Roggenmischbrot 60-40 | Kruste&Krume Rezeptvideos

Hier findet ihr das Rezept: krusteundkrume...
Alle Mehle, Werkzeuge und viel mehr findet ihr in unserem Shop: bit.ly/KK-Webshop
Jeden Dienstag ein neues Video aus dem Kruste&Krume Backatelier!
Kruste&Krume vereint Menschen, die gutes Brot und das Bäckerhandwerk lieben. Kruste&Krume vernetzt Menschen, die sich bewusst mit der Herstellung ihrer Lebensmittel auseinandersetzen und sich dafür einsetzen, dass Lebensmittel wieder den Wert erhalten, der ihnen zusteht und nicht länger nur über ihren Preis bewertet werden.
Kruste&Krume versteht sich als Netzwerk von Gleichgesinnten, fördert handwerkliche Verfahren und traditionelle Herstellungsweisen, verbindet LieferantInnen und ProduzenInnen, stärkt regionale landwirtschaftliche Kreisläufe und ist überzeugt davon, dass Lebensmittelproduktion transparent und ehrlich sein muss.
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1040 Wien
Österreich

[@seppLechner]

Hallo Ihr zwei ich hab euch beide kennengelernt beim Wiener Gusto Tag in Laxenburg . Ich bin der alte Müllermeister der euch das Mühlomatmehl zum backen gebracht hat. Das was ihr beide da macht ist einfach großarrtig. Sehr viele euerer Rezepte hab ich mit großen Erfolg nach gebacken . Was aber einfach toll ist das ihr Brot so in den Mittelpunkt stellen könnt wie es Brot einfach verdient. Bitte macht weiter so und denkt immer wieder daran -- Brot ist gebackene Natur _

[@KrusteundKrume]

Lieber Sepp, was für eine schöne Nachricht, danke dafür! Danke auch für das wunderbare Feedback, du hast vollkommen recht. Liebe Grüße und vielleicht bis bald mal, Kruste und Krume 🥰🥰🥰

[@Julemacgrumble]

Danke für eure Videos. Es gibt viel zu wenige deutschsprachige Kanäle, die sich mit Sauerteigbroten und dem Prozess dahinter beschäftigen. Tolle Anleitungen, weiter so!

[@KrusteundKrume]

Hallo Julemac! Schön zu hören und danke fürs abonieren!

[@chrisma3256]

Ja und noch dazu aus Österreich ❤ hab mir auch gestern mal den Shop angeschaut! Tolle Produkte :)

[@IBEandCo]

Ich ❤️ eure Videos. So angenehm es anzugucken und ich kann sehr viel von Simon lernen! Vielen Dank!

[@KrusteundKrume]

Das freut uns sehr! 🥰

[@Karl49100]

Vielen Dank für Eure super Rezepte. Ich habe schon einiges von euren Rezepten mit bestem Erfolg gebacken. Bei diesem Rezept wurde der Teig sehr weich hat sich aber mit etwas Mühe noch gut verarbeiten lassen. Habe das Brot nach der Simperlgare Gare Frei geschoben . Klappte super. Danke nochmals für das super Rezept. Ich werde beim nächsten Brot dieses mit Vollkorn backen vielleicht mit etwas mehr Wasser. 😀

[@KrusteundKrume]

Hallo lieber Karl, freut uns sehr zu hören. Danke dir und viel Erfolg weiterhin beim Backen 🙂

[@binabino87]

Danke für eure tollen Rezepte!! Hab den Teig eben gemacht und warte dass das Brot gebacken werden kann! Ich backe eigentlich immer alle meine Brote im gusseisernen Topf, was super funktioniert 😅

[@KrusteundKrume]

Hallo, wir hoffen, es ist gelungen :)))))) Und ja, das funktioniert super. Viel Freude und gutes Gelingen weiterhin. Lg

[@binabino87]

@@KrusteundKrume oh jaaaa es ist sehr gut gelungen, vielen Dank, jetzt bereue ich es nur dass ich nicht gleich die Doppelte Menge gemacht habe!! 😂 Gibt es eigentlich ein Video über das Thema Brot richtig aufbewahren???

[@ehrenfriedmerwar4180]

Total gutes Brot, vielen dank für das leckere Rezept. Ihr macht das echt super , es ist ein Genuss euch zuzusehen . Macht weiter so und liebe Grüße

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@rolfsteinmann4140]

Spitzen Video , besonders Der Mischteig und Sauerteig , ich Selber hab Ein Kachelofen aus dem Jahre 1935 , und Back da mein Holzfällerbrot , zusätzlich stell ich ein stahltopf ohne Deckel mit Wasser , für Dampf , Während des Backens in Kachelofen ,und so Erhalt ich Die Braune Kruste.

[@KrusteundKrume]

Klingt toll! Im Holzofen zu Backen macht ein besonders herzhaftes Aroma 🥰

[@rolfsteinmann4140]

@@KrusteundKrume ja das ist es gibt echt tolles Aroma , lg Rolf

[@Stierwascher1000]

Das Brot habe ich gebacken, total lecker

[@KrusteundKrume]

Freut uns!

