Конвекція в електричній духовці. Навіщо використовувати і коли уникати?

В сучасних електричних духовках є досить багато різних режимів. Але серед них один особливий - режим конвекції. Навіщо його використвувати? Як він впливає на приготування страви? В цьому відео поділюся із вами відповідями.
Як працює електрична духовка: • Як духовка нагріває їж...
Сторінка Всип Перцю у Facebook: / vsyp.perciu

[@yevheniia_r]

Якщо чесно, навіть не очікувала знайти відео про цей режим українською. Підписка, дякую!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@МаріяПавлишин-й3я]

Підписалася. Дуже дякую, цікава інформація. Дуже прошу допомогти з електродуховкою AМІКА, не можу знайти до неї інструкції на українській мові і суто ний годинник встановити

[@ГалинаТомчук-щ7ж]

Дякую, інформація корисна, викладена у прискореному режимі-автор цінує час користувачів НЕТу. Успіхів вам!

[@amazonkavideo]

🤩 Дякую!

[@natella84]

Залишаю коментар, бо вам приємно, каналу - розвиток, українському ютьюбу - поштовх уперед, а мені - іще одне приємне на вигляд і корисне за змістом відео. Дякую, пане Максиме)

[@ВсипПерцю]

І вам велике дякую за такий розлогий і приємний коментар!

[@ВалентинаСафонова-п3и]

Дякую за таку доступну інформацію.Супер розповідаєте

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@iranazar2875]

Дякую за корисну інформацію.

[@ЮрійГ-щ9п]

Чесно - випічка не моє,але дякую за відео,розвиваймо Український ютуб.

[@ВсипПерцю]

Дякую за коментар! Власне що режим конвекції якраз можна вважати майже універсальним і при тому пришвидшеним або ж економнішим. І для хліба режим не дуже підходить.

[@МаріяКардинал]

Супер!!!

[@ЮлияНагорняк-ы8ч]

Щиро Вам дякую!!! Дуже корисна інформація і головне українською мовою, за це окремо ДЯКУЮ!!!!!!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@alexandrchernenko7519]

По-русски не понял бы?😂

[@ГалинкаПостольник]

Щиро дякую, корисно було дізнатися про такий режим! Успіхів вам!

[@ВсипПерцю]

Дякую! І вам бажаю всього найкоащого?

[@ГалинаЛевченко-с5г]

Спасибо за информацию, мне помогло при покупке духовке.❤

[@НаталяСулима-о3х]

Щиро дякую за дуже корисну інформації.Діти рік тому подарували електропіч.Шукала інструкцію щоб зрозуміти який режим і для чого не могла знайти.Лайк і підписка.

[@ВсипПерцю]

Дякую! Надіюся що ви назбираєте для себе і іншу і іншу цінну інформацію на каналі.

[@НаталяСулима-о3х]

Дякую ❤

[@ГалинаЗамфереско]

Дякуююю

[@ВсипПерцю]

🔥🔥

[@Vpevnena_i_krasuva]

Щиро дякую! Дуже корисно👍

[@ЕрмаковаЛилия-б4ч]

Дякую Вам за ціну інформацію,адже скоро треба пекти паску. Успіхів Вам.

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@ihormunt]

Дякую. Приємна розповідь.

[@hytroliciy]

Дякую! Пізнавально, як завжди!

[@ВсипПерцю]

І вчергове дякую за коментар! :)

[@777oif]

Дуже дякую! Приємно пізнавально

[@ОленаДеревякіна]

Пізнавально, дякую👍

[@АллаСуницкая]

Дуже вам вдячна за відео

[@ВсипПерцю]

Радий що вам сподобалось )

[@yanaradion4724]

Дякую за відео, дуже корисно!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@yura2278]

Вподобайка за цікаву інформацію.

[@ВсипПерцю]

Дякую! радий що відео видалось цікавим

[@АллаДудник-и1ф]

Спасибочки 😘 было полезно

[@ВалентинаГловацька-ю9ц]

Дякую!

