【これさえ覚えればOK】成形を変えれば色んなパンに！簡単パン作りで今年も楽しく！でも美味しく！ハードパンバージョンです。

前回大人気だった１つの生地から色々なパンが作れるシリーズの第二弾です！
今回はハードパンバージョン！
スチームの入れ方も動画にしました。
好評だったら第三弾もやろうかな…
次はデニッシュとかが良いですかね？
よければコメントしてくださると嬉しいです☺️
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＜上手に作る時のコツ＞
パン作りに慣れていない方は必ず作る前にお読みください
※生地を仕込む時の水は35℃〜40℃くらいに温めたものを使ってください。
※柔らかい生地なので水を入れたらゴムベラで混ぜるだけでまとまる生地です。手でこねたりするとベタつく柔らかさですがレシピの分量は間違っていません。
※生地をたたむ時はグルテンのつながりを裂かない程度の優しい力でたたみましょう。
※冷蔵庫の発酵は3℃以上でさせましょう。野菜室があればそちらで発酵させます。
※生地の膨らみ方は生地量に比例します。仕込む生地量が少ないと膨らみ方もそれなりです。
※冷蔵庫から出した時、生地が冷たすぎると艶がなくて固く伸びにくいです。その場合は室温に戻してから使うと柔らかさと艶が出て、ひとまわり大きく膨らむのでそれから作業してください。
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この動画のレシピ（ベーカーズ％）７種類分：約10個分
★基本のハードパン生地　
少し多めなので、下記の分量を全て半量にして作ってもおっけー！
・準強力粉（リスドォル） （100%) 700g
・水　（71%) 500g
・イースト yeast (0.4%) 3g
・塩 salt (2.3%) 16g
★アレンジ食材
【チーズクッペ】
・ミックスチーズ　好きなだけ
【ベーコンエピ】1本分
・ベーコン　　　短いの2枚
（焼成は230℃18分〜22分）
【あんこエピ】1本分
・あんこ　　 50g
（焼成は230℃18分〜22分）
目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:17　生地作り
3:15　バゲットの成形
5:57　ブールの成形
6:28　シャンピニオンの成形
7:24　タバチェールの成形
8:41　チーズクッペの成形
9:45　ベーコンエピの成形
11:51　焼成（スチームの入れ方）
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＜動画での使用材料＞
「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
ck.jp.ap.value...
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完全感覚ベイカーについて
このチャンネルではお家で美味しいパンを失敗なく作れる方法を理論的に解説しています。
私自身パンのことが全くわかっていない状態で独学でパンを作ってきました。
パン屋さんで働いていた経験もなければ知識もゼロの状態だったので、
たくさん失敗をして、あんまり美味しくないパンをたくさん焼いてきました。
だからこそパン作りがうまくいかない人の気持ちが手にとるようにわかります。
転機になったのは大手料理教室に就職したことです。
ひょんなきっかけからパンの先生として人に教える立場になりました。
それからというもの初心者でも上手にパンを作れる方法をずっと考えてきました。
パンのレシピや専門書を買ってパン作りについて本格的に勉強するようになりました。
座学だけでなく、いろんなパンを作り比べてうまくできるまで試行錯誤を重ねたりもしました。
そうやって気付いたことはパン作りには大きな原理・原則があるということです。
それを知ってからというもの、自分もパン作りがうまくなって、生徒さんも上手にパンが作れるようになっていったのです。
たくさん失敗していたあの時代にそれを知っておけば、
あんなに悩まなくて済んだと思うし、もっと美味しいパンが早く作れたと思います。
このチャンネルではそんな当時の自分と同じ悩みを持つ方の解決策になればいいと思って立ち上げました。
また、今ではパンの本も２冊出版させていただいていて２冊とも重版されるほど好評いただいております。さらに自分でパン教室を運営していて対面でもパンの作り方を教えるようにもなりました。
パンが上手に作れたり、自分が作ったパンで誰かに喜んでもらたりすると、とても幸せな気持ちになります。
パン作りは人生をより豊かにしてくれる趣味だと私は思っているので、
共感できるなって思った方は「チャンネル登録」をしてパン作りの参考にしていただけるとありがたいです。
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Amazonアソシエイトを利用しています。

[@Kie0430]

フランス人の夫も大満足のフランスパンができました！　何度も美味しい美味しいといって食べてくれました！　とても簡単でびっくりしました！

[@pandukuri]

本場の方に褒めてもらえて私も嬉しいです🙌

[@pamyu_m4890]

最近ずっとハードパン作りたいと思ってた時に素敵な動画に出会えて嬉しい😭パン作り初心者だけど作ってみます😌

[@pandukuri]

ぜひ頑張ってチャレンジしてみてください👏

[@moamama701]

ハードパン が大好きなので、とっても嬉しい動画です❤ ワクワクが止まりません❗️ありがとうございます😍

[@pandukuri]

わーい✨ありがとうございます！喜んでいただけて嬉しいです😆

[@こうちゃ-l3c]

発酵時パンマットにくっつき易く，パンマットが使いにくいのが悩みでしたが、上新粉、クッキングシートの技目から鱗です！ 早速やってみます！

[@pandukuri]

参考になってよかったです！！ぜひやってみてください☺️

[@YO-cy9jl]

こんなに簡単で美味しいなんて❤︎早く出会いたかったです

[@pandukuri]

嬉しいですーー！ぜひたくさん作ってくださいね☺️

[@小南輝余子]

うわ〜凄い🥖🍞こんなに沢山つくれるんですね❗️美味しそうですね❤

[@pandukuri]

ハードパンも挑戦してみてね🙌

[@小南輝余子]

@ はい！頑張って作ってみたいと思います、ありがとうございます🍞🥖🙏

[@でざいん屋しばお]

かわいい❤コロナの自粛期間すごくお世話になり、また久しぶりに作りたくなりました

[@pandukuri]

ありがとうございます！またぜひパン作り楽しんでください☺️

[@irosora3252]

