Котлета для Бургера! Какое нужно мясо? Как приготовить? Только у Шефа Андрея секреты сочных Patties

Ребята, все тонкости приготовления сочной, правильной котлеты Patties для «Бургера». Именно так готовят в крутых «Бургер» ресторанах мира.
Для розовой прожарки, котлеты жарим 1,5-2 минуты каждая сторона, НЕ ДОЛЬШЕ.
В котлеты НИКОГДА не добавляйте: лук, чеснок, кетчуп или майонез, ну а тем более размоченный в молоке хлеб. Только соль и перец!!!
Только правильное мясо, правильная техника приготовления, правильное сочетание ингредиентов, даст вам возможность прикоснуться к легендарному блюду!
Сегодняшний МК это фрагмент видео « Бургер».
Часть 1
• Бургер. Часть № 1. Пра...
Часть 2
• Бургеры. Часть № 2. Са...
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Музыка из фонотеки KZbin.
Условие KZbin: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.

[@user-ps6tx3nr6u]

У меня был свиной фарш из магазина(все как не надо) - не думала что получится... Круг сделала из полторашки пластиковой, времени выдерживать в холодильнике тоже не было минут 40 постоял и все. Жарил муж на углях и все получилось! Они не развалились, были сочными не сырые просто идеальная котлета получилась. Честно говоря я удивилась даже😀 гости были в восторге Спасибо Вам огромное что поделились секретами приготовления 🌺

[@TastyChef]

Мы очень рады что наши советы вам пригодились 🤩💐

[@Andy-ou6fc]

Как всегда высший класс. Тема очень важная. В Русском ютуб только болтовня не по существу. У вас Шеф все четко , по делу и максимум информации. Лучший кулинарно-образовательный канал. 🌟 🌟 🌟 🌟 🌟

[@TastyChef]

Благодарю Вас!

[@Olga_Dmitrievich]

Удивительно а я смотрю в русском Ютуб, странно.🤔🤔🤣🤣

[@Aleks_Stihl]

​@@Olga_Dmitrievichтоже не понял, в русском смысл? 😂

[@aromat_kazana]

Спасибо за видео , очень много полезной информации 👍

[@TastyChef]

Да я же для себя и любимой семьи готовлю)) А вы можете кормиться чем угодно)))

[@user-fg6gq7uz2k]

Котлета - это одна из самых важных составляющих бургера, спасибо за шикарный рецепт и тонкости!

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста)

[@shabo2387]

да ладно! вам ктота подсказал? или самы догадались?

[@Mirabella2022]

Здравствуйте, Андрей и Анна! Спасибо за полезные советы и вкусные рецепты!!!

[@TastyChef]

Хорошего Вам дня, Галина! Рады видеть Вас)

[@annakazchuk9013]

Все чётко и понятно. Спасибо 👏

[@user-fc5fo9ys2i]

Отличная подача материала! Динамично, содержательно, зрелищно! сразу захотелось повторить) спасибо!

[@TastyChef]

Спасибо, рад что вам у нас интересно 🌹 Добро пожаловать в нашу веселую команду 😉

[@user-bp4lg5tn3v]

Я понимаю, у меня не получатся такие котлеты, потому что я не пью хорошую водку😂

[@emiltheinvader7242]

Шеф!! Как с душой, и старательно вы доносите эту информацию!!!Дай Бог здоровья и долгих лет жизни)))прям с таким аппетитом расказывается)))

[@TastyChef]

Большое спасибо друг, мы рады, что вам у нас интересно, тепло и вкусно. Отличного вам дня 😉

[@user-sz9lm9yg2p]

Замечательно передаете информацию,речь грамотная,приятно слушать и воспринимать,много нового для себя узнала из рецепта,спасибо!) Успехов вам!

[@TastyChef]

Благодарю Вас) Рады Вас видеть у нас)

[@wladimirzeu7571]

Добрый день! Спасибо Вам за щедрость! Ваши МК - это кладезь знаний, бесценно! Как всегда - лайк и в свою копилочку рецептов! С уважением Татьяна

[@TastyChef]

Здорово! Отличного Вам настроения). Слышал, что зима в Казахстане нынче лютая.

[@wladimirzeu7571]

@@TastyChef Добрый вечер! Лютая!!! Все выезды из Караганды закрыты! Февраль нас очень удивляет - капель была, а сейчас метёт! Морозный привет Вам и Аннушке! Татьяна

[@user-cs8zo9fy5f]

Шедеврально 👍

[@romka1959]

Сегодня проверил на практике, просто супер , жена сказала Лучший гамбургер из тех что я готовил. Вам лайк и спасибо за отличное видео!

[@TastyChef]

Вот и отлично! Сегодня, еще одна семья вспомнила нас добрым словом) И это очень приятно. Готовьте на здоровье! Рады, что Вы с нами). Забегайте в гости...

[@user-mg8rc9cv7w]

КАКИЕ СОЧНЫЕ И АППЕТИТНЫЕ👍КЛАСС😋🤗

[@what_the_fuck3961]

Подскажите, а из пиканьи хорошо получиться если ещё добавить жир говяжий 70/30?

[@user-mq8ij7vi6p]

Наконец-то я нашел, как сделать нормальную котлету для бургера! Ещё не пробовал, но видео показало, что автор не просто делает, а знает все тонкости. Ибо смотрев до этого другие ролики, типа берём фарш, солим, перчим и жарим, а на выходе резина. Думал я идиот, но видимо нет. Спасибо за объяснение, респект Вам!!!

