ครัวชั้นสูง EP 89 คั่วกลิ้งสูตรป้าป้อม อร่อย เข้มข้น เผ็ดร้อน (Kua-kling)

[@prathwnm4328]

นอกจากทำอาหารเก่งแล้ว ยังพูดจาน่าฟังมากๆ..ออกเสียงอักขระควบกล้ำชัดเจน ราวกับเป็นนักร้องหรือนักพูดเลยทีเดียว..ชอบค่ะ 💞

[@naphat1840]

ดูรายการป้าป้อม จนทุกวันนี้เข้าครัว มีลาจะหยิบจะเตรียมอะไร มีเสียงป้าป้อมว่าอันนี้เท่านี้ๆ หอมเท่านี้ ตะใคร้เท่านี้5555

[@ZaZa-tg2zb]

คั่วกลิ้งทางใต้บางคนใส่มะพร้าวคั่วด้วยค่ะ เพิ่มความแห้ง และอร่อยมากค่ะ

[@นายวิทยาอุดมศรี]

ชอบกินคั่วกลิ้งมาก ออกมาบอกสูตรขนาดนี้ ถ้าไม่ไปทำกินเเล้วล่ะก็...

[@arthitsuwanvigit6557]

น่ากินกับไข่ดาว

[@boonpenmusigapong9127]

คุณเก่งมาก ชัดเจนมาก ชอบมากค่ะ

[@patcharawanhanumas9825]

ขออนุญาตแสดงความคิดเห็นค่ะ ถ้าเป็นแกงคั่วกลิ้งดั้งเดิมจะเป็นคั่วกลิ้งเนื้อวัว มีน้ำแกงพอขลุกขลิก คนรุ่นเก่าโบราณในจังหวัดนครศรีธรรมราชจะใส่เครื่องเทศลงในพริกแกงด้วยค่ะ มีลูกจันทน์เทศ อบเชย ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลู โป๊ยกั๊ก คั่วแล้วป่นละเอียดผสมลงไปในพริกแกงนิดหน่อย จะเรียกเครื่องเทศรวมนี้ว่าเครื่องรา (คงมาจากคำว่ามาซาลา แต่จังหวัดพังงา กระบี่เรียกว่า เครื่องซา) จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คงจะใส่เพื่อดับกลิ่นคาว แต่คนรุ่นใหม่จะไม่ผสมเครื่องเทศ แต่ยังมีแกงคั่วกลิ้งผสมเครื่องเทศนี้ในงานศพในสังคมชนบทค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@มาดินนาบุณยรัตพันธ์]

อยากให้ป้าป้อมทำขนมจีนน้ำเงี้ยวอยากรู้สูตรเครื่องแกงน้ำเงี้ยวเพราะจะทำขายค่ะป้่าป้อม

[@suwatberndt940]

คั่วกลิ้ง เป็นของชอบเลยครับ ... ถ้าเป็นหมูกระดูกใบพาย หรือ กระดูกอ่อน จะหั่นชิ้นบางๆ ทำแบบน้ำท่วมพร้อมพริกแกงแล้วเคี่ยวให้น้ำงวดเพื่อให้กระดูกนิ่มแบบฟันไม่ดีก้อเคี้ยวได้เลยครับ แต่ตอนจบจะไม่แห้ง จะมีเครื่องแกงฉ่ำๆหน่อย ... ส่วนเนื้อสัตว์ล้วนๆ ก้อทำอย่างป้าป้อมครับ คั่วกลิ้งแห้งๆ ... ทำให้เผ็ดจัดๆ ถึงพริกถึงขิง ทำนิดเดียวข้าวหมดหม้อ... เอาผักสดแนมแก้เผ็ด ... อร่อยสุด ๆ ครับ 🥰

[@momotaromomotaro4085]

เมนูชื่อกระดูกหมูคั่วหรือป่าวครับผมไม่เเน่ใจชื่อเเต่เคยกินชอบมากครับ

[@ittipholchuijaroen2694]

ขอบคุณนะทำให้มีชีวิต ชีวาอีกครั้งอร่อยจัง..