ハードパンいつか作れたらいいなと頭でっかちになっていましたが、、ベイカーさんを拝見しまして今年は絶対に挑戦してみる気持ちになりました、ありがとうございます🙏😊今年も分かりやすくて優しいお人柄が伝わる動画を楽しみにしています‼️

[@pandukuri]

コメントありがとうございます！ 実際にやってみるとハードパンってそんなに難しくないので、ぜひチャレンジしてみてください😀 今年は動画投稿も頑張りますね‼️

[@kami5413]

すごい、情報満載です！ ハードパンは好きだから気になっていましたが、ためらってました。でもやってみます。

[@pandukuri]

情報たくさん詰め込みました‼️ この動画一本あればもうハードパンは十分かと思います🙌

[@-sabu-momolin-]

3:05 自分のお腹の揺れ具合だった😂 このレシピ使わせて頂きます😊‼️

[@pandukuri]

コメントありがとうございます！☺️ ぜひ使ってみてください🙌

[@-sabu-momolin-]

​@@pandukuriさん 明太子フランス作ります！！ ハード系のレシピ嬉しいです😊 (いつも分量や作り方はパン用ノートに書き写させてもらってます😂) 焼きで、我が家のオーブンは鉄板が一枚なんですが、下に湯を張ったバットを置いて代用になりますか？

[@かお-p7x]

一度にいろんなハードパンがたくさんできるなんて〜幸せすぎますね❣️😊 ぜひ、やってみたいです！

[@pandukuri]

やったことがないのでわからないですが、できると思います！(バットの耐熱温度にも注意が必要そうですが…)

[@-sabu-momolin-]

@@pandukuri さん　耐熱温度見てみます！！ダメだったら耐熱温度クリアしているバッド買ってみます😊

[@さか-o3j]

パン作り初心者がネットやKZbinで検索してハードパン作り始めました。完全感覚ベイカーさんのパンは何種類か挑戦しましたがどれも動画のような生地にならずべちゃべちゃでパニック。他所のはどうにか完成出来るのに…上達したらまた挑戦します。

[@pandukuri]

動画の生地も触った感じはべちゃべちゃですよ😂ですのであっていると思います！どうしてもわからなければ一度レッスンにお越しいただくのが早いと思いますよ！今月ですとベーコンエピがハードパンの生地のレッスンです！よければベイカーラボのサイトをご覧ください。一度コツを掴めばすぐに上達しますよー！

[@MS-bk6bv]

真冬はパン作りから遠ざかっていますが、パン作りたい欲が‼️ ハードパン食べたい欲も一緒に😅 今日も動画楽しませていただきました😊ありがとうございます❤

[@pandukuri]

動画楽しんでいただいて嬉しいです！☺️

[@ふくふく大福たちは夢をみるのか]

ハードパン大好き💕 見てると作りたくなっちゃうな😊 卵アレルギーの家族がいるので卵なしで色々な生地を作れるレシピが知りたいです！ このシリーズ楽しみにしてます☺️

[@pandukuri]

卵なしだったらこのハードパンシリーズはベストマッチですね☺️

[@ktoki2344]

同じ石窯ドームユーザーです🙄 この焼き方、良いですね👍 またハードパン作りに挑戦したくなりました✨

[@pandukuri]

スチームが動画の方法が一番綺麗にいく気がします☺️ 参考にしてみてください！

[@ろば-h5i]

イエ〜イ🎉新年からこの成形のバリエイション💕美味しそう！捏ねも楽ですね！動画ありがとうございます〜

[@pandukuri]

たくさんのバリエーションを習得してください😀

[@山田政志-p1u]

あらがとうございました。やってみます。

[@pandukuri]

こちらこそありがとうございます！ぜひ☺️

[@パン屋のいしみつ]

簡潔で分かりやすくてたすかります

[@pandukuri]

ありがとうございます♪ 嬉しいです👌

[@minpinitagre]

すごい。 ずーっと出来なかったクープもこれをみたから出来そうな気がしてきた

[@pandukuri]

クープ頑張ってくださいね😆✨

[@酒井かおる-c1z]

シャンピニオンの成形可愛いですね！チャレンジしてみます！

[@pandukuri]

チャレンジしてみてください😀

[@ああ-s2r5q]

250度で天板ごと余熱 スチーム10分含め30分焼成

[@世界一の幸せパンクリエイターあづ]

動画の編集めっちゃ見ちゃいました❗️効果音がぴったりすぎる✨図形の赤い線もわかりやすかったです〜。

[@pandukuri]

ありがとうございます！😀

[@ゆーきん-i2s]

初めまして！ こちらのレシピ参考にパンつくりました！ 粉は春よ恋利用しました。 イーストを少量で発酵大丈夫かな？ と思いましたが、発酵時間を長く する事でとてもうまくできました。 ありがとう😊

[@pandukuri]

時間をかけて作るパンも楽しいですよね😆✨ 上手に作っていただけて私も嬉しいです‼️ どんどん動画を見ながらパンのレパートリーを増やしてください👏✨

[@ゆーきん-i2s]

ありがとうございます😊 ちなみに質問なんですが、もう少し味気を出すのはやはり塩少し増やしたほうがいいんでしょうか？ パン自体は理想通りですが、 ちょっと味が物足りなく感じました。 ちなみに具材は チーズのみとチーズベーコンブラックペッパー(粗挽き)です。

[@pandukuri]

具材に塩をふりふりしてみるといいかもですね☺️！ パン気に入っていただけて嬉しいです！

[@如月らん-k1x]

生地をオーブンにいれるときもたついて、温度下がっちゃうけど、平らな天板？いいですね😃生地が移しやすそう🎵 デニッシュ生地もいいけど、一口パンシリーズも希望❤

[@pandukuri]

平らな天板かなり優秀で私は良く使いますよ☺️

[@makou120]

この生地を作って一つずつ成形し発酵させ焼いてる間、余ってる生地はどのように保存しますか？ラップして室温に置いておいていいんでしょうか？

[@pandukuri]

室温に置いておいて大丈夫ですよ👍 ちなみにラップは生地にくっつくので気をつけてくださいね☺️

[@makou120]

