эклеры | тесту - место с Баруковой

[@dariadakelina]

Захлебнулась слюной!!! Приклоняю голову перед мастерством, Евгения!

[@ЕленаКульнева-н4д]

Молодец !!! 👍😘🌹

[@Diagnostic.q]

Спасибо за рецепт,все получилось👍

[@ItsMarieJoelle]

Спасибо за ваши знания,за ваш труд!! Не устану говорить вам спасибо , за то что учите нас кондитерскому и пекарному искусству! Это большой труд!

[@barev_71]

🌹🌹🌹

[@ЦветикНезабудка]

Евгения, мне очень нравится Ваш канал. Смотрю и слушаю с удовольствием. С улыбкой на лице. Теперь буду знать, как их правильно готовить. 🌷🌺🌹

[@ОксанаШурыгина-с6ь]

Спасибо огромное! Очень нужное для меня видео. Наполеон уже пробовала по Вашему рецепту, очень вкусно было))

[@barev_71]

🌹🌹🌹

[@ЕвгенияК-м9ш]

Как всегда супер рецепт!!! Спасибо Вам большое!

[@barev_71]

Описание рецепта: заварное тесто ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 160 молоко ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 160 вода ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 140 масло сл ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 6 соль ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 10 сахар ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 170 мука в/с ·​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 280 яйцо Технология: 1.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Нарезать масло на кубики 2.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Воду, молоко, соль, сахар и масло соединить 3.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Довести до кипения. Убрать с​ плиты. Быстро высыпать всю муку. 4.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Постоянно мешая тесто, заварить его до температуры 75-80% 5.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Снять с огня. Переложить в дежу. Охладить​ тесто до 60 градусов 6.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Яйца пробить блендером. 7.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Добавляя частями яйца в тесто, хорошо промешивать каждую порцию. 8.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Вымешивать тесто 10-12 минут 9.​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Охладить до 30 градусов. 10. Отсадить эклеры посыпать сахарной пудрой. 11. Выпекать : разогреть духовку до 230 градусов. Поставить эклеры и отключить духовку на 15 минут. Затем включить и выставить 170 градусов. Допекать 30 минут Карамелизированые бананы Приготовить из 150 гр сахара и 30 гр воды карамель, положить 50 гр масла и 4 крупных банана, нарезанных на кусочки. Добавить ванилин. Уааривать до загущения. Взбитый ганаш Сливки жирные 150 гр, трималин 15 гр и сироп глюкозы 15 гр, довести до кипения, и варить еще 2 минуты. Ввести 300 гр молочного шоколада , перемешать до однородности. Затем ввести еще 100 гр холодных жирных сливок. Накрыть пленкой контакт и убрать в холод на 6 часов. Затем взбить до пышной массы. Где меня можно найти: ВК: vk.com/id2944631 Инстаграмм: instagram.com/barev_71/ 🍪на развитие канала🍪 Сбербанк: 5469 5500 1068 1424 Яндекс деньги: 4100111153372088 спасибо за донаты!!!

[@ТатьянаДружинина-р8д]

Эклеры с бомбической начинкой!!!!!🍌🍌🍌🍡🍡🍡 Обязательно приготовлю!!!!

[@ЛюдмилаНовикова-г4г]

Ох, круто! Я-то пекла эклеры много раз и считала, что всё про них знаю, но нет! Есть некоторые нюансы))). Спасибо!

[@СветланаСалова-ч5т]

Здравствуйте Женя. Эклеры-высший класс!

[@barev_71]

Спасибо

[@СветланаАндросова-я3ж]

Здравствуйте Евгения,что вы делаете с нами,это так вкусно выглядит,у меня уже соседи сказали ,что больше не носи не чего)))А я ещё хочу печь и печь😁Вот я только делала на воде,а на молоке не получилось.🌹

[@barev_71]

Я тоже соседям раздаю)

[@Совунья-и4щ]

👍👍👍

[@juliad472]

Тримолин... Евгения, где ж его взять:) А карамелизированные бананы это наверное бомба! Буду готовить! Спасибо!!!

[@barev_71]

Можете медом заменить. А так, в кондитерских магазинах. В интернет магазинах.

[@ГалинаЯкубовская-б2т]

Здравствуйте дорогая Евгения! Что с Вами случилось?

[@СветланаСалова-ч5т]

Женя, у меня не получается карамельный соус. С маслом делала и со сливками. Когда остывает, почему-то, засахаривается.

[@barev_71]

Когда варите карамель добавьте на 150 гр сахара 30-50 гр глюкозного сиропа. Он предотвращает кристализацию сахара

[@СветланаСалова-ч5т]

Женя, а где его взять? Самой можно сварить?

[@barev_71]

Я писала рецепт в ролике Зефир. Посмотрите в комментариях где то. Или в Инстаграм в сохранённых сторис

[@СветланаСалова-ч5т]

Спасибо Женя. Может быть найду. Я в Инстаграм новичок, меня недавно дочь зарегистрировала.Только осваиваю. Спасибо за внимание и ответы.

[@barev_71]

Сахар 350 гр, горячая вода 155 гр, лимонная кислота 2гр, сода 1,5 гр. В кастрюлю влить воду и высыпать сахар. Довести до кипения и всыпать лимонную кислоту. Поставить маленький огонь, закрыть крышкой и варить 20 минут. Соду залить десертной ложкой воды и после 2 0 минут варки сиропа, выключить и ввести соду. Перемешать. Хранить в банке.

[@МарияиГеля]

Первый раз вижу что тесту заварному нужно отдохнуть в холодильнике .а что будет если сразу от отсодить и выпекать?

[@barev_71]

Будут сильно рваться эклеры.

[@МарияиГеля]

Спасибо учту

[@СветланаСалова-ч5т]

Я смотрю, а ожог то на руке сильный был. 🥺

[@barev_71]

Да)) долго заживает