[@สหรัฐโอระนันท์]

อยากให้เชฟป้อมสอนทำข้าวขวัญครับ

[@ธีระพัตฒ์สุโขยะชัย]

น่ากินมากเลยครับป้าป้อม🥰👍

[@thanapollee2877]

อยากดูป้าป้อมสอนทำเมี่ยงคำ

[@pattymarshall7468]

คั่วกลิ้งป้าป้อมทำน่าทานมากค่ะ 👍👍👍

[@PimonpanPimonpan-mr1rh]

ทุกอย่างที่เชฟทำ น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ

[@Jolijkwpp]

แม่สอนทำน้ำยาขนมจีนหน่อยค่ะ ❤

[@NULED1]

คิดถึงใบยี่หร่าบนไร่เลย ใช้แทนใบกะเพราได้ แต่ให้กลิ่นคนละแบบ ฟินมาก

[@boonpenmusigapong9127]

เยี่ยมมากค่ะ เก่งจริงๆค่ะ

[@oatchabanchunlarat1270]

ขอคาราวะป้าป้อมค่ะ เก็บทุกรายละเอียด ของคั่วกลิ้งเลยค่ะ โอโห้ ใช่เลยค่ะถ้าใส่ดีปลีด้วย โอ้อันนี้เผ็ดร้อนเลยค่ะ แต่แค่ใบรา(ยี่หร่า)ก็เหงื่อแตกแล้วค่ะ เหน๊าะกับขมิ้นขาวโอ้ยน้ำลายไหล😊น่าทานมากค่ะ

[@supamastantaveevong9560]

ขอบพระคุณมากค่ะ🙏♥️🌹

[@babymetalnox]

น่ากินมากค่ะ ^^

[@vilaichanasakunkan3790]

ชอบป้าป้อมมากค่ะ

[@Pukkupikki]

ทำยังไงจะได้เป็นทีมงานป้าป้อมคะ อิจฉาทุก ep ค่ะ 😂

[@chatchaiwongpinchit8655]

รบกวนป้าป้อมสอนทำปลาแหนมด้วยครับ ขอบคุณ

[@imonmywaybyoreo]

อิจฉา​ทีมงาน​ เป็นบุญ​ปากมากเลยค่ะ

[@melpst]

กำลังคิดอยู่เลยค่ะว่าอยากขอให้ป้าป้อมสอนสูตรคั่วกลิ้ง แล้วป้าป้อมก็ทำคลิปลงพอดี ขอบคุณมากนะคะ เดี๋ยวไว้จะไปทำตามค่า

[@adisornchakkraphong9493]

ในที่สุด เมนูนี้ ก็มาสักที 😍😍 🎉🎉 ขอบคุณครับ 🙏🙏

[@ThongekT]

ป้าป้อมครับ เวลาทำอาหารไทย โดยเฉพาะเครื่องแกง ถ้าไม่ทานกะปิ จะใช้อะไรทดแทนได้ครับ ใช้สัดส่วนอย่างไรครับ?

[@kurahadol3]

เห็นแม่ป้อมทำกินแล้วเผ็ดแทนเลยครับ แม่ผมก็ทำเมนูนี้ให้กินบ่อยๆ เลยอยากทำเป็นบ้างเลยมาหาดูครับผม

[@jiramethj]

น่ากินมากครับ

[@02tone_boy]

เมนูโปรดที่หนึ่งในดวงใจ ในที่สุดก็มาสักที ชอบมากครับอร่อย ยิ่งกินกับแตงกวา มีไข่ต้มสักหน่อย หรอยแรง

[@zequinowlivyr9630]

ใช้กะปิอะไรก็ได้ใช่มั้ยคะ

[@user-pz34k45jl7i]

ครับ

[@kurobutamee1742]

กระชายกับพริกไทยดำก็ต้องมีนะครับจะทำให้เครื่องแกงหอม หอมแดงก็ต้องเบาลงหน่อย ในฐานะผมเป็นคนใต้ครับ

[@เกศยาพุทธปวรางกูร]

ขอบพระคุณค่ะอาจารย์

[@Siriupsorn]