[@wolfgangnn8669]

Hallo, das Rezept hat mir so gut gefallen, dass ich es heute in meinem Steinbackofen nachgebacken habe. Ein wirklich tolles Rezept und ein sehr leckeres Brot.

[@KrusteundKrume]

Lieber Wolfgang, es freut uns, dass du so gute Erfahrungen mit dem Rezept machst! Im Steinofen kann es nur noch besser schmecken! Liebe Grüße!

[@omaline2218]

Vielen Dank für die Anleitung. Mein erster Versuch und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Es schmeckt wunderbar! Ich habe auch mit deutschen Mehlsorten gearbeitet, der Teig war wirklich sehr weich. Das hat man dem Brot später nicht mehr angesehen. Grüße aus Nürnberg

[@KrusteundKrume]

Hallo, freut uns sehr, dass dir das Brot gelungen ist. Viel Erfolg weiterhin beim Backen und liebe Grüße aus Wien.

[@brigittaschafer8930]

Ich habe einen "Brovn" das ist eine Gußplatte mit einer Glaskuppel drauf .Dort herinnen entsteht in etwa das was in einem Bäckereiofen vorhanden ist .Das Rezept werde ich nachbacken. ,danke für die super Videos, Tipps und nat.Erklärungen 👍

[@KrusteundKrume]

Den Brovn haben wir auch schon ausprobiert. Funktioniert auch gut 😎

[@MalaikaToo]

Thank you very much for this video - Austrian Sauerteig-Mischbrot is delicious! Very friendly the 2 of you and with a good sense of humor, as well as good and easy to understand instructions. Subscribed, of course! Thanks again, and best regards from Norway. (We have eaten a lot of this Austrian bread during our holydays in Bayern, Tirol and Unterösterreich (Melk))!

[@KrusteundKrume]

Hello, thank you so much for your kind words. Continue to enjoy baking and best regards from Vienna!

[@martinabuttner6832]

@@KrusteundKrume l

[@Chilifluesterer]

Ich backe meine Bauernbrote in einem Dutch Oven, den ich auch aufheize. Geht auch hervorragend.

[@KrusteundKrume]

Freut uns! ✨

[@19ghost73]

Super sympatisch und kompetent gezeigt - danke dafür! Gruß aus D, Gereon

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@juttavangils457]

Danke für die tolle Anleitung. Habe es gleich ausprobiert und es schmeckt hervorragend. Danke, dass ihr die Rezepte immer anfügt, sehr hilfreich. Nur das mit dem Altbrot finde ich leider nicht.

[@KrusteundKrume]

Hallo Jutta. Das Altbrotvieo ist kurzfristig offline geschalten und kommt in den nächsten Wochen wieder rauf! Viel Erfolg beim Backen!

[@Alexandra-sr4sd]

Super Video, ich freue mich endlich einen Kanal gefunden zu haben, in dem traditionelles Brot backen gelehrt wird. Kann es kaum abwarten das Brot zu backen... danke euch🤗 Viele Grüße Alex

[@KrusteundKrume]

Hallo Alexandra! Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen!

[@Alexandra-sr4sd]

Hallo ihr Zwei, leider ist das Brot nichts geworden😔 es ist nicht aufgegangen, ich hatte nicht genau die Typen Mehl bekommen wie die im Rezept angegeben waren. Roggen1150 und Weizen 1050, gab es nur bei uns zu kaufen. Der Teig war sehr sehr weich und matschig. Den Ansatz hatte ich 4 Tage vorher gemacht und den Vorteig damit, wie beschrieben einen Tag vorher. Ich hatte kurz vorm backen noch Walnüsse zugegeben. Die Kruste knackte allerdings wie bei euch und der Duft war unwiderstehlich. Vielleicht habt ihr einen Tipp? Kann es nur am Mehr gelegen haben? Hätte ich da dann weniger Wasser nehmen müssen? Das Brot ist nicht richtig aufgegangen, es klebt innen, gegessen haben wir es trotzdem. Hatte eine Küchenmaschine benutzt, alles vorsichtig geknetet. Brot backen ist nicht einfach. Vielleicht könnt ihr ein Video über Mehl drehen, einzelne Typen, für welches Gebäck welches Mehl geeignet ist... Ich werde trotzdem weiter backen, es ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen... viele liebe Grüße Alex

[@chrisma3256]

Ich würde auf zu jungen Sauerteig tippen, der braucht einfach mehr Zeit zum Gehen. Mir ist passiert, dass meiner dann schon mehr Triebkraft hatte als gedacht und übergar war. Ich hab dann Brotfehler gegoogelt und auf Homebaking.at und dem Plötzblog einige Infos gefunden. Die Bedingungen (Temperatur, Sauerteig, Mehl, Bearbeitung, Ofen) sind ja überall anders, ich versuch seither mehr die Basics zu verstehen, damit ich das selbst im Gefühl habe.