@@pandukuriありがとうございます♪パン作りをしてみたくてこの動画に辿り着きました。わかりやすくありがたいです。早速作ってみます！

[@nemuru471]

2:23 生地を冷蔵庫で寝かせる時間は12時間を超えてしまってはとダメですか？ 今日寝かせて明日の同じ時間(24時間後)に作れたらなあと考えていたんですが…

[@pandukuri]

12時間超えても全然大丈夫ですよ！ 48時間までくらいは美味しさ増していきますよ😌

[@nemuru471]

返信ありがとうございます!またこのレシピで作ろうと思います😊

[@すずにゃんこ]

いつも楽しい動画ありがとうございます♪ リクエストしても良いですか？ ソフトフランス食パンを焼きたいのですが、沢山焼いて、冷凍保存したいと思うのです。 お忙しいとは思いますがよろしくお願いします。

[@pandukuri]

ソフトフランス食パンがよくわからないので調べてみますねー！

[@0920hiwatarou]

自宅のオーブンレンジ、天板１個だけしかない場合は、グラタン皿のようなものにお湯を入れて一緒に焼けばいいのでしょうか？

[@pandukuri]

そうですね、耐熱性のお皿を使っていただけたらオッケーです😊✨

[@agete3935]

コメント失礼します！ 今作っている最中なのですが 焼く時のお水はずっと入れたまま 焼き上がりまで置いておいていいのでしょうか？ それとも、時間を決めて水の天板だけ取り出したらいいですか？ スチーム10分焼き30分と記載あったので質問させて頂きました。

[@pandukuri]

お返事間に合いましたでしょうか？？途中出取り出さずにそのままで大丈夫です！10分くらいで200mlくらいの熱湯なら消えてくれるので！

[@tomato_arerugi]

バゲット気泡が小さかったり上手く開かなったことがあったので挑戦してみます！ 同じ生地から多くの成形方法しれて良かったです😂

[@pandukuri]

バゲットの生地は万能なのでいろんな成形にチャレンジしてみてください☺️

[@meguemi629]

ハード系のパン、大好きです。 リスドオルがなくて、強力粉と薄力粉で作る場合、砂糖は必要ですか？ 必要な場合、どれくらい入れますか？

[@pandukuri]

砂糖を入れてもいいと思いますよ☺️

[@meguemi629]

ありがとうございます。 近い内に焼いてみます

[@yukinagatakiya7148]

初めまして、 美味しいそうで作ってみたいと思いました。 材料の分量を教えていただけますか?よろしくお願いします。

[@pandukuri]

概要欄に記入しておりますよ😌ぜひ作ってみてください☺️

[@あいうえお-u8d7c]

コメント失礼します！このパン作ってみたくて… 別の準強力粉を使う場合は水の量を調整した方がいいですか？

[@pandukuri]

水そのままでも大丈夫ですが、もしベタつきが苦手な場合は3%くらいに減らしても大丈夫ですよ👌

[@あいうえお-u8d7c]

@ ありがとうございます！

[@ピカロズ-g4l]

動画の半分の分量でやってみましたが、1:27の時点で再現出来ませんでした。私のはいつまで経ってもべちょべちょで、23℃くらいの室温においてもまとまらず、生地がつるんとしません。何が違うのでしょう？

[@pandukuri]

小麦粉を同じ銘柄で揃えるのはおすすめですよ👌

[@ailio3060]

いつも楽しく見てます コメント失礼します！ 半量で作ったのですが 冷蔵庫発酵後、生地が固めでした 強力粉でやったからでしょうか？ その辺を教えていだだけると嬉しいです！

[@pandukuri]

固くなってしまうのは強力粉を使うとよくあることなんです！初めはレシピ通りの材料で作ってみてください😊

[@ailio3060]

@ コメントありがとうございます！もう1回チャレンジしてみます！ちなみにパンはめっちゃ美味しかったです♡♡

[@kaorin7501]

いつも素敵なレシピをありがとうございます❤本も買いましたー！📕 リスドールがあったので、この動画を見ながらバケットを作っているのですが、成形時の350gというのは発酵後の生地の重さですよね？👀レシピの半量で作ったのですが、発酵後600gあったので、あれ、全然違う！笑となりました😂 とりあえず3分割くらいで作ってみます！笑 完全感覚ベイカーさんは100g×3と50gで分割されてますか？

[@pandukuri]

本のご購入ありがとうございます！ 350gは発酵後の重さです！ そして600gで合っておりますよ！ 600gから350g分をバゲットに成形したという意味です😅他にも色々な成形をしている動画なので…。 意味、伝わりますでしょうか？

[@kaorin7501]

@ 伝わります！やっぱりそうですよね、ありがとうございます🙌結局我が家のオーブンだと上段はちょっと焦げてしまったのですが、味は美味しかったので次こそは美味しく作ります！

[@EineSchoeneKatze]

すごくわかりやすいです！初めの方に生地を折りたたむ時、べちゃっと手やゴムベラにくっついてしまいうまく離れてくれず、なかなか動画のように綺麗にまとまらなかったのですが、水が多かった又は粉が足りなかったのでしょうか💦全て半量で作りました！ 本も買わせていただきましたが、こちらのレシピでリスドォルを使って初めてハードパンにチャレンジしてみてます😊

[@pandukuri]

最初はくっつく生地なので問題ないかと思います☺️✨慣れてくると生地をくっつかず扱えるようになるかと思います❗️

[@EineSchoeneKatze]

@@pandukuri お忙しい中ご返信ありがとうございます。そうなのですね！何度も作って練習したいと思います😊

[@paopao0195]

>>11:00 あんこの方は、あんこと共にマスカルポーネチーズとか入れるともっと美味しくなりそう。

[@pandukuri]

マスカルポーネチーズも良いですね♪ ナイスアイディアです🙌

[@ふく-j9q]

初めまして！ KKBさんの本買ってからハードパン作りハマって週2回焼くようになりました❤ 最近マフィン型買いまして、そちらを使ってもハードパンを焼けるのか知りたいです！

[@pandukuri]

試してみましょう☺️✨

[@inunoasobi]

分割後の丸めやベンチタイムはあるのでしょうか？ 丸めると気泡が潰れてしまいそうで、そこのコツも教えていただきたいです。

[@pandukuri]

生地がきちんと作れていたら丸めてもパンチしても気泡は残りやすくなるので生地作りを意識してみてください🙌✨

[@inunoasobi]

@pandukuri 早速の回答ありがとうございます!! 動画も分かりやすいですし、コメント欄質問だらけなのに全て回答されていて尊敬です。他の動画も見て勉強させていただきます(^^)

[@pratvurst]

いつも楽しく動画を見させていただいてます🥳 海外在住だと、上新粉や米粉が入手しにくいのですが、代用はどうしたらいいですか?