ขอบคุณค่ะ🙏 น่าทานมาก😋

[@Bank_Issaree]

❤

[@XiiiMM]

ป้าป้อมครับ ผมอยากให้สอนทำข้าวหน้าเป็ดย่างครับ ขอความกรุณาสาธิตวิธีการทำได้มั้ยครับ🙏❤

[@tlitsomboon1687]

ถ้าจะเก็บแค่คั่วกลิ้งเอาไว้ทำอาหารต่อไป ผัดเสร็จแล้วเอาเก็บหรือยังไม่ลงผัดครับ

[@ronnapopchermchid8726]

อยากให้สอนทำ แกงเสฉวน กับ แกงหมูตะพาบน้ำ ช่วย อนุรักษ์อาหารไทยที่ลืมไปแล้ว

[@คุณคุณ-ว7ฝ]

ป้าป้อมทำอะไรดูง่ายไปหมด

[@lolol9931]

มีความรู้ มีเทคนิค มีสูตร มีอุปกรณ์ มีเครื่องปรุงพร้อมใช้งาน ผมก็คิดนะว่าเวลาคนมีความรู้จริงๆเขาทำ สิ่งที่เขาทำมันจะดูง่ายไปหมดเลย 🤤

[@คุณคุณ-ว7ฝ]

@@lolol9931 เขามีความเข้าใจและถ่ายทอดเป็นทำให้ดูง่ายไปหมด

[@jackKNY]

ไข่เค็มดาวสักฟองนะ

[@kimzhu5860]

ขอความกรุณา​ด้วยครับ🙏🏻

[@WhereDidIGo99]

ดีปลี ภาษาใต้ คือ พริก อาจจะเป็นพริกขี้หนู ชี้ฟ้า ก็ได้ คนใต้เรียกแบบนี้ ผมคนสุราษฎร์ธานีเราไม่ใส่ “ดีปลี” ที่เป็นเครื่องเทศ

[@patcharawanhanumas9825]

ชาวใต้นครศรีธรรมราชรุ่นเก่าจะเรียก พริก ว่าดีปลี เรียกพริกขี้หนูว่าดีปลีขี้นก เรียกพริกชี้ฟ้าสด ว่าดีปลีดอกใหญ่ เรียกพริกชี้ฟ้าแห้งว่า ดีปลีเมือง ส่วน ดีปลีที่เป็นเครื่องเทศนั้น ชาวนครศรีธรรมราชเรียกว่าดีปลีเชือก ค่ะ

[@amyay243]

ผมชอบเรียกเมนูนี้ว่า กระเพราใต้ 555

[@sunniisunsun]

ในฐานะคนใต้ คั่วกลิ้ง คือหนึ่งในเมนูที่เราชอบกินมากๆๆ กินตั้งแต่เด็กจนโต ทำกินสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ที่ใต้จะมีพริกแกงคั่วขาย สามารถทำได้ทั้งคั่วกลิ้งและแกงไตปลาค่ะๆ เครื่องแกงใต้แท้ๆ ส่วนใหญ่จะใช้พริกขี้หนูสด จะไม่ใส่ดีปลีที่เป็นเครื่องเทศนะคะ และคนใต้ก้อเรียกพริกทุกชนิดว่า "ดีปลี" ค่ะๆๆ ที่บ้านจะไม่ใส่น้ำมันในการผัดนะคะ จะนำหมูชิ้นหรือหมูสับไปคลุกและผัดกับเครื่องแกง ไฟอ่อนๆ และปิดฝาหั้ยไอน้ำออกมา จะหนักไปทางเครื่องแกงและกะปิ ที่บ้านจะปรุงรสแค่น้ำตาลทรายแดงแค่ปลายช้อนและซีอิ๊วขาว เพราะเครื่องแกงที่ขายตามท้องตลาดค่อนข้างที่จะเค็มยุแล้ว จะหนักเกลือเพื่อเป็น การถนอมอาหาร ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอย เพราะถ้าฉีกจะเขี่ยออก😅😅 ใส่พริกไทยอ่อน และพริกขี้หนูลูกโดด ลงไปด้วยบอกเลยว่าเผ็ดร้อนถึงใจแน่นอนค่ะๆๆ

[@imonmywaybyoreo]

เทคนิค​ปิดฝาอบไอน้ำไม่ให้เนื้อแห้งไป​ อันนี้​ดีค่ะ​ เดี๋ยว​จะลองเอาไปทำดู

[@Offside789]

ถ้าเพี้ยนจากที่คุณพิมพ์คือไม่อร่อยหรอ?

