Knuspriges Twisterbrot mit langer Gärung für gute Frischhaltung

Die lange Gärung des Teiges verleiht diesem Twisterbrot das gewisse Etwas. Durch das Eindrehen des Teiges kurz vor dem Backen wird die Krume des Brotes besonders luftig.
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz

[@marionhauze3198]

Endlich ein Fachmann, der seine Tipps weitergibt. Danke!

[@elenidimopoulou-bohne292]

Tolles Video und wirklich sehr sehr gut erklärt. Vielen Dank für Deinen tollen Kanal!! Ich finde es sehr wichtig, zu verstehen was man beim Backen macht. Erstens lernt man zu schätzen, was richtiges Handwerk bedeutet und zweitens gelingen die eigenen Backwaren dann auch! Es gibt unzählige KZbinr die Backvideos machen, aber du bist der Kompetenteste!

[@marcelpaa]

Eleni Dimopoulou-Böhne oooohhhh was für ein Kompliment. Herzlichen Dank

[@katerina.z.8311]

Ich schließe mich an.Du erklärst aĺles so gut und dain Brot siht so lecker aus ,mann wil gleich auch backen.Habe schon nach deinem Rezept Broht gebacken ,bin kein Becker aber das wahr wirklich lecker. Danke für deine leckere Rezepten und Supper eŕklerung.

[@maxhost5]

Deine Brote sind einfach der Hammer. Aber auch die Kommentare sind einfach und gut verständlich. Besten Dank für deine Beiträge auf youtube.

[@GKief1]

'Hey Marcel, immer wieder faszinierend deine Rezepte und deine ansteckende Begeisterung 😍

[@longrider241]

Marcel ich bin extrem Begeistert was du machts.

[@hans-w243]

Das Wurzelbrot ist fertig , Super Kruste, tolle Porung und der Geschmack -einfach 1. Klasse- Danke Marcel !

[@karinlatzlsperger4342]

Hans-W Super, dass es geklappt hat. Danke für den Tipp mit den zwei verschiedenen Mehlen! Werde es auch so ausprobieren!

[@Leo-194]

Die Sache mit dem Kneten super erklärt. 👍

[@albertostano4198]

Einfach soo toll deine Rezepte!!!! Danke Marcel!!! :-)

[@may2november]

Wunderbar, so gut erklärt und mit so viel Freude am Backen 😊 Ganz herzlichen Dank für die Anleitung.

[@wahleweise4115]

Dein Wurzelbrot habe ich schon etliche mal gebacken. Sehe aber immer wieder gerne deine "alten" Videos an und stelle fest, schon wieder habe ich etwas dazu gelernt! Es dauert halt schon ein Zeit lang bis ein Laie sich Gelingsicherheit" erarbeitet;-)

[@petramariaruttnig9847]

Dankeschön!! Das Rezept ist sehr gut. Ich probiere schon aus!!

[@scribbedi1]

Super, genau darauf habe ich gewartet . Ich besitze neu einen combi dampfbackofen und meine Brote gelingen mir seither nicht mehr. Mit deiner genauen Anleitung sollte ich es auch schaffen so ein feines Brot zu backen. Vielen Dank

[@eugenbarthl9168]

Habe heute das 2 Brot gebacken aber mit 1050 Dinkelmhe es wurde bombastisch ein wunderbares Aroma ,das Brot aus der Bäckerei schmeckt nicht so gut wie das Brot mit dein Rezept .habe auch schon 2 mahl das 60 Stunden Brot gebacken die Familie wahr begeistert

[@carmennoe4284]

Find ich super, dass du auch etwas zum Bereich Brot bringst👍🏻

[@Glibber777]

Vielen Dank für die tolle Erklärung. Deine Brote sehen superlecker aus.

[@petraweismeier3165]

Hallo Marcel, wieder ein tolles Video 👍, würde auch gerne mehr über das Brot backen wissen. Viele Grüße, Petra

[@petraa.walter4093]

Ich habe erst jetzt deinen Kanal gefunden und bin sehr begeistert, super erklärt, danke. Wurzelbrot ist mein Lieblingsbrot und endlich ein Rezept. Herzlichen Dank

[@martha7607]

Habe gestern diese Twisterbrote gebacken. Aussen knusprig, innen eine gute, feuchte und luftige Krume. Einfach toll mit gesalzener Butter. . Ich werde heute den Osterzopf anfangen. Freu mich drauf. Danke vielmals.

