KITCHEN MONTERSINO, puntata 1

[@alfredoventola7883]

Le sue lezioni ,Chef, di grande essenzialità, ma che glielo dico a fare….è tutta evidente la sua professionalità e la sua capacità di insegnamento, illustrando i fenomeni chimico-fisici legati legati alla preparazione di un dolce come per una qualunque produzione alimentare. Arrivederci. Continuo a seguire i suoi insegnamenti sin dalla rubrica “Peccati di Gola”.

[@LuanaFruzzetti]

Ho sempre imparato moltissimo da Lei. Grazie ❤️🌺🌺😚🥰💕

[@manuelafalcone7317]

Bellissimo ascoltare tutte le spiegazioni! Grazie🤩

[@TheLawzah]

Le sue spiegazioni sono fantastiche, rendere argomenti non proprio alla portata di tutti cosi semplici. Complimenti per la sua arte di insegnare, la ammiro molto.

[@LucaMontersino]

Troppo gentile. Grazie

[@tomassenzh]

@@LucaMontersinoa che temperatura va messo il burro fuso nella montata? A me è capitato di prendere un po’ di montata e miscelarla al burro per poi inserirlo nel resto ma mi si è smontato comunque per questo motivo chiedo se c’è una temperatura da rispettare

[@FilomenaZottolo]

T​@@tomassenzh

[@paolademarco1119]

Tu seguo da tantissimi anni,ma ogni volta mi dai qualche dritta in piu’..sempre cosi’ preciso e dettagliato.Grazie Luca..

[@LucaMontersino]

Grazie mille

[@giuseppecerasa2570]

Come sempre prodigo di dritte e consigli. Il top dei pasticceri 🇮🇹. FOREVER MONTERSINO

[@LucaMontersino]

Grazie mille!

[@LuanaFruzzetti]

Concordo il numero uno per eccellenza e per chiarezza

[@luigicasale2288]

Grazie per la lezione è un piacere ascoltare...oggi ho fatto e mangiato i cannoli con la sfoglia a pastello grasso fatta da me impastata a mano seguita passo passo ...risultato strepitoso ...devo solo migliorare la mia crema pasticcera ...grazie di cuore

[@LucaMontersino]

Grazie. Per la crema pasticciera segui il mio video

[@corrimanto]

Grazie per la sua generosità! Vederla lavorare è un piacere.

[@angelasalomoni9359]

Ottime spiegazioni! Grazie

[@andrealesmo2725]

Che gioia rivederti! Ciao luca sei il migliore!

[@francescafortunato1956]

Wow che bello ascoltarla maestro

[@DrPonzius]

Volevo prepararlo proprio ieri! Grazie maestro

[@angeladigiorno9350]

Grande Chef👩🏻‍🍳

[@paolapalazzo1922]

Sono anni che ti seguo,sei il massimo !!!

[@LucaMontersino]

Grazie

[@valeriorossi7568]

Grazie Maestro per la consueta generosità e chiarezza delle sue spiegazioni, ma dovevano uscire dal forno due pandispagna piatti e due a cupola mentre a vedere non è così...c'è una spiegazione? Grazie

[@ABARILANI]

Fluente e preciso l'eloquio, fluenti e sicuri i gesti, quello che non è più fluente è la sua chioma bionda (io la ricordavo così)........ beh tutto tutto non si può avere. Complimenti lo stesso.

[@LucaMontersino]

Si ma perché mettere il dito nella piaga? A che serve? 😂😂😂😂

[@ABARILANI]

@@LucaMontersino Ma non è una piaga, tutt'altro mi creda...resta solo il fatto che, ahimè, non è più fluente.

[@angelapietrucci832]

Per me resti sempre un mito!

[@patriziadesiena9857]

Luca Montersino , io la Adoro .

[@virginiavelasuqez2833]

bravo Luca

[@michelinabrusasco2147]

Grazie! Ma hanno tutti la cupoletta anche quelli senza farina🤔🤔🤔

[@LucaMontersino]

Molto più basse… dipende molto dalla ricetta la montata pesante tende sempre a far un po’ di cupola….

[@vanessagallo1678]

Sei un mito

[@tonypastry2452]

Buongiorno maestro, usandolo come base per un tiramisu e vista l'elevata quantita di zucchero è preferibile bagnare secondo Lei con del buon caffè amaro anziche usare lo zucchero liquido al 70%?

