4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
4 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
5 жыл бұрын
Пікірлер
@Фантом-п7ж 4 күн бұрын
Зачем нужен пар скажите пожалуйста
@RuslanHəmzəyev 16 күн бұрын
День добрый. Снимите пожалуйста ролик, как подключить два тена на магнита пускатель, тень спирал оба на 220 вольт, и плюс переключатель с термос датчиком.
@КолбасныйЦех-у8н 10 күн бұрын
@@RuslanHəmzəyev здравствуйте,в данный момент жизни к сожалению мне этого не сделать ....
@ЗинаидаДахнова-з6л Ай бұрын
Классно! Спасибо большое за такой рецепт. ❤
@КолбасныйЦех-у8н Ай бұрын
@@ЗинаидаДахнова-з6л 🤩🔥👍
@андрейларин-о9б 2 ай бұрын
Наркоманские весы,
@КолбасныйЦех-у8н 2 ай бұрын
@@андрейларин-о9б 🤪
@ТатьянаКудряшова-ф9б 12 күн бұрын
Нет, это ближе к ювелирным и фармацевтическим.
@vovacherepannikov1756 4 ай бұрын
🎉🎉🎉молодец
@КолбасныйЦех-у8н 4 ай бұрын
🤩
@ГалинаВоркут 5 ай бұрын
Слишком мудренно заумно и безолаберное обьяснение...ничего непонятно...действительно танец с бубном...
@АнатолийМорозов-р9в 6 ай бұрын
Здравствуйте,подскажите почему половина красная палка половина бледная ?
@КолбасныйЦех-у8н 6 ай бұрын
Здравствуйте,наверное так свет на видео лег,т.к. налобным фонарем подсвечивал
@АлексейТуровский-ч4х 6 ай бұрын
Не понимаю для чего воду в поддон наливать если полиамидная оболочка водопаронепроницаема🧐. Можно же поступательно нагреть до 68'-72'с в нутри батона.
@Hay.Ervanduni 6 ай бұрын
У меня фиброзом не вялилось
@КолбасныйЦех-у8н 6 ай бұрын
Странно,никогда проблем не было
@АленаДорофеева-ч8ц 6 ай бұрын
Скажите пожалуйсто ,вот преобрела фосфат в специализировонном магазине а узнать пропорции забыла,его тоже 5 гр на кг мяса да?
@КолбасныйЦех-у8н 6 ай бұрын
Здравствуйте,ну я думаю что да. Можно найти его в инете и посмотреть описание,второй вариант найти телефон магазина в инете и позвонить им.
@АленаДорофеева-ч8ц 6 ай бұрын
@@КолбасныйЦех-у8н Добрый день, я узнала.фосфата добавляется 3,4 грамма на кг мяса.
@КолбасныйЦех-у8н 6 ай бұрын
@@АленаДорофеева-ч8ц знали бы сколько его на производстве добавляют....вода ведь дешевая,ну и плюс эмульгаторы всякие и усилители вкуса.вот почему лучше делать свою колбасу,тогда будет точная уверенность что она из мяса! Жаль вот только что сейчас животных колют антибиотиками итд,но что поделаешь....
@ЕвгенийДзюба-я9й 7 ай бұрын
Нужно указывать % нитритной соли! В продаже есть нитритная соль от 0,5% до 6,5% нитрита натрия.
@КолбасныйЦех-у8н 7 ай бұрын
Здравствуйте, нитритная соль 0,6℅
@ВадимКоледа-ю9м 7 ай бұрын
Какая щепа?
@КолбасныйЦех-у8н 7 ай бұрын
Олха+ бук 50 на 50
@ТалгатАбуов-г2ю 7 ай бұрын
Для чего пар
@КолбасныйЦех-у8н 7 ай бұрын
Создается эфект бани,которы помогает довести продукт до готовности .Без пара температура встает примерно на 63 градусах и ослишком медленно поднимается,на это может уйти час или два....
@АндрейКарпов-о3щ 8 ай бұрын
Добрый день ! Хуракан на ваш взгляд хуже по качеству ? Просто хочу взять такой шприц на двп литра, а они есть не у всех производителей, на данный момент нашел, только Hurakan - sv-2, поэтому интересно мнение тех, кто ими пользовался или лучше взять на три литра ?
@КолбасныйЦех-у8н 8 ай бұрын
Здравствуйте,берите на 3 литра,не пожалеете
@ВадимКоледа-ю9м 9 ай бұрын
Нужно ставить ли под гнёт? И можно делать просто лосятины и салом без мяса свинины?
