크루아상과 뺑오쇼콜라 완성! by 장은철 셰프 (feat. 반죽성형)

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르아쉬

Күн бұрын

Пікірлер: 19

@빵쟁이-j4z Ай бұрын

장은철 쉐프님 역시 대단하십니다 😊

@Air-l5u Ай бұрын

솜씨가 정말 대단하네요. 꼭 배워보고 싶습니다

@일데라 Ай бұрын

르방 리퀴드 만드는 법 보관 법 영상도 올려주시면 감사하겠습니다!

@르아쉬 Ай бұрын

네 준비해보겠습니다

@ygj7947 2 ай бұрын

이제는 못 가는 장소, 영상으로 남겨주셔서 감사합니다!ㅠ

@르아쉬 2 ай бұрын

😭

@필립-h2r 2 ай бұрын

아 제과업계 같은 종사자인데 정말 원데이클래스 받고싶다 .

@또바기-u9p 2 ай бұрын

이런 영상보면 진짜 잘하고 훌륭하신분들 많은데 기능장이랍시고 별거아닌거에 있는척하고 그런거에 추종하는 구독자들 참 아타깝습니다 더군다나 다 모방이거늘~

@또바기-u9p 2 ай бұрын

아 혹시나 이곳말고요 다른데 보면 기능장유튜버들 있잖아요 ㅎ

@jk-rq5vg Ай бұрын

기능장은 잘하시는분도많지만 학원에서 반복연습만하고 현장경험은 부족해서 겉멋만든 사람도 많더라고요.이분은 정말 고수이시네요.무엇보다 설명을 참 자세히알려주시고 .

@후니-h7e 2 ай бұрын

혹시 폴린으로 최종 몇mm 정도로 밀었는지 알수 있을까요?

@르아쉬 2 ай бұрын

8mm로 밀었습니다

@magnifiqueacademiedupain5019 Ай бұрын

아! 최종 재단시에는 4mm입니다. @@르아쉬

@jk-rq5vg Ай бұрын

저는 가끔씩 크루와상이 아랫부분이 터지거나 갈라지는경우가있는데 어디서문제인지 잘모르겠네요.

@magnifiqueacademiedupain5019 Ай бұрын

@@jk-rq5vg (1)믹싱부족 (2)너무 된 반죽 (3)발효실 습도 부족 (4)반죽온도 낮음 (5)휴지부족 (6)성형시 반죽을 길게 늘려 너무 타이트하게 말았을때 (7)발효부족 중에 원인이 있는지 찾아봐야 할 것 같습니다^^

@jk-rq5vg Ай бұрын

감사합니다^^ 영상만으로도 많이배워갑니다.@@magnifiqueacademiedupain5019

@중수국 Ай бұрын

혹시...포리쉐 크루아상 레시피는 어디서 볼수있을까요?

@르아쉬 Ай бұрын

재료 T45 Bagatelle Label Rouge 1,000g 소금 20g / 설탕 140g / 생이스트 40g / 버터 50g / 르방리퀴드 100g 물 250g / 우유 200g / 계란 50g / 충전용 버터 500g 공정 1. 재료를 믹서에 넣고 저속 8-10분 후, 고속 2-4분 2. 1차발효 : 30-40 분 후, 밀어펴기 전까지 냉장보관합니다. 3. 밀어펴기 : 4절 1회 + 3절 1회 (충전용 버터사용) 4. 휴지 : 냉장 30-45분 5. 재단 및 성형 6. 2차발효 : 2시간 - 2시간 30분 (23도) 7. 굽기 : 데크오븐 200-210도 15-18분 ※ 최상의 풍미를 이끌어내기 위하여 전날 반죽하여 저온숙성을 권장합니다. (1도 12-13시간)