[@pandukuri]

ライ麦全粒粉とかでもよいですよ☺️

[@koppa.yusukechan]

作らせていただきました！ しかし生地が動画のようなプルプルにはならずとても固いフランスパンになってしまいました😭 動画のようなプルプル生地にするにはどうしたらいいでしょうか？😭

[@pandukuri]

作ってくださりありがとうございます☺️ 小麦粉の種類はリスドォルですか😊？ 粉でかなり質感が違うので、別の粉を使っている場合は合わせてみてください🙌

[@koppa.yusukechan]

@ ご回答ありがとうございます！ リスドォルでちゃんと作りました😭

[@筒井朝子-j8c]

ハードパン､こんなに種類があるのですね。いろいろ作ってみたいと思いました。エピの二次発酵時間とバゲットの焼成温度&焼き時間教えてください。

[@pandukuri]

エピの発酵時間もバゲットの温度、焼き時間も動画内に出てきているので動画をよく見てみてください😌

[@MMsince2022]

私も焼成の詳細が分からず終わった印象で、詳細やコメントを見ても分からずに困ってました💦 動画内にあるとのことで再々再度見返してみましたら、バゲットの焼成が5:53ごろから3秒ほど無音、エピの発酵が同じように10:52に表示されてました！ご参考ください！

[@山千-z4b]

色々出来て嬉しいです。やってみます。😊

[@pandukuri]

私もコメント嬉しいです！ぜひ作ってみてください☺️✨

[@べぇやん-n7f]

打ち粉はリスドォル？強力粉？どちらでしょうか？ 最後だけ上新粉でよろしいのでしょうか？

[@pandukuri]

打ち粉は強力粉でもリスドォルでもどちらでも良いですよ🙆 そうです！最後だけ米粉です👌

[@hisae712]

こんにちは、初めまして。様々な食物アレルギーがあり、コメも食べられません。米粉を使われている部分は、小麦粉で代用出来ますか？その際は、どの小麦粉（薄力粉など）を使用すると、くっつきにくいですか？パン作りは初心者に毛が生えた程度ですが、歯ごたえのあるパンが食べたくて、是非とも挑戦したいのです。勉強不足で申し訳ありませんが、ご教授願えましたら幸いです。よろしくお願い致します。

[@pandukuri]

表面の打ち粉は強力粉でも大丈夫ですよ👌✨ 少し多めに使うと良いかと思います👌

[@ながた-f8b]

何度で焼きますか？ 量にもよると思うんですが、大体の焼き時間も知りたいです！

[@pandukuri]

動画の中にそれぞれの成形の焼き温度が書いてあるのでよく見てみてくださいね☺️✨

[@tkg6395]

パン作りしたことなくて作ってみたいんですけど、ドライイーストって何使えばいいのでしょう？脳死でスーパーカメリヤ買ったんですけど、赤サフとかのほうがいいのでしょうか？使い分けたほうがいいのですか？

[@pandukuri]

中身一緒なので、それで大丈夫ですよー✨パン作りの世界へようこそ♪

[@浩美-v4y]

この分量の半分で作りたいです、その時イーストは何グラムが良いですか 教えて下さい

[@pandukuri]

イーストも半分にしていただければ大丈夫ですよ！

[@きむらしずく-z2s]

ハードパン好きなのでチャレンジしてみます✨ 日本で売ってるバゲットくらいの堅さになりますか？ 以前ヨーロッパに住んでいたので、 日本のパンはヨーロッパと比べると柔らかいなと感じていて、 日本のパンより堅めのものを作りたいんです🥖 あれはあれで香り高くて美味しいんですよね🥰

[@pandukuri]

大体日本のパン屋さんと同じくらいの硬さかと思います😁✨結構水質が日本とヨーロッパでは違うのでそれも影響していると思います☺️😅

[@airplane3939]

何種類ものパンが作れるって憧れますが、700gでこれだけ作る際の各々のグラム配分を教えていただけませんでしょうか？

[@pandukuri]

成形の前に使う生地量が書いてありますので、ぜひ参考にしてみて下さい☺️✨

[@ume3319]

分割した後に丸直しをして成形されてますが、その際ガス抜きはしてますか？気泡が、、と言われているのでガス抜きどうしてるのかと思いまして😮 それとお水の温度はどれくらいですか？初心者でまだまだわからないことばかりです😂

[@pandukuri]

ガス抜きは最低限で良いですよ！ 水の温度は冬であれば35℃くらいで夏であれば10℃くらいのものを使うと良いですよ☺️

[@shinokaa7274]

初めてコメントさせていただきます！ ハードパンが好きで何度も焼いているんですが、なぜか外側がお餅の香りになるんですが、これで合ってますか？😂 食べながらいつも「こんなんだっけな」と思ってしまいます。

[@pandukuri]

お餅のかおり！？なんと！？

[@shinokaa7274]

​@@pandukuri えっ、やっぱり変ですよね😂 お餅とか、田舎あられ(分かりますかね…)の香りがするんですw

[@naranja2167]

質問🙋🏻‍♀️です！ 強力と薄力を混ぜて中強力を代用できますか？ 5:5で試したら美味しいではありますが、結構水分が多い様で、混ぜても混ぜても動画の様なまとまりの良い生地になりません😢 粉が原因ですかね？