[@LucaMontersino]

Non ha un elevata quantità di zucchero, ma normale per un pan di Spagna, addirittura meno di un savoiardo

[@gaiarossato1940]

Chef si può utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero? Grazie

[@marcogaiotto2028]

Complimenti, Luca! Le tue spiegazioni sono sempre dettagliate ed esaurienti...Potrei sapere il diametro degli stampi in cui hai cotto il pan di Spagna? Ti ringrazio!

[@LucaMontersino]

18 cm

[@marcogaiotto2028]

@@LucaMontersino Grazie mille, maestro!!!! E' sempre un piacere seguirti...👍🏻👍🏻👍🏻

[@mariajosesantosceciliana3848]

Bravissimo. Vorrei chiedere si poi metere late assieme al burro? Grazie

[@LucaMontersino]

??

[@Luisa-my8rg]

Ciao Luca ho imparato tanto da te ,sei il mio mito guai a chi ti tocca, a casa mia quando ci sei tu in tv mi prendono in giro,mi dicono: c'è tuo nipote(sarebbe tu)

[@LucaMontersino]

Grazie di cuore

[@simonefilieri9079]

Con il bimby si puo impostare la temperaturaa a 37 gradi va bene?

[@valentinadepalma4310]

Salve maestro essendo celiaca come faccio a sostituendo la farina debole, che farina devo usare grazie aspetto una sua risposta

[@LucaMontersino]

Va benissimo la farina di riso per il PDS Sul mio icookeat trovi la ricetta

[@pierantoniazaninelli4316]

Maestro scusi ma la proporzione fra uova e tuorli ? es.4 uova più 2 tuorli ? Lo zucchero circa 20/25 g. per uovo ? le parti secche su 4 più 2 uova 15g.per uovo . Grazie per tutti i suoi insegnamenti 👍👍👍👍

[@LucaMontersino]

La ricetta è nella descrizione

[@pierantoniazaninelli4316]

@@LucaMontersino Grazie Maestro 👍

[@gaiarossato1940]

Peccato che ho scoperto questo canale solo adesso! Una domanda: nel video non trovo la ricetta con gli ingredienti per questo pan di Spagna. Dove si possono trovare? Grazie

[@LucaMontersino]

Si certo che lo trovi, nella descrizione del video

[@gianlucaloconsole8326]

Non trovo nulla riguardo la ricetta di questo video.mi poi indicare meglio?? Grazie

[@LucaMontersino]

Sotto la finestra del video c’è la descrizione del video stesso e li c’è la ricetta

[@valeriorossi4848]

Il risultato è bello...ma la promessa "due a cupola e due piatti non è stata mantenuta", comunque da Lei maestro si impara sempre molto e con piacere.

[@LucaMontersino]

Forse ti è sfuggito qualcosa… ho spiegato bene che dipende dalla ricetta che si esegue…

[@marjanalulashi6573]

Scusi Maestro, quando faccio la pandispagna mi si sgonfia, dove ho sbagliato? Grazie !

[@LucaMontersino]

Deve gonfiarsi certo

[@MarioNegrini07081975]

ma quando si sgonfia? Se si apre il forno quando la massa non è ancora stabilizzata (prima del coagulo) è matematico che si sgonfi. Nel caso, devi solo lasciarlo di più nel forno. Senza aprire.

[@lilianaalvisi666]

Crepes - di altri

[@LucaMontersino]

??

[@simonebettini5366]

@@LucaMontersino Mi scusi io ho provato a fare diverse volte la torta margherita ma non mi viene mai , per quanto tempo vanno montate le uova e a che velocità io ho una planetaria bosch domestica con velocita da 1-7 ?il burro fuso io lo fondo a 45° bisogna attendere che si raffreddi e torni a 20° prima di fare l'emulsione e inserirlo nell'impasto ? perchè in pratica come inserisco l'emulsione la mia montata si smonta immediatamente quindi c'e qualcosa che non va 😅 se mi risponde a queste 2 domande la ringrazio.😀grazie

[@jonathanclay9850]

maestro lei è bravissimo ma perchè complica tutto quello che è facilissimo come un pan di spagna?

[@LucaMontersino]

Complico? Veramente il contrario, spiego come farlo per bene e in modo serio e professionale. Non capisco la tua affermazione…?

[@LucaMontersino]

Al posto di essere felice che ci sia qualcuno che si sbatte (gratuitamente) per insegnarti il meglio… bah!

[@francescorandazzo5040]

Ho provato la ricetta metà della dose, ma purtroppo è venuto un mattone...

[@LucaMontersino]

Mi spiace, riprova, la mano si prende con il tempo. Occhio a non smontarlo quando metti il burro e la farina.

[@francescorandazzo5040]

@@LucaMontersino sicuramente riproverò... Grazie di tutto