@КолбасныйЦех-у8н 9 ай бұрын
Под гнет не нужно если не большой объем то можно завакумировать.Лосятину с салом без проблем,только сало холодное чтобы было 🙌
@Medet-t1g 9 ай бұрын
Откуда продаются
@КолбасныйЦех-у8н 9 ай бұрын
В аптеке
@СветланаЛюбимова-е1х 9 ай бұрын
Скажите пожалуйста,для чего разрыхлитель??
@КолбасныйЦех-у8н 9 ай бұрын
Здравствуйте,разрыхлитель используется как замена фосфата для избежания бульенного отека ,удержания воды и более равномерной структуры.Но если есть фосфаты то лучше использовать их!
@ЛюдмилаСтарухина-у1у 9 ай бұрын
💥💥💥💥💥💯
@ВалентинаЮрьева-ж3й 9 ай бұрын
Добрый день. Скажите пожалуйста а Вы прокалывание оболочку чтобы убрать воздух
@КолбасныйЦех-у8н 9 ай бұрын
Здравствуйте,у меня воздух только в череву бывает попадает ,то да прокалываю. На ветчину и колбасу рука набита- воздуха не попадает.вы можете прокалывать тонкой иглой,только если колбаса забита не на сыровяление и это не айцел или что то подобное,иначе разойдется!
@linashipitsyna4961 9 ай бұрын
Я настающий колбасник хочу купить у вас оболочку для колбасы -5 метров. По адресу Лен обл, Всеволжский р-н,Колтуши. Ул Верхняя 24/2,кв78 , шипицына Валентин
@КолбасныйЦех-у8н 9 ай бұрын
Здравствуйте,видео снято уже довольно давно,на данный момент нет возможности переслать вам оболочку,посмотрите на просторах инета пожалуйста!
@krns6908 9 ай бұрын
КонтактЕр 😂😂😂😂
@gf6751 10 ай бұрын
Как ты подсоеденил осушитель к автоматике? Там ведь сенсорное управление вручную всегда запускается....
@СветланаТитова-ъ3е 10 ай бұрын
Привет. Вот и у меня газовая духовка, тоже регулирую дверцей. Спасибо за подсказки. Я, когда наливаю кипяток в поддон, останавливается температура почему то. Перестала лить, сбрызгиваю пару раз с пуливезатора. Больше не додумалась ни до чего. Посоветуйте как быть. Подписка. Саратовская область.
@КолбасныйЦех-у8н 10 ай бұрын
Здравствуйте,к сожалению в газовой духовке ничего как понемногу подливать кипяток не придумать.из за того что дверка приоткрыта внутри камеры не создается достаточно влажности,если бы духовка была закрыта было бы лучше.можно еще попробовать в эмалированном ведре варить,поставив его в эмалированный бак с водой ,чтобы температуру больше 80 град не превышать,так ветчина намного быстрее готовится,но нужен постоянный контроль . Варить.( бланшировать) можно еще подливая кипяток через шланг,который держит горячую воду подливать на поддон,надев на него воронку,так меньше термопотерь
@СветланаТитова-ъ3е 10 ай бұрын
@@КолбасныйЦех-у8н Будем как то выкручиваться с положения. Благодарю за ответ
@КсенияКоновалова-ф6д 11 ай бұрын
Добрый день,а можно такой оболочки 25м?,и у меня термокамера:HOBBI SMOKE на 90л, только приобрел,новичок,будут вопросы подкажите?
@КолбасныйЦех-у8н 10 ай бұрын
Подсказать без проблем.С оболочкой к сожалению пока не помогу,временно отошел от дел....
@КсенияКоновалова-ф6д 10 ай бұрын
@@КолбасныйЦех-у8н спасибо
@_Maxim_M Жыл бұрын
Климатическая камера подрузумевает нечто высокоточное. А тут архаичный прибор из середины прошлого века, у которого даже паспортная погрешность от ±5% до ±7% относительной влажности в зависимости от температурного диапазона. А учитывая, что большинство правильно пользоваться этим прибором не умеют или не хотят, то показания весьма условны .Точнее, пожалуй, банный гигрометр будет, если его откалибровать. Но может пищевикам именно такая камера и нужна, им виднее.
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Тут конечно не поспоришь,только вот цена такого высокоточного прибора будет несоизмеримо выше.....
@danilslivkin Жыл бұрын
сколько по времени работает вентилятор?