[@TastyChef]

Спасибо ,что зашли к нам в гости Мы рады, что Вам у нас понравилось и Вы нашли для себя нечто уникальное. Делайте, всё то, что делал я ,соблюдая все нюансы, и будет у Вас та самая правильная котлета. Удачи...Ждем ваших впечатлений) Добро пожаловать в нашу команду любителей вкусно поесть и главное... правильно приготовить)

[@user-jj2js1rk4w]

Какой приятный мужчина-повар, все так просто и доступно рассказывает, подпишусь

[@TastyChef]

Добро пожаловать Даша в нашу веселую команду 😉 🌷

[@MargyS]

Очень позитивно подано и думаю вкусно! Пошла готовить. Спасибо!

[@TastyChef]

Как приготовите поделитесь впечатлениями 😉 🌹

[@MargyS]

@@TastyChef Приготовила по вашему рецепту. До конца не верила, что можно обойтись без лука, яиц и хлеба в фарш. Но рискнула! ))) Вкусно, быстро и без заморочек! Спасибо за рецепт!

[@TastyChef]

Молодец Татьяна, наш человек 🌼 Для бургеров, в которых уже всё есть ( огурцы, соусы, сыр, хлеб) именно такие "паттис" и должны быть 👏

[@barvinok7373]

Спасибо тебе добрый человек. Особенно за то что сказал делать котлету изначально больше булки. Первый раз делал по размеру булки, а они стали меньше.

[@user-ne4ns9nc4d]

Большое спасибо за рецепт! Выглядит очень аппетитно! Шикарно!

[@TastyChef]

Мы рады что вам у нас интересно, добро пожаловать в нашу веселую команду 😉 🌷

[@user-ne4ns9nc4d]

@@TastyChef спасибо! У вас очень много супер классных видео, с удовольствием посмотрю все и друзьям расскажу . Контент что надо!

[@TastyChef]

Спасибо, 🌹

[@user-wq5on5mh7x]

Спасибо большое за мастер класс ,я приготовила,оказалось несложно и очень вкусно,привет Вам от моей семьи и благодарность.Я готовила бургер по вашему рецепту с этой котлетой и это просто класс,очень вкусно.Спасибо!!!

[@TastyChef]

Я очень рады). На здоровье! Это, и правда, очень просто. Хорошего Вам вечере в кругу семьи) Забегайте к нам в гости, может еще что нибудь вкусненькое приготовите)

[@user-bp4jx5km5e]

Благодарю! Очень последовательно и очень доступно.

[@TastyChef]

Мы рады, что вам у нас интересно 🌹

[@davronparpiev1875]

да все отлично .спасибо мне понравился.

[@catalone2273]

Очень душевно, спасибо!

[@TastyChef]

Пожалуйста друг. 😉

[@SevenKBytes]

Спасибо за ролик, все понятно и очень аппетитно :).

[@TastyChef]

Доброго Вам дня)

[@user-pf9rp6hx5o]

СПАСИБООООО́🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍👍👍👌👌👌👌👌 ОЧЕНЬ КРУТО!!!

[@jelenaterehova8809]

Очень познавательно, спасибо! Никогда не жарила котлеты для бургеров, надо попробовать. Думаю, кондитерскими кольцами тоже можно будет сформировать.

[@TastyChef]

Можно воспользоваться чем угодно.В этой истории главное, чтобы изначально, котлета получилась немного больше, чем булка, потому что во время жарки она сожмется. И толщина её должна быть не более 2 см, так как для не опытных кулинаров приготовить толстую котлету сложно. Она может получится или сырая или пересушенная. Удачи Вам)

[@jelenaterehova8809]

@@TastyChef спасибо 🤝

[@user-pf9rp6hx5o]

И вправду, нямнямням😋😋😋 Вы, так вкусно рассказываете, что экран хочется укусить🤗

[@TastyChef]

)))) Понимаю. Добро пожаловать в наш клуб)

[@Rafa185100]

😁😀

[@user-lp4zq1ix9r]

Топ! Подписался на вас! Всё по уму, без лишних слов и движений. Спасибо!

[@TastyChef]

Спасибо большое за тёплые слова, добро пожаловать в нашу весёлую команду друг 🤝

[@o_olkas2003]

Выглядит просто оболденно. Идеальные

[@TastyChef]

Рад что рецепт вам понравился. Да это правильная котлета для Бургеров. Добро пожаловать 😉🌷

[@medetdme1058]

😊спасибо

[@user-fr8tk2lk2z]

Спасибо

[@dimabasarab338]

Спасибо огромное за информацию. Вы просто умничка. Супер повар

[@TastyChef]

Я рад, что вам у нас нравится, добро пожаловать в нашу весёлую команду Дима👌

[@frigl7921]

Спасибо, очень крутое видео, полезное из приятным🔥🔥🔥

[@TastyChef]

Мы рады, что вам у нас интересно 😉

[@mech_tv3776]

Круто мололец

[@khorokhorya]

Когда видео началось с рибая для котлет подумала , что это какие-то бургеры люкс))) А потом шеф всё подробно объяснил, обожаю все эти тонкости! Спасибо)

[@TastyChef]

Пожалуйста, рады что вам у нас интересно, добро пожаловать🌼

[@azahero_7779]

Вообще молодец .я тоже так приготовил .и супер получились

[@TastyChef]

Отлично)

[@user-dv7sd7vd1g]

Спасибо за интересное видео,всё чётко и понятно,сделал по вашему рецепту,жена сказала с сыном,что лучшего бургера не ели!

