【これであなたもお肉マイスター】半身の牛から部位別牛肉徹底解説！

[@小松良洋]

枝肉から部位別に加工する際のトリミングする脂肪の厚さってどれくらいなんでしょう？０.５〜１cm未満でどの範囲なんでしょう。動画はすごく勉強になります。

[@ハンバーグおじさん-s4x]

門崎では抜きっぱなしなので表面の本当に汚れた部分しかトリミングせず工場で製品に応じてトリミングしております。 視聴いただきありがとうございます。byハンバーグおじさん

[@rishikan0825]

勉強になりました、ありがとうございます！

[@サスケ-q6d]

肉屋で働き出したのでとても参考になります。 わかりやすい説明ありがとうございます。

[@ハンバーグおじさん-s4x]

視聴いただきありがとうございます。byハンバーグおじさん

[@smai4875]

牛肉の部位が気になって検索したらヒットしました。 説明分かりやすくてほぉほぉと思いながら聞いています。 勉強になります！

[@公式門崎熟成肉格之進]

見つけていただきありがとうございます！

[@mohican8860]

動画で見るとほんと分かりやすいですね！

[@公式門崎熟成肉格之進]

ご覧いただきありがとうございます！

[@橋本夏-k4y]

めちゃくちゃ勉強なります！！ありがとうございます

[@公式門崎熟成肉格之進]

ご視聴いただきありがあとうございます！

[@加納裕二-f1t]

ハンバーグおじさん 動画有り難うございます 牛肉の部位説明大変参考になりました。

[@公式門崎熟成肉格之進]

ご覧いただきありがとうございます😄

[@3jowan274]

これを最初に切り分けて名前付けた人凄いなあ

[@keskes-j9q]

参考になります

[@公式門崎熟成肉格之進]

ありがとうございます‼️

[@go2637]

初めまして！ いつも凄く勉強になり楽しく拝見させていただいてます🙇‍♂️ 自分も精肉2年目の素人ですが日々精進しています。 お忙しいところ恐縮ですが １つ質問があります。 自分は周りにも恵まれて今牛の筋引きまでさせていただいております。 技術の方は日々成長中なのですが 数字に関しての知識が低く悩んでいます。 主任の方もざっくりで原価計算や売価設定など行っているので正しい計算式が恥ずかしながら分かっていません。 すみません失礼なんですが 例えば１つの部位があったとして シンタマだとすると 大きく分けてマルシン、マルカワ、トモサンカク、カメノコがあると思います。 これをk3,000円で仕入たとして各部位の売価を決める時、各部位の原価を出す際はどのような計算式で答えを導くのでしょうか？ 大変お忙しいところ恐縮でありますが どうかアドバイスいただければ助かります。

[@公式門崎熟成肉格之進]

日本の食肉文化を支えていただく後藤さん！！！ご質問いただきありがとうございます。格之進の肉おじさんです！ まず、プロとしてとても大切な問題に真摯に向き合っている姿勢が素晴らしいです！！！ 販売単価・原価設定はある意味簡単ですがある意味かなり難しいです。 販売単価や原価設定はその企業の戦略や戦術と直結している重要な指針です。 どういうことかというと・・・ お客様に合わせて販売するのか？ お客様を教育しながら販売していくのか？ この辺りにどのような目標を持つかで、それぞれの数値が大きく変わってきます。 この辺の話は経営戦略とマーケティングも絡んでくる案件なので…もし、本気で学びたいのであれば、時間を取りますので、Twitterや Instagramで肉おじさんにまでご連絡ください！ 株式会社門崎　格之進　肉おじさんより

[@go2637]

@@公式門崎熟成肉格之進 お忙しい中返信ありがとうございます！ 親身に対応していただき 感激です！ 恥ずかしながらSNSを今やっていないのでアカウント作り次第誠に恐縮ではありますがご連絡させていただきます。 どうぞよろしくお願い致します。

[@誠内藤-n8w]

今晩の肉買ってこよっと

[@公式門崎熟成肉格之進]

参考になりましたら幸いです！