[@pandukuri]

いやー、粉が問題な可能性大ですね💦

[@naranja2167]

@@pandukuri 返信ありがとうございます😊 あらま〜、アメリカにもあるか探してみます！

[@高畔加奈え]

ハードパンが大好きです 成型前のベンチタイムは取らなくていいですか？

[@pandukuri]

ベンチタイムはしっかりとった方が良いですね！ 動画では一度にたくさんの生地を扱っているので、一番最後の生地が丸め終わる頃には最初の生地がしっかり休んでいるので、それがベンチタイムの代わりになっています👌

[@もちきなこ-y2e]

初コメ失礼いたします。 同じ材料を使い、同じ手順で作っているはずなのですが…12時間冷蔵庫で寝かせた後、生地が膨らまずぷるんぷるんになりません。 グルテン膜もなく生地が戻ろうとする力がとても強いです。 どうしたらいいか途方に暮れているので、宜しければ問題点や解決策お待ちしています！

[@pandukuri]

生地量は一緒ですか？動画ではかなり多くの量を仕込んでいるのでボリュームもその分でますよ。あと生地が冷たすぎると固さがあるので、復温してから使って見てください（室温に30~60分置いた後に使ってください）🙏 冷蔵庫の温度も3度以上ないと発酵しないのでチルド室とかだとよくないです。😭

[@もちきなこ-y2e]

@@pandukuri ありがとうございます！ アドバイスの通り作ったら上手く行きました！

[@みえ-b4y]

分割からすぐ成形しますか？ベンチ20分ぐらい置いた方がうまく行きますか？

[@pandukuri]

ベンチタイム置いた方が綺麗に作れますよ✌️☺️✨

[@yoshimuuu]

そこそこパン作りにもなれてきたので、ハード系に挑戦してみたところ😮 生地がトロットロになってしまいました😅 半分量で作りました。 焼き上がりは普通にフランスパン🥖になってくれましたが、これでは丸めたり何かを挟んだりするのは無理そうです。 材料の計量は確実に出来てると思っています。 水を減らしてみようと思うのですが、71%から何%までなら大丈夫でしょうか？

[@pandukuri]

ちなみに作る際には何の粉を使われましたか😌？

[@yoshimuuu]

@@pandukuri パイオニア企画のリスドールを使いました。 パッケージに根気よく捏ねろって書いてあったので、加水率を変える前に、よく捏ねるのを試した方が良いでしょうか？

[@pandukuri]

ハードパンの生地は基本的にこねずに作るものです。 トロットロなのにフランスパンの形にはなったのでしょうか？水のようにサラサラということでしょうか？ホットケーキの生地のようにトロットロなのでしょうか？ 加水率を変えると同じパンは出来上がりません。 ちなみに私は日清製粉のリスドォルを使って作りましたよ〜。リスドォルでしたら同じ粉だと思うので、作れないことはないかと思います…。

[@yoshimuuu]

​@pandukuri トロトロ具合は、ぶりんぶりん系でない、よく伸びるスライム。 もしくは液種です。あれが気持ちまとまった感じ。ってのが近いように思います。 そしてまたこれがすごくベタついて伸びるのです。 なのでカードを２枚使いして、 生地を下方向に送ってはカードに付いた生地を、もう一枚のカードで剥がし→剥がしたカードに付着した生地を剥がし。を、繰り返し表面を張らせて、生地がデローっとなる前にクッキングシートをホチキス留めして、ナマコのような形を死守して形成しました。 ４本作り、お互いに支え合う様に天板に並べて焼成したので、中央の２本は高さも保持出来、味も食感もそれっぽいものになりました。 お教室をされているとの事なので、近い失敗事例などご存知ではないかと思い、気軽に質問してしまいました。 お時間頂きありがとうございました。

[@pandukuri]

生地の状態は理想的です😅このレシピはわりとスライム状の生地ですよー！ ですので、正解です😅やっていくうちにゴムベラで生地もまとめられるようになると思います！ 成形の仕方もオッケーです！ 仕上がりが美味しくできていれば、料理と同じで何はともあれ大成功ですよ！

[@島田敏明-g9v]

フォカッチャに初めて挑戦して、思いの他美味しかったので、今度はハード系に挑戦と思っています。イーストは3gとありますが、手元にあるのはサフ(赤)インスタントドライイーストなんですが、これで問題ないでしょうか？

[@pandukuri]

問題ないですよー！私もそのイーストで作りましたよ！

[@nana-jr6sc]

準強力粉がなく強力粉で代用できますか？

[@pandukuri]

全く別の性質の粉なので、準強力粉で作ってみてください👍

[@杏崎りお]

いろんなパンが出来上がって、とても楽しかったです😄　オーブンの上の段で焼くと、焦げちゃったりしないかな？と心配になりましたが、大丈夫なのでしょうか。

[@pandukuri]

ご視聴ありがとうございます！ スチームがしっかりきいていれば焦げないですよ☺️

[@杏崎りお]

秘密はスチームにあるんですね。ハード系のパンを焼くときの天板の使い方、いろいろあって迷いますが、今回の使い方は初めてで、へ～こんな使い方もあるんだぁ😄と興味津々です。是非やってみたいです👍ありがとうございました。

[@よっぴー-f2c]

自宅にあるオーブンが210°までしか上がらなくて、その場合は分数を伸ばしますか？それとも230°まで上がるオーブンを購入するまでいっその事作らない方が良いのでしょうか…ネットで代用方法を調べてみましたが難しく、美味しくできないようなので😢

[@pandukuri]

230度まで上がるオーブンが理想的ではありますが、そこまでクオリティにこだわらなければ210度とかで2割くらい長めに焼いても食べられるパンにはなりますよ👌

[@よっぴー-f2c]

@@pandukuri お忙しい中返信ありがとうございます！ 早速作ってみて形にはなったのですが、やはり出来はまずまずという感じでした。美味しいパンを作ってみたいので次は性能が良いオーブンを購入して挑戦してみたいと思います！アドバイスありがとうございました！