[@mikethespike2643]

ich setze den sauerteig gleich in der rührschüssel an. das erspart 1. das herausnehmen aus der sauerteigschüssel und verhindert 2. dass mehl nicht vom rührhaken erfasst wird (am boden bappen bleibt). 3. gebe ich das wasser immer erst als letztes dazu und behalte noch etwas wasser zurück. dadurch hat man die volle kontrolle über die konsistenz des teiges. gibt man das wasser als erstes in die rührschüssel, kann man es nicht mehr herausnehmen, wenn der teig zu feucht ist. als warmer ort zum gehen des teiges bietet sich das backrohr an. einfach rechtzeitig lediglich das licht im backrohr einschalten, ein blech in die oberste "schublade" schieben (damit es von oben nicht zu warm wird) und den teig auf den boden des backrohrs stellen. ich habe auch schon im heißen gußeisentopf mit schönem erfolg gebacken. lieber backe ich aber mit schwaden offen auf dem blech, weil man da keine gefahr läuft, sich am backgeschirr zu verbrennen.

[@KrusteundKrume]

Hallo mikethespike, das sind alles gute Tipps! Viel Erfolg und viel Spaß weiterhin beim Backen!

[@MartinaFindeisen]

Ich habe seit einigen Wochen euren Kanal aboniert und schon viele Rezepte ausprobiert. Bin aber noch im Anfängerstadium.Meine Frage : wenn ich die Menge an Zutaten z.B. verdopple, verändern sich da auch die Backtemperaturen bzw. die Backdauer?

[@KrusteundKrume]

Hallihallo liebe Martina, ja, die Backtemperatur und Backdauer ändern sich. Ja mehr Menge, desto längere Backdauer und geringere Temperatur. 🙂

[@r0m0pr0]

Echt supa Videos und Qualität. Ihr habts echt viel mehr Aufrufe verdient.

[@KrusteundKrume]

Vielen Dank. Freut uns, dass dir die Videos gefallen. Liebe Grüße

[@ViolaFroidevaux]

Vielen Dank für eure super Videos! Das Ansetzen des Sauerteigs hat schon prima geklappt und morgen bin ich bei Tag 4 und gebe das zweite mal 100 g Wasser und Mehl dazu. Mir ist jetzt aber leider nicht klar, wie ich dann auf die Menge Sauerteig komme, die Ihr bei dem Brot verwendet. Bzw wenn ich nur den Sauerteig aus dem Kühlschrank verwende, was muss ich tun um dieses Brot nachzubacken. Wieviel g Sauerteig verwendet ihr eigentlich? Vielen vielen lieben Dank!

[@bennoploschnik5396]

Schaut nicht schlecht aus aber es geht auch einfacher und wieviele haben einen Tellerwärmer zu Hause

[@KrusteundKrume]

geht auch ohne Tellerwärmer ;)

[@bennoploschnik5396]

@@KrusteundKrume ich weiß und auch ohne Sauer Bin jetzt 40 Jahre Bäcker und mache ca schon 20 Jahre Brot zu Hause weil es einfach besser schmeckt u weil ich es kann u dazu brauche ich keinen Meisterbrief aber toll das es jetzt sowas gibt wie du machst das es auch leihen können.wünsche dir noch viel Spaß und Freude an deiner Arbeit

[@elisabethbarton4164]

Mein Lieblingsbrot, aber irgendetwas mache ich falsch :). Bei mir ist der Teig nach dem gehen immer noch sehr klebrig, ich kann ihn nur mit der Teigkarte in eine Art Kugel zusammenschieben und in das Simperl heben. Das Ergebnis ist gut, das Brot wirkt allerdings etwas "speckig".

[@kipferlback8583]

Hallo K&K- Team! "Dank" Home Office finde ich jetzt endlich auch die Zeit öfter Brot zu backen. Eure Rezepte und Videos sind dabei sehr hilfreich. Danke dafür und für eure anschaulich und verständlich gemachten Videos. Besonders gerne probiere ich reine Sauerteig- Brote aus. Je mehr ich meinen Sauerteig verwende umso besser gelingen die Brote habe ich den Eindruck. Gerne würde ich einmal ein Mischbrot backen mit der typischen glatten, eher weichen Kruste so wie es sie bei uns in NÖ gibt. Bis jetzt hab ich nur Rezepte gefunden für reine Sauerteig- Brote die eher rustikal werden. Habt' s ihr da vielleicht was? Vielen Dank! lg Markus

[@chrisma3256]

Schau mal auf Plötzblog im Brotlexikon bei Kruste, Vollgare/ knappe Gare und Ausbund. Ich glaube, man muss dazu die Garzeit gut erwischen und darf nicht bedampfen.