[@SAYURIUS]

Дуже вдячний вам за цю серію відео про духовку і її режими. Тепер все стало на свої місця)

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар! радий що відео було корисним :)

[@АннаШарко-ъ6э]

Дякую. Теж помітила, що пиріжки сухуваті, коли пекла в режимі конвекції.

[@НаталияМудрык]

Дякую

[@vlads0071]

Дякую вам!!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@ЮліяШелег-ы4ь]

Все дуже точно

[@Fess517]

Класний канал

[@НаталяНаталя-ц7х]

Підкажіть, меренговий рулет як випікати? Без конвекції, лише верхній і нижній тен?

[@ВсипПерцю]

моя дружина спеціалізується на солодкому. Тільки що сказала щоб не заморочуватись і використовувати конвекцію.

[@jupitermilkyway8674]

Дякую за відео :) Як завжди корисна й цікава інфа. Питання: Рибу в якому режимі найкраще запікати?

[@ВсипПерцю]

думаю так - варто щоб риба пропікалася зі всіх сторін рівномірно і до неї немає ніяких особливих вимог. Тому думаю конвекція буде хорошим варіантом. Це якщо ми говоримо про запікання цілої рибини а не філе

[@ДІАМАКС]

дякую коментар ваш супер . хочеться від вас почути за вологу конвекцію

[@ВсипПерцю]

На жаль я немаю функції вологої конвекції в своїй духовці тому прийшлося імітувати коли робив багети. Основна ідея така: Хліб коли запікається то спочатку дуже швидко збільшується в об'ємі. А якщо в той момент шкуринка почне висихати - то вона дуже швидко порозтріскується в неочікуваних місцях. Тому для випікання хліба чи багетів роблять на поверхні надрізи, які будуть ріст скеровувати в ті розрізи і перетворюватись в оздоблення. А також першу половину часу випікання дають вологу щоб шкуринка не висихала, була еластичною і продовжувала рости і розтягатись разом із м'якушем. А потім коли вже немає такого інтенсивного росту - забирають пару, і дають більшу температуру, щоб повергня хліба висушилась, піднялася температура і почалась реакція Майяра, тобто румяніла поверхня.

[@nastiichekh6505]

Шукала цієї інформації давно, не знала різниці між конвенцією та верх /низ... і завжди проблема, що краще вживати для різних пирогів, маффінів...

[@ВсипПерцю]

Надіюся інформація стане в пригоді :)

[@ТарасПопельницький]

Доброго дня, пане Максим! Дякую за якісний україномовний контент ) Підкажіть, будь ласка, який режим краще вибрати для одночасного запікання двох дечок з печивом і як краще їх розташувати в духовці?

[@ВсипПерцю]

Якщо мова іде про звичайне печиво типу пісочного, то конвекція буде дуже доречною. Самої конвекції має бути достатньо. Щодо розміщення вистачить щоб були рівномірні проміжки між деками і стелею/підлогою. тобто щоб обєм був розрізаний на три більш менш рівні частини. Є імовірність що з одного боку буде більше підпікатись. Можна посеред процесу повернути кожну на 180 градусів

[@ТарасПопельницький]

@@ВсипПерцю Дякую!

[@alexandrhodzevych295]

Дякую, я взагалі ніколи не знав про ті конвекції завжди один режимставив )

[@ВсипПерцю]

Радий що інформація була корисною :)

[@НатальяКныш-ж7э]

Добрый день. Поясните, сушить ягоды в духовке? Какую температуру устанавливать?

[@nat3901]

Замісила паску ..і відразу до вас послухати як пекти😊

[@gogia55]

Це як сушити білизну на вітрі і без)))

[@ВсипПерцю]

та-та, десь так і є :)

[@georgiymironov9204]

В моїй хлібопічці конвекція вмикається саме в останній фазі випікання хлібу - для скоринки) інженери явно консультувались з поварами)

[@ВсипПерцю]

Так, справді логічно працює

[@anriuz]

о, обожнюю коли все пояснюється як і чому саме, фудсаєнс. тоді простіше уникнути помилок.

[@jeryrussel8744]

Дякую за відео..Але на жаль в моїй духовці всі програми з конвекцією.

