【コラボ】YouTuber『かたけん』さんがボロボロにした包丁をピカピカにしてやりました。

[@ktk9059]

今回は素敵な包丁にしていただいて本当にありがとうございます＾＾ 自分の研ぎ下手すぎて 感動と共にえげつない羞恥心にかられてますｗ

[@smokyfrogfulton]

かたけんさんも、研ぎ方、なかなか上手ですよ。時々かたけんさんの動画を楽しく拝見させていただいてます。そりゃ手研ぎですし、200vの機材がバッチリ揃ってる刃付け屋さんのスピードにはついていけませんが、包丁の仕組みをよく理解されていらっしゃるナカナカのフレンドリィな良い研ぎ師さんです。またアップされるのを楽しみにお待ちしております。

[@hatsukeya]

かたけんさん研ぎ上手ですよね☻ 正直僕の修理仕立ての包丁より、かたけんさんが研ぎ直したものの方が切れます☻ こちらこそありがとうございました！

[@chansama-]

形がより良くなったことでご本人がここから砥げば更に良い切れ味になるのでは

[@へっぽこ侍-g9i]

かたけんさんの研ぎを見てるとさきっちょがしっかり尖っているのは見て取れるので 最初の確認シーンで出血しないかひやひやしました。

[@和食の技術チャンネル]

素敵なコラボ♪♪　いつも見ているチャンネルのコラボは嬉しい♪

[@hatsukeya]

ありがとうございます😊ふふふ

[@あずましんご-y5q]

何だろう、あんな砥石ほしいと試しても、使いこなす技術が！ 素晴らしい💖

[@hatsukeya]

ありがとうございました😊

[@smokyfrogfulton]

よく見抜いていらっしゃいますねぇ・・200Vの工業機器は、扱ったご経験がない方には、【危険】・・と思います。パワーがあるので、仕事は早く、素人目にはカンタンそうにみえますが、そのパワーにもっていかれないようにする経験と感覚が必要なんです。初見の投稿で恐縮ですが、素材が刃物だけに、経験の浅い方が真似してやったら危険ですね。ミズシラズの貴殿の投稿が、とても危険を回避する重要なコメント・・と感じ、失礼ながらコメントさせていただきました。失礼いたします。

[@tntn8233]

仕上がりが美しすぎて鳥肌立ちました！！

[@hatsukeya]

本当の新品ならもう少し綺麗に上がります☻

[@Mindfullifehacker]

すごい！ 新品みたいになりましたね。 こうしてお直ししながら長く愛用してゆくのって良いですね。仕上がりを見て自分の包丁でもないのになんだか清々しく、とても嬉しくなりました。 私もお気に入りの品々を大事にしながら、時にはプロに委ねてお直ししながら長く長く使ってゆきたいです。

[@hatsukeya]

直せるのが包丁のよいところですね！ありがとうございました😊

[@smokyfrogfulton]

かたけんさんも、上手に研ぎたい！っていう執着心がすごいですねぇー。地元にタマにやってくる移動研ぎ師さんしかご覧になった事がないらしく、刃付け屋さんのような機材で研いだものを見てみたいんでしょうねぇ・・。研究心に心をうたれました。かたけんさん、フレンドリーな良い研ぎ師さんですね。

[@hatsukeya]

素晴らしい方だと思います☻サブチャンネルで少し話しましたので、よろしければ説明欄からどうぞ😊

[@smokyfrogfulton]

@@hatsukeya さん、かたけんさんの近くは、海！・・（ニヤリ・・）美味しいもん送ってきません？（笑）

[@pavoni0310]

鏡面とかは置いといて、やはり裏がしっかり出ている柳刃包丁は美しいと感じる

[@hatsukeya]

ありがとうございました！ それだけは任せてください😌

[@atagans855]

ピッカピカでいかにも切れそうですけど、最後の刃付けがないとやはり切れないんですね。 プロの手に掛かるとこんなに綺麗に復活（というのが正しいかなんともですが）するんですね、見ていて感動しました。

[@hatsukeya]

小刃付け大切なのです☻ 本当は本刃付けした方が良いのですが、新品は霞仕上げなので、それを優先しています☻ あと、本刃付けをして刃を薄めすぎると、輸送時にかけてしまうリスクが高くなるので、それも考慮しています☻

[@suiseiroujin]

若くして職業として刃付けをやってらっしゃる貴方は、この国の誇りだと思います。

[@hatsukeya]

勿体無いお言葉です🙇🏻‍♂️ありがとうございます🙇🏻‍♂️

[@dabohaze100]

新品の包丁作る以上の手間ですね。 しかし、すごいもの見させて頂きました、ありがとうございます。

[@hatsukeya]

新品の方が手間はかかりますが、修理の方が綺麗に仕上げるのは難しいですね☻ありがとうございました！

[@名もなきピアニスト]

こういう工程なんですね 大変だぁ…日本の食卓とプロを支えてるって尊敬です。

[@hatsukeya]

ありがとうございます😊

[@choimeca]

I have no idea what you are talking or writing. But your work is very skillfull. Awesome job.

