Колбаса из лосятины

Оболочка с алиэкспресс alli.pub/5zpokb
Отличные весы для специй ali.pub/36tw10
Kолбасные шприцы с али alli.pub/5zplin
Вертикальный колбасный шприц XAKKA alli.pub/5zpm50
Недорогой колбасный шприц ali.pub/3890ij
Горизонтальный колбасный шприц ali.pub/3890xb
Шприц для иньекций мяса alli.pub/5zpn3f
Качественные кулинарные термометры :
Оригинальный Thermopro TP-17 ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Оригинальный Thermopro TP-16 alli.pub/5zpl4u (один зонд)
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс ali.pub/2xzjut
По просьбам охотников я решил вновь сделать колбасу из лося!!!
На этот раз я делал колбасу с предварительным предпосолом и я вас уверяю что колбаса с предварительным посолом значительно вкуснее ,имеет более насыщенный вкус чем без него.
Конечно если делать из одной лосятины то выйдет очень сухая колбаса,поэтому я добавил очень жирную свиную лопатку,так же вы можете использовать свиную грудинку или кабанятину.
Желательно чтобы свинины или другого жирного мяса в фарше было не меньше мяса лося ,а можно чтобы и превышало его вес.
А теперь и сам рецепт :
Мясо лося 50 %,свиная лопатка 50%
Соль нитритная + поваренная 50/50 - 20 гр на кг
Перец черный молотый 1 гр /кг
Перец белый молотый 1 гр /кг
Сахар 3 гр/кг
Кориандр 1 гр/кг
Мускатный орех 0,5 гр/кг
Чеснок до 5 гр на кг в зависимости от предпочтений
Вода (ледяная) 10% от массы фарша
Чтобы вода лучше связалась с мясом добавьте в фарш разрыхлитель теста в (качестве фосфатов),провереный метод !!!Вода добавляется для компенсации термопотерь и сочности колбасы.
Смешиваем свинину и лосятину ,добавляем специи ,соль,разрыхлитель теста и ледяную воду.
Набиваем в фиброузную оболочку,направляем в холодильник на осадку на 12 часов.
Затем отепляем колбасу 1,5 часа.Если спешите то отеплить колбасу можно при наружней температуре 30 град до 15 град внутри.
Готовим в 2 этапа Второй этап разделяем еще на два периода:
=обсушка при наружней temp 60-75 гр до 45 гр внутри колбасы
=обжарка с дымом при наружней temp 85 гр до 60 гр внутри колбасы
=затем копчение при наружней temp 75 гр до 69 гр внутри колбасы
Затем охлаждаем в холодной воде.
Кладем на ночь в холодильник для того чтобы коптильные вещества с поверхности колбасы проникли внутрь колбасы
Температуру внутри колбасы из лося поможет контролировать термометр Thermopro TP-16 ali.pub/3c9num или Thermopro TP-17 ali.pub/3c9nkb
Разрезаем вкуснячную колбасу и балдеем от ее вкуса!
Приятного аппетита !!!
Видео выложено по лицензии creative commons
#колбасаизлося #домашняяколбасаизлося #колбасаизлосярецепт

[@АнатолийМорозов-р9в]

Здравствуйте,подскажите почему половина красная палка половина бледная ?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал

[@linashipitsyna4961]

Я настающий колбасник хочу купить у вас оболочку для колбасы -5 метров. По адресу Лен обл, Всеволжский р-н,Колтуши. Ул Верхняя 24/2,кв78 , шипицына Валентин

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте,видео снято уже довольно давно,на данный момент нет возможности переслать вам оболочку,посмотрите на просторах инета пожалуйста!

[@ЖаннаКовальчук-к7ш]

Выдерживать на холоде.

[@ЖаннаКовальчук-к7ш]

Мясо в любую кастрюлю и накрыть фольгой, придавить крышкой. Ничего не темнеет с обычной солью. Опыт 30 лет.

[@КолбасныйЦех-у8н]

В принципе то от того что оно темнеет ничего не меняется ни вкус ни цвет конечного продукта 🤘

[@ДенисСтепанов-щ5д]

Скажите для чего разрыхлитель?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Разрыхлитель я использую в видео как замену фосфату ,для удержания влаги в мясе и более равномерной структуры готовой колбасы

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый день,а можно такой оболочки 25м?,и у меня термокамера:HOBBI SMOKE на 90л, только приобрел,новичок,будут вопросы подкажите?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....