[@supersimeika6692]

✨😘

[@ОлександрЧудінович-е1ф]

Маю сумніви що до економії . Знизивши температуру, зменшуєш енергоспоживання, але ж вмикаєш додатково електровентилятор.То ж треба робити заміри.

[@ВсипПерцю]

Вентилятор в санвузлі створює навантаження в середньому від 5 до 15Вт. І навіть при такій невеликій потужності він шумить. В той час вентилятор в духовці набагато тихший. Навіть якщо припустити що потужність двигуна вентилятора в духовці 10Вт, це жодним чином не іде у порівняння із теном духовки який включений на 30%-70% всього часу роботи духовки. Звичайно, таким чином ми не вимикаємо тен а лише зменшуємо кількість часу коли він вмикається. Але треба врахувати ще один фактор - чим більша різния температур (в духовці і на кухні), тим більше енергії іде на підтримування кожного вищого градусу. Тому опускання температури духовки на 10-20 граудсів зменшує "ціну" підтримки кожного градуса.

[@Ukrainochka7777]

На якій програмі краще всього готувати шпроти в електродуховці?

[@Анел0431]

Почему в електричній духовці не пече низ верх норм.

[@ЮраГерцик-м2ъ]

Я для піци конвекція потрібна?

[@ВсипПерцю]

@@ЮраГерцик-м2ъ так, бо для піци потрібно пришвидшити обробку тіста теплом. Конвекція це допоможе зробити

[@ТетянаГрень-ч9я]

Djakuju

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@user-cc6lc3iv5p]

Дякую за ваші відео! В якій програмі духовки треба випікати мафіни? Можна використовувати програму духовки на випікання мафінів низ, верх з конвенцією?

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар! Режим конвекції універсальний. З ним найменше проблем. Дружина ньому випікає мафіни.

[@ЮліяБарабаш-м4и]

Чи добре використовувати цей режим при випіканні паски?

[@ВсипПерцю]

Знаю що відповідаю із запізенням. Але так, добре використовувати режим конвекції для паски. Для мене це універсальний режим на 80% всіх страв

[@МазепаПетлюраБандерович]

Колись в інтернеті потрапив на рецепт смачного Жульєну в булочках. А зараз чогось згадалось, духові шафи➡️конвекція➡️щось смачненьке запечене зі скоринкою➡️Жульєн ➡️😋. І щось не знайду того рецепту. То може, якщо ваша ласка, в одному з ваших наступних відео буде Жульєн?

[@ВсипПерцю]

Радий що під час перегляду відео виникають такі асоціації :) ідею з жульєном записав собі на майбутнє

[@rhydeya]

Хтось може підказати, від чого в електричній духовці може прогорати метал днища духовки?.. Прямо окремі дірочки утворилися, наче після зварки розплавлені окалини падали. Духовці років 5-6. Використовується нечасто.

[@ВсипПерцю]

Це дуже дивна історія. А може бути що хтось у вас вдома щось хімічить поки вас немає? Звучить смішно, але я колись був дитиною і після мене теж лишалися несподівані сюрпризи.

[@rhydeya]

@@ВсипПерцю наприклад? Я навіть не уявляю, що можна хімічити щоб це залишало такі дірочки?

[@xpatrikx]

Тобто конвенція є лише в електричних духовках?

[@ВсипПерцю]

@@xpatrikx В газових також є. Це по суті створення потоку повітря щоб рівномірно розподілити тепло в духовці

[@igorserbai2684]

Питання таке. Якщо використовувати режим конвекції для приготування жирного м'яса, чи не заляпаяє жиром конвекційний вентилятор? Чи можна цього уникнути? Якщо ні, то як краще чистити конвекційні елементи?

[@ВсипПерцю]

Якщо порівняти із типовою витяжкою над газовою плитою - то конвекційні елементи залишаються ідеально чистими :) В мене ця духовка вже 5+ років. Я готую жирне мясо приблизно раз в 2 місяці. Під жиртим я маю на увазі щось типу счинячої грудинки де 50% жиру. Мені ще жодного разу не прийшлось чистити конвекцію. Вона видуває а не всмоктує як витяжка. Тому і не брудиться особливо.