[@KrusteundKrume]

Hallo Markus. Das hängt sehr vom Backen ab. Du kannst mit diesem Rezept ein solch von dir geschildertes Brot backen. Dazu das Brot nicht im Topf sondern im Backofen auf einem Stein Backen. Das Brot nach dem Formen mit Schluss nach oben in den Gärkorb geben, rasten lassen und mit etwas mehr Gare in den Backofen geben und mit Schwaden backen. Vorher noch das Brot mit Wasser abstreichen und mit einem Messer leicht einstupfen. Backen : 240°C 10 Minuten und 40 Minuten bei 195°C. Viel Erfolg!

[@christophdeutsch2823]

Liebes K&K Team! Vielen Dank für dieses tolle Rezept welches unser Lieblingsbrot geworden ist. Ich backe im Steinofen bei 240 Oberhitze und 200 unterhitze. Seit ein paar Wochen bekomme ich immer wieder größere Löcher in die Krume. Meistens auf der Unterseite des Brotes. Habt ihr eine Idee was das sein könnte? Mischzeit 7 min, Kesselgare 45 Minuten und Stückgare 65 Minuten. Sauerteig reift über Nacht und ist triebstark. Vielen lieben Dank!

[@KrusteundKrume]

Lieber Christoph, Versuch mal, die Stückgare zu reduzieren auf etwa 45 Minuten. Wenn der Teig schon zu weit abgebaut ist und daher zu viel Säure im Spiel ist, dann entstehen die großen Löcher. Alternativ kannst du auch versuche, etwas weniger Anstellgut zu verwenden. Die halbe Menge könnte schon reichen, wenn du einen triebstarken Sauerteig hast. Liebe Grüße

[@martinaschwarzenlander3078]

Liebes Kruste & Krume Team! a) Wird der Topf bei Ober- und Unterhitze oder bei Heißluft aufgeheizt? b) Wird nun auf 250°C aufgeheizt und nach 10 Min. auf 220°C reduziert - wie im Video beschrieben, oder wir auf 240°C aufgeheizt und erst nach 25 Min. auf 210 °C reduziert - wie im Rezept beschrieben? c) Kann ich diese "Ofen-Topf-Eistellung" bei jedem beliebigen 1 kg Brot anwenden? DANKE für Eure Antworten!

[@KrusteundKrume]

Liebe Martina, a) Das ist egal, beides geht. Besser ist aber O/U-Hitze. b) Auch hier funktionieren beide Varianten. c) Genau, in den Topf passen 750g-1100g Laibe. Im Topf gebackenes Brot wird immer am schönsten!

[@vreni5947]

Herzlichen Dank für diesen tollen Lernvideo💐kann ich das Weizenmehl durch Dinkel Mehl ersetzen? Freue mich auf eure Antwort🤗

[@KrusteundKrume]

Hallo Vreni, ja kannst du. Wenn der Weizenanteil gering ist, kannst du den Weizen einfach durch Dinkel austauschen. Bei diesem Rezept kannst du in etwa 5g mehr Wasser hinzufügen, dann sollte das gut funktionieren. Viel Erfolg!

[@sandraschlicht2998]

Hallo! Bin erst vor kurzem auf euren Kanal gestoßen und bin begeistert! Danke für die tollen Videos und Erklärungen! Ich habe dieses Brot heute nachgebacken, riecht toll, sieht gut aus, war im aufarbeiten auch gut zu handhaben, aber es schmeckt recht säuerlich, habe ich den Sauerteig eventuell zu lange reifen lassen, oder kann es noch was anderes sein? Eigentlich wirkte er passend, vom Aussehen und Geruch. Herzlichen Dank 🌸

[@KrusteundKrume]

Liebe Sandra, wenn das Brot zu säuerlich schmeckt kann es gut sein, dass du den Sauerteig zu lange bzw. zu kalt reifen hast lassen. 24-27°C wären dafür ideal. Liebe Grüße und viel Erfolg weiterhin beim Backen.

[@rolfsteinmann4140]

Abbo habt Ihr Verdient .lg

[@KrusteundKrume]

Vielen Dank! 🥰

[@rolfsteinmann4140]

@@KrusteundKrume Bitte lgRolf

[@franksun66]

Hallo Ihr Zwei, macht spaß zuzuschauen, danke. Im Moment habe ich ein Problem mit dem Gärkörbchen, backe gerade reine Roggenbrote (aber auch bei den Mischbroten war es oft so ) das nach sehr langer Gehzeit, das Brot nicht aus dem Körbchen will, unten am Boden, die spätere Kopfseite bleibt eine Haut am Boden des Körbchens kleben, trotz rechlich Mehl unten drunter. Der Roggenteig ist ja sehr schwer und klebrig und weicht das Mehl durch das ist meine Erklärung, aber gibt es eine möglichkeit es zu verhindern, ....setze dann hinterher dem Brot die "Mütze" wieder auf, mehr schlecht als recht ;-) Danke Euch, Gruß Frank

[@KrusteundKrume]

Hallo Frank! Wenn du unter dein Staubmehl etwas gröbere Bestandteile wie Schrot, Kleie oder Grieß mischst, kannst das Festkleben verhindern. Auch kann das Festkleben durch eine Gare auf einem zu warmen Untergrund zustande kommen! Viel Erfolg beim Backen!

