Kovászos Fehér Kenyér élesztő nélkül - Gábor a Házi Pék

Ebben a videóban egy nagyon szép, lazított bélzetű és igazán finom kovászos fehér kenyeret mutatok be nektek, amelynek a küllemen és az ízen kívül még fontos pozitív tulajdonsága az élettani hatás, hiszen a recept nem tartalmaz élesztőt, a lazítottságért csakis a kovász felel, amihez természetesen hosszú tészta vezetés formájában biztosítjuk az élesztőgombák szaporodásához, a tejsavas erjedési folyamatok lejátszódásához és a fehérjék kellő fermentációjához szükséges időt, így a kenyerünk igazán lazává, aromássá, hosszabban eltarthatóbbá fog válni, valamint a kovászos készítmények hosszú távú fogyasztása esetén javában csökken a gluténérzékenység kialakulásának a veszélye.
A recept alapján kb. 1kg súlyú kenyeret kapunk.
Szeretettel ajánlom a recept kipróbálását!
A recept nyomtatási formája itt elérhető:
gaborahazipek.hu/kovaszos-feh...
Iratkozz fel ide a @gaborahazipek KZbin csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a KZbin-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A minőségi sütés alapja a minőségi lisztválasztás!
Használd te is a Magyar Családellátó prémium lisztjeit:
csaladellato.hu/
A recept írott formája:
A kovász bekészítése:
Kovászmag érett 90-100% sűrűségű híg kovászból: 50g
BL80 Fehér kenyérliszt: 83g
Víz: 58g
A kovász felfuttatási ideje 8-10 óra. A csúcsra felfutott állapotában kell a dagasztáshoz adni!
A tészta összetétele:
A felfuttatott kovász: 160g
BL80 Fehér Kenyérliszt: 600g
Só: 17g
Víz: 410ml
A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát:
csaladellato.hu/termekek/kecs...
Az elkészítés menete:
1. Kovász készítése a fent megadott recept alapján
2. Kovász érése 8-10 óra
3. Mielőtt a kovász eléri a csúcspontját, összedagasztjuk a 600g lisztet a 410ml langyos vízzel. Először picit keménynek tűnhet az így kapott tészta állaga, de a pihentetés és a kovász későbbi hozzáadása javában fogja lágyítani! Az így kapott tésztát hagyjuk állni 1-3 órát tetszés szerint. Ez a pihentetési folyamat az autolízis, amely a fehérjék átalakulásának megkezdéséért felel.
4. A pihentetett tésztához dagasszuk hozzá a csúcspontra felfutott kovászt
5. Tésztaérés: 30 perc
6. A tésztához adjuk és dagasszuk hozzá a sót
7. Tésztaérés 45 per
8. Háromszori alkalommal hajtogassuk át a tésztát a videón bemutatott módon, köztük tartsunk mindig 45 perces szüneteket.
9. A harmadik hajtás után a további tésztaérés 60 perc
10. Vekni formázása a videón bemutatott módok egyikével, majd a formázott tészta szakajtóba helyezése slusszal felfelé, vagy sütőpapírra slusszal lefelé. Természetesen lehet akár gömbölyű kenyeret is formázni.
11. Kelesztés: 30-50 perc
12. Sütés előtt lisztezzük a kenyér felületét, majd vágjuk be, de ha fényes felületet szeretnénk, akkor a bevágás előtt tisztítsuk meg a felületét minden liszttől és a vágás után spricceljül át bő vízzel.
13. Sütés: 250C°-ra előmelegített alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni zárt sütőtálban, majd 5 perc sütés után a hőmérsékletet 230C°-ra kell csökkenteni és további 20 percig sütni így. Az összesen 25 perc sütés után a kenyeret ki kell emelni a sütőtálból és a rácson kell tovább sütni a hőmérsékletet 200C°-ra tovább csökkentve még 20-25 percig, így az össz. sütési idő 45-50 perc.
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...

[@AronTothkomlossy]

Gyermekkoromban a z 50-es, 60-as évekbem ettem ilyen finom kenyeret! KÖSZÖNÖM SZÉPEN GÁBOR! Már az unokáim is megtanulták tőled.

