kihűljön
Sütés:
- Sütő előmelegítése 220 fokra
- 20 perc / 220 fok / alsó-felső sütési mód, gőzös térben
- 40-50 perc / 190 fok / alsó-felső sütési mód, nem gőzös térben

[@mr.pisztacia]

Kedves Házi Pékek! Kedves Házi Szakácsok! Köszönöm, hogy már ilyen sokan nézitek a videós recepteket és ami még nagyobb boldogsággal tölt el, hogy milyen sokan elkészítitek. Rengeteg visszajelzést kaptam Tőletek és dicséretet, amit nagyon szépen köszönök. 🤗 Büszke vagyok rátok, hogy ilyen ügyesek vagytok! Boldogsággal tölt el. 🥰 Szeretném veletek megosztani a Facebook csoportunk elérhetőségét: facebook.com/groups/mrpisztacia Ebbe a csoportba bátran töltsetek fel képeket, recepteket pl. az elkészült kenyeretekről, hogy lássa mindenki, mennyi ügyes házi pék, otthonsütő és házi szakács van! A csoportba nem csak az általam elkészített receptekről tölthettek fel képeket. Nyugodtan osszátok meg saját receptjeiteket is, hiszen ez a csoport azért jött létre, hogy egymást segítsük, tanácsokat és ötleteket adjunk. Legyen az egy péksüti, vagy egy hétvégi ebéd, akár egy vendégváró ötlet. Osszátok meg minél többen a KZbin csatornát, videós recepteket és a Facebook csoportot is, hogy minél több kis házi pékhez és főzni/sütni szerető emberhez eljuthasson, minél több remek recept. Legyetek jók! Mr. Pisztácia (Csaba 😎)

[@imrebiro8353]

Nagyon jó 😊 Érthető módon bemutatva. Gratulálok 👌

[@mr.pisztacia]

Nagyon szépen köszönöm 🤗🍞

[@tibornenemeth7588]

Köszönöm ezt a receptet !❤️👍👏💝🦋❤️

[@mr.pisztacia]

🍞🤗

[@saroltakovacs4677]

KÖSZÖNÖM SZÉPEN AZ ÉLMÉNYT BARÁTII UDVOZLETTEL GYORGYFINE SACI

[@mr.pisztacia]

Nagyon szépen köszönöm 🤗

[@kovainaga]

Köszi a receptet, mindenképpen kipróbálom. Gyönyörű lett a végeredmény.

[@mr.pisztacia]

Köszönöm szépen 🤗🍞

[@zodiacthefirst3781]

Ez qva jó, köszi!

[@mr.pisztacia]

Igazán nincs mit 😎🍞

[@rajmondnemeth]

Okes csak annyi melo van vele ! Es veszek finom hazi burgonyas kenyeret a boltban fel kilo egy napra doszt nekem ! De ugyes vagy 👏👏

[@marikaboros]

Isteni lett ez is köszönöm!!!!😊

[@mr.pisztacia]

Nagyon szépen köszönöm a visszajelzést 🤗

[@andrasitunde776]

Szia . Nem régen találtam a csatornádra nagyon megörültem mert szeretnék megtanulni jó minőségű kovászos kenyeret sütni.🙂Itt a tartalmában ehhez sok segítség van köszönöm szépen . Várom a további videókat . 🙂

[@istvan6307]

Egy udvari kemencében, kovászos! Az igazi! ✌️

[@karolyandras]

Köszönöm szépen ezt a gyönyörű kenyérsütést.Az előmelegített "kacsasütőt"hogyan kell lezsírozni, belisztezni? Nem fognak ezek elégni még a kenyér sütése előtt?

[@mr.pisztacia]

Szia! Nekem zománcozott kacsasütőm van, abba sütőpapírral együtt rakom bele a kenyeret. Korábbi videóimban látszik is. Más előkészületet nem végzek a kacsasütővel.

[@jockey4]

Szia! Érdeklődnék, hogy milyen márkájú lisztet használsz? Észrevettem, hogy különbség van liszt és liszt között. Illetve, ha fedett edényben sütjük a kenyeret, akkor sütés előtt nem kell vízzel megspriccelni se a kenyeret, se az edény belsejét? Sütés után se kell vizezni a kenyeret?

[@mr.pisztacia]

Szia! Én a Garat malomból szoktam lisztet rendelni, de sok jó liszt kapható az országban. Igen, vannak különbségek liszt és liszt között, ezért nem érdemes úgy vásárolni, hogy mi a legolcsóbb liszt a polcon. Ha edényben sütöd, fedővel, akkor nem kell külön vízzel megspriccelni és a sütés végén sem kell.

[@jockey4]

@@mr.pisztacia Köszi!

[@attilanenagyibolya1968]

BL-55-össel változnak az arányok?

[@mr.pisztacia]

Szia! BL-55 -nek jellemzően kevesebb a vízfelvétele, így egy picit kevesebb víz, vagy picit több liszt kellhet bele, amíg eléred azt az állagot, amit a videóban is látsz. Viszont a BL-55 nem kenyérliszt, ezért a tartása sem lesz olyan, mint ha kenyér liszttel dolgoznál. Így nagyobb eséllyel futhatsz bele laposabb kenyérbe.

[@attilanenagyibolya1968]

@@mr.pisztacia Köszönöm a gyors válaszodat. Mivel csak BL-55-ösöm volt itthon, megsütöttem azzal. Igazad volt, túl lágy lett a tészta, ezért tettem még hozzá kb. 3 ek lisztet. A végeredmény nagyon finom lett. Belül puha, kívül cserepes. Picit lehetne magasabb, de ahogy írtad, ezt is a liszt befolyásolja. Ki fogom próbálni kenyérliszttel is. Köszönöm a receptet!

[@mr.pisztacia]

Köszönöm a visszajelzést, örülök, hogy segíthettem 🤗🍞

[@antalmargit3262]

Hőlégkeverös sütésnel nennyifokon, kell süni, mennyi ideig. ,hogy bellül is rendesen megsüljön ???? .........

[@mr.pisztacia]

Javaslom alsó -felső sütési mód mellett legyen kisütve a kenyér. A kenyér akkor fog jól átsülni, ha összesen kb 1 órát bent van a sütőben. Ha az a tapasztalat, hogy sokkal rövidebb idő alatt sötét színt kap, akkor az adott sütőnél lejjebb kell menni hőfokban a receptben írtakhoz képest. Kezdetben mondjuk 10 fokot, ki kell tapasztalni a sütőt. Ha hőlégkeveréssel van sütve még gyorsabban meg fog barnulni a kérge és még nagyobb eséllyel lesz belül sületlen és a kezdeti térfogat növekedést is befolyásolja és szárít is.