Can a Moka pot make better coffee?

[@陳錡淵]

加熱板的功能之一就是蓄熱，關火後仍保持一定的熱源，讓摩卡壺內的壓力不要一下子降下來，穩定的擠出咖啡。與濃縮咖啡原理一樣，穩定的壓力是關鍵。摩卡壺在本質上還是比較接近義式濃縮，只是壓力、萃取時間和其他一些參數有差別，所以技巧上要像義式濃縮看齊才能穩定出杯。 預不預浸還是要建立在前面的階段都穩定的基礎上，為了預浸而斷熱讓壺失去壓力有點得不償失，真的要預浸有人是直接往咖啡粉上倒熱水再鎖上，供參考。

[@TimothyLim591]

其实我觉得不需要这么麻烦的。如果只是这种程度的油脂，双阀的摩卡壶本身就可以出现的。特别是小壶很容易实现的。具体是1.咖啡豆研磨在中细左右，比意式加压稍微粗一点点。2.冷水大火上火。3. 在上壶开始持续出咖啡液的时候，马上立即断火，放置在一边。这样很容易出现效果。油脂还过得去。

[@kong911]

是啊雙閥兩杯的小壺，用正常流程出的油脂都比這多很多了

[@SandraYangTW]

雙閥用冷水煮，我覺得不夠好喝，尤其是聞起來的味道。雙閥＋熱水＋小火＋中間離火浸潤，我覺得效果非常好。是幸福的滋味。

[@紫晶殿下-s4h]

你在剛冒咖啡液時候，在移除火源之後，可以用濕毛巾(冰的)(折厚)更好，把底部降溫，預浸之後再重新加熱淬取，如果技術好 還能斷水幾次

[@rossinigioacchino2785]

建議 . . . 加壓閥不要拿掉, 準備一盆冷水! 當有咖啡滲出時立刻離火,下壺浸入冷水降溫幾秒即可! 等到達咖啡粉悶蒸(預浸)時間後,重新上爐火,完成咖啡!

[@SandraYangTW]

對，不需要，今天試了，這樣煮非常有道理。

[@tagar2009]

預浸後立刻用濕布降溫避免大量萃取可能會好一點

[@rangeo1492]

摩卡壺有插電加熱的 這操作會比較方便 他的原理應該是盡量避免高溫水沖煮 這可以搭配製冷片維持下方100度蒸氣 但衝上去的水是定溫 90左右

[@eocosmos]

Brika的增壓摩卡壺很讚，加上咖啡粉的研磨控制，及水量的控制，可以得到很接近expresso的濃縮咖啡。 摩卡壺最討厭的是清洗，手勁不夠時會打不開上下壺。壺身熱時無法打開上下壺，所以無法連續沖煮，導致於我在擁有2杯份又買了4杯份。Brika的增壓摩卡壺只有這兩種規格，其它傳統壺甚至有12杯份。 不要學博主在摩卡壺內裝熱水，壺身燙手時你會擰不緊上下壺，擰不緊時壓力從上下壺接口洩出，水向上頂壓力減少，扣分。

[@kong911]

對😂，要連續沖泡真的很麻煩，感覺只能多買幾個壺。

[@lunkuang]

準備一塊冷水濕毛巾，出液當下立馬整壺放上去降溫降壓，立即見效

[@lirengao275]

摩卡的话开始出液就控制火力微调过程是基操了吧 很多朋友说的冷水布降温也是主流方法之一 需要注意是降温过头可能出现类似虹吸壶最后的吸回浸润液的可能 没想到大叔还是个咖啡迷 不过口吻里听出我们方向不太一样 设备都有只是摩卡意式基本都不喝 天天手冲2杯

[@UncleTech]

平时赶时间，喝的量也大。直接冷水第一泡倒出来在公壶，然后再加水第二泡这时出来就类似预浸，两种咖啡汁混合之后就挺好喝，有两壶的量，也能充分榨取咖啡成分，又不会析出太多苦涩。

[@_Groundhog_C]

好神奇的手法，頭一次看到「第二泡」這個手法用在咖啡的，明天早上來試看看。

[@al3x0206]

我也有单阀比乐蒂，我比较懒惰大多快速操作。 我用红外电炉，意式刻度，中烘豆， 磨豆后放豆仓，压平， 倒热水，开火，大概2-3分钟， 就会出咖啡，还带有挺多的油脂， 味道挺甜的。😅 我的操作有点跟别人不一样， 也试了其他方式反而不适合我。

[@tigercoffee]

看火箭叔玩咖啡特別有趣！！ 哈哈

[@benchen1079]

我在想 在還沒闔上前 就用一點熱水澆在粉槽裡的咖啡粉進行浸潤呢 ?