[@TastyChef]

Замечательная новость, молодец Максим, мы очень рады что вам видео было полезно 👍. Скоро Ход дог - будем готовить сами и булочки и сосиски. Мексиканская кухня: Тако бира, со всеми нюансами, буритто, инчиладос и Австрийский Шницель , Стейки, .......много всего вкусного. Привет семье. Отличного вам вечера 😉

[@user-dg7zf5wl2s]

Спасибо за рецепт из Самарканда ❤ ❤ ❤

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста). Добро пожаловать!

[@user-mg6he2ro9h]

Я родилась в Самарканде! Любимый город моего Детства!

[@elena270]

Супер Аппетитно 👍

[@user-zy5kg5wv1m]

😂😂😂Благодарю Вас ,я в Восторге .Как долго я Вас искала 😂😂😂👍👍

[@TastyChef]

Спасибо большое ⚘️ добро пожаловать в нашу весёлую компанию 💖

[@user-zy5kg5wv1m]

​@@TastyChefОднозначно подписка 😂

[@user-wi8gj9sp2b]

Класс. Ни одной ошибки. Вчера испёк бриоши. Сегодня буду кайфовать. Ваш ролик зашёл в качестве ох...енного аперитива!❤👍

[@TastyChef]

Класс, я рад 😉

[@user-yf4vz9fk3n]

Уважаемый Алхимик !Браво!Вкусняшка.

[@TastyChef]

Привет Любовь, мы очень рады что вам у нас тепло и вкусно 😋

[@lis9536]

Отлично! Вот этот трюк с вином, дабы расплавить сыр, прекрасно сработал, хотя и я положил пармезан, за неимением худшего..)

[@TastyChef]

Ну вот и замечательно, мы рады быть вам полезны 😉

[@javashukurullaev6696]

Всё чётко 👍👍👍👏

[@TastyChef]

Благодарю)

[@user-kl6yd5je8d]

Спасибо за рецепт. А можно сделать таких котлет несколько штук на будущее и в морозилку положить и готовить по мере надобности?

[@TastyChef]

Свежие котлеты лучше всего . Но заморозка допустима. Сочнось немного пострадает конечно , но не кретично. И еще, если есть вакуматор то это было-бы идеально так как в морозилке все продукты приобретают спесефический запах. Только ваукмная упаковка поможет сохранить продукты без запаха. 😉

[@alliabbasov5549]

супер

[@medetdme1058]

все что говорили все мое мнение спасибо на 1000согласно🎉

[@user-zo2de7uh1z]

А я сначало и, лук добавил ,и чеснок ,и рукой помешал. Потом посмотрел видео , ваше!!! И настроился 😢😢😢😢

[@SLADKAYABABUSHKA]

Привет Анна и Андрей! Тысячу спасибо за отличные советы и ваши рецепты бесценные!!!👍👍❤

[@TastyChef]

Добрый вечер) Рады Вас снова видеть). Мы всегда рады дать совет,кому это нужно). Будьте здоровы)

[@ilham1993]

كفته رائعه ماشاء الله 👈🙏👌😋

[@user-mh3wx8qu7f]

Бомба🔥

[@TastyChef]

Рад что вам у нас интересно 😉 Добро пожаловать 🌹

[@dendidima8389]

Попробуйте сделать фарш в Куттере, фарш получается не продавленный, а рубленный, как по мне, котлеты получаются лучше, после куттера, мясорубку я больше не доставал

[@krystynaturczyna3640]

Классно

[@TastyChef]

Отлично, рад что вам у нас интересно. Добро пожаловать :)

[@vlarym]

протестировал рецепт, котлета получилась прям как настоящая из Макдональдса, даже вкуснее... Автору респект!!!!!

[@TastyChef]

Отлично) Пользуйтесь на здоровье и радуйте своих близких.

[@user-ws6ue8cs7l]

В маке кстати котлеты не очень, я в одном месте заказал бургер, так там котлета как 4 маковских, и с нее сок льется прям (в маке сухая).

[@user-nb1uj1el9p]

Как у вас всё чётко получается 🔥👏🏻 Сегодня как раз делала бургеры, котлета по диаметру таких же размеров но при жарке уменьшилась в двое 🤷🏼‍♀️🤦в чем может быть причина??

[@TastyChef]

Привет Дарья, вы скорее всего не соблюли технологию. Внимательно пересмотрите видео, почитайте комментарии там уже много ответов на эту тему. Если коротко : 1. Фарш холодный, жирность 25-30 %, молоть дважды (руками не мять). 2. Сформировать, сдавить котлету в форме с давлением (как у меня в видео) на 1-2см шире чем булка. 3. Переложить котлеты бумагой и в холодильник не мение часа, лучше ночь, жарить в последний момент, перед подачей. 4. Класть котлету на горячую сковороду, без жира, мясо сразу прижарится и поможет котлете не сжиматься 5. Ещё совет, перед жаркой в центре котлеты , пальцем сделайте углубление, это тоже поможет. 6. Не пережаривайте, лучший результат это мидиум. Посмотрите еще комментарии ниже ⚘️

[@NORDPATRIOT]

Формочку можно сделать из сантехнической пластиковой трубы , хватит навечно нежели картонная и мыть удобно 🤗

[@TastyChef]

Ваше право) если Вам так удобнее,конечно. Мне было проще так) И самое главное, мне проще найти коробку от дорого коньяка, она всегда под рукой, чем сантехническую пластиковую трубу)))

[@user-kh5kh8wz3v]

Здрасти, на вид оч вкусно и аппетитно. На какой температуре жарить котлету?