[@zelda367]

Nagyon ugyes Gabor! En peldaul kacsa suto edenybe sutom meg a kovaszos kenyeret, es vegig az edenybe sul meg 53 perc alatt. Csak par percig melegitem fel a sutot, es nagyon szep kovaszos kenyereket sutok. Igaz picit maskepp hajtogatom mint On, de az eredmeny ugyan az. Izletes es nagyon egeszseges a kovaszos kenyer. Evek ota nem vasaroltam kenyeret, es pluszba mindenkit ellatok a szomszedsagba osztogatva ingyen. Igaz en mindig hutobe kelesztem meg ejjel a kenyeret es csak masnap sutom meg amikor raerek. Mindig tobb kovaszt keszitek aminek a maradeka megy a hutobe, es azt hasznalom ujra fel a kovetkezo suteskor. Par napig is elall es nem kell allando jelleggel etetni. Delben elo keszitem a kovaszt es este 6kor mar nekifoghatok elokesziteni a masnapi kenyeret. Kb ejjfel korul teszem a hutobe kelni egy hasonlo meretu szakajtoba mint az Oné. Imadok kenyeret sutni mert egy kellemes munka es mindenkinek nagyon izlik...Sok sikert kivanok Onnek! 👋👍...

Üdvözlöm kedves Edda! Jó olvasni a kovászos kenyér sütés iránti szeretetéről. Szívből gratulálok és minden jót kívánok! 🙂

[@szepcicerke]

Kedves Gábor! Élmény látni a videót. Profi a péktudománya és érthetően, élvezhetően mond el minden tudnivalót. Nagy örömmel fogadom és várom a következőket. A bagettet is. Köszönöm, sok további sikert kívánok szeretettel.

Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat, a bagett receptet pedig hamarosan hozom majd🙂

[@istvanszabo6869]

Szépnapot.Köszönöm a videót.Szeretném a bagett receptett.Üdv István

[@user-zt6qd7dh7d]

Kedves Gábor! Nagyon szeretem a videóidat. Érthetően, világosan magyarázol, mindenki megértheti. Gratulálok és köszönöm a segítségedet.

[@janossuta5938]

NAGYON TUTI KÖSZÖNÖM EZT KERESTEM MÁR RÉG ÜDV JÁNOS

Nagyon örülök kedves János! Örülök, ha segíthetek 🙂

[@helgadobias4968]

Nagyon örülök, hogy kovászos sülemények videóit is készíted, és IGEN, IGEN, jöhet a kovászos BAGETT is 😍

Én pedig örülök az örömödnek és hamarosan hozom a bagettet.🙂

[@TubeKadarLaszlo]

Köszönöm Gábor! Az eddigi legjobb, amit láttam. Nagyon alapos, részletes, jó ütemű, természetes elmondás. A szerénységed hihetetlen szimpatikus! :) Köszi!

Üdvözlöm kedves László! Nagyon örülök, hogy tetszett a videó és a bemutatás módja, emellett nagyon köszönöm a kedves szavakat! Minden jót kívánok 🙂

[@rozsasarmezei]

Kedves Gábor! Ma sikerült úgy a kenyerem, hogy tetszik igazán. Pedig a kovász nem a Te általad ajánlott. De indítani fogok egyet újat, a Te ajánlásokat követve. De a kenyér az én kovászommal is szép lett. Persze, még gyakorolni kell. Bélzet még nincs, mert forró. Köszönöm!!! A tejes kifli is isteni, az algöldi vágott is. Köszönöm!!!

Üdvözlöm kedves hölgyem! Nagyon örülök a sikernek és további hasonló szuper sütéseket kívánok!

[@zoltannezsiros3666]

A kovászos bagettre iskíváncsi lennék elore is köszönöm, további szép napot

Mindenképpen hozom majd🙂

[@Raveneye.]

Nagyon érdekelne a Baguett recept is 😍

[@gyulak2725]

Gábor a Házi Pék MESTER! Fantasztikus video, hálás köszönet!

Nagyon szépen köszönöm a kedvességet! 🙂

[@irenketecsi7012]

Gyönyörű kenyér. Gratulálok.

Köszönöm szépen 🙂

[@kera113]

Köszönöm a részletes videót, megyek kovászt indítani😊

[@annamari9970]

Kedves Gábor!Nagyon szépen köszönöm, ezt a csodálatos receptet!Nagyon finom lett a kenyér. 💝

Nagyon örülök, hogy jól sikerült, váljék kedves egészségetekre! 🙂

[@krisztinagabor7626]

Köszönöm, Gàbor, a szuper receptet! Vàrom a bagett elkészítését is! 🙂

Igazán nincs mit és hamarosan jön a bagett is🙂

[@Andusnet]

Jöhet a bagett látványos sütése.Köszönöm szépen!