[@vrenykeller7404]

Wurzelbrot mit diesem tollen Rezept: hat bei mir super funktioniert; hat Suchtpotenzial :-)

[@dimaclever4859]

Tolles Video, sehr sehr gut erklärt!

[@FemmeNoireFemme]

Bitte mehr davon :)

[@edeltraudpeters3375]

Herzliche Grüße von der Ostseeküste, Marcel, von deinen Videos bin ich total begeistert, du erklärst alles hervorragend, vielen Dank dafür. 🙋

[@Sandraishful]

Ausprobiert, und fantastisches Ergebnis, danke! Bin schon gespannt, ob dieses Grundrezept auch für Olivenbrot funktioniert! :)

[@Nueschl]

Wow!!! Was für ein geiles Video! Richtig gute Infos!

[@sigla8934]

Sehr gutes Video kann ich dafür auch Roggenmehl nehmen

[@jacquelineluscher4895]

Hallo Marcel,könntest Du auch ein Video zeigen wie Du Zöpfe ,Speckzopf oder Ciabatta.machst.Habe Deine Wurzelbrote ausprobiert meeegaaaaaa gut geworden.Danke

[@ingridhenningsen9764]

Wie immer, klasse erklärt 👍 Danke schön

[@christalatzke1650]

super erklärt, auf Anhieb gelungen, total lecker, herzlichen Dank

[@walterspiess273]

Dankeschön für das Rezept werde berichten wie es geworden ist, habe leider hier in Costa Rica nur eine Weizenmehl Sorte, ich probiere es trotzdem.herzliche Grüße In meine Alte Heimat aus meiner neuen Wahlheimat.

[@ennad7700]

Super rezept

[@kleineweissefriedenstaube3137]

Brot Rezepte wären toll!!👍

[@Sonnnschein]

Super Video vielen vielen Dank 🙋‍♀️

[@siegit5106]

Geniales Video ! Da weiß man was im Brot drinn ist , wenn es selbst genacht wird !! Kastenbrot und st.Galler (Pfünderle) während auch interessant . Ich glaube es sieht einfacher aus als es ist . Schöne grüße aus Vorarlberg

[@sprmario123]

Ammi dah, vielen danke fur die brot rezept. Ich hoffe das ich kann das bald machen. Viele Glucke.

[@tobiashelwig134]

Feines Video 😊 Danke

[@OlegBuss]

Voll geil Marcel :D

[@patrycjawinklerhegi9863]

Wooooow danke schön 😊😊😊LG aus PL

[@bisarihic8185]

Danke schön für ihre recept 👍

[@heidrunsalewski7507]

Vielen Dank für das Rezept .Das Brot ist mir so gut gelungen, kommt jetzt öfter bei mir in den Backofen. 😋🤗🥖🥖

[@fridahege2278]

Super, danke dafür, das probiere ich sicher mal aus.

[@lyubovayner6269]

Danke schön sehr

[@ЕленаБерг-л3к]

Ich mag deine Rezepte:) Kannst du auch bitte Franzbrötchen aus Plunderteig zeigen?

[@corneliaschon3633]

Sodeli ein weiteres feines brot.mein Mann verschlang fast ein halbes Brot🤪es schmeckt richtig lecker.ich merke Brot backen ist nicht gleich Brot backen😊

[@necor1866]

Vielen Dank sehr schön erklärt. Aus dem Tiefkühlfach auftauen dann backen oder direkt backen? Dankeschön

[@ffchrisu]

Super und perfekt erklärtes Video👏👏!!