[@TastyChef]

Здравствуйте Андрей, сковорода должна быть разогрета очень хорошо, но не максимально. Котлеты должны жариться, не томиться, чтобы получить красивую корочку. НО если сковорода или гриль перегреете, котлета будет гореть и горчить. Опыт можно приобрести только практикой. У нас на канале две части о бургерах, там очень много всего. Вы посмотрели только короткий фрагмент. 😉

[@user-in7rt4ry1h]

Здравствуйте! На два раза прокрутить фарш я так понял не только для лучшего перемешивания, но и для лучшего так скажем склеивания его? Так?

[@TastyChef]

Да, правильно: 1) равномерная консистенция 2) Лучше будет держать форму. Но помните, котлеты, всегда проложить бумагой и хранить в холодильнике до самой жарки ( желательно не менее 1-2 часа и дольше). Так они не потеряют форму, не сожмутся во время жарки. Идеальная толщина для прожарки Мидеум 2 см Свежи-накрученный фарш хорош для «smashed» придавленные прессом котлет, но они уже не будут розовые, это история тонкой котлетки с корочкой. Скоро дам рецепт smashed burger + новую булочку для них. Будут и хот доги : булка сосиски ( всё сами). И Фило сэндвич ( так как готовят в Филадельфии) много всего в планах. 👍

[@BABNIK-2000]

Какого размера должен быть рот, чтоб туда влезли эти бургеры?

[@user-ks2lj6dq5v]

8:39 а масло подсолнечное перед этим нужно ложить на сковородку? Или прям сухую сковородку греть, а потом в процессе сливочное масло положить?

[@TastyChef]

Привет Александр, мы же знакомы по Сарани, по Филу, это ты дружище? 🤘😉 Котлету ( при соблюдении содержания жира 25-30%) лучше класть на сухую сковороду, 1) Сухая сковорода поможет котлетке на скукоржится ( но нужно всё равно держать в холодильнике. Как в видео.) 2) Своего жира вполне хватит, он будет активно плавится. Поэтому сухая сковорода это гуд. 3) Для дополнительного вкуса: Если есть топленое масло, он лучше чем обычное, так как после очистки хорошо держит температуру ( до 250 гр) а обычное начинает гореть при 150* С. А котлету жарим при 200 + Во всех Ютуб видео все блоггеры ( даже такой как Ремзи) со стейками используют обычное масло, НО это они делают или от не знания или понтов. Канцерогены которые образуются в горелом масле это зло и дорога к раку ( это всё равно что кушать олифу). Из растительных масел лучшее для стейков или бургеров: это масло авокадо ( 270 гр точка дымления), рисовое ( 250) , семечки винограда (250-270), оливковое ( 200-220), рафинированное подсолнечное ( 220 гр) И на последок по маслу финт: если хочется прям сливочный вкус то после того как котлетку или стейк перевернули , добавить топленное или растительное ( те что я перечислил) + чеснок травы и в самом конце кусочек сливочного. Как растаяло смешать с соком в сковороде , полить котлету или стейк и сразу убрать. Так обычное масло не начнёт гореть но получим вкус масла. 😉

[@user-ks2lj6dq5v]

@@TastyChef Благодарю за ответ. Насчёт Сарани: нет не знакомы, я ваш новый подписчик.

[@TastyChef]

Добро пожаловать друг 😉

[@dontknoo]

Да нормальный фарш в Costco

[@what_the_fuck3961]

Подскажите, а из пиканьи хорошо получиться, если ещё дополнительно добавить жир говяжий, 70/30?

[@TastyChef]

Да пиканья суховата если есть возможность добавте жирный брискит ( грудинку). Хотя просто грудинка будет самый рабочий и идеальный вариант. В ресторанах восновном из брискита и делают патис. Иммено сочитание постное и жирное дает идеальный вкус 😉

[@what_the_fuck3961]

@@TastyChef большое спасибо)

[@TastyChef]

Рад помочь ✌

[@AllFoYummyVaporstore]

Андрей спасибо! Всё шикарно но возник вопрос. Соль и перец на раскалённой сковороде не подгорают? Есть ли смысл солить перчить не на старте а уже перед тем как снимать котлету?

[@TastyChef]

Если перец крупный ( измельченный в ступке) он хорошо держит температуру, столовый измельченный в пыль дает горчинку, но по любому , в общем блюде не почувствовать. Азиаты например вообще все перцы заливают кипящим маслом. Споры, когда солить и перчить они не прекращаются. Огромное количество Мишленовских поваров солят, перчат перед и столько же после. Главное правило красивой корочки это сухая ( условно) поверхность мяса или рыбы. Например стейки (предпочитаю рибай) я солю и перчу за пол часа до готовки ( пока он согревается) а перед жаркой, всю влагу промачиваю бумажным полотенцем, жарю всегда с небольшим количеством жира и корочка ой ляля ( люблю прожарку мидеум рэ). С котлетку солить/перчить заранее не нужно, она из холодильника, только перед самой готовкой Делайте как вам ближе к сердцу и не парьтесь, просто когда готовите попробуйте разные техники и что вам вкусней то и делайте. До или после это всё как "Теория заговора"😜

[@user-no1fd1gq8f]

КРАСАВЧИК!ВСЕ В ТЕМУ!