[@igorserbai2684]

@@ВсипПерцю дякую за відповідь)

[@НаташаСкибінська]

Доброго вечора скажіть будласка а слойоні трубочки можна пекти на конвекції дякую

[@ВсипПерцю]

Доброго і вам! так, точно можна запікати з конвекцією

[@НаташаСкибінська]

Дуже дякую мирної вам ночі

[@ВсипПерцю]

І вам мирної ночі! нам всім це зараз дуже потрібно

[@МарянаСениско]

Сирник без тіста на якій програмі пекти, а також кекс, тому що пекла на звичайній верх низ з однієї сторони від вентилятора за пів години підпечений виходить а та що від скла повністю білий, сирий, і приходиться повертати щоб там не згорів а тут не був сирий

[@ВсипПерцю]

На жаль навіть в професійних печах іде нерівномірне випікання. І часто при печенні хліба повертають на 180 градусів посеред випікання. Тому я в своїй духовці коли щось печу то інколи також повертаю.

[@ВалентинаТокар-к9л]

Нічого не зрозуміла

[@ЛюдмилаСоколик-й6ю]

Скажіть будь ласка як пекти хліб. При якій наприклад температурі. І що саме головне при якгму режимі ((( Бо печеш і якесь тверде (((

[@ЛюдмилаСоколик-й6ю]

Чи добавляти воду щоб була пара. Бо капець який хліб твердий

[@ВсипПерцю]

Мушу зауважити що якісне випікання хліба потребує багато практики щоб отримувати стабільно якісний результат (це з мого власного досвіду). Впринципі хліб спокійно можна випікати в режимі конвекції. Але щоб він вийшов вдалим потрібно спочатку якісно приготувати тісто, і вистояти у формі. Тобто перед випіканням він повинен набрати близько 80% кінцевого обєму, бо інакше він або не встигне вирости в духовці або він порозривається в різних місцях. Якщо із тістом все в порядку, тоді час точно залежить від величини виробу. Точніше від відстані між шкуринкою і центром хліба. Наприклад багету вистачає 35-45хв. Якщо хліб більший то і часу треба трохи більше. Чи потрібна вода? є два основні методи - або із використанням великої кількості пари, або ж запікання в закритій посудині. Якщо без посудини то в першій половині випікання потрібно згенерувати дуже багато пари. Це допоможе підтримувати гнучкість шкуринки поки він буде виростати в обємі. Найкращий спосіб згенерувати пару - покласти на дно вадку чавунну пательню і ще й можна насипати каміння. Духовка буде розігріватись 20-30 хв і каміння з металом також. Тоді ставиться всередину хліб і заливається в ту пательню вода. Генерується багато пари і треба відразу закрити духовку. При відкриванні - памятати що там є пара. Інакше вдихнувши її можна попекти дихальні шляхи (я мав такий негативний досвід) Альтернативний досвід випікання - в посудині. Найкраще підходить чавунний емальований баняк (dutch oven). Тоді тепло рівномірно поширюється навколо тіста і пара з тіста не вся виходить. Які температури? я багети запікаю спочатку при 250градусах з парою (20хв). Потім зменшую температуру до 220 градусів, повертаю хліб іншим боком до вентилятора і продовжую пекти ще 15-25 хв доки отримаю гарний колір шкуринки.

[@ЛюдмилаСоколик-й6ю]

@@ВсипПерцю дуже дякую вам. Все візьму до уваги

[@НаталиСоболева-л2ъ]

Дуже цікаво,але він так швидко тренди 4:29 😂

[@ВсипПерцю]

Мені приємно бути собою )

[@ТетянаБілогрива]

Пожалуста, помогите!

[@ИннаСтепаненко-я9д]

Доброго дня. Підскажіть будь ласка паску випікати краще в якому режимі?

[@ВсипПерцю]

Запізно відповідаю, розумію. Конвекція - це один із універсальних режимів для випікання. З ним найменше проблем. Дружина використовує саме його.