Rendben és köszönöm 🙂

[@subakmagdi1]

Köszönöm szépen 🙏🏻👌Nagyon szívesen megnézném a bagett elkészítését is💝

Én is köszönöm és hamarosan hozom a bagett receptet is🙂

[@ilonakleinnegalambos8473]

Nagyon korrekt, érthető videó volt. Tényleg mindent részletesen megmutatott, elmagyarázott. Nem rejtette el a mennyiségeket sem, így mindenki elkészítheti. A legtöbben nem árulnak el mindent. Köszönet érte, sok információt nyerhettünk belőle. Többek között azt az egyszerű dolgot is, hogy mennyi kovász kell egy adott mennyiségű kenyérhez. Köszönjük, élvezet volt hallgatni.

[@CsKR]

Nagyon köszönöm, szuper!

Igazán nincs mit, örülök, hogy tetszik🙂

[@aliceunicorne2536]

köszönöm, csodás! csak az a gond, hogy rögtön megéheztem ahogy láttam felvágva a kenyeret, csoda gusztusos!😊

Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat🙂

[@irenkekorsosne3948]

Szuper! Igen szeret ém kérni.

Rendben, hamarosan hozom🙂

[@sandorzoltai3034]

Én még csak most kezdtem bele a kovászos kenyér világába... Az első, amit próbáltam még egy fiatal kovásszal ment, és a videó, ami alapján csináltam is bonyolult volt számomra. Most megnéztem ezt a folyamatot, és már alig várom, hogy holnap legyen, hogy neki tudjak látni. Nagyon köszönöm a teljesen részletes, érthető folyamat bemutatást!

[@arpaddeak2658]

Gratulálok Gábor, egyszerűen profi vagy . Köszönöm a videóid!

Nagyon szépen köszönöm a kedvességet 🙂

[@tundemolnar158]

Gabor, koszonom a receptet. Kulonosen erdekel a kenyer sutes. Nagyon tetszett a video.

Nagyon örülök kedves Tünde és nagyon szívesen 🙂

[@kera113]

Nagyon ügyes vagy👏köszönöm

[@ilonaszente1142]

Kérjük szépen a bagettet is!!! Nagyon köszönöm ezt is.

A bagett recept már elérhető azóta a csatornán. Minden jót kívánok 🙂

[@ilonaszente1142]

@ köszönöm!!!!

[@katalinsalda6293]

Ma megcsináltam, nagyon finom lett! Az első kovászos kenyerem, biztos, hogy nem az utolsó!

Szia! Nagyon örülök, hogy az első kovászos kenyered sikeres lett és annak szintén, hogy az én receptembe fektetted az első elkészítés előtt a bizalmat.🙂

[@enikoelek3194]

Köszi a receptet! Ismét egy nagyon jó videót láthattunk, használhatunk! :) Nagyon jó lenne a bagett receptet is megismerni, szívesen kipróbálnám azt is! :)

Köszönöm a kedves szavakat és hamarosan hozom a bagett receptet is🙂

[@eszterszocs4756]

Köszönöm a receptet éppen most tartok a 3 ik hajtogatásnál.

Nagyon örülök és bízom benne, hogy jól sikerült. Minden jót kívánok 🙂

[@zoltanforgo1339]

Nagyon tetszik a technikás. Ez a hagyományos kenyér készítse úgy gondolom kemence ami hiányzik. Kipróbáljuk. 👍

[@zoltanlaszlototh833]

Köszönöm szépen! Sokszor sütöttem már kovászos kenyeret, nem is rosszakat, de még így is tudtam új dolgot tanulni a videóból. Baguette-et akarunk!!!

Nagyon örülök, ha tudtam újat mondani! A bagettet hamarosan hozom. Minden jót kívánok 🙂

[@erzsipajerne5516]

Nagyon tetszett ez a kenyérsütés,minden benne van amit a kovászos k. Sütésről tudni kell.Köszönöm.Kérem a bagett sütését is!

Nagyon köszönöm! A kovászos bagett recept is elérhető már a csatornán.

[@tiborpetro2421]

Gratulálok Gábor nagyon sokat lehet tanulni tőled. A Tönköly kenyeret sütöm egy ideje a recepted alapján saját lisztünkből. Imádja a családom ,úgyhogy én is házi-pék lettem :)) na jó Hobbi házi pék:)

Szia! Nagyon örülök, hogy a segítségedre vannak a videóim! Minden jót és további sikeres sütéseket kívánok! 🙂

[@hajnalkastepper7936]

Szia Gábor!Nagyon szép a bélzete,a díszítés is jól sikerült!Lassan megint tudok sütni,megjött az alkatrész a sütőmhöz.Még egy új hőfokszabályzót is vettünk,mert az sem volt már olyan jó.Már jobb lesz ,mint új korában.😄Köszi a videót és a receptet!Puszi,Hajni.