[@wizophreniyainst5566]

А можно ли такие заготовки котлет держать в морозильнике? Или только в холлдтльнике

[@TastyChef]

Готовые котлеты, лучше всего держать в холодильнике не в морозилке, после морозилки: 1) они могут рассыпаться во время жарки, 2) соки будут быстро вытекать Но, можно заморозить не молотое мясо, 1)Вакумируете ( не просто в мешке, иначе соки будут вымерзать) и в -15-30 градусов 2-3 месяца. 2) Размораживаете медленно в холодильнике ( как правило 10-15 часов) 3). Молите фарш, формируем котлеты и до жарки держим в холодильнике. Всё как в видео. 😉

[@user-bt6kq7rd3e]

Посмотрел, включаю заново и начну готовить...

[@TastyChef]

Удачи)

[@snoozezaa]

Лайк и подписка. Делаю также.

[@TastyChef]

Добро пожаловать друг 😉

[@user-rw8gc5hw9q]

Здравствуйте! Масло обычное использовать или сливочное?

[@TastyChef]

В видео я использовал топлённое сливочное масло, оно держит температуру до 250 гр. Как его сделать посмотрите наше видо о тепленном масле. Можно и обычное сливочное но оно быстро начнёт гореть. Обычное лучше добавлять после того как перевернёте котлеты.😉

[@user-rw8gc5hw9q]

@@TastyChef спасибо большое!

[@296HOME]

красава

[@RealCloudNote]

Отличный рецепт, сразу видно что автор разбирается в вопросе приготовления еды и имеет опыт в этом деле. (сразу понял это, когда вы сказали про то, что фарш нужно 2 раза прокручивать в мясорубке) спасибо за отличный рецепт и желаю удачи в развитии канала !

[@TastyChef]

Мы рады что вам у нас нравится, добро пожаловать 😉

[@user-bt6kq7rd3e]

Приготовил. Спасибо ОГРОМНОЕ! Дети залячкали весь стол, но слопали всё. А главное, что их ни кто не поругал... т.к. мы сами так-же ели.

[@TastyChef]

)))) Молодцы) Вы отлично провели время и вкусно) Это класс. Желаем, вам всем, хорошего настроения!

[@vite_nado_vijti_8171]

Дайте уроки всем этим дилетантам, кто на ютубе фарш сразу приправляет солью и перцем...Сразу с первых секунд портят всю философию бургера !!! И именно дважды крутят фарш ...Вот это видео мне нравится!!! Спасибо )))

[@TastyChef]

Очень давно думаю об этом, подучить этих горе-поваров. Этот вся болтовня, которая ничего общего не имеет с мировой кулинарией. Придумывают на ходу. Жалко народ,ведётся на всё это, и так и не узнает, как же это вкусно, когда приготовлено правильно. Всё проверено временем... Рады, что Вы с нами) Добро пожаловать в нашу команду).

[@vite_nado_vijti_8171]

@@TastyChef Скажите,вы когда нибуть слышали что еще в фарш для бургеров добовляют виски и потом некоторое время ферментируют около суток? Я просто везде пытался найти в гугле подобную инфу но все мимо пока что.Мой один знакомый в Литве когда то на праздниках пива или ярмарках занимался этим,вот он мне и поведал про это,а вот как именно готовили фарш не расказал,может вам ,что известно ...???

[@TastyChef]

Да во многих ресторанах специализирующихся на приготовлении Бургеров, делают фарш с добавлением Бурбона, коньяка или копченого виски. Но все это уже «крафтовая» история, так что бы сказать да я попробовал. В меню всегда есть выбор. Или крафтовый вариант или классический. Сейчас уже мода на плющеные котлеты ( к стати вкусно, особенно когда 2-3 плющенных котлеты и много сыра. Дам тоже скоро видос на эту историю). Старая школа, пока держит позиции с сочными не принимают экспериментов. Добавляют и кленовый сироп и мед и бог знает что. Каждый ресторан изгаляется как может. Но классику всегда держат в меню. Делают овощные, рыбные бургеры. Котлеты из всех видов мяса. Короче говоря, Бургер дает поле для фантазий. Я тоже буду давать альтернативные бургеры. Но лично я, когда еще работал Шефом, в меню, мы придерживались традиционного приготовления котлет. Мясо + соль/ перец и всё. Но с начинками себя не сдерживали. Бурбон добавлялся в соусы. Считаю, что котлета должна передавать только вкус мяса без вкусовых примесей, в этом и прелесть вкусного бургера. Начинки и соусов более чем достаточно чтобы украсить вкусовую палитру.

[@gakiddo9586]

Гордон Рамзи щас наверно в шоке, что он дилетант 🤦🏽‍♂️🤦🏽‍♂️

[@NarKotik002]

Вы не дилетанты, Но у вас даже сковорода не гриль😏

[@myself2011]

Их можно замораживать?

[@TastyChef]

Лучше всего свежеприготовленные, но да, можно. Сформировали котлеты, заморозили, потом эти "камни" вакуумируйте ( это важно так они сохранят форму при давлении, + не вымерзнут если в обычном пакете + сохранят сочность.) Размораживайте в холодильнике ( ночь) жарим по схеме, холодные на горячею сковородку. Как достанете из вакуумного мешка, если слишком влажные, обсушите бумажным полотенцем, мокрыми не кладите на сковородку, не будет красивая корочка :)

[@myself2011]

@@TastyChef спасибо большое.