[@smokyfrogfulton]

8分35秒！ポキポキっ（笑）！シミズさん、最高！（笑）吹いてしまった・・wwwww

[@hatsukeya]

よく気づいてくれました☻流石です😁

[@smokyfrogfulton]

見た目、ユーモアの無さそうな（失礼）真面目一方の方？・・と、誤解してました（ごめん）・・。一緒に酒呑みしてみたい・・（笑）

[@kazz1998]

流石プロ👏👍🤗 青二だったんですね。 これからかたけんさんのコラボ動画を観に行きます😊

[@hatsukeya]

ありがとうございました！いってらっしゃい！

[@robsonsantosOSO]

Great job! Awesome workshop! Beautiful blades! Thank You very much!

[@hatsukeya]

thank you！

[@na8c40]

新品時の刃付けが～ってのを理解できた瞬間に 「あ、もう無理」ってなりましたｗ

[@tomoyanjp2009]

DIYでメンテしていても歪みや凸凹はどうしても出てきますね。 難しい調整などはプロに、車のメンテと似てる気がします。 包丁で繋がる絆、皆さん大切に扱ってるのがわかります。

[@hatsukeya]

皆さんで良い関係を築けるとよいですね☻

[@neetbeasty679]

これがプロとアマの差なんですかねえ。言ってることがはっきり見て取れるようになったのもなんか嬉しい。

[@hatsukeya]

プロにはプロ、アマにはアマの良さがあると思います☻

[@KFC-jw5dd]

あの包丁が、ここまで修正できるとはすごいです。別物ですね

[@hatsukeya]

一枚脱いだだけですよ☻ ありがとうございました😊

[@TOGITOGI]

鏡面の映りこみを見ると平面精度が高そうなのがわかりますね。 かたけんさん、ちゃんと砥石に当ててチェックしてそういうところを絶賛しないとｗ

[@hatsukeya]

僕もそう思ったんですー(笑)霞仕上げを汚してもらえませんでした(笑)

[@TOGITOGI]

@@hatsukeya ご自分の包丁なのでそのうちゴリゴリ研いだ動画も上げてくれるんでしょう。期待してます。 ぼくだったらいきなり1000番か400番でカスミも鏡面もガリゴリ傷まみれにしちゃうと思いますｗ

[@ktk9059]

仕上がりにただただ感動して がっつり素人丸出し反応してました（笑）

[@TOGITOGI]

@@ktk9059 小分けにして何本も動画作りましょうｗ

[@中川哲也-h3x]

昔は、この工程を全部手作業で天然砥石でやってた。戦国時代の大量刃物を思い浮かべ気が遠くﾅｯﾀﾅｱ。

[@minamisurfpoint]

あの包丁をここまでにするのは，感動です。

[@hatsukeya]

結構綺麗な包丁でした😊

[@ドローンテスター]

めっちゃ美人になってる！！すご

[@smokyfrogfulton]

おぉ〜！、シミズさんは、関西一のイケメンさんだったのですね？・・。安全メガネを外したトコロを初めて拝見いたしました！ジャニーズシニアを結成しましょう！（笑）。職人が、なりふりかまわず、仕事に没頭する姿は、とても美しい・・。今の奥様も、そんなトコロを「カッコイイ！」・・と、思われたんでしょうなぁ・・。出来上がった包丁にもその美さを感じます。すばらしい・・

[@hatsukeya]

関西10000くらいでしょうか(笑) 奥様は確実にそんなこと思っていません(笑)

[@agezi369]

かたけんさんから　来ました☺ 職人技に感動しました！ ありがとうございます！

[@hatsukeya]

ありがとうございます☻ これを機に知っていただけて嬉しいです！

[@十二番三太夫]

多分日本の包丁の事をよく知らない海外の磨き屋さんが、裏出しの意義を知らないまま出刃包丁の裏を完全にフラットに磨き込んで、姿こそは錆び錆び→鏡面になって｢ﾋﾞｭｰﾃｨfｫｰ!!」とご満悦のようでしたが、観ている側からすると「ただの片刃の刃物になっちゃったじゃねーか…」と、残念な結果でした。確かに紙はスパスパ切れていましたが。