[@musi_aku]

上新粉の代わりになる物はありますか？

[@pandukuri]

米粉ですかね？

[@ひろりん-b1d]

見てたら簡単に出来そう。 こんなに手際よくは出来ないだろうなー。でも作りたいなー。 今年はやってみるか！？！！！

[@pandukuri]

今年こそチャレンジしてみてください！パンの世界が広がりますよ☺️ わからないことがあったらまたこの動画に戻ってきてください⭐️

[@rf6595]

初めまして。ハード系パンを簡単に作れる動画探してました！ ホームベーカリー買ってから、パン作りにハマってます。 捏ねる動作が省けるので簡単に美味しく作れると思ったのですが、ハード系のパンが1番好きでレシピがソフトフランスパンばかり。 こちらの動画は捏ねる工程があまりないから、これなら出来そうです！ ちょっと多いので半分の量で作りたい時は、分量は全てこの半分の量でいいのでしょうか？ またオーブンがないのですが、レンジ(パン機能有り)でも大丈夫ですか？ その場合、パンに霧吹きだけでも焼けるでしょうか？ 色々聞いてしまってすみません。

[@pandukuri]

分量は全ての量を半分にしていただけたら大丈夫ですよ！ 残念ながらレンジではハードパンは焼けないので、ぜひオーブンを買ってから作ってみてください☺️また、霧吹きだけだとうまくクープが開いたりしないので、何度も試作を重ねて一番作りやすい方法でレシピを動画にしているのでまずは動画通りのレシピと作り方で作って、慣れて来てからアレンジしてみてください🙏

[@rf6595]

@@pandukuri お忙しい中、返答ありがとうございます🙇‍♀️ すみません、よく見たら私レンジって書いてある💦オーブントースターでした💦 クープが開きませんか… 100均でカミソリ安全ガード無しの見つけたので買ったのだけど😅 そうですね、1度挑戦してみます！ ありがとうございました！

[@きよきよ-s9y]

コメント失礼します。 焼成の際にスチームするとおもいますが、霧吹きで何回か吹き付けるだけでも大丈夫でしょうか？ 我が家のオーブンは２段のりません。 宜しくお願いします。

[@pandukuri]

霧吹きだけだとクープの開きは弱くなりますが、きちんと焼けると思うので大丈夫ですよ👌 霧吹きでは代わりにはならないのでご注意を😅

[@こしあんこ-p6h]

コメント失礼します。今作り始めたのですが、生地がベチャベチャでお兄さんのようにまとまってないのですが…計って混ぜたのですが間違ってしまったのでしょうか…？

[@pandukuri]

小麦粉の種類は動画と一緒ですか？生地は休ませましたか？混ぜたては結構ベタベてしていますよ☺️ コツを動画概要欄に書いてあるのでぜひ読んでからやってみてください。

[@こしあんこ-p6h]

ありがとうございます😢リスドォルを使用したのですが2回ともベチャベチャです😅でもパンチもなんとかできたので、最初の生地もやり直した生地も一応野菜室に眠らせているので作ってみようと思います😂700gの粉2つ分！頑張ります。 いつも美味しいパンの作り方ありがとうございます😊イングリッシュマフィン型を買ったので使ったレシピを知りたいです。(希望)

[@pandukuri]

サラサラな感じですか？それともちょっと手につく程度ですか？？ 手につく程度なら正解です！ サラサラな程度にべちゃべちゃなら量り方に問題があるかと思います(スケールが壊れているとか…？) イングリッシュマフィン型のレシピは過去の動画にありますので、探してみてください😊✨

[@松尾桃代-u2m]

ハードパン大好きですが 発酵が長くて　焼きの温度が高く　なかなか良い色にならず膨らみも悪いかな？と ハードルが高いです😅 今回かなり参考になりました ありがとうございました 次回も宜しくお願いでーす🙏

[@pandukuri]

チャレンジしてくださりありがとうございます！コツが掴めるまではちょっと難しいかもしれませんが、レシピに忠実に作るのが成功のコツになりますので、ぜひ次回作ることがあれば頑張ってみてください☺️✨

[@岡﨑乾裕美子]

天板が一枚しか入らない場合はどうしたら良いでしょうか😢

[@pandukuri]

琺瑯製のバットとかパイ皿、グラタン皿を温めておくと良いですよ☺️

[@岡﨑乾裕美子]

@@pandukuri 様まさか返信くださるとは✨予熱した容器にお湯を入れて一緒に焼くと言うことでしょうか？

[@pandukuri]

そういうことです😌天板の代わりに耐熱性の容器で代用できます。

[@かけながし源泉]

はじめまして 観て作りたい！衝動に駆られこちらの動画通り生地を仕込みましたが２日経っても発酵しません 砂糖などイーストの餌はリスドール中のモルトパウダーでとの考えでしょうか？それとも何か入れますか？

[@pandukuri]

たぶんそれはもう発酵していると思います😅 それかチルド室等に入れていれば発酵しないので、それでしょうか…？

[@Reika-v8o]

1次発酵は冷蔵庫でなく、オーブンの発酵機能でも良いのでしょうか？？🤔

[@pandukuri]

4~10℃の範囲で発酵温度の設定ができるのであれば大丈夫ですよ🙆

[@kotengu1]

はじめまして 動画を見てハード系パンを作りたくなり挑戦しましたが、1番初めのこねから30分後のこねまでで動画の用にツルッとした感じにならず生地が手に付いて全く纏まりません 何がいけないのでしょうか？

[@pandukuri]

手にくっつく場合は生地に対する力が強すぎるのかと思います。せっかく繋がった弱いグルテンを引き裂かずにたたむと手にくっつきにくいですよ。あと、手に粉をつけたり、水をつけるとくっつきにくくはなりますが、一番は優しさを持って生地に接することですね☺️👌

[@user-wz2ii5bu6v]

焼きたいですがニーダーもなければオーブンも一台しか無いです。厳しいですか、、、、？？

[@pandukuri]