Szia Hajni! Nagyon örülök, hogy tetszik a kenyér, annak pedig méginkább, hogy hamarosan te is tudsz majd sütni, mert tudom, hogy mennyire szeretsz. Minden jót nektek🙂

[@kovacsgabriella9335]

Köszönöm szépen a videót, nagyon tetszett a videó, nagyon sokat tanultam belőle! Annyit fűznék hozzá, amit pékektől is hallottam, hogy kovászoláskor az élesztőgombák szaporodnak a kenyérben. Kovászoláskor nem élesztőgombák kelesztik a kenyeret, hanem a fermentáló baktériumok, amik könnyebben emészthetővé teszik a kenyeret, mint az élesztős változat. Ezért egészségesebb, mint az élesztős változat. Az élesztővel készült kenyérben tényleg az élesztőgombák szaporodnak, ami nagy mennyiségben nem egészséges az emberi szervezet számára.

Szia! Nagyon örülök, hogy tetszett a videó! Én is pék vagyok és több, mint 10 éve a szakmában dolgozom, jelenleg egy németországi péküzem üzemvezető helyetteseként. A kovász alapja is az élesztőgombák, amik mind a kovászban, mind a tésztában is szaporodnak. A tészta kelése az élesztőgombák széndioxid gáztermelésének köszönhető. A különbség az élesztős és a kovászos kenyér között, hogy mivel a kovászos kenyérben teljesen természetes úton vannak megtermelve és szaporítva az élesztőgombák, így a folyamat sokkal lassabb, mint a sajtolt, vagy szárított élesztő esetében, ezért az enzimes bomlási folyamatok lezajlására sokkal több idő adott, valamint a fehérjék vízzel történő reakciója során kellő időt kapnak a fermentációra, hogy a szervezet számára sokkal emészthetőbb formába alakuljanak át. Ezért is van, hogy a kovászos termékek fogyasztása esetén sokkal kisebb a gluténérzékenység kialakulásának a veszélye. A bakteriális savas bomlási folyamatok javarészt az ízvilágért, az aromáért, valamint az eltarthatóságért felelnek. Nem volt rossz irányú a gondolat meneted, de így picit pontosabb. Élesztőgombák mindenhol jelen vannak amúgy, tárgyakon, a levegőben...stb, a tészták pedig rendkívül jó táptalajt biztosítanak a szaporodásukhoz. Élesztőgomba nélkül nincs széndioxid a tésztában, anélkül pedig nincs térfogatnövekedés, azaz kelés. Minden jót kívánok 🙂

[@emokejuhasz4579]

Kedves Gábor! Az útmutatásaid alapján ma indítom életem első kovászát, köszönöm a tanácsokat és a recepteket! Az jelentene még nagy segítséget, ha megmutatnád egyszer, hogy dagasztasz kézzel egy ehhez hasonló lágyabb tésztát. Szeretnék majd dagasztógépet, de most nincs pénzem venni egy jót. Csak így tovább, minden jót! U.i.: A szalagos fánk is a hétvégére van beütemezve ;)

[@borika56]

😅

[@zoltannezsiros3666]

Kedves Gábor! Örömmel vettem a videódat sok jó tanácsot adtál. Parszro sutottem már

Nagyon szépen köszönöm 🙂

[@istvanmihalka9351]

Köszönjük!

Én is nagyon köszönöm a kedvességed! Minden jót és sok sikeres sütést kívánok! Ha további kérdéseid adódnának keress nyugodtan és ha másképp nem reagálok túl gyorsan, írj rám nyugodtan privát messenger üzenetben facebookon. :)

[@magdolnatoth3457]

Szia Gábor. Nagyon örülök, hogy megismertelek.Boldog vagyok mennyi mindenre meg tanítottál. Igen én is szeretném tudni a bagett hogyan készült. Köszönöm szépen a sok türelmedet! Üdvözöllek!!!🤗🤗🤗

Szia! Nagyon örülök, hogy tetszik a tevékenységem és köszönöm a kedves szavakat. A bagett recept azóta elérhető élesztővel és kovásszal is a csatornán. 🙂

[@gabortoth447]

Szevasz Gábor! Először is köszönöm a gyors választ. Ami az eredményt illeti, a család szerint tökéletes lett, és valóban nincs savanyú szaga vagy íze.

Nagyon örülök! Minden jót kívánok 🙂

[@user-zi3gy4pk4f]

szeretném a bagett receptjét is. Sütöm a kenyereket a receptjeid alapján. Nekem bejönnek. ❤❤

Szia! Örülök, hogy beválnak a receptek. A bagett receptje itt elérhető: kzbin.info/www/bejne/n4TYXmRjqqypeaMsi=VnMOge8uHJPoOtZl

[@mariacsorgo]

Nagyon szép lett, de borzasztó macerás! Látom a fáradt arcodat, külön köszönet, ezekért a videókért.