[@Konper1]

Это был обзор?????прошептал, пробормотал,хрен поймёшь,дизлайк!!!!!

[@ВсипПерцю]

Інколи для розуміння контенту потрібен достатній рівень інтелекту.

[@Заправду-ц1г]

Дякую😊

[@ВсипПерцю]

і вам дякую!

[@halynasirik8382]

Дякую за корисну інформацію! Тепер зрозуміло, чому в режимі конвекції мій кекс не "виріс" як завжди. "Техніка в руках дикуна.."🙂

[@ВсипПерцю]

То так часто стається - спочатку ми стикаємось із проблемою а потім знаходимо рішення. Дякую за коментар!

[@Yuliia_Skywalker]

Я не думала, що приготування їжі така складна наука. Зате починаю розуміти, чого в мене не виходить випічка

[@PagicTb]

Дякую Вам за цікаву і корисну інформацію. Цікаво як піцу готувати? З конвенцією чи без? І який режим? Зараз буду пробувати різні способи 😅

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар. Для піци потрібна велика кількість тепла в короткий проміжок часу. В якісній пічці для піци температура в межах 400-500 градусів. Вдома цього на жаль не можливо досягнути. Якщо робити класичну на вигляд піцу при меншій температурі то виникає одна з двох проблем - або тісто не допікається або начинка перегорає бо довше приходиться тримати в духовці. Тому є два варіанти виходу: 1. Робити тонке класичне тісто на піцу і пекти його самого хвилин 7-10 а потім викладати начинку і допікати 2. Накласти велику кількість начинки і пекти все разом до моменту поки тісто пропечеться. А велика кількість начинки не дасть їй згоріти. В будь якому з випадків рекомендую використовувати максимальну температуру (250-270) із включеною конвекцією.

[@PagicTb]

@@ВсипПерцю дуже дякую Вам за відповідь. Будемо пробувати

[@ТетянаКравець-е3г]

Дякую що розповіли за конвекцію і саме про хліб, бо коли в перше пекла хліб в нові духовці я увімкнула конвекцію.Тепер не вмикаю дякую

[@НаталіяПінчук-в6у]

Дякую за зрозуміле пояснення!!

[@МаріяЛакоцька-м9у]

Дякую за цікаву інформацію!

[@lilitkachuk3345]

Дякую, за зрозуміле роз'яснення.

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар :)

[@НадіяТретяк-ь2ы]

Дякую ,за надану інформацію !!!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@shovak8105]

Чіпси краще смажити при якій температурі? З вентилятором чи без? Та скільки хвилин?😕

[@ВсипПерцю]

признаюся, чіпси ніколи не смажив в духовці. Але якщо поміркувати то вентилятор потрібен шоб рівномірніше сохли. Щодо температури і часу не скажу. Я би для себе експериментував в малих обємах. Починаючи від 120 градусів щоб не згорало але випаровувалась волога

[@antonvalintsev1384]

Привіт друже! Як на мене, було б чудово мати плейлист, щось типу "Страви у духовці". Бо є духовка, а що робить із нею хз

[@ВсипПерцю]

погоджуюсь, ідея хороша. На жаль зараз призупинив запис відео і не знаю коли повернуся.

[@k_maryna]

@@ВсипПерцю ми чекаємо на Вас 💛💙

[@vbv7311]

Пасху випікати краще без конвекції, двома тегами?

[@ВсипПерцю]

Розумію що із запізненням. Паску спокійно можна випікати в режимі конвекції

[@vbv7311]

@@ВсипПерцю Дякую

[@MilaMarinUlya]

Дякую! Сподіваюсь, будуть нові відео ще!

[@ВсипПерцю]

Дякую! Можливо колись дійдуть до цього руки.

[@FilippMostovoj]

Дуже корисно, дякую

[@ВсипПерцю]

Радий що сподобалось )

[@ТетянаМироненко-л6м]

Доброї ночі! Як раз натрапили на ваше відео.Дякую за поради,але у мене є маленьке як? Захотілося онукам приготувати пастілу, а от як краще сушити її в електричному духовому шкафу не знаю.Бо сушила її на сонці,а от ту яка не висушилася, то треба сушити в електродуховці. Дайте пораду.