[@КсенияКоновалова-ф6д]

@@КолбасныйЦех-у8н спасибо

[@ВладимирА-з6у]

Можно вместо воды мясной бульон,спосибо?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте,можно конечно и мясной бульон ,но он как и вода должен добавляться ледяным ,чтобы не перегреть мясо ! Лишь бы он при охлаждении в желе не превратился …,

[@ВладимирА-з6у]

Спасибо

[@Hay.Ervanduni]

Сколько добавить розрехлитель ?Спасибо

[@КолбасныйЦех-у8н]

Arsen здравствуйте -5 гр на кг

[@ЛуидаГафиева]

Без свинины можно сделать колбасу?только лосятина?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Можно то можно но она будет сухая

[@ЛуидаГафиева]

@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо

[@КолбасныйЦех-у8н]

@@ЛуидаГафиева кстати знаю что делают колбасу из говядины с бараниной ,если исходить из того что лосятина та же говядина то как вариант можно и с бараниной попробовать если по каким то причинам свинину не употребляете !

[@denisdegtjarev4526]

👍👍👍

[@КолбасныйЦех-у8н]

🤩

[@Andrii-cb2xx]

А сколько можно хранить такую колбасу, и как хранить?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Андрей,срок годности такой колбасы 7 дней,но реально она дней 10 лежит не портится.Если домашние распробуют то и два дня не задержится😀 Так же колбасу можно заморозить и в морозилке она спокойно себя чувствует до 1-2 месяцев,практически не теряет своего вкуса при отпайке ...

[@Andrii-cb2xx]

@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо за ответ

[@КолбасныйЦех-у8н]

🤘

[@РинатСадыков-б3х]

Здравствуйте. Сколько стоит такая оболочка.

[@КолбасныйЦех-у8н]

здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....

[@РинатСадыков-б3х]

@@КолбасныйЦех-у8н Понятно.

[@артемплетнев-ъ4ъ]

Вы та ой акцент делаете на предпосол что как будто других манипуляций делать и не нужно. Не у каждого есть такая коптильня, а это основной этап приготовления. Не делайте с людей дураков.

[@КолбасныйЦех-у8н]

Коптильню я рассказываю как сделать в других видео.можно конечно и в духовке при 75-80 град сделать ,потом подкоптить при 50 полчаса В большом ведре можно отбланшировать при этой же температуре и подкоптить ещё как вариант, ,спасибо

[@ВадимКоледа-ю9м]

Нужно ставить ли под гнёт? И можно делать просто лосятины и салом без мяса свинины?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌

[@ДенисАпаков-п2ъ]

Где можно приобрести оболочку, на али по ссылке нет, спасибо

[@ЛуидаГафиева]

Сколько на кг фарша ложить соли?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте,рецепт в описании к видео ! Соль нитритная и поваренная 50/50 20 гр /кг

[@ЛуидаГафиева]

@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо

[@ЛуидаГафиева]

Как называется ваша котильня?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте,я ее сам сделал ! У меня видео как делал на канале есть ! Коптильня из ольховой вагонки с теном ,которым управляет контролёр !

[@АлексейКатковский-ш9н]

Это что?

[@ЕленаСмирнова-щ6ц]

,мне нужна такая оболочка как приобрести?

[@ЛуидаГафиева]

Сколько вы специй положили на эту массу?на осадку вешаете колбасу?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Да ,на 12 часов -смотрите комментарии все написано 🙌

[@ЛуидаГафиева]

Это получается на 1 кг фарша 20 гр нитратной соли и 20 такой?

[@НадеждаЖуковец-ч2м]

10 нитратной 10 гр обычной соли

[@proshkafrolov3682]

Интересно. А сколько ложить разрыхлителя на кг. фарша ?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Извините ,только увидел сообщение ,5 гр на кг

[@gurman_5980]

Где приобрести оболочку?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Напишите в Директ в Инстаграмм ,правда сейчас только по километру посылаем

[@gurman_5980]

Сколько чеснока на кг?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Блин ,только увидел сообщение ,я кладу от 3 до 5 гр на кг

[@Shamenk0v]

10% ледяной воды по массе или по объему?

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте ,я делаю 10 % от массы мясного сырья

[@Shamenk0v]

@@КолбасныйЦех-у8н Спасибо!

[@КолбасныйЦех-у8н]

@@Shamenk0v 🤘

[@ЛуидаГафиева]

Оболочка какого размера в диаметре?

[@КолбасныйЦех-у8н]

От 45 до 50мм использую обычно

[@ЛуидаГафиева]

оболочка диаметр 65 много будет?

[@КолбасныйЦех-у8н]

@@ЛуидаГафиева так не льзя так сказать много или нет ,просто времени займёт больше и все .думаю нормально получиться ,отеплить только не забудьте перед бланшированием