コラボ！！新しい時代の独立成功例「須藤銀雅」のショコラビジネス！

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Күн бұрын

BAR専用チョコレートを展開、SNSも活用し新しいビジネスモデルを確立している須藤銀河シェフとコラボ！！
もっとも得意とするショコラの技術「モールディング」やビーントゥバーなど様々な知識や技術を教わりました( *´艸｀)
須藤さんのチャンネルでは有賀のビジネスや様々な考え方などお話させていただいた動画公開してます。
是非須藤さんのチャンネルもご覧ください！！↓
/ @gingasutochocolatier5349
コラボ動画↓
• 長野の有名シェフ有賀弘隆さんとお酒を飲みなが...
～須藤銀雅プロフィール～
エコール辻大阪辻製菓マスターカレッジを2006年に卒業後、兵庫・神戸の洋菓子店『ファクトリーシン』に就職。
その後、東京・恵比寿のフレンチレストラン『ジョエル・ロブション』を経て、
ベルギーチョコレートの名店『ピエール・マルコリーニ』の東京にあるアトリエに勤務。
店舗販売はせずバーへの卸売りのみとする、「BAR専用チョコレート」を手がけるアトリエ『アールガッド』を2016年2月に開業。
2018年より出身である青森県弘前市の大学と共同研究でカカオやチョコレートの香気成分を分析しレシピ作りやフードペアリングに活かしている。
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＃コラボ＃お菓子作り＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
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• TheFatRat & AleXa (알렉사...
使用BGM
BGM: Tobu Candyland
• Tobu - Candyland
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4U - Mehul Choudhary / mehulchoudhary
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
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Vishmakによる探索 / vishmak
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
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材料
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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～「KZbin製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZbin製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学（南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティックストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。