[@dioclecianoaraujomendes6002]

Du bist eifach super

[@julianekasselmann1508]

Keiner macht mit so viel Liebe den Fenstertest😁

[@sebastians240]

Danke

[@christoph_koller]

Sehr präzise und genau erklärt! Weiter so👍

[@wuweijawoi]

Hallo Marcel, vielen Dank für deine tollen Anleitungen, dein Kanal ist eine große Hilfe für mich als HobbybäckerIn. Alles bestens, sehr gut erklärt und praxiserprobt! Du beweist es wieder einmal: es geht um viel mehr als nur "zu Wissen wie es geht" - du zeigst auch die Hintergründe auf und machst alles mit großer Begeisterung, das ist sehr inspirierend! Nur ein Tipp: lass diese Hintergrundmusik weg, es ist viel angenehmer nur deine Stimme zu hören! Wir Menschen haben wirklich schon mehr als genug " Überdrüber Be-schallung / Be- Soundung"... wie so oft, weniger ist mehr! Danke!

[@marcelpaa]

Ist bei den neuer Videos optimiert

[@engelein7]

Super erklärt, nur habe ich nicht so einen modernen Backofen. hast du mir einen Tipp?

[@carolinedwo1058]

Tolles Video Marcel, wäre super, wenn du mehr Videos zur Brotherstellung machen würdest. Danke und ich freu much auf die nächsten Videos

[@pfennigeuro4902]

Hallo, ich habe heute das Brot gebacken und zwar mit Hefewasser. Habe den Teig 2 Tage gehen lassen und die Brote sind toll geworden. Mein Mann ist total begeistert, danke für das Rezept. Könnte ich da auch geröstete Zwiebel oder Schinken in den Teig tun?

[@Supergasolina]

Anschnitt fehlt ?

[@thisisrivan]

Danke lieber Marcel, toller Kanal! Mega sympathisch und lehrreich! Gerne würde ich erfahren, ob sich Dein Wurzelbrot auch mit Urdinkel herstellen lässt und ob dabei die Zutaten/Mengen/Zeiten gleich sind.

[@MoniMaroni65]

Super toll erklärt, vielen Dank. Hab gleich deinen Kanal abonniert👍✌️

[@cirpoi]

Hallo Marcel, tolles Video, Danke. Ich habe deine Hefewasser-Anleitung befolgt und jetzt tolles, triebfähiges Hefewasser. Wenn ich jetzt so ein Wurzelbrot oder andere Rezepte bei denen du Hefe verwendest mit Hefewasser machen möchte, wie rechne ich das dann um? In Punkto Menge? Ändert sich dann auch die Menge der anderen Zutaten? Liebe Grüße, Anja.

[@yesilvemaviseverler8987]

Super bäcker 👏👏👏

[@karolasauter-siegrist9897]

Ich sage nur , supertoll !

[@titikbeeler9784]

Hoi Marcel....kann ich evtl. die Hefe mir Sauerteig ersetzen? Wenn ja dann wie viel? Danke und bleib gesund. Du bist mega Kompetenz 👌

[@Sempapanalingua-Ed]

Klasse erklärt. Danke !

[@Sempapanalingua-Ed]

🤗

[@Sempapanalingua-Ed]

Marcel, würde mich sehr freuen auf ein Rezept fur Toastbrot. Bitte 🙏

[@kurtzahler1307]

Ein richtiger Fachmann tol erklärt 👍👍👍👍🌻🌻🌻🌻Gruss aus🇵🇭8000. 👑

[@manuelawyss8496]

Super Video. Habe schon einiges ausprobiert. Meine Frage ist wieso backt man das Brot nicht mit Beschwaden fertig? Ich backe das Brot immer mit beschwaden.

[@erikastockl1822]

Halbweismehl ist das sowas wie das 1050er oder eher sowas wie Semula (für die Herstellung von Nudeln)? Deine ganzen Erklärungen sind einfach super. Die sehen ja zum Anbeissen aus.

[@marcelpaa]

Halbweissmehl ist Typ 820 du kannst das Brot aber auch mit Typ 1050 backen

[@KaLi-gr6nw]

Vielen Dank für deine Erklärungen/Tipps "rundherum"...😁

[@elsavincenz7094]

Ich habe eine Frage.Kann ich diesen Wurzelbrot auch mit Ruchmehl verwenden.Besten Dank für die Antwort.E.v.