[@jasonz9453]

小建议： 1、 准备一块湿毛巾，尽量吸饱冷水；出水快时，将壶的底部放在湿毛巾上迅速降温降压 2、 可以使用滤纸， 甚至两层滤纸，可以在壶内一定程度上起到增加压强的作用 3、 萃取时用微火，并可以用方法1来微调。 4、 浸润前壶内的水温最好略低于沸腾温度 或许有比国外博主更好的效果，不妨试试

[@jasonz9453]

追加一点：咖啡粉的PZ可以低一些，就是磨的稍细一些

[@李德胜-c2q]

打印个摩卡壶填粉套件吧，特别方便，不会弄出很多粉在桌面上，类似大鸟转转的那款

[@ReedChenMalta]

要摩卡壶停止萃取，只要摩卡壶拿离火源，用一块湿抹布，往底上一包，降温就可以了。

[@Eric.T.u]

这种传统的东西，重在长期使用中自然行成的经验，坚持每天用这壶煮上它一年半载，随手都能煮出比较你想要的那样，非要说一定必须重要的，那就是选对，选好，好的咖啡豆😄，好的，对的材料，是基础，事半功倍

[@SandraYangTW]

不是咖啡豆，這是我浪費錢換很多壺的結論。

[@Eric.T.u]

@@SandraYangTW 星星还是那个星星，月亮还是那个月亮😄，手工的东西不同机器化标准生产，手工的东西，往往都是长期的使用经验不停的实验总结调节后形成的有自己特色习惯的东西，反观传统手工的东西，在工具极为简单的条件下，通过经验，记忆，创造出现代化工具都无法完全达到的东西，这也是玩简单传统用具的乐趣吧😄

[@禿頭披風俠]

水不一定裝到閥下哦~那只是最大(安全裝水量) ❨不然水粉比會不一定對❩ 煮一次看 出液&殘水的克數 摩卡壺主要可控的還是 水粉比，粉的細度 水温永遠都是有點過高「100+❨壺内比大氣壓高❩｣

[@禿頭披風俠]

我也是各種奇奇怪怪的器具都有玩...hhhh

[@ivanlcp]

如果用第一次煮出來的咖啡當水，直接拿來第二次再同樣方法再煮一次，這樣咖啡是不是會更濃烈??

[@jeffersonjeff309]

我刚买了全套摩卡壶，正愁不会用，感谢叔叔出教程，新年快乐

[@eocosmos]

換個人作為學習對象吧，上面的留言都比大叔專業喔。

[@yjub1221]

某英國咖啡師:用冷水=義式濃縮，用熱水接近美式(在加水

[@shieisa4090]

摩卡壺煮出來的我是沒辦法直接喝的，加奶或加熱水比較喝得出層次

[@jerry-chou]

上高中的时候图方便就用了蒸汽咖啡机，自己用搅拌机磨粉过筛后装到第三方可复用胶囊里面

[@raveqian]

感谢火箭叔的分享。

[@semegui4928]

最近看见2023CES上有一款芯片散热气，通过内置芯片的震动产生气压差，吸入气流吹在导热介质上。资料：公司：frore systems.产品：air jet.希望火箭叔讲解一下。

[@zoozlesa]

你器材真好

[@peterlee5750]

移开火之后用湿布擦拭底壶迅速降温

[@dodomakudo1783]

我觉得摩卡壶做的咖啡简单又有味

[@chansam2675]

花咁多銀紙, 花咁多精力去硏究燥火飲品!!! 為何不花時間用這些煲去煲打碎的中藥粉呀!