Üdvözlöm kedves hölgyem! A kovászos kenyér készítés nem túl munkás, inkább időigényes. Aki szereti csinálni, annak nem hiszem, hogy macera, de persze mindenki másképp látja. Több, mint 10 éve pékként dolgozom, naponta kenyerek ezreit készítem, úgyhogy ha fáradt is volt az arcom, annak biztosan nem ez az egy kenyér volt az oka. Minden jót kívánok 🙂

[@erzsebetlakos9951]

Köszönöm a videót. Szuper volt látni a kenyér készítését. Bagett elkészítését is szeretném látni. Előre is köszönöm!

Nagyon köszönöm és hozom a bagett receptet is mindenképpen! 🙂

[@orsolyaamidu]

Szuper a recept, holnap kiprobalom! Az az egy kérdésem lenne, hogy a hajtogatasok utáni 60 perces pihentetés helyett be lehet-e tenni a hűtőbe éjszakára? És reggel frissen kisütni? Előre is köszi a választ! 🙂

[@horvathgymaria140]

Nagyon köszönöm a videót a tökéletes kovászos kenyér készítéséről. Jól látszik végig a videón, hogy az a kovászos tészta él. Jól látszik a filmből, hogyan kell a kovászos tésztát élőlényként érinteni, hajtogatni, formázni. Megtanultuk, hogy a pihentetési idők betartása is elengedhetetlen az ilyen tökéletes eredményhez (persze a környezet hőmérséklete függvényében :-)). Várjuk a videót a kovászos bagett elkészítéséről is.

Üdvözlöm kedves hölgyem! Nagyon szépen köszönöm a kedves szavait és igazán boldog vagyok, hogy hasznosnak találja a videót. A kovászos bagett recept azóta elérhető a csatornán. Minden jót kívánok 🙂

[@adlerlajos4162]

bagett receptet kérjük

[@turostesztabajor1439]

Szia Gábor? A video fantasztikus és érthető lett. Megszabad kérdezni, hogy a sütőtálat hol vetted? Köszönöm szépen!

Szia! Nagyon szépen köszönöm! Németországban vásároltam. 🙂

[@rozsaszello]

Kedves Gábor, köszönöm a receptet, várom a "hidegebb időt", nem nyitom most a sütőt.,

Igazán nincs mit kedves Rózsa! Minden jót kívánok 🙂

[@mariatorok6910]

Esetleg megírnád hol vetted a szakajtót? ( pécsi vagyok) Köszi a választ .

[@istvanmihalka9351]

Kedves Gábor! Köszönöm a sok receptet! Ezek miatt kezdtem el sütni! Engedj meg két kérdést: 1,: Félbarna kenyérlisztből szeretném sütni. Ugyanezek az arányok? 2,: A sütőm nem tud csak 230 fokot. Viszont van kenyérsütő funkció benne. (Kicsi gőzzel) Így mennyi ideig, és milyen hőfokon sűssem?

Szia kedves István! Először is nagyon boldog vagyok, hogy a tevékenységem motíváló hatással bír. Készítsd nyugodtan BL112 félfehér kenyérlisztből el a recept alapján (úgy sejtem erre gondolhattál). Különösebb változtatást nem igényel a dolog, esetleg talán egy egész picivel több folyadékra lesz majd szüksége a tésztának, de ezt a dagasztás közben érezni fogod és ha szükségesnek érzed, akkor menet közben tudsz még adni hozzá kevés vizet, amivel tudod tovább lágyítani a tésztát. Ami az eredményben különbség lehet, hogy a bélzet egy picit tömörebb lesz, de ha szába vesszük, hogy picit egészségesebb a kenyér, akkor az ellensúlyozni fogja. Ha gőzös a sütőd, akkor nincs szükséged sütőtálra, indítsd a sütést 230 fokon és a sütés többi részébe járj úgy el, ahogy a receptben szerepel, csak akkor nem kell tényleg a sütőtál. Forrósíts fel egy tepsit és a sütőpapírral emeld rá át az előkészített kenyeret, majd egyből told a sütőbe, ahol annyi gőzt nyomjál rá, amennyi a sütődtől kitelik. Ha van lehetőséged, akkor a sütés kezdetén, amíg a kenyér vékony héjat nem kap többször is gőzölj rá, viszont ha megvan a halványan elszíneződött héj, akkor picit nyisd ki a sütő ajtaját és engedd ki a gőzt, valamint csökkentsd a hőfokot a receptben megadottak szerint. Hiába indul a sütés alacsonyabb hőfokon, szerintem a sütési idő nagyjából meg fog egyezni a receptben megadottal, mert a sütés elején nem fogja fékezni a sütőtál a hőfok áramlását, de azért az utolsó 10 percben legyél résen és ha késznek ítéled, akkor nézd meg az alját is, hogy picit sötétebb e, mint felül, illetve kopogtasd meg az alját és ha hangosan kopog, akkor kész, ha elnyeli a hangot, akkor a közepe még nyers. Sok sikert kívánok! :)

[@ilonagoepfrich3409]

Hallo Gábor ,lennél szives megirni hogy melyik lisztet bl80 hejett használhatok mert én németországba élek . Köszönöm a választ előre is.