[@thelilia54]

Hallo Marcel, gestern habe ich die Zwiebel gebacken, nach gut 18 Std. Kühlschrankgare. Da ich Trockenhefe benütze, habe ich wohl Untergare gehabt. 2g Frischhefe umgerechnet in Trockenhefe ist weniger als 1g. Schmeckt aber so wunderbar!

[@paulswomo]

Hallo, ich finde Prima wie du das machst! Könntest du bitte mal ein Original Pailasse machen.

[@vicentejimenez4668]

Hallo klasse Sache hier Baquette schon nach gemacht jetzt zur frage welches Mehl ist es in Deutschland?

[@patriciakosa2922]

Lieber marcell Der teig ist super,welche brote kann ich von diesem teig zubereiten.schönes wochende😀

[@mariahersch4550]

Lieber Marcel. Das Brot sieht sehr gut aus. Kann man bitte Gewürze auch reingeben? Vielen Dank

[@kontrafame2061]

Geht das grundsätzlich mit dem einfrieren? Also mit jedem brot oder brötchen?

[@geronimoflyingfree]

Wow, danke Marcel! Absolut alltagstauglich dieses Rezept - werde ich sofort probieren! :) Was für Temperaturen hast du im Raum (im Moment ist es bei uns doch sehr warm..) und im Kühlschrank? LG

[@eliasschwarz9751]

Servus kann man beim Mehl auch Typ 1050 nehmen? Weil Typ 812 gibt es nur in Österreich

[@elmareindl9361]

Muss man nach dem einfrieren beim aufbacken nochmal Wasserdampf machen?

[@ClauStucki]

Hammer 😋 danke

[@Nutts90]

Hallo super Rezepte. Seit ich dir nachbacke , geling alles .Kannst du auch mal ein video machen, wie man Laugenbrezel macht ? Die Weichen . Herzlichen Dank

[@michaelopifanti51]

Hallo bin begeistert von Deinen Backvideos, vielen herzlichen Dank dafür. Wir besitzen einen Elektrosteinbackofen der Firma Häussler, wie soll für dieses Rezept der Backofen geheizt werden? Evtl. auch mit fallender Hitze ausbacken? Freue mich auf Deine Nachricht. Besten Dank im Voraus. Gruss Mariele

[@alinahofmann1540]

Hallo ich habe schon so viele Rezepten ausprobiert die sind genial wirklich viel viel Dank Miene Kinder zind zo begeistert ich kaufe keine gekaufte Brote mehr ,oder Brötchen super vielen Dank aber kurze Frage habe ich was für Weizenmehl ist das 720 Alina

[@marcelpaa]

in Deutschland ist es das Weizenmehl812

[@alinahofmann1540]

Danke schön 😀

[@alinahofmann1540]

Ich kann leider nicht finden das Weizenmehl 812 😢

[@bernhardraich7405]

Super erklärung und es schmeckt super . Hab noch eine Frage, kann man beim Roggenbrot backen , Backmalz verwenden?

[@Desmodue803]

Hey danke! Mache hüt zum erstemal Wurzelbrot Rustico. Teig gseht super us noch 18h!! Wow und de Gschmack erst!

[@ellerdieter7447]

Hallöchen habe heute meine Wurzelbrote nach 16 Stunden gebacken, habe Weizenmehl 1050 und Dinkelvollkorn Mehl verwendet alles super geklappt Brote sehen super aus werde jetzt 2 eingefrieren habe sie nach 25 min. aus dem Ofen genommen Liebe Grüße Renate

[@marcelpaa]

Das freut mich sehr herzlichen Dank

[@rosapin6000]

Hallo Marcel, habe kein Mehl Typ 720 gefunden. Geht es auch mit Typ 700? Danke Mach weiter so, es macht Spass. Gruss

[@peterwidmann6294]

Die schauen einfach absolut Klasse aus die Brote Marcel !!! Ich hab da eine kleine Frage an dich: wenn ich sie wie du vorschlägst nach 25 Minuten rausnehme und einfriere, wie lange soll ich die dann bei welcher Temperatur fertig backen und kann ich die tiefgekühlt geich in den Ofen geben? Vielen Dank im Voraus :-)