[@uweddd]

Ja die Kruste habe ich gesehen,die Krume wäre auch sehr interessant gewesen.

[@KrusteundKrume]

Hey Uwe! Werden wir in Zukunft beachten!

[@graupe1029]

Ihr seid absolut inspirierend! Leider gehe ich etwas steil wenn reiner Weizen im Spiel ist. Kann man dieses Brot auch mit Dinkelmehl backen?

[@KrusteundKrume]

Ja kannst du natürlich auch! Nimm zur Sicherheit 5-10 % weniger Wasser, da Dinkelmehle nicht so viel Wasser wie Weizen binden können. Viel Spaß beim Nachbacken! Lg vom K&K-Team

[@celinehutker6929]

Was habt ihr mit dem großen Glas gemacht wo ihr etwas weggenommen hattet und neuangesetzt und getrocknet habt? Der Rest muss dann entsorgt werden oder? Wenn man den Sauerteig trocknet und dann nach 12h und dann nochmal nach 12h gefüttert hat kann ich direkt anfangen zu backen oder muss ich dann noch was beachten?

[@KrusteundKrume]

Hallo Celine, nein der Rest wird nicht entsorgt sondern kommt in den Kühlschrank. Dort hält er 2 Wochen und kann. dann wieder gefüttert und zum Backen verwendet werden. Bzgl Backen: Sauerteig ist immer dann bereit zum Backen, wenn er gefüttert wurde und aufgehen konnte, meistens zwischen 9-14h, je nach Raumtemperatur. Wenn der Sauerteig beginn, einzufallen ist er bereit. Einmal füttern reicht.

[@voisineable]

Ich sehe eure videos sehr gerne! Bodenständig und voller guter Tipps! Deswegen habe ich mich neulich sehr gefreut, ein video über glutenfreies Brot bei euch zu entdecken. Da ich meine Ernährung umstellen muss: sagt, habt ihr nicht noch mehr Rezepte zu glutenfreien Broten. Oder ist das vielleicht in Planung?

[@KrusteundKrume]

Hallo, freut uns, dass dir das Rezept gefällt. Aktuell haben wir keine Glutenfreien Videos/Rezepte in Planung. Was wir haben ist ein ganzer Workshop zum Thema Glutenfreies Backen. Wenn du in Wien, oder nahe Wien bist, komm doch vorbei. ;) krusteundkrume.at/shop/glutenfreie-brote/

[@Supergasolina]

Das Brotgeräusch hört sich aber unecht an?

[@KrusteundKrume]

Ist alles echt! Klingt vielleicht etwas übertrieben, weil das Brot so nahe am Mikro war.. 😉

[@elisabethbarton4164]

Tolles Rezept, schon beim ersten Versuch ein Volltreffer!!! Ich würde gerne 2 Brote backen, besitze jedoch nur einen Aromatopf, wo könnte ich die 2. Teighälfte "zwischen parken", damit ich mit einem Topf nacheinander backen kann.

[@KrusteundKrume]

Hallo Elisabeth. Das freut uns zu hören. Du kannst den zweiten Teigling, 15 Minuten bevor du den Ersten in den Topf gibst, in den Kühlschrank geben und dort "zwischenparken". Viel Erfolg beim Backen.

[@diebackfee8821]

Danke für dieses tolle Video! Ich wundere mich nur, dass ihr das Brot nicht mit Wasser besprüht sondern trocken in den Topf gebt? Gibt es dafür einen Grund? Bei den Rezepten, die ich bisher gesehen habe wird nämlich der Topf aufgeheizt, das Brot hineingegeben, mit Wasser besprüht und dann Deckel drauf und ab in den Ofen 🤔🤔 LG aus Wien!

[@KrusteundKrume]

Hallo Backfee, Da wir das Brot in den Topf geben ist die besprühung mit Wasser nicht notwendig. Der Schwaden, also def für das Backen notwendige Wasserdampf in der Backkammer entsteht, indem etwas Flüssigkeit aus dem Teig verdampft, wenn er mit dem heißen Topf in Berührung kommt. Würden wir das Brot absprühen, dann würde lediglich das weiße Mehl auf der Oberfläche gräulich werden und sich zu einer Art Teig verbinden. LG auch aus Wien :)

[@Der_Perle]

Griaß eich! Was mache ich, wenn ich ohne Hefe backen möchte? Passe Ich dann die Gehzeit so an, bis der Teig sich vom Volumen her verdoppelt hat?

[@KrusteundKrume]

Lieber Michael, ganz richtig. Wenn du ohne Hefe backen möchtest, dauert der Prozess etwas länger aber ist natürlich genauso möglich. Der Teig sollte beim Aufgehen Risse zeigen und eine leichte Bläschenbildung haben, dann ist er bereit um gebacken zu werden. Liebe Grüße und viel Erfolg beim Nachbacken.