[@erikanagy8621]

Holnap fogok először sütni kenyeret a videód alapján!lenne egy kérdésem a kovászos kenyér tésztához lehet tenni burgonya pelyhet?? A videód isteni, érhető,!! Nagyon köszönöm, ves várom a választ!!

[@ludmany]

Kedves Gábor! Eszméletlen jó a recept, gyönyörű lett a tészta, de amikor kisütöttem, nem jött fel rendesen a kenyér. Tudnál tanácsot adni, hogy mi lehet ennek az oka? Előre is köszönöm 😃

[@EvaBoban]

Kedves Gábor! Szeretnem a segítségét kérni, hogy miután a kovászt bele rakom a tésztába, és 10 percig dagasztom géppel, nagyon furcsa szaga lesz a tésztának. Nem is tudom, olyan festék szaga, szóval megváltozik az illata.Ez mitől lehet. Előre is köszönöm a válaszát. Üdvözlettel, Éva!

[@borbalasandor6956]

Szia,milyen az a 90-100% sűrűségű híg kovász? Világos rozsliszttel etetett kovászom van ,amit 1:2:2 arányban etetek minden nap 2x.hogyan kellene előetetnem ehhez a kovaszhoz? köszönöm!

[@aniko5425]

Szia, mennyi ideig kell a gèppel dagasztani? Az enyèmen nincs program...

Szia! Egy alaposan kidolgozott tésztához általában 10-12 perc dagasztás szükséges.

[@zsuzsannanemeth8763]

Nagyon szeretném én is a kovászos bagett receptjét is. Köszönöm szépen.

Üdv kedves Zsuzsanna! Azóta már megtalálható a recept a csatornán. gaborahazipek.hu/kovaszos-bagett

[@anett7021]

Kedves Gábor! Nekem madre kovászom van, azzal is így működik, vagy más az arány? Köszönöm válaszodat!

[@bilduska]

Kedves Gábor! Mindent igyekeztem betartani a recept szerint, ott vannak a levegőbub orékok is, de sűrű. Mit ronthattam el?

[@tiborkun200]

Szervusz Gábor! Kbl 100 királybúza liszttel szerinted hogy lehetne ezt a kenyeret elkészíteni. Már megpróbáltam, de elterült a tészta...😕

[@agnesdr.todenbier131]

Kedves Gábor! Már hetek óta sütök kovászos kenyeret, gyönyörű, nagyon finom, de az a problémám, hogy a bélzete sosem olyan levegős, foszlós. Mindig kicsit tömörebb. Mindet úgy csinálok, ahogy tőled látom és nem tudom, mi az oka! Már a hajtogatásnál és a tésztaérésnél látom, hogy nem kel meg úgy, ahogy a tiéd. A végén a kelesztéshez kell legalább 3-4 óra. Próbáltam "rendes" kovásszal, madre kovásszal. Mi lehet a gond?

[@01kaliber32]

szia! én is hasonló problémával szembesültem szerintem a hőmérséklet a konyhában a döntő nálam is 20-21 fok van ez nagyban befolyásolja a kovász működését (ez egy nyári felvétel amikor 25-26 fok is lehet ott) bár akkora lyukak nem is kellenek nekem a kenyérbe :)

Üdv! A tészta érését és a kelését több tényező is befolyásolja, amiket tudunk akár az otthonunkban is optimalizálni. 1. Ha hűtőben van a kovász tárolva, akkor 2x-3x érdemes megetetni 12 óránként a sütéshez való felfuttatás előtt, hogy amit a hűtőben veszített az erejéből, azt visszanyerje. 2. A melegebb tészta könnyebben kel, érdemes 40-45 fokos vizet használni a dagasztáshoz. 3. A lágyabb tészta is könnyebben megkel, úgyhogy amennyiben az állag engedi, lehet emelni a folyadék mennyiségén. A tészta ragacsossága és a nehezen kezelhetősége a tészta érés, a hajtogatás során enyhülni fog. 3. A langyos környezet is elősegíti a kelést, ezért érdemes a tésztát egy fűtőtest közelében pihentetni, de nem közvetlen a fűtőtesten, mert 40 fok felett lassul az élesztőgombák tevékenysége. 4. A cukor elősegíti a kelést, egy keveset lehet a tésztához adni (lisztre számított 1-3% arányban, hogy ne legyen édes a kenyér. Sok sikert kívánok 🙂

[@8golem373]

​@hű, de szuper, gyakorlati válaszok, én is köszönöm!