[@sazareishiさざれ石]

鎬を下げるのは平を研ぐのですね。家にあるアジ切りの鎬が上がり過ぎているので、平を研いでみます。

[@hatsukeya]

そうなのです☻ 試してみてください！

[@sazareishiさざれ石]

@@hatsukeya 有難う御座います。 チャレンジしてみます。

[@宮古んみゃーち]

動画の作り方めっちゃ上達しましたね

[@hatsukeya]

めっちゃ嬉しいです！ありがとうございます！

[@Ryu8211]

初コラボおめでとう御座います！ 私の包丁も新品修理していただいてから約1年が経ちまして、自分の癖が出てきました。 癖が酷くなる前に修理に出すべきか、使い込んでから修理に出すべきか、かたけんさんみたいに自分で何とかしてみるか、ご教授いただけませんでしょうか。

[@hatsukeya]

ありがとうございます。 ありがたい話しなのですが、現在郷右馬允義弘以外の包丁の修理ができない状況です。申し訳ありません。

[@Ryu8211]

@@hatsukeya 承知いたしました。 切れ味はあの時以上を保つよう努力しております。 ご報告遅れましたが、修繕後、何も無かった私の趣味が包丁研ぎになったのは、山脇刃物製作所さんの作業現場を見させて頂いた時の強烈な情熱のせいです。皆さまの温かい心意気を胸に、美味い料理を子供らに作ることができております。感謝。

[@hatsukeya]

そうでしたか！本当にありがとうございます🙇🏻‍♂️ お婆様の肩身の包丁でしたね☻ あのサイズだと再度新品にするのは不可能ですが、形を整える程度なら修理することが可能です(^^) もしよろしければ、このコメント欄ではなく、説明欄のいずれかのsnsからメッセージを いただけませんでしょうか？

[@ТурдыбайКудайбергенов]

Здравствуйте да брат отличная работа мастер класс 👍👍👍👍👍🇵🇼🇵🇼🇵🇼🇵🇼

[@hatsukeya]

thank you！

[@おきごんべ]

動画の画質上がったような。 高画質画面見慣れてないので酔ってしまいそう。良い意味で。お見事です。

[@hatsukeya]

お目が高い！今回は4Kで撮影しました😊

[@江頭大造g]

いつもの事ですが 魔法を見てるみたいです😊

[@hatsukeya]

一皮剥いた感じですね😊ありがとうございます！

[@knifeSN]

この鏡面…再現をしてみたい

[@hatsukeya]

時間とダイヤモンドペーストでもっと綺麗になると思います☻

[@akashoubin04]

これくらいの仕事をして頂いていくら位するのでしょうか、相場が気になります。

[@hatsukeya]

鏡面なしで4000円です。

[@ブロパラ]

美しいこんな風になりたいです👀〰️💕

[@hatsukeya]

ありがとうございます☻包丁目線でしょうか？☻

[@ブロパラ]

すみません刃付け屋さんみたいに研げたらなとおう意味ですm(_ _)m

[@骨ボーン]

カッコヨ

[@bang1970]

久しぶりのコメントでこんなこと言ってしますとアレなんですけど… 「目の付け所がシャープですっ！」m(__)m 砥ぎの世界の話なんで素人がどうこういうべきではないのですが、研ぐ人が100人いて使う人が100人いるので、自分に合った刃付けってそれぞれなんだと思うのですよ。 かたけんさんが正解な訳でもなく、刃付け屋さんが正解ということもない。 刃付け屋さんの仕事にかたけんさんが何か参考になったり、かたけんさんのお仕事に刃付け屋さんが何か掴むことがあれば、コラボとして成功なのではないでしょうか＾＾ 正直言ってデフォルトの状態でかたけんさんの仕上げたものを使用しても、素人の私だったら「おおおおおおぉ～～～～っ！すげえっ！」ってなると思います。 日本の刃物の世界は奥が深いということを改めて実感させていただきました＾＾ そこかしこにこのような場ができるといいなぁ…と思うこの頃m(__)m P.S：うちの母親が…気付いたら私の包丁の刃を見事なぐらいに欠けてくれましたｗｗｗ 高級でもない包丁なので、地元で直してくれる砥ぎ屋さんを探して「砥ぎ」の世界を開拓しようと思います＾＾

[@hatsukeya]

ありがとうございます☻ なんとか成功させることができました😊

[@hairanndo2002]

うーん、本職

[@ココキャンディー]