[@ВсипПерцю]

Скажу зразу, пастили я не робив. Але знаю від друзів наступне: 1. Пастилу краще робити на пергаменті покритому силіконом (такий продається). Тоді його не треба змазувати жиром щоб віддерти суху пастилу. 2. шар накладання маси фруктів 0.5см. Якщо більше то буде складніше висушити 3. Режим конвекції, 60-70 градусів за цельсієм 4. сушити 3-5 годин. після трьох годин можна заглядати перевіряти результат.

[@ninarudchenko9649]

На каком режиме запекать овощи

[@MarinaYehorova]

Что можна розігрівати їжу і на якому режимі краще це робити?

[@ВсипПерцю]

Мені здається найкраще розігрівати на конвекції яка рівномірно поширюється в камері духовки

[@ТетянаБілогрива]

На каком режиме готовить пшенную кашу на молоке ( как в русской печи), спасибо!

[@taniamelnik4776]

Думаю, що без конвенції. В печі ж її немає. Завжди в піч перед випічкою закладаю кашу. Кашу на молоці в печі треба готувати в посуді втричі більшого об'єму

[@user-kh9hn8fb5f]

Для булочок і круасанів саме те.)

[@ВсипПерцю]

До речі хороша думка. Дякую Богдане!

[@СеМикСеМик-ч7т]

Молекули не можна нагріти❗Не існує радіального тепла❗ Що таке пришвидшена їжа❓

[@ВсипПерцю]

Я радий що ви володієте дещо глибшими знаннями фізики аніж більшість глядачів. Водночас я засмучений, оскільки із вашого коментаря можу зробити висновок що відео не принесло вам користі а лише роздратування. Я старався зі своєї перспективи поділитися інформацією. Мабуть про духовки вам краще вдасться поінформувати потенційних глядачів.

[@СеМикСеМик-ч7т]

@@ВсипПерцю та я взахваті передивився всі Ваші ролики❗ Чудовий контент❗ Продовжуйте в тому ж стилі❗

[@ВсипПерцю]

@@СеМикСеМик-ч7т Дякую :) радий що контент подобається

[@ЮлияКатана]

Добрый день. Подскажите если с конвекцией печь, уменьшать температуру градусов на 20 нужно по рецепту. А время приготовления тоже уменьшать?

[@ВсипПерцю]

Якщо зменшити температуру то зменшується кількість тепла яке передасться випічці. Тому при зменшенні температури час зменшувати не потрібно. Тим не менше важливо памятати - незалежно від того що пише в рецепті - варто перевіряти результат ще до закінчення виділеного часу на випічку.

[@ЮлияКатана]

@@ВсипПерцю А разве за счет конвекции тепло не такое же? Получается с конвекцие по времени так же готовится. Я думала типа быстрее.

[@ВсипПерцю]

@@ЮлияКатана Для того щоб страва пропеклася - потрібно щоб тепло пройшло з поверхні в центр страви. І деякий час на це повпливала. Конвекція не "заганяє" тепло в середину страви, вона рівномірніше "обгортає" теплом страву. А час проникнення тепла з поверхні в середину залежить від різниці температури на поверхні і в середині. Чим більша різниця (чим гарячіше ззовні) тим швидше буде проникати.

[@ЮлияКатана]

@@ВсипПерцю Получается конвекция нагревает быстрее сверху (например) пирог, и тепло быстрее проходит в середину. При этом Температуру уменьшаем до 160 ( и экономим электроэнергию). А при 160 без конвекции готовилось бы намного дольше. Это имеется ввиду, что с конвекцией быстрее, верно?)

[@ВсипПерцю]

@@ЮлияКатана Так, якщо порівнювати з конвекцією і без конвекції при однаковій температурі - то згідно теорії з конвекцією повинно пропектись швидше. Але це все тільки теорія. На практиці різний заміс одного і того самого тіста може по різному випікатись. Тому важко провести тест і порівняти.