[@timeapenk3956]

👍

[@JozsefVeszpremi]

Tisztelt Gábor! Próbálkozom az ön receptjének felhasználásával a kenyér sütéssel. Mit csinálhatok rosszul? A receptben leírtakat szigorúan betartom. Ennek ellenére a tésztám ragad. Már az első hajtogatásnál is hiába lisztezek alá leragad. Az utolsó hajtogatás után is ragad és lágy a tészta, nem olyan alaktartó kenyeret tudok formázni, mint ön a videón. Válaszát előre is köszönöm. Üdvözlettel: Veszprémi József, Magyarország.

Üdvözlöm kedves József! A megoldás a lisztben rejlik. A liszteknek jellemzően lehet egymástól eltérő a folyadék felvevő képességük. A jobb minőségű lisztek több, míg a gyengébbek kevesebb folyadékot tudnak felvenni. Lehetséges, hogy az ön lisztje kevesebb folyadékot igényel. Próbálja meg a víz mennyiségét csökkenteni és jobban dolgozható tésztát fog kapni. Arra figyelni kell, hogy ne legyen kemény se, mert akkor nem fog megkelni, illetve megnőni a sütés folyamán. A keményebb tésztát amúgy utólagos víz hozzáadásával és eldolgozásával lehet lágyítani. Sok sikert kívánok 🙂

[@JozsefVeszpremi]

@ Tisztelt Gábor! Nagyon szépen köszönöm a válaszát. Természetesen nem ad fel, megpróbálom a víz mennyiségét valamelyest csökkenteni. Üdv. Veszprémi József

[@Zsozso49]

Igen szeretném a kovászos bagettet készítését megnézni

Itt meg is tudja tenni: kzbin.info/www/bejne/n4TYXmRjqqypeaM

[@andrasikzsuzsana4206]

🥪🌺

[@gaborlengyel6309]

Szia Gábor! Többször próbáltam kovászos kenyeret sütni. Szép, mutatós, ropogós lett, de sajnos belül mindig nagyon tömör maradt. Mit csinálok rosszul?

Szia! A bélzet lazítottságánál nagyon sokat számít a kovász aktivitása, a tészta magas hidratációja, a tészta kellően hosszan vezetése, az érett, légies tészta finom megformálása és emellett előnyös szempont az éjszakai hűtős kelesztés.🙂

[@zsuzsannamakra4548]

Kedves Gábor! Ezt a kenyeret éjszakai, hűtőben történő kelesztéssel is el lehet készíteni? Köszönöm. 🙂

Szia! Természetesen igen, de akkor érdemes picit feszesebben formázni. 🙂

[@zsuzsannamakra4548]

@ Minden alkalommal azota hutoben kelesztem es szuper igy is. Koszonom!

@@zsuzsannamakra4548 nagyon szuper, örülök 🙂

[@Regiii3]

Szeretném megkérdezni,hogy rozslisztet (allergia miatt) milyen liszttel érdemes helyettesíteni ,ha kovászt szeretnék készíteni?Köszönöm!

Szia! Nyugodtan lehet készíteni búzalisztekkel, pl. BL55 és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékével, kevesebb víz hozzáadásával, de tönkölybúzalisztekkel is jól működik a dolog.🙂

[@Regiii3]

@ Köszönöm szépen a választ,ennek igazán örülök! :) További örömteli alkotást! 🥐🥖🍞🥨

[@krisztinabobik6494]

Kedves Gábor! Azt szeretném kérdezni,hogy rizsliszttel is meglehet sütni ezt a kenyeret?

Üdvözlöm! A rizslisztet érdemes más lisztekkel keverve felhasználni.🙂

[@Timkozsolt]

Kedves Kriszta, gluténmentes változatot szeretne.