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте,два часа работы через,15 мин отдыха,но это все рассчитывается индивидуально,главное чтобы не было закала.в последствии я поставил вентилятор больших размеров,но закрыл его экраном,так мне показалось лучше нужно добиться такого эффекта чтобы воздух перемешивался в камере,снимая водяную рубашку с оболочки колбасы ,но при этом не было прямого воздействия на колбасу
@danilslivkin Жыл бұрын
спасибо за ответ@@КолбасныйЦех-у8н
@КонстантинБойко-ф5ю Жыл бұрын
Спасибо за полное понятное объяснение. Название "вот этого" электронного гидрометра дадите? А то ссылка устарела.
@ЕвгенийПушкин-т8д Жыл бұрын
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте,а поменьше не сделать чтобы она прыгала диапазоне 75-85 град тогда вроде бы и ничего.Можно дверку духовки открыть,только ручки переключения защитите. Очень важно проконтролировать температуру внутри изделия,не льзя выходить за 75 град - идеально 71 град ,иначе мясо будет рыхлое и вода отделиться.... И подольше отепляйте,можно 1,5 час
@АнастасияКудрявцева-м5й Жыл бұрын
Спасибо
@sergeukortik3937 Жыл бұрын
На третьей набивке отпал поршень! Как он крепится не понятно!
@manstork6709 Жыл бұрын
Можно купить блок для инкубатора, который контролирует влажность и температуру
@РинатСадыков-б3х Жыл бұрын
Здравствуйте. Сколько стоит такая оболочка.
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
здравствуйте,в данный момент уже не торгуем,могу вас дезинформировать.....
@РинатСадыков-б3х Жыл бұрын
@@КолбасныйЦех-у8н Понятно.
@ОбщиеИнтересы-ш7р Жыл бұрын
Здравствуйте! Сам курпус где валы , из какого металла ?
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте,давненько уже разбирал,не припомню
@ВладимирСбориков Жыл бұрын
Коптил диких уток (700-800 гр),щуп вставленный в грудку, показал +74 гр.С. Всё,пошёл выключать... Каково же было наше удивление,когда вытащил щуп,а из отверстия потекла сукровица... Ещё пришлось час держать при +85 гр. Проверял термометр - всё нормально,работает правильно. А я не понял,люди жаловались,что - сырое мясо...
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Приветствую, предполагаю что кровь с дичи была слита не до конца. Дичи обязательно нужно отвисеться, чтобы кровь стекла. Сама сукровица не говорит о том что продукт не готов, но кажется что мясо сырое! Ещё важный момент отеплить продукт после посола в холодильнике 1,5 часа, температура внутри отепленного продукта должна быть около 15 гр или чуть выше. Можно процесс отепления ускорить при наружней температуре 30 гр до +15 град внутри. Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут!
@ВладимирСбориков Жыл бұрын
@@КолбасныйЦех-у8н Я сам охотник,перебил не один десяток уток,первый раз слышу,чтоб их обязательно нужно отвисеться,чтоб кровь стекла... Видел и не раз,как опытные шашлычники,делают надрез на мясе,чтоб узнать готовность. Если вытекает прозрачный сок - НОРМАЛЬНО ! Если с кровью,то ещё сыроватое... "Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут! " Куда они стекут ? Через что ? Потрошённая тушка,без головы,без внутренностей... Корову резали когда нибудь ? Кровь брали в ковшик и в ведро ? Кровь жарили ? С перерезанным горлом - кровь бежит,потому что сердце ещё бьётся. А стрельнутая корова - крови нет ! Так на продажу делают,чтоб мясо тяжелее было. На мясокомбинате были когда нибудь ? Есть степень прожарки,таблица - "С кровью","Средняя прожарка" и "Полная прожарка". На электронных термометрах, есть тоже рекомендации
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
@@ВладимирСбориков здравствуйте,сразу обговорюсь -я не охотник ?го мне часто попадала в руни особенно лосятине ,реже кабанятина ещё реже курица с личн хоз и тоже был описываемый вами нюанс с кровью !я задавил этот вопрос охотникам -они говорили что мясу не дали отвисеться ,но в первую очередь т к неправильно спустили кровь ,отсюда возникло такое предположение ! Я в основном работал с мясом с мясокомбинатов ,там такого не было !
@МихаилСемёнов-ф7о Жыл бұрын
У меня цифры на циферблате еле еле видно говно короче
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Несколько лет пользуюсь никаких проблем, кроме одного что стал один шуп из двух температуру принимать - пришлось заменить
@DimaDima-jn6pv Жыл бұрын
Профи
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
😎
@АлександрВасильев-т2о Жыл бұрын
Здравствуйте. Два года прошло как Вы пользуетесь этим термометром. Как он? Пользуетесь и сегодня? Порекомендуете?
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте,очень хороший качественный термометр !Единственное почему то один их щупов стал привирать температуру на 5 град ,пришлось заказать новый! В остальном все хорошо ! Советую !