[@hsrenk2869]

Tolles Brot Rezept, vielen Dank dafür. Nun traue ich mich mal zu fragen, was ihr da für eine klasse Waage habt, wo könnte ich sie bitte finden. Bedanke mich schon mal im Voraus. LG 🙋‍♀️

[@KrusteundKrume]

Hallo, danke für das nette Feedback! Die Waage ist von ASM. Viel Spaß damit!

[@elisabethschwinn4501]

Hallo, Kann ich einem solchen Roggenmischbrot einfach auch Körner hinzufügen und dieses dann ev. auch in Körnern wälzen ? Oder muss ich da ein Brüh-/ oder Quell Stück machen oder lieber gleich ein ganz anderes Rezept ? Danke für deine Antwort. Liebe Grüße Lilly

[@KrusteundKrume]

Liebe Elisabeth, Du kannst diesem Rezept natürlich Körner hinzufügen. Lege die Körner aber vorher 3h in Wasser ein, sonst ziehen sie dir später viel zu viel Flüssigkeit aus dem Teig. Das Wasser, in dem du die Körner eingelegt hast, kannst du später im Teig verwenden, es ist ja voll von Aroma der Nüsse. Wälzen kannst du den Teig auch, gib dazu einfach Körner in den Gärkorb. Viel Spaß und Erfolg!

[@Pafan1202]

Hallo liebes Backteam, ich sehe mir gerne eure Videos an; aber ich vermisse die genaue Mengenangabe für eure tollen Brote. Wie bekomme ich das genaue Rezept? Liebe Grüße und macht so weiter!

[@KrusteundKrume]

Danke! Das Rezept befindet sich in der Videobeschreibung. Liebe Grüße aus Wien!

[@aufdengeschmackgekommen6221]

Nach wie vor eines meiner Lieblingsrezepte! Heute hätte ich aber trotzdem mal noch eine Frage dazu. Ich habe den Sauerteig bereits angesetzt und komme morgen doch nicht dazu das Brot zu backen. Habe den Sauerteig nach ca. 4 Stunden jetzt wieder in den Kühlschrank gestellt. Wie kann ich jetzt damit noch weitermachen? Einfach morgen Abend wieder aus dem Kühlschrank auf ca. 30°C im Wasserbad erwärmen über Nacht bei Raumtemperatur Reifen lassen und mit 1 Tag Verzug weitermachen? Funktioniert das?

[@KrusteundKrume]

Hallo, Leider ist es nun vermutlich zu spät um mit dem Sauerteig in dieser Form weiter zu machen. Was du grundsätzlich in solchen Fällen machen kannst: Wenn du deinen Sauerteig ansetzt, lasse ihn fertig aufgehen und stelle ihn anschließend in den Küghlschrank. Da in diesem Rezept Hefe enthalten ist, kannst du den Sauerteig auch einen halben oder max. einen ganzen Tag später verwenden. Wenn du allerdings keine Hefe verwenden solltest, dann muss der Sauerteig wirklich ganz aktiv sein. Dann solltest du ihn vor dem Backen nochmal auffrischen. Dazu kannst du einfach ein Drittel (in dem Fall etwa 80g) des im Rezept benötigten Sauerteigs mit der gleichen Menge an Wasser (36°C) und Mehl füttern und das ganze 3 Stunden aufgehen lassen. Dann ist der Sauerteig super frisch und kann direkt verwendet werden. Viel Spaß beim Backen!

[@maerchenmaen77]

Hallo, mich würde interessieren, ob das Brot ohne Backpapier oder -unterlage in den Topf kommt und auch wieder gut raus? Danke

[@KrusteundKrume]

Genau, solang der Topf gut vorgeheizt ist, bleibt drinnen nichts kleben. Kein Papier, kein Fett. Wichtig: je dicker das Material, desto länger muss es vorheizen. Diese Art von Töpfen, die wir verwenden (Gusseisen emailliert) sollten mindestens 20 min bei ca. 230° vorgeheizt werden.

[@johnwayne7341]

Hallo, sind die Nummern vom Mehl in Deitschland anders als in Österreich?

[@KrusteundKrume]

Ja! Hier findest du eine Umrechnung: krusteundkrume.at/mehltabelle/

[@RainerErnst44]

gutes Video, aber bitte immer anschneiden und die Krume zeigen!

[@KrusteundKrume]

Lieber Rainer, haben wir für die neuen Videos schon so gut wie möglich berücksichtigt. Liebe Grüße

[@xmike13]

Wird gleich mal Testhalber nachgebacken 😊

[@KrusteundKrume]

Und wie ist es gelaufen? Liebe Grüße

[@aufdengeschmackgekommen6221]

Hallo, zuerst mal... ich liebe dieses Brot!!! Ein richtig tolles Rezept! Allerdings würde ich gerne die doppelte Menge backen. Welche Änderungen in der Backzeit müsste ich dann beachten? Der 1. Versuch war leider nicht so toll...