[@dylanlombardy1107]

Хороший материал, отличная подача и без пафоса и ...... Благодарю вас Подписался

[@TastyChef]

Мы рады, что вам у нас понравилось, добро пожаловать 🙌

[@AlinurAsemgul]

Что кладете первым? У вас есть видео, сам процесс в какой очередности все складывать и чем все заправлять

[@TastyChef]

Это фрагмент от двух больших видео, пожалуйста, посмотрите внизу под видео, описание, там есть ссылки на основные видео, там все : и булочки и котлеты и соус и всё детальное объяснение 😋👍

[@user-ov4zs2pe6f]

💞

[@medetdme1058]

а какие сыра выбрать

[@TastyChef]

В идеале Чадер, или какой есть 😋

[@sanos-ko7lx]

Вопрос, вы когда котлетки на сковородку ставили, масло уже было на сковороде? Если да то какое.

[@TastyChef]

Нет, сначала на сухую, потом добавил немного топлёного масла (оно выдерживает температуру 250-270 гр), но можно и без масла вообще, в фарше 30 % жира, своего хватает. Масло может быть так же из авокадо, виноградное, рисовое = все держат высокие температуры. Если нет, говяжий, бараний или свиной жир тоже держат 270 гр.

[@sanos-ko7lx]

@@TastyChef спасибо!

[@user-jn4lz2wr8n]

В шоке, спасибо вам

[@TastyChef]

Рад, что Вам понравилось у нас)

[@neekgamer]

Спасибо! Очень полезное видео. Помощь оператора лишняя;) Удачи вам.

[@TastyChef]

Рад, что Вам понравилось наше видео). У нас семейный канал, поэтому Вы слышите 2 голоса.(вот такой формат). Иначе не получится. И... все включено)) Бесплатно. Наслаждайтесь.))

[@user-mh6rz1lj1y]

@@TastyChef а скажите пжлста я вчера делала эти котлеты там было фарш говяжий и куриный у меня получились котлеты почему то жесткие не знаю в чем дело всё что я потратила и время на смарку я расстроилась обьясните пожалуста

[@TastyChef]

@@user-mh6rz1lj1y Здравствуйте, у меня в видео другие пропорции и другое мясо. Нет курятины. Только Премиальный говяжий отруб с 30% жира. Если вы покупаете в магазине фарш. То это не хорошо. Я же всё там объяснил. Магазинный фарш это зло. Если ваш фарш приготовлен например из разных обрезков ( нога, жилы и прочих жестких мест и при этом ещё был заморожен) то о мягкости и сочности можно забыть. Но даже такие котлеты, возможно, сделать мягкими, я уверен, вы их пережарили. Вам нужен кухонный термометр, довели до 70*С и готово, котлеты и снимаем с огня. И ещё котлета для бургера и просто котлета с пюрешкой это же разная история . Для бургера нет ничего только мяса и жира. Поэтому , принципиально, использовать хорошее и правильное мясо. Просмотрите ещё раз видео, я там говорю о бюджетном варианте, это грудинка и шея ( не нужно добавлять свинину или курицу) Потому что вы не сможете приготовить котлеты с кровью. Свинину и курицу готовить только полную прожарку, с кровью нельзя. Котлета с пюрешкой это уже не для бургера, другая история. Туда вы можете добавить хлеб, лук чеснок и получите мягкие котлеты. Не нужно экспериментировать. Хотите сочный бургер , делайте всё так как в видео. Удачи :)

[@user-dq5hw4bp3u]

Посмотрел ..и пошел Доширак заваривать )

[@NEITRINOcom]

Шеф, какая толщина кольца для формы котлеты?

[@TastyChef]

Я нарезаю кольца 1.5 - 2 cm высотой, диаметр 10 см. Потом приплюсните и доведите котлету до 11-12 см диаметр ( если булка 10 см) так как при жарки котлетка слегка сожмется ( но если полежит в холодильники, сжатие будет незначительное). Плюс-минус 5 миллиметров роли не играют, главное делайте все котлеты одного веса и с одного кольца, что бы были одинаковые. Это важно, так во время жарки у всех будет одинаковая прожарка.

[@NEITRINOcom]

Спасибо!

[@yuriih5857]

На каком масле жарите?

[@TastyChef]

В идеале жарить: топленное масло, рисовое, авокадо, виноградное, арахисовое, рапсовое, смалец, говяжий жир. Эти масла держат температуру до 250 гр. 😋

[@vitaliisgarage4305]

Ля ты. Прейдется пробывать😅

[@gotovim__vkusno]

Из говядины сухой выдержки хорошая котлета получиться?

[@TastyChef]

Ооооооо да, роскошная. Главное помните о проценте жирности, нужно в среднем 25-30% жира , котлета получится просто улёт😋

[@gotovim__vkusno]

@@TastyChef спасибо!