私もオーブン一台とニーダーなしで作りましたよ！だから大丈夫ですよー！

[@user-wz2ii5bu6v]

発酵はオーブンですか？？ 他の焼いてる間に別の子達は待たせておいてOKですか？

[@pandukuri]

室温とかで待たせておいて大丈夫ですよ☺️

[@ああ-s2r5q]

よーし明日作る為に見返すぞ〜って思ったら、な、なな700ｸﾞﾗﾑ!?!?ってなった。作ります。

[@pandukuri]

700gだと多ければ半量でも大丈夫ですよ！

[@ああ-s2r5q]

沢山一気に焼きたいです。 同じ石窯ドームなのですが、2段焼きってしても良いのでしょうか…… その場合はスチームですか、霧吹きですか……それとも下の方に耐熱皿…ｵ

[@pandukuri]

二段より一段で焼く方がおすすめですが、二段で焼いてみるのも面白いかもしれませんね！やってみるといろんな発見があると思います♪

[@kottotamu9517]

こんにちは。 材料を全て半量で作ったのですが 発酵後の生地が全然膨らみません。 考えられる原因としては何かありますか？ コネすぎなのですかね？

[@pandukuri]

温度が低いと発酵しません…。最近寒いのでぬるま湯を使うこと、冷蔵庫に入れる前に1時間くらい室温に置いてからにすると良くなると思いますよー！ あと、ハードパンはこねると詰まった感じになりますよ💦動画通りにこねずにパンチで作ってみてください😌

[@kottotamu9517]

@@pandukuri お返事ありがとうございます! リベンジしようと思います。 また、レシピ本の発売おめでとうございます。 絶対に購入します！

[@chaozoo6440]

ぶっちゃけ材料と電気代で、バゲット一本いくらかかるのかな？🥖

[@pandukuri]

いくらくらいですかね〜😊

[@nakazue]

作ってみました。スチームのやり方がよくわからなかったのですが。スチームタイムは、天板に熱湯を注いで、熱湯の天板を入れたまま温度を維持する時間なのか、スチームタイムが過ぎたら、外すのか、スチームの時はオープン止めるのか、わかりません。

[@pandukuri]

スチームは熱した天板にお湯を注いで、そのまま焼き時間終わるまで入れっぱなしで大丈夫ですよ😆🙆‍♂️

[@あこ携帯用-j7v]

打ち粉も上新粉ですか？

[@pandukuri]

打ち粉は強力粉か準強力粉を使ってくださいませ☺️✨

[@なお-y7o3z]

水の量500gであってますか？ 500mlの間違いだったりします？ 生地がべちゃべちゃな気がしています。、

[@pandukuri]

水の量は500gであっていますよ！ ゴムベラで簡単に混ぜたらひとまとまりになるくらいです。ちなみに手で力を込めてこねるとべちゃべちゃする柔らかさだと思います。🙆 ※ちなみに水の比重は1.0なので５００gも５００mlもどちらも一緒です。

[@なお-y7o3z]

返信ありがとうございます！ 500mlで、500gにならなかったのでスケールが壊れているかもです。。 次挑戦するときは、500mlでやってみます

[@pandukuri]

それは容器の重さは引いておりますか？？ 引いても違えばたぶん壊れていますねー！ スケールが壊れていた場合、粉の量もちゃんとはかれていたか怪しいですね〜

[@びきたん]

作りたいのですが、生地料は１個当たりでしょうか？

[@pandukuri]

概要欄をよく読んでもらえればわかるかなと思います！もう少し詳しく書いてもらえれば、お返事できるかなと思います！一個当たりの生地量？？？

[@びきたん]

誤字失礼しました😢 クッペ90g３個と…とか考えてたら作れない気がして… 動画に写ってたのは、撮影用ですね？ 参考にして作ってみます。

[@pandukuri]

クッペを3個作りたいということであっていますか？もし違ったら教えてくださいませ。

[@ゆみ子土井]

ベイカーさんの本注文しました ベイカーさんのおかげで週2-3回パンを楽しく焼いています。カンパーニュも作れますか〜？

[@pandukuri]

すっかりパン作りが趣味ですね！周りの方々もきっと幸せだと思います！新刊ではカンパーニュのレシピももちろん乗っておりますよ🙌ご注文もありがとうございます☺️

[@マンタン-l1k]

こんにちは、石窯ユーザーです。やっぱりスチーム弱いですよね😂私だけかと思っていたのでちょっと安心（笑）レシピ参考にさせて頂きます❤

[@おみつ-b5y]

ハードパン🥖憧れです✨ まだ丸パンばかりなもので😂 今年は作るぞー♪

[@pandukuri]

ハードパンを焼くにはほとんど役に立っていない気がしますね😨 私はずっとアナログスチームでハードパンを焼いていますよ👌

[@hanakookanah]

えー！最初の粉と水を混ぜた時点でべっちゃべちゃのネッチョネチョになって捏ねることすら不可能で諦めました🤣 粉を足してもベチャベチャ 無理でした

[@pandukuri]

水分が多くて時間を置かないとまとまらない生地なので、次は水を入れたらこねずに生地を休ませて、その後にこねずに生地を畳んで重ねるていけばまとまりますよ。この生地はこねなくて良いです。

[@hanakookanah]

@@pandukuri 1:11の動画の部分(粉と水を合わせてまとめてからの部分)で、動画と同じように捏ねてダメだったんです。 あと塩分が多い気がします… すみません🙏 参考にならなかったです。

[@pandukuri]

使った粉が悪かったのですかね？なんの粉を使われましたか？ 上手に作れている人もいるので、計量ミスかもしれませんね😌 塩分は適正ですよ😅粉の量に対してこのgなら多くはありません😅

[@0846ぴめんと]

​@@hanakookanah 私も今日焼いてみましたけど 綺麗にできませんでした。 あんなにぷくぷくにはならない。 あと食べてみたらとてもしょっぱかったです。 しっかり冷蔵庫で寝かしたのに何が良くなかったんでしょう。