[@KrusteundKrume]

Hallo, wenn du die doppelte Menge backen möchtest ist es wichtig, dass du nach dem Anbacken bei 240°C bei 190°C fertig bäckst, da das Brot sonst außen zu dunkel und innen nicht durchgebacken sein kann. Die Backdauer erhöht sich auf ca. 80 Minuten. Das Brot ist durchgebacken wenn die Kerntemperatur zumindest 96°C erreicht hat. Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken.

[@ChristIan-lh1yy]

Hallo, es motiviert mich immer sehr, den Profis beim Backen zuzusehen. Macht weiter so! Ich habe das Brot jetzt schon 2x nachgebacken. Geschmacklich echt top. Nur verläuft mir das Brot immer und bleibt eher flach, sobald ich es aus dem Gärkörbchen kippe. Habt ihr einen Tipp für mich?

[@KrusteundKrume]

Lieber Christian, das kann daran liegen, dass die Mehle mit denen du arbeitest, nicht so viel Flüssigkeit aufnehmen können. Wir arbeiten mit Mühlen zusammen, deren Mehle perfekt für das Brotbacken geeignet sind (zb. Forstner- oder Frauenlob Mühle). Probier beim nächsten Mal, mit etwas weniger Flüssigkeit zu arbeiten. Liebe Grüße und viel Erfolg.

[@loreblau8208]

Könnt ihr auch mal Getreidemühlen testen Mich würde interessieren welche Mühle das feinste Haushaltsmehl malt wie das 405 für Kuchen .da möchte ich keine Kleie drin haben .Man findet keine Videos. Test Wo man das genau sehen kann .

[@KrusteundKrume]

Hey Lore, deine Frage haben wir bereits bei deinem anderen Kommentar beantwortet. ☺️

[@loreblau8208]

Okay danke

[@michaelschindler7496]

Danke für diese tollen Videos! Ich hab da eine Frage: Kann man die Brote auch in einem Riess Aromapot mit 3,5l Fassungsvermögen backen? Speziell dann, wenn das Brot 1,0 - 1,5kg hat.

[@KrusteundKrume]

Lieber Michael, Ja, du kannst grundsätzlich auch den größeren Aromapot verwenden. Besser ist es allerdings, den kleineren Aromapot mit 2L Fassungsvermögen zu verwenden. Die Größe der Backkammer hat Auswirkung auf den Schwaden, wenn die Backkammer zu groß ist, dann verteilt sich der Schwaden auf mehr Raum. Aber grundsätzlich geht das schon ;) Viel Erfolg!

[@saw6201]

Nehmt ihr zum Teilen und zum bestäuben Roggen oder Weizenmehl? Danke und LG

[@KrusteundKrume]

Dafür nehmen wir das Roggenmehl R500 (R610), das ist sehr fein und klebt nicht. ;)

[@saw6201]

@@KrusteundKrume Dankeschön

[@hanspeterstockl31]

Lieber Simon,liebe Barbara! Find ich grossartig eure Einrichtung,hab schon einiges nachgebacken,ich hätte eine Frage.Mein Brot reisst mir im Ofen zuviel,ich war gelernter Bäcker,in der Corona zeit hab ich wieder angefangen.die Gare passt soweit aber nach ca 10-15 minuten da fetzt es mir das Brot richtig auf ein bisschen Risse ist ja Super aber das ist mir zuviel.Ich mache schwaden beim einschiesen ,soll ich vorher vor dem einschiesen auch noch vorschwelen ich habe das Roggenmischbrot von Euch nachgebacken.Vielleicht könnt ihr mir helfen.LG Hanspeter

[@KrusteundKrume]

Lieber Hanspeter, Freut uns sehr, dass du wieder zum Backen gefunden hast! Wenn dir das brot zu sehr aufreißt kannst du einfach die Stückgare verängern. Wenn der Teig entspannter ist, dann hat er nicht mehr so viel Triebkraft und reißt dementsprechend weniger auf. Viel Erfolg!

[@hanspeterstockl31]

@@KrusteundKrume Lieber Simon,vielen Dank für den Tipp,werde es beim nächsten Brot versuchen,zu den Altbrotbrösel hätte ich noch eine Frage,kann ich das Altbrot auch einweichen und zum Teig geben.Danke LG.Hanspeter

[@KrusteundKrume]

Hallo hanspeter, ja klar ;)

[@sabinebechtold1507]

Hallo liebes Kruste&Krume-Team, Euer Rezept enthält 8 g "Backhefe". Ist damit Frischhefe oder Trockenhefe gemeint? Viele Grüße, Sabine

[@KrusteundKrume]

Immer Frischhefe :)

[@charleskabold]

Sauerteig ist eine wunderbare Sache, was sie ja oft und richtig herausgestellt haben. Das Sie dann jedoch so ganz beiläufig Hefe in den Teig schummeln ist unvorstellbar enttäuschend. Industriell hergestellte Hefe ist so stark, dass Sauerteig Bakterien überdeckt werden. Man kann das an Ihrem Wachstum sehen, welches Sie in nur einer Stunde erreichen, das geht ausschliesslich mit Hefe - ein Sauerteig, der ohne Hefe auskommt benötigt für so ein Wachstum 6-10 Std.. Unterm Strich ist Ihr Brot kein Sauerteig Brot - schade um die Mühe!