@@Timkozsolt a gluténmentes változatban sem használandó a rizsliszt magában, mert nem kölcsönözne igazán jó ízt a kenyérnek. Gluténmentesen érdemes az arra megfelelő minőségi lisztkeverékekből dolgozni magasan emelt folyadék mennyiséggel. Azt, hogy a kovászos technológia gluténmentes recepteknél hogy fejti ki a hatását, sajnos nem ismerem, gluténmentesen nem sütöttem kovásszal, de érdemes kipróbálni, szerintem működnie kell a dolognak.🙂

[@krisztinabobik6494]

@@Timkozsolt igen😊

[@tamaspepp4656]

Kedves Gábor, sehol nem találok olyan üveg tetejű vaslábast, mint neked van. Kérlek, oszd meg velem, hol kaphatok olyat mint a tiéd. Nagyon köszönöm

Üdvözlöm! Sajnos nem tudom, hogy Magyarországon hol lehet ugyanilyet kapni, mint ami nekem van, de igazából ha nem üvegből van a teteje, akkor is tökéletes lehet a kenyér sütésre, de akár jénai tál is jó, annak az alja-teteje átlátszó.🙂

[@szepcicerke]

Kedves Tamás! Az edény, amiben Gábor süt, nem öntöttvas, hanem rétegelt alumínium. Ne bánd, mert ha öntöttvas lenne, 5-6kg lenne üresen. Nekem ilyen van,(no nem ugyanez a nagyon-nagyon drága svájci márka!) remek, ételek és kenyér is csodálatosan sül benne.Tapadásmentes! Az Örs vezér téren a Sugárban (Az egyik bejáratnál, a Spar közelében) van egy remek konyhaeszköz bolt, ott vettem már vagy két éve, de pár hete ott jártam , láttam, hogy jelenleg is árulják. Kedvenc edényem. Ott megnézheted (tizenvalahány ezer Ft.). Üdvözlet.

[@szepcicerke]

Ja! Láttam, hogy neten is árulják.

[@gyorgyabaffy2570]

Szia Gàbor! Milyen típusú dagasztógèpet hasznàlsz?

Szia! Kenwood Cooking Chef XL Connect KCL95.424SI 🙂

[@gyorgyabaffy2570]

@ köszönóm

[@erzsebetszabo7040]

Szia Gábor! A vadkovászt meddig tárolhatom a hűtőben etetés nélkül?

Szia! Hetente ajánlom megetetni. Előtte, utána 2 óra szobahőmérséklet.🙂

[@erzsebetszabo7040]

Szia Gábor! Én 500g liszthez 375g vizet tettem. Nekem soknak bizonyult! Te mennyit raknál hozzá?

@@erzsebetszabo7040 szia! Valóban egy picit sok. A receptet átszámolva 340ml folyadék megy hozzá. Az a 35ml ennél a mennyiségnél sokat lágyít nagyon a tésztán. Amennyiben a lisztet 1/6 résszel csökkented, úgy azzal egyenes arányban az összes többi összetevő mennyiségét 1/6 résszel kell csökkenteni.

[@erzsebetszabo7040]

@ Köszönöm szépen! 🙂

[@imrus300]

Szia Gábor. Első osztályú pék vagy! Sokat mondod, amit te géppel dagasztól azt kézzel is el lehet végezni. Na de hogy? Megmutatnád, hogy kell kézzel dagasztani?

Szia! Köszönöm a kedves szavakat! Természetesen megmutatom🙂. kzbin.info/www/bejne/eJ-tY2mlncdrnc0

[@erikazempleni7923]

Kedves Gabor, engem a szakajto merete erdekelne.

[@olgaschildneveress2201]

Kedves Gábor légyszíves minden terméknél mond el a helység hőmérsékletét is amin épp dolgozol. És a lleírásba is közöld

[@dobcsek]

Már harmadszorra próbálom, de nekem túl lágy lesz a tészta és szetfolyik. A végeredmény meg lapos és túl tömény. Szerintem semmi tehetségem nincs, vagy nem tom….

[@susy14valentine]

Mennyi a liszt fehérjetartalma? Én azt vettem észre,hogy ez eléggé befolyásolja+kevesebb vizet teszek általában a tésztához, bár ez a recept még teljes adaggal is működik nálam. Sütés előtt jóval többet várok,mint a videóban feltüntetett idő 😊

Szia! Amennyiben a tésztád túl lágy, a liszted folyadékfelvevő képessége gyengébb picit. Ezzel nincs feltétlen baj, viszont ez esetben picit kevesebb folyadékot kell használj, mint ami a receptben szerepel. Ha túlzottan lágy a tésztád, akkor teljesen természetes, ha terükékeny lesz, a kenyér pedig lapos. Inkább indítsd kevesebb vízzel a dagasztást és ha már minden benne van a tésztában és utána túl keménynek érzed, akkor kevés folyadék hozzádolgozásával tudsz még lágyítani az állagán. 🙂

[@dobcsek]

Ott a pont. Változtattam a liszt típusán és azóta isteni. Köszi mindenkinek a tanácsot!