こだわりのそば打ち（200g）

[@nonchant]

丁寧なお仕事で感心します。 私は頻繁に200gや100gで作るので、延しの寸法が参考になりました。ありがとうございます。 延し板とまな板のメジャーはシールなのかな？

[@HiroKITCHEN-vo8jm]

コメントありがとうございます。 丸出し・四つ出し後のサイズは生地の状態で実際にはブレが出て困っています。 メジャーは前田幸彦さんの動画（延し板に貼り付けていました）を参考に目盛付きマスキングテープ（アマゾンで300円程度）を使用しています。駒板のメジャーは飾りになっています。

[@ningenkougakukenkyusho2086]

蕎麦打ち初心者です。質問です、つなぎの強力粉は、スーパーに売ってるもので大丈夫でしょうか？

[@HiroKITCHEN-vo8jm]

ご質問、ありがとうございます。 スーパーで販売している強力粉で問題ないと思います。 栄養成分表示を確認してみてください。たんぱく質11％以上が目安となります。 たんぱく質の量が多くなるほど生成されるグルテンも多くなり、そば粉同士を結び付ける効果が高くなります。 その結果、弾力やこしの強いそばになります。 香り・風味の良い高級なそば粉を使用されているのであれば、高級パン用粉（一等粉・添加物なし）の使用をお勧めします。一等粉は、ミネラル（灰分）や脂質の比率が低いため、そばの香りや風味への影響は少ないからです。 ちなみにプロの方は中力粉を使う場合がよくあります。 グルテン量は少なくなりますが、その分澱粉の比率が高くなり、強力粉使用と比較して粘りがでて滑らかな食感のそばになります。スーパーで売られている高級手打ちうどん用粉がそれに当ります。