[@林一郎-g9o]

放一盆冷水不要只拿起等時間到在加熱拿起放進盒水泡一下在拿起加熱

[@Azusagawa_201]

有趣! 能否提供元po做法的來源?

[@even1007]

我喝咖啡 要麼去店裡用專業咖啡機壓一杯espresso，要麼閒來無事用虹吸壺煮杯BMC。也不知道國內颳哪股子風，裝逼犯好多！

[@stephenfang2872]

为什么会第二次口味好一些，私下以为是加压阀起了作用，本来的设计就是要改进传统壶压力不够的缺点。和专业机器相比油脂一般，还是压力不够高的原因。玩一玩图个乐子就好。

[@brk4781]

買個6000-10000RMB價位的半自動雙鍋爐咖啡機就好，值得購買

[@張牛牛-v7t]

叔不光是軍事通!! 也是咖啡達人~!

[@黃葉新黃葉新]

帥大叔你是理公出身的吧，喝個咖啡能喝出實驗室的味道，也就是你了!

[@webset53]

理公 理科媽媽的老公嗎？

[@toh81390]

你要萃取的東西不就靠的溫度跟壓力，我一直想如果直接煮然後再過濾不就好了！

[@smokyrider]

小弟野人獻曝了。摩卡的粉杯填粉，可像義式的粉杯填粉一樣壓實，填完粉後，上面放一片摩卡壺專用的圓型濾紙。用滾燙的熱水，上粉杯，組合摩卡壺。在一般的家用瓦斯爐上用最小火，手提摩卡壺，不要直接接觸火加熱（看大哥的影片中火還是太大了）。咖啡液快冒出時，會聽到咕嚕咕嚕的聲音，手可以再提高一點，直到咖啡液開始冒出，離火提著摩卡壺讓咖啡液慢慢流出。準備一條濕毛巾，包住摩卡壺的下段來切斷出咖啡液，因為後段的咖啡液雜味多，不取。這個方法是小弟的方法，真的可以得到接近義式機3分之2的濃縮咖啡。練個兩三次一定可以成功。祝成功！

[@eocosmos]

我壓實咖啡粉，會導致水向上衝不出來。可能我咖啡粉磨的比較細，一壓就把水路給堵了。

[@smokyrider]

@@eocosmos 要用剛煮開的開水（因為如果用的是冷水，會因加熱太久導致粉杯太熱把咖啡粉燒焦了，產生焦味），組合好摩卡壺後，剛開始加熱時可以離火源近一點或直接碰觸火源。等妳聽到有咕嚕的水聲但咖啡液還沒冒出時，再把壺提高一點，重點就是控制離火源的高度，要讓咖啡液可以緩緩冒出，但又不可以讓咖啡液像影片中火山噴發。也許妳的咖啡沒有冒出是因為離火太遠了，適度的接近火源試看看，或把咖啡粉顆粒放大一點。等妳可以控制緩緩的出咖啡液後，再去改變咖啡粉的粗細。

[@chenxingwang4211]

请问用的是单阀还是双阀的摩卡壶？

[@wongseisunon9966]

不能填壓粉餅是摩卡壺的最大局限

[@趙榮振-h6b]

火箭叔不愧是個理工男 煮個咖啡都像是一場科學實驗😆 入碗後 感覺是中藥開喝🤣

[@_Groundhog_C]

咖啡噴泉好讚😂

[@lincoln4419]

9bar虽然长得像摩卡壶但内部差异很大。。更接近于意式萃取了

[@i-no-name]

只能说这方法实在是吃饱了撑的。用摩卡壶就是为了简单方便，这样一搞还不如直接用意式机

[@maxliu1613]

关键就是预浸

[@benchen1079]

謝謝！

[@KeXueHuoJianShu]

感谢您的支持！

[@g863210xie]

新年快樂，看了影片我想去沖咖啡了。

[@宋志純-h4d]

看到火箭叔滿意的笑容

[@scjen6404]

火箭叔，有空玩一玩比利時壺吧。

[@plusmosaiceden5930]

就跟手沖一樣 預浸只能讓它到明明就快出來又還沒的那個點 ///w///

[@franklin1301]

還是用手沖的吧 ! 這樣太複雜了,早上的時間很寶貴的

[@ready2eat5]

见鬼了，火箭叔聊到咖啡了

[@KeXueHuoJianShu]

那么严重吗

[@fiee123]

感覺這一杯的咖啡火箭叔花了8磅的豆子

[@waynewong4434]

還不如直接買個aeropress方便

[@fiee123]

新中大喊:翻車吧~!火箭叔!