[@marcelpaa]

Ja genau und dann bei 210 Grad fertig backen

[@peterwidmann6294]

@@marcelpaa Dankesehr Marcel :-)

[@marianne541]

Brotrezepte sind herzlich willkommen. Ich finde deine Erklärungen echt toll, als Laie kann man so viel bessere Erfolge erzielen, wenn man sich daran hält. Ich backe meine Brote alle selber, aber nicht unbedingt immer mit vollem Erfolg. Kann man auch einen Teig totkneten, also zu lange kneten? LG Maja

[@marcelpaa]

Marianne ja das geht... dann wird der Teig nass und klebrig

[@edithgarditz690]

Grosses Danke, für die "Grossartige Vorführung " Brot backen ist einfach etwas erfreutes. Doch die Fehler die man mach, will keiner nach 2 Tagen ausser mit das Brot essen. Edith

[@ritahampe1136]

Hallo Marcel , habe mir eben das Video vom Wurzelbrot backen angeschaut . Fand ich sehr gut . Wo finde ich bitte das Rezept geschrieben?

[@elmareindl9361]

Warum kann man manche Teige bei Übernachtgare nur kurz mischen und andere wiederum normal lange auskneten? Danke für die tollen ausführlichen Erklärungen lieber Marcel!

[@tanjafobako5831]

Ich habe einen Backofen mit Dampffunktion die ich auch mit den verschiedenen Heizarten kombinieren kann. Lass ich den Dampf bei backen angeschaltet o. schalte ich ihn ab, sobald ich das Brot in den Ofen gegeben habe? Bitte mehr Brot- u. Brötchenrezepte. Viele Dank.

[@alinadietrich7751]

Alles sehr gut erklärt zum einfachen nachbacken, leider habe ich echte Probleme mit dem Mehl, diese Typenbezeichnungen gibt es nicht in den Läden. Haben Sie einen Tipp wo man diese Sortenkäufen kann?

[@marlenebachmann5542]

Super Rezept....meine sehen wie gekauft aus!!! Kann ich das ganze auch mit dem Programm "Profibacken" backen?

[@doembele]

Hallo Marcel, vielen Dank für deine tollen Videos!!!! Ich weiss nicht ob Paillasse ein geschützter Name ist aber könntest du zeigen wie man ein leckeres Paillasse Original backt? So in Anlehnung an die von der Bäckerei Bachmann. 😁🙈

[@TheHirade]

Heute (also ab Gestern) ausprobiert. Hatten Gäste, die allesamt gefragt haben, von welchem Bäcker wir das feine Brot hätten. Ein besseres Kompliment gibt es glaube ich nicht, für deine Anleitung und meine Bäckerversuche 👍 Die Brote werden wirklich mindestens so gut wie vom Bäcker, mit dem Vorteil, ich weiss was alles drin ist, und es kostet einiges weniger als beim Bäcker. Vielleicht einen siebtel vom Ladenpreis...

[@marcelpaa]

sehr schön :)

[@keinehelden3554]

Ich würde gerne das Wurzelbrot mit hellem Dinkelmehl backen. Geht das? Und nehme ich dann die gleiche Menge? LG

[@trex9911]

Top Sache, super erklärt. Habe eine V-Zug mit Dampf und Heissluft, keine Ober- und Unterhitze... bitte, wie sehen die Parameter mit dem Profibacken aus? Danke und Grüsse aus der Ostschweiz 😊 isi

[@marcelpaa]

Verwende ich nie, dann nimm Heissluft mit Beschwadung :)

[@trex9911]

Okay, danke fürs Antworten... bleiben denn Zeit und Temperatur gleich oder in welche Richtung sollte man die dann anpassen?

[@rolandschaefer6733]

Hallo Marcel, könntest du bitte bitte Mal Vinschgauer Fladenbrot backen? Danke im voraus Roland.