この包丁も本職と 言われて居る人が 使い研いで居た物 こんなに酷い状態で使い料理をして居た そんな人 多い気がします 有る職人が KZbinに投稿して居る人が研ぎ方を上げて居ましたが　所謂中砥石で全てをやって居ました砥ぐ音でかなり粗いこの砥石一丁で仕上げまで裏面表面　指摘した所切れて居ました 近所のスーパーの魚売り場と同じだと 恐らく切り口は筋が入りザラザラ味に影響有るのに 最低限仕上げ砥石位は使わ無いと どう感じますか

[@aries6835]

コラボというけど自分で壊して手に負えなくなったのを修理に出しただけでは？ 技術も登録者数も上の相手に修理出すだけのをコラボって呼称するの初めて知った コラボってwinwinな関係で成立するものだと思ってた

[@hatsukeya]

僕の方から依頼しました。僕の方にもメリットはあります😊

[@kurukuru586]

かたけんって確か刃物系のKZbinrだよね？ その割には普段使いの整形が雑でいびつだね 刃物系KZbinrなのに基本すら勉強してないのかな

[@koyatsukusai2808]

研ぎを始めた頃の練習用に始まり、色々な実験台になっていた包丁らしいです。コラボ企画用に敢えて引っ張り出してきたのでしょう。

[@smokyfrogfulton]

かたけんさん、フレンドリーな立派な研ぎ師さんです。基本は理解されていますよ。しかし、手研ぎですし、刃付け屋さんのような200Vの機材もおもちではないので、手研ぎで裏をすいたり、鏡面にするのは、気が遠くなる労力がいるのです。理解してあげて、楽しく動画を拝見しましょうや・・。

[@銀帝]

えらく失礼な言い方だな せっかく刃物制作のプロとのコラボなんだから修正前後で差が分かるものの方が いいだろうによ、修正する必要の無いものを出す意味無いだろ そのためにわざわざ「コイツはヤベェ」ってのを探して引っ張り出してきたんでしょうよ たとえば貴方が「洗車してやるから車持ってこい」って言ったら、ピカピカに磨かれて 撥水コートまでされてる車持ってこられたって「これをどうしろと？」ってなるでしょうよ

[@kurukuru586]

@@銀帝 あなただいぶズレてますよー 刃に歪みが出てたら砥石にちゃんと当たらずまともな刃がつきません 歪みも取らず研いでるだけの人を中途半端な人だなって話ですよ。 銀帝さん以外の方にもレスしますが 刃付け屋さんのように真剣に技術を修めて動画配信されてる方もいます その中、ろくに技術も磨かず本職の方と方を並べるのが少し失礼だなーって所感です かたけんさんをどうこうするつもりはありません でも動画を発信する以上、至らない所があれば批判も当然あるしその内容に検討違いじゃなければ 私がどう発言しようが私の自由ですよ。 言われたくなければ言われないようにすればいいだけ なんか間違ってますか？

[@smokyfrogfulton]

@@銀帝 △❣️（三角形＝銀帝さんかっけぇー😄）・・まさに❣️、勝手に見といて、コノ、コメは無いですよね❣️。 よくぞ！、よくぞ言って下さいました❣️ 私も砥ぎ師ですが、カタケンさんの動画は、とても参考にしております。楽しく拝見させて頂いてます❣️ 一般の客が、どんなモンを持ってくる？・・、どんな風に研いでやってる？・・などなど、・・ カタケンさんへのアンチ撲滅😤❗️です❗️💪 一生懸命さが、めっちゃカワイイ、カタケンさん❣️・・。 この失礼なコメした人、カタケンさんに『ゴメンね・・』の一言と、研ぎ依頼 をして🌟。 カタケンさんの研いだ包丁は、メッチャ切れます❣️💪・・。（私も一応、プロでやってますので、見てて、分かりますョ❣️💪） 間違えた砥ぎ方はしてませぬ！ ワタシャ、カタケンさんとコメを交わしたぐらいで面識もないのですが、とても影ながら応援してる砥ぎ屋です。こーいう研究熱心な砥ぎ師さんが、たくさん集まってくれたら楽しいなぁ・・❣️ 砥ぎは、深いです。私も一応プロですが、毎日が勉強です。・・だから砥ぎは、楽しいのです・・が・・😄

[@wankun6415]

市販の砥石と横回転砥石だけで包丁研ぎしていて、思う。 刃付け屋さんの戦闘機と、手元の貧弱な竹槍じゃ、出来ることが違うんですねと。

[@hatsukeya]

ゲリラ戦が強いこともあります😁