[@塩あられ-g8i]

初めまして！ １２時間冷蔵ではなく、オーブンの発酵機能を使う場合、何度で何分くらいやればいいでしょうか？

[@pandukuri]

12時間寝かせることで美味しくしているレシピなのでそのまま作ってみてください。 （12時間に煮込むビーフシチューを1時間で仕上げてしまっては同じ味にならないですよね☺️？）発酵機を使って1日で仕上げたい場合はそういうレシピもあげているのでぜひ探して作ってみてください🙌

[@smidori6135]

初めまして 昨日楽天ブックスで２冊注文しました(^^) 超超初心者🔰です。 準強力粉？じゃないと作れないのかな。 見たことない😢😢 今家には強力粉と薄力粉しかないです〜😢

[@pandukuri]

2冊もありがとうございます☺️私の出した3冊目の書籍(おうちでお店みたいなパンが作れる本88レシピ)なら強力粉と薄力粉があれば大丈夫ですよー！ こちらのレシピもできなくはないですが、初心者さんで失敗したくなければそのままの材料で作ってもらうのがおすすめです！準強力粉は製菓材料店に行けば売っておりますよー！富澤商店さんというところがおすすめです！近くにはありますか☺️？

[@smidori6135]

@@pandukuri お忙しいところ、ご丁寧なお返事ありがとうございます😊 田舎町なので、製菓用品店無いです😅スーパーの製菓コーナー笑🤭だけです。品数少な過ぎて😭 富澤公式サイト？見つけました‼️ここで購入出来そうです。ありがとうございました。

[@ああ-s2r5q]

反省点 ・もっと混ぜる ・フランスパンもっと張らせる ・全体的に上新粉の量を増やす ・膨らむことを考慮して大きめにクッキングシートを切る

[@pandukuri]

その通り！反省点を活かして作り続けると確実に成長しますね☺️

[@出原幸子]

2:48 😊😂 2:48

[@pandukuri]

✨✨✨🍞

[@中林良子-p2b]

12時間寝かせる部分は12時間もし超えてしまっても大丈夫ですか？

[@pandukuri]

48時間くらいまで寝かせて大丈夫ですよ☺️

[@中林良子-p2b]

@@pandukuri ありがとうございます😊 作ってみます♡

[@宮川直子-f9d]

冷蔵庫から出した生地、 復温しなくていいんでしょうか？

[@pandukuri]

概要欄を読んでみてください(^^)

[@chaochao-yarebadekiru]

12時間冷蔵発酵でこんなにプルプルにならなかった😢

[@pandukuri]

温度が低すぎたのだと思います😌もしくは半量で作った場合はここまではなりません。冷蔵庫から取り出したら生地の温度を室温くらいに戻していただけたらちゃんと作れると思います。試してみてください☺️

[@ふく-j9q]

6時間の発酵でも大丈夫でしょうか😢

[@pandukuri]

気温や温度にもよって違ってくるので、ご自身で発酵の見極めができればお時間は自由に変えていただいて大丈夫ですよ☺️✨

[@coco4174]

ほっ

[@pandukuri]

ふっ♪

[@ああ-s2r5q]

初手から粉足りなそうな面構えしてます…… 30分後のびていますように……

[@pandukuri]

良い感性ですね！ベタつきやすい生地ですがうまく友達になってみてください☺️

[@tcchim6370]

私動画ミスってたかな久し振り～それかベイカーさん彼女としっぽりしてたぁ？👍

[@pandukuri]

先月も動画上げてますよー！

[@zaku3939zaku]

ブチブチバリバリ引き千切り食べるヤーツ 顎が大変（物理）　 バケットは画家の線消しのイメージ

[@pandukuri]

自然な力加減でパンに気づかれないようにクープを入れるの大事ですよねー😆✨

[@久永美恵野]

この動画の通りすれば、上手くいくかな？私は、不細工だからな😢

[@pandukuri]

練習すれば確実に上達するのでぜひ頑張ってみてください☺️

[@三条美月]

不細工ではないでしょう?

[@tropicalpeach5947]

不器用でしょ？

[@英子渋田]

出来上がりが、見た目重視が。笑

[@Mn-gg4yr]

不細工だと出来ないのか…

[@ああ-s2r5q]

ウーン……動画みたいに手で混ぜれるほどまとまらないんだよな 粉の量間違えてるのかな… 30分休ませるところを1時間くらい休ませたらゆるゆるじゃなくなりました！ 部屋の温度かしら

[@pandukuri]

温度かもしれませんね😆✨

[@fhe-ms7ot]

生地がベタつきました😢失敗ですか？

[@pandukuri]

粉は何を使われましたか？また、ベタついたからと言って必ずしも失敗なわけではありません。ちなみにどの工程でベタついたのでしょうか？😌

[@fhe-ms7ot]

@@pandukuri お返事ありがとうございます！ 粉はリスドォルです パンチ作業の時にベタつきました 一晩置いた今朝ベタつきは軽減されてますが動画とは少し違う様です 今は室温に出して少し様子を見てるところです

[@pandukuri]

ハードパンの生地はベタつきやすいので、打ち粉を使いながら作業していただくと良いかと思います☺️✨パン作りも料理と一緒で仕上がりのパンが美味しければ成功ですよ❗️微塵切りがうまくできなくてもめちゃくちゃ美味しいハンバーグが作れたらそれは成功なのと一緒ですよ👌

[@fhe-ms7ot]

@@pandukuri 打ち粉は米粉を使用しました！結果焼き上がりは悪くなくて(気泡は足りてない気がしますが)美味しかったです😋 捏ねたくてパン作りを最近始めたのですが毎日楽しいです🍞 試行錯誤しながら満足できる1品が作れるように精進します！

[@Joptjstdavjffeyfrff]

簡単なんかと思ったらカタカナいっぱいで断念、、

[@pandukuri]

今度はひらがなで書いてみますね☺️

[@Joptjstdavjffeyfrff]

@@pandukuri えええ🤧🤧🤧 ありがとうございます😵‍💫😵‍💫