[@user-cssper]

浪漫啊，自己摸索自己愉快地享用

[@jedi1112]

這種鋁製摩卡壺以前用完沒洗，放一週後發現下面導管被咖啡殘液腐蝕嚴重後，再也不敢用了！ 鋁是老年癡呆症的成因之一⋯

[@吳先生-l4z]

你應該再看看新的研究報告!

[@jasonlau1699]

我还是多花点钱前，买个意识咖啡机吧。

[@jackmotor2286]

过过干瘾，哈

[@Xilillusion]

还以为是接了业配

[@KeXueHuoJianShu]

咖啡是火箭叔的日常

[@kevins924]

科学up突然变成了美食up

[@KeXueHuoJianShu]

生活需要放松下

[@kingyim7245]

看你的樣子頂多只會喝咖啡而已，做還是留給咖啡師或自動咖啡機吧😂

[@约瑟夫拜登]

真正的吃播

[@johnailee2370]

你这个不就是传统的意式浓缩么？

[@kwokkwanliu7354]

你的翻車真搞笑😂😂😂

[@94nanhu96]

直接二手辣妈mini

[@hanskaleido533]

好麻煩，還是泡茶比較容易，我不想花費那麼多人生泡咖啡

[@KeXueHuoJianShu]

😂茶道了解下

[@hanskaleido533]

@@KeXueHuoJianShu 那是社交用的，單純喝茶只要泡熱水就行 聽說義式濃縮就是因為某工程師嫌泡咖啡太花時間發明的，現在不知道有沒有更簡單的方法？？

[@leungtomy2927]

浪費了很多咖啡粉

[@KeXueHuoJianShu]

😂制作咖啡手艺有待提高

[@leungtomy2927]

@@KeXueHuoJianShu 打印個專用回收盤 將回收得到的再利用

[@leungtomy2927]

@@KeXueHuoJianShu 或使用烘焙用的矽膠墊回收利用

[@samshum2]

別騙我了，我也買了磨卡壺和咖啡機的。 磨卡壺只有後悔。 咖啡機還好。 但最喜歡還是手沖。 另外！磨卡壺那個斗！！真的好煩，常常掉！！

[@georgeseven465]

多搞点这种耍宝的视频。有趣！

[@KeXueHuoJianShu]

偶尔来些日常

[@jianweima9350]

冲个咖啡，搞得跟科学实验似的，有必要么😑

[@_neilchen]

有什麼不好嗎？

[@jianweima9350]

你每天都这么冲两三杯的话就会知道有什么不好

[@zxcv1234883]

實驗精神與結果分享

[@吃飯飯-o5y]

料理即科學啊朋友，不然怎麼這麼多大廚都精通科學知識呢？

[@禿頭披風俠]

你炒菜用木柴？不搞研究哪來進步 寧可一絲進 莫在一思停 人類進步已經有夠慢的了 別再對別人的勞動成果說三道四

[@Noodles-9527]

我怎么觉得搞完这一套，喝咖啡的欲望已经没了……

[@vladimirputin8456]

我喝速溶咖啡不加糖不加奶，用沸水冲，方便。

[@qaz90018]

應該說客群不同 一邊是要方便 一邊是要風味 無法兩邊兼具 是我還是直接去買一杯咖啡比較快XD

[@duanjohn3142]

咖啡就是豆粉。泡个豆粉喝，哪有这么矫情？

[@JeffreyGeoffrey]

照這樣說各種料理也不過是把食材變能吃而已,哪有這麼矯情,反正最後都是屎對嗎?

[@duanjohn3142]

@@JeffreyGeoffrey 料理是讲究火候、温度、咸淡、香料，而不是矫情在厨具上，不是矫情在用什么锅上。