[@DantistSadist]

голос за кадром из той серии, который все время водителю подсказывает как правильно водить)). человек классно всё объясняет, нет, надо вставить свои 3копейки

[@TastyChef]

Друг, это такой формат. Не все опытные кулинары как вы. Эти наводящие вопросы помогают нашим не опытным ( в кулинарии ) зрителям понять ньансы ✌

[@DantistSadist]

@@TastyChef спасибо за рецепт. приготовил и кайфанул от бургера

[@DantistSadist]

@@TastyChef ещё вопрос. стоит ли в морозильнике держать котлеты-заготовки?. и если да, то из морозильника сразу на. сковороду или через выдержку в холодильнике после "остывания"?

[@TastyChef]

Мы рады 😉

[@TastyChef]

Котлеты лучше не замораживать. Потеряете на сочности , плюс поле заморозки они станут рыхлыми и ломкими, миоглобин ( белок) потеряет на 50% клейкости. Купили мясо ( оно уже охлаждено до +4 /+6 *С.) Помололи фарш - сформировали котлеты - проложили пергаментной бумагой и обратно в холодильник. Пока будите нарезать овощи, готовить соусы, поджаривать булочки и бекон. Пройдет не меньше 20-30 минут. За это время, колеты отстоятся, примут заданную форму и во время жарки не деформируются. Лучше оставить на следующий день в холодильнике. Закройте пленкой, чтобы запахи холодильника не обменивались. Если приготовите из стейка, для себя любимого лучше из стейка (Сирлоин, рибай, стриплоин. ) процесс жарки займет 5-6 минут ( мидиум рэ или мидиум). Сразу собрали бургер и кушать. Вы посмотрите полное видео Бургер часть 1 и2. Там много разных нюансов и оптимизация процесса: бургер - картошка фри. Как приготовить всё симметрично. Чтобы всё было горячим перед подачей.✌

[@ernamys1994]

Здравствуйте 🤝 вы повар😊

[@TastyChef]

😉👍

[@Sultan-lf2lw]

Как сделать так, чтобы котлета стала чёрного цвета, как у вас? Обычно светлая получается, даже говядина

[@TastyChef]

1) Главное ничего не добавлять в котлету (ни кетчуп или майонез, лук или чеснок. НИЧЕГО только мясо и всё). Солить и перчить только поверхность котлеты НЕ В ФАРШ и только перед самой готовкой 2) Мясо должно быть сухим ( не мыть), осушили полотенцем и делаем фарш. 3) Если жарите на сковороде ( не уличный гриль), сковорода максимально большая, кладем не более двух котлет (иначе дадут много сока и котлеты уже будут вариться а не жариться корочка не получится). 3) ЖИР не добавлять, котлета должна содержать до 30% жира. Этого достаточно. Кладите на хорошо разогретую сухую сковороду ( не раскалённую иначе котлета почернеет и даст горечь). Переворачивать только два раза (если котлета как у меня не толще 2 см). На каждой стороне жарим 3-4-5 минуты ( зависит от степени прожарки). Внимательно пересмотрите оба видео о бургере. В принципе всё что сейчас вам написал всё есть в видео часть 1 и 2. Удачи молодые кулинары :) Часть 1 kzbin.info/www/bejne/eJ6cgImpo5yqqLs Часть 2 kzbin.info/www/bejne/pJi9gpifp9aCaNk

[@Sultan-lf2lw]

@@TastyChef спасибо!

[@ahmeddashdemirov773]

👍👏👏👏

[@TastyChef]

😉🤝🙂

[@ahmeddashdemirov773]

@@TastyChef 🤝😉😊

[@user-fr1wq3fn1p]

Почему не сказали при каком огне? И сколько по времени

[@TastyChef]

Смотрите не на перемотке, слушайте внимательно, все тонкости я оговорил. Время у всех разное (температура плиты, из чего сковорода итд) все визуально определяется по цвету и появлению сока. Ещё раз смотрите и слушайте. Это было короткое видео там ссылки в описании на две части о бургере. ✌️

[@ludmilakoifman7653]

А если сильно заморожена, нужно дать согреться?.

[@TastyChef]

Морозить не нужно, сформировали, и в холодильник. Но если мороженные, да оставьте размораживаться в холодильнике, как оттаит, жарим.

[@user-ei4yf5hq5n]

Время жарки котлет?

[@TastyChef]

1.5 - 2 минуты с каждой стороны. В другой раз хоть поздоровайтесь а не открывайте дверь «пинком». 😕

[@ilyasabdullin1585]

Ответьте мне пожалуйста, можно ли рубить ножом целый кусок мяса?

[@TastyChef]

Ну конечно, так делают люля, только рубить помельче, чтобы можно было сформировать котлету и она не развалилась. Помните о проценте жира 25-30%, мясо должно быть холодным, сократить контакт с руками. Как сформировали котлеты. Держать в холодильнике, в начале все приготовьте ( булочку обжарить, бекон, лук, салат, соусы) достали котлету + соль перец и на высоком огне обжарить до желаемой прожарки. Удачи 😉

[@ilyasabdullin1585]

@@TastyChef Огромное вам спасибо, не знал , я сам учусь на втором курсе на технолога, пошел пробовать готовить) Подписка однозначно

[@TastyChef]

Добро пожаловать, вам как будущему профи ,должно быть у нас интересно. Я делюсь такими кулинарными секретами, которые даже не все повара знают. 25 лет Шеф в Мишлен ресторанах Европы ( Ирландия, Англия, Испания, Чехия), рабочий язык Английский. Рады знакомству 🤓

[@bain4808]

Шеф драсте с уважением обращаюсь.Моя бабушка готовит мне гамбургеры я пытаюсь ей сказать что у тебя котлета рассыпается что мне делать подскажите пожалуйста

[@TastyChef]

Дайте ей посмотреть видео о Бургерах 1 и 2 там все подробно сказанно и она приготовит вам отличный Бургер 😉

[@Svetlana_K.]