[@marcelpaa]

Ist notiert, kann es aber nicht versprechen

[@wernerv]

Lieber Marcel, ich lebe seit Einiger Zeit auf Paros, einer Cyclades Insel in Griechenland. Angesichts der Corona Krise habe ich mich tatsächlich entschieden, mich mit Brotbacken zu beschäftigen. Dein Kanal war dafür äusserst hilfreich. Dabei habe ich ein sehr seltenes Mehl entdeckt, welches in Griechenland wieder hergestellt wird, nachdem es seit 1928 nicht mehr produziert wurde aus wirtschaftlichen Gründen. Das Mehl ist gänzlich Glutenfrei. ZEA/ZEIA Altgriechisches Mehl, älteste Mehl der Welt neu angepflanzt ZEA ODER ZEIA, DAS HAUPTKORN DER ERNÄHRUNG DER ALTEN GRIECHEN. Einige Quellen berichten, dass dieses Korn seit über 5000 Jahren für Bot verwendet wird. In einigen Regionen wurden Korn wie Weizen, Roggen etc. angeblich nu für Tiere verwendet, während das ZEA den Menschen vorbehalten war. Das hielt ich dann wohl für etwas übertrieben. Bis ich das erste Brot mit etwas Hefe, Salz und Wasser gebacken habe. Ich konnte mir zuvor nicht vorstellen, dass ein derartiges Geschmackserlebnis alleine durch Austausch des Mehles möglich sein kann. Ich könnte mir vorstellen, dass es deine Fan Gemeinde interessieren könnte, was du davon hältst. Selbstredend interessiert es mich selbstverständlich auch, du hast ganz sicher dramatisch mehr Erfahrung im Umgang mit dem Rohstoff Mehl als ich. Falls du ein Problem hast das Mehl zu beschaffen lass es mich wissen, ich lasse dir gerne einige Kilogramm kostenlos zukommen.

[@TheBeapi]

Hallo Werner, kannst du sagen, wo du auf Paros dieses Mehl kaufst? Ich bin selbst oft dort und immer für Tipps dankbar. Herzliche Grüße, Bea

[@lightfortheworld7571]

Klingt interessant. Ich habe mich wegen der Krise jetzt auch damit beschäftigt. Mir macht das backen echt Spass, vorallem das ich endlich meinen Sauerteig hinbekommen habe. :-)

[@hobbywinzer]

Hallo Marcel, ich hätte eine, zugegeben eher aufwändige Idee. Du könntest mal "Vergleichsbacken" machen Express-Rezept VS Rezept mit Vorteig, langer Triebführung oder beides Unterschiede aufzeigen vergleichen und bewerten. Auch rklären warum das eine so das andere so und wo die Vor- und Nachteile bei jeder Version zu erklären.

[@isimel4550]

Hallo aus Portugal Finde diese Brote superinteressant und würde sie gerne nachmachen ABER brauche dazu deine Hilfe: Diese Mehlart gibt es hier bei ins leider nicht - Unsere Auswahl: Weizenmehl 550, 650, 405 - Dinkel 650, 1050 oder Roggen! Welches soll ich nun nehmen? Würde mich über deine Hilfe freuen. Grüßle

[@naja6499]

Gleiche Frage: Wir essen nur Dinkelmehl, (Weiss, Ruch, Vollkorn), welches Mischungsverhältnis von Weiss und Ruch sollte ich verwenden? Ich finds auch ganz toll, dass du auch Brot zeigst, und mit der richtigen Dosis theoretischem Wissen. Vielen Dank!

[@marcelpaa]

Isabel Melgaço 650 Weissmehl würde ich nehmen

[@silviae.scholz3295]

Lieber Marcel, im verlinkten Rezept ist der Backvorgang nicht so beschrieben wie im Video. Den finde ich gerade spannend und will den mal ausprobieren. Vielen und besten Dank für dein tolles Video.

[@rolfjordt5382]

Hallo Marcel, ich habe nur eine kurze Frage. Wie groß ist deine Schale in der du den Teig gehen lässt. Ich glaube meine war zu groß und die Brote sind sehr flach geworden. Ich würde mich über eine kurze Antwort freuen. Ansonsten finde ich deinen Kanal echt super.