@nataliaf.2704 Жыл бұрын
Вместо фосфатов, во избежания бульонного отёка я добавляю на 1 кг мяса пару ложек сухого молока.
@єгоричя 6 ай бұрын
Молоко просто сыпете в мясную массу ?
@haltymrf 5 ай бұрын
Молоко не заменяет фосфат!
@ИринаМоисеева-к8е 3 ай бұрын
Делала, только мясо испортила, не делайте так
@ВалерМалышев Жыл бұрын
Сало на срезе видно, что отстоился. Согни ломтик и он вывалится. Это следствие контакта сала с кипятком. Эмульгация..,
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Давненько уже снимал ,но насколько помню ничего не выпадало
@sergiifedenko9391 Жыл бұрын
Не очем просто реклама дизлайк
@НатальяШерер-г1ы Жыл бұрын
Можно подробнее о разрыхлителе для теста вместо фосфатов???
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте, разрыхлитель теста это как выход из положения если нет фосфатов! Дигидрофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия ,которые входят а его состав удерживают влагу.к,олбасы и ветчины становятся более сочными. Общее свойство фосфатов удерживать влагу! 5 гр на кг фарша разрыхлителя теста и вы избежите бульенного отёка!
@СергейМалышевич-ь1е Жыл бұрын
Здравствуйте,у меня такой вопрос к вам,а как мыть коптильню,я собираюсь сделать шкаф из вагонки,т,к нет нержавейки,а вот как в дальнейшем ее чистить нет нигде информации,а как это делаете вы,Спасибо
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте, я вагонку никогда не чистил, на поддон стелю фольгу и затем меняю.
@НиколайСладков-ш2ъ Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста соль соль вносить с учётом добавляемой воды? И когда щуп вставлять сразу или потом? Оболочка не лопнет?
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Здравствуйте, соль вносится с учётом массы мясного сырья, вода не учитывается. Я вставляю щуп в полиамидную оболочку сразу, проблем не бывает, так как ветчина режется кусочками. Если делаете колбасу типа салями то щуп вставляется позднее.
@КонстантинМарченко-л2ы Жыл бұрын
У меня есть такая проблема и мне ваш ролик и не очень то помог. То что возможно заменить в крышке резьбовой элемент и так понятно но вот проблема в том где его взять. В магазине нет не чего подходящего а у токаря заказывать проще купить шприц новый. Вопрос то стоит в том как не выкинуть а сделать так как в этих шприцах это распространенная болезнь. После первых 10 кг резьбу начинает тянуть шток так как он металлический а резьба в крышке алюминь как-бы и она начинает высыпаться и бац капец. Жаль выкидывать придется.
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Жаль что не помог, у меня знакомый токарь за 700 руб всё это сотворил
@_Aiml Жыл бұрын
Друже!!!! Подскажите пожалуйста какой у него диаметр щупа???
@КолбасныйЦех-у8н Жыл бұрын
Приветствую 3,5 мм намерял 🙌
@ОляБондарь-д5т 2 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, скольки процентная должна быть нитритная соль?
@КолбасныйЦех-у8н 2 жыл бұрын
Здравствуйте,я использую 0,6%
@ДмитрийЛебедев-о2ц 2 жыл бұрын
На сколько ват контактер, у самого тэн на 2.3 кВт хочу поставить не знаю какой покупать терморегулятор на 12 ампер был сгорел без контактера.
@КолбасныйЦех-у8н 2 жыл бұрын
Здравствуйте,этот контактор по моему на 2,2 кВт www.iek-moscow.ru/goods/IEK_KKM11-009-230-10.htm
@ОляБондарь-д5т 2 жыл бұрын
Ветчина, конечно, получается очень вкусное, но у меня есть немножко остатки, как желе от холодца, как от этого избавиться.
@КолбасныйЦех-у8н 2 жыл бұрын
Здравствуйте,только с помощью фосфатов или что то в технологии изменить ,возможно воду не ледяную добавляете или мясо при вымешивании перегреваете
@ВладимирКапицын-д9т 9 ай бұрын
@@КолбасныйЦех-у8н Добавляют сухое молоко.
@MRX...00 8 ай бұрын
Температуру не привышайте тоже
@ОляБондарь-д5т 2 жыл бұрын
Но из вашего рецепта я узнала много нового.
@КолбасныйЦех-у8н 2 жыл бұрын
🤝
@ОляБондарь-д5т 2 жыл бұрын
Ветчина, конечно, бомба, но мне лучше рецепт для воды.
@КолбасныйЦех-у8н 2 жыл бұрын
С водой сочнее конечно