[@tanatchatawongsa2076]

เชฟคะ! มีคนเล่นวัตถีดิบค่ะ มีคนเล่นมะกรูดค่ะเชฟ หนูหยอกนะคะเชฟ5555😅😅

[@gt2kjs880]

555😂

[@ChopinLiszt150]

ป้าป้อมบอกว่าพริกแกงใต้ใช้แต่พริกขี้หนูแห้ง ไม่ใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง แต่แม่ป้าป้อมใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง จนป้าป้อมเผ็ดเกือบแย่ 🤔 คำอธิบายก็เขียนว่าพริกชี้ฟ้าแห้ง 1/4 ถ้วย สรุปใช้พริกอะไรครับ

[@nunakaiban6684]

ในฐานะคนใต้น่ะค่ะ เราจะใช้พริกขี้หนูแห้งค่ะ แกงทางใต้จะเข้มข้นเผ็ดร้อน ถ้าไม่เผ็ดก็ไม่อร่อยนี่คือรสชาติที่คนใต้กินกัน แต่สำหรับป้าป้อมดูแล้วท่านไม่ทานเผ็ดเลยใช้พริกชี้ฟ้าแห้งแทน

[@ChopinLiszt150]

@@nunakaiban6684 จริงๆผมแอบคิดว่าป้าป้อมพูดผิดหรือรายการพิมพ์ผิด แต่พอเข้าใจได้ครับ ป้าป้อมอาจจะไม่ทานเผ็ดครับ อาหารในวังทำรสชาติเผ็ดร้อนมากไป คนรับประทานอาหารจะดูไม่เรียบร้อยได้ครับ

[@ElioPerlman17]

@@ChopinLiszt150ป้าป้อมพูดผิดจริงๆค่า แกออกมาบอกแก้ไขแล้วในคลิปล่าสุด สรุปใช้พริกขี้หนูแห้งค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ก็ใช้ชี้ฟ้าแทนได้ ตามใจชอบ

[@ChopinLiszt150]

@@ElioPerlman17 ขอบคุณครับ

[@kokito939]

คลั่วกลิ้ง ต้องกินคู่กับไข่ลูกเขย จึงจะอร่อย

[@สุดคนึงศรีทับทิม]

ขมิ้นมีสองชนิด ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ใส่แกงนิยมใช้ขมิ้นชันเพราะสีเข้มกว่า

[@patcharawanhanumas9825]

มีขมิ้นอีกอย่างค่ะ หัวเล็กๆขนาดนิ้วก้อย เรียกว่า ขมิ้นด้วง สีเหลืองเข้มสวยค่ะ

[@jasminelefavour3828]

👍❤🌹🌹🌹🌹🌹🌻🌻🌻🌻🌻😊😊😊😊😊🥰🥰🥰🥰🥰

[@sakdinonchotisei8704]

คั่วกลิ้ง คั่วขลุกขลิก คั่วแฉะ ฯลฯ

[@kamarussmanlasek8657]

เมนูหน้าอยากให้ป้าป้อมสอนทำแกงไตปลาครับ

[@natthanarinjareunjarupich7079]

ทำตามป้าป้อมเกือบทุกเมนูได้รสอร่อยมาก อยากให้ป้าป้อมสอนทำขนมจีนน้ำพริกบ้างค่ะ

[@snookker6107]

อยากให้เชฟป้าป้อมสอนทำผัดสะตอกุ้งค่ะ🥰

[@BazkPak]

ป้าป้อมหั่นใบยี่หร่าให้ได้กลิ่นที่แรงขึ้นครับผม และแนะนำเมนูต่อไปคือแกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่าครับ

[@u5403087]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำสุกี้ม้วนจังเลยค่า