Зачем пытаться. Возьми и скажи

[@mech_tv3776]

Когнечно двапжды это поворская мировая технология и бабушка моя фарш двапжды через мясорубку пропускает она повар

[@TastyChef]

Да, это точно. Огромный привет бабушке) Мы команда...

[@Andrew-ht9fb]

Почему у вас котлета ровная у меня по вашему рецепту. Вздувается

[@TastyChef]

Уверен вы не соблюли важные правила: 1) Мясо должно быть правильным с содержанием 25-30 жира ( из Стейка, грудинка, шея плечо). Если постное и с ноги коровы то - вздуется, так как нет жира и мясной белок стянет котлету при нагревании. Содержание жира в котлете для бургера это важно! В мясо ничего не добавлять для сочности: ни майонез ни масло ни лук или чеснок не солить или перчить внутри. Солить/ перчить только перед жаркой, и только поверхность. Мясо только свежее, зрелое, холодное, не мороженное. 2) Фарш , холодный, пропускать 2 раза, забивать в форму. Я использовал кольца от виски. Если формируете рукой . Скорее всего вздуется. Но, если нет кольца, в центре, в сырой котлете продавите, сделайте углубление пальцами. Это поможет. 3) После того как котлета сформирована, каждую проложить бумагой и в холодильник. Минимум час. Жарить только холодной!!!!! На хорошо прогретой сковороде. Не на тефлоновой. Лучше купить проф сковороду специально для этих целей: железную, чугун, нержавейка. Жарить без жира!!!! Так котлета как бы прилипнет и сохранит форму. Ну и своего 25-30% жира достаточно. 4) Диаметр котлеты должен быть больше булки. Если булка 10 см в диаметре, то котлете должна быть 12 -13. 5) Толщина котлеты не более 1,5-2 см. 6) Долго не жарить, при прожарке мидиум, котлета не вздуется. Я говорю только о свежем говяжьем фарше, который вы сделали сами!!! Не покупной. Из магазина жарить только велдан. Из магазина фарш, для бургера - это зло. ОПАСНО = ботулизм, только полная прожарка. Курица или свинина не подходят для розовой прожарки. Эти мяса - уже другая история. Если вы не соблюли что-то, что я написал выше, то результат, будет скорее всего « вздутая котлета». Посмотрите без пропусков видео, там я на многие вопросы уже ответил. Обратите внимание, какая у меня сковорода. Это железная, профессиональная. Помните жарить котлету из холодильника, НЕ ТЕПЛУЮ КАК СТЕЙК. Надеюсь, что мои советы вам помогут в другой раз.😎

[@TastyChef]

Здравствуйте Андрей, вас устроил мой ответ?

[@Fateslav]

@@TastyChef жарить на сильном огне?

[@TastyChef]

@@Fateslav рекомендую пересмотреть видео еще раз. Там я подробно об этом все рассказал).

[@TastyChef]

@@Fateslavвас необходимо внимательно еще раз пересмотреть наш мастер класс. Я все рассказал очень подробно) Удачи.

[@user-iz9sw7td6x]

А отбить фарш чтоб вышел лишний воздух и котлета была сочнее ?

[@TastyChef]

Это не обязательно, мы не люля готовим, главная фишка котлеты для бургера это что бы она сохранила форму и не сильно сжалась, для этого формируем заранее и хорошо охлаждаем и только потом жарим.

[@user-iz9sw7td6x]

@@TastyChef у нас просто в ресторане когда отбивают котлеты, то они получаются очень сочными из-за плотности которая создаётся при пресовании,

[@what_the_fuck3961]

Если сделать из толстой диафрагмы есть смысл?

[@what_the_fuck3961]

Из стейка мачете

[@TastyChef]

Отлично будет, но помните о жирности фарша, не менее 30% для сочности котлетки 😉

[@what_the_fuck3961]

@@TastyChef это нужно говядину по жирности подбирать?

[@TastyChef]

Да, конечно. Но можно и проще, просто комбинируйте. часть постной часть жирной. Лично я готовлю или из брискита в нем отличное сочетание жира и мяса или из стейка рибай - это идиал, но по деньгам не дешево . Многие критикуют, говорят какая разница можно и из ноги, да можно, но на вкус всё равно есть разница. Я могу себе позволить накормить семью котлетами из рибай, но и понимаю, что стейк это дорого для кого-то. Дружище, в видео я же всё это рассказываю, Бургер №1, там и схема коровы и какие места нужны. Кстати посмотрите ещё и комментарии там таких вопросов много и везде я подробно рассказываю. 😉

[@what_the_fuck3961]

@@TastyChef благодарю)

[@user-gp3jw3xv2t]

ПРИВЕТ ПЕЧЕНИ..ОСОБЕННО КАРТОФЕЛЬ ФРИ!

[@TastyChef]

Ну, если её кушать каждый день то да, если раз в месяц, то ничего печени не будет. Запейте компотом из шиповника и всё будет ОК. С больной печенью, вообще нужно забыть о жаренном а не только о картошке фри.😉

[@user-gp3jw3xv2t]

@@TastyChef а если оооочень хочется? И запить колой....мечта...

[@TastyChef]

ну это классика 👍