[@KrusteundKrume]

Hallo Charles, danke für das Feedback. In diesem Rezept ist Hefe enthalten, damit auch AnfängerInnen gute Erfolge bei diesem Rezept haben. Wer mit dem Sauerteigbacken beginnt, hat oftmals noch nicht die Erfahrung, die es braucht, um wirklich immer Erfolg mit den Broten zu haben. Das kann frustrieren und demotivieren. Damit das nicht passiert, wird in diesem Rezept ein geringe Menge Hefe verwendet. Das Rezept kann ganz einfach ohne Hefe gebacken werden, indem die Gehzeiten in etwa verdoppelt werden. Das lehren wir auch in unseren Backkursen. Unterm Strich ist dieses Brot sehr wohl ein Sauerteigbrot, mehr als ein Drittel des Mehles ist im Sauerteig versäuert.

[@nobodyneedsyou7139]

Es gibt mehrere Roggenmischbrot Rezepte mit Hefe zugabe wie z.B. das "Röschi". Ausserdem steht im Titel nichs von Sauerteig

[@Alcooliques_sans_frontieres]

Ganz am Ende: ja, es ist das Acrylamid was süchtig macht.

[@renateaschenmeier5349]

Hallo bei mir funktioniert leider der Download der Rezepte nicht. Ich habe mehrere ausprobiert. Es kommt immer die Meldung Download fehlgeschlagen. Zum Newsletter habe ich mich angemeldet und die E-Mail-Adresse auch schon bestâtigt. Irgendetwas stimmt nicht. Was kann ich tun?

[@renateaschenmeier5349]

Ich möchte noch erwähnen, dass es nicht an meinen Einstellungen liegen kann. Ich lade oft Rezepte runter. Funktioniert sonst immer.

[@KrusteundKrume]

Liebe Renate, danke für dein Feedback! Ich habe die Seite soeben überprüft, bei uns funktioniert alles. Versuche es doch nochmal in einem neuen, privaten Fenster. Du wirst dann nochmal um einen Newsletter-Anmeldung gebeten werden. Du kannst dich mit der gleichen Adresse nochmal anmelden. Sollte es nicht klappen, melde dich gerne nochmal! Viel Erfolg beim Backen!

[@reginesimo6845]

Hallo ihr Lieben, danke für die tollen Rezepte. In Deutschland haben wir, wie ihr wisst, andere Typenzahlen. Weizen 550, 1050 und Roggen 1150 oder Vollmehl. Wie kann ich die Angaben für euer Brot umrechnen? Herzlichen Dank und mit freundlichen Grüßen, Regine

[@KrusteundKrume]

Hallo Regine, sieh dir am besten unsere Mehltabelle an, da stehen die ganzen Umrechnungen drinnen: krusteundkrume.at/mehltabelle/

[@andreakuchenmeister2503]

Im Video erwähnst Du, dass im Sauerteig VK-Mehl sei, aber im angehängten Rezept steht nichts davon. Was ist richtig?

[@KrusteundKrume]

Liebe Andrea, du kannst ohne Probleme 50% vom Mehl im Sauerteig durch Vollkornmehl ersetzen. Beide Varianten sind möglich. Liebe Grüße und viel Erfolg beim Nachbacken.

[@martinapister9913]

Ich bekomme leider auf dem Link des Rezeptes eine Errormeldung. Kann ich das Rezept noch irgendwo finden? LG

[@KrusteundKrume]

Wir haben momentan technische Probleme und arbeiten daran, damit das Rezept bald wieder verfügbar ist. Liebe Grüße

[@alexs.226]

Bitte in Zukunft das aufgeschnittene Brot zeigen!

[@KrusteundKrume]

Hallo Alex. Danke für die Rückmeldung, werden wir in Zukunft machen. Viel Erfolg beim Backen!

[@allthecriticsloveuin]

hallo ihr zwei, vielen dank für euer engagement rund um´s brot! ich hätte zum rezept eine frage bzgl. des roggenmals: ist das aktiver oder inaktiver bzw. flüssig oder in pulverform? kann alternativ auch gerstenmalz verwendet werden oder macht das einen unterschied? weitere frage: im video gebt ihr andere ruhezeiten bzw. andere temperaturen an als im rezept (im video dreht ihr bspw. die temperatur bereits nach 10 minuten von 250 auf 220 runter). welche stimmen? LG und weiter so o

[@KrusteundKrume]

Hallo Oliver. Wichtig ist ein inaktives Malz zu verwenden. Egal ob Roggen, Gersten oder Weizenmalz. Es funktioniert mit den Angaben im Rezept, sowie mit dem im Video. Du musst bei dem Rezept sowieso genau auf deinen Ofen achten, da jeder Ofen ein wenig anders bäckt. Sieh die Angaben als Richtwerte. Viel Freude beim Backen!

[@allthecriticsloveuin]

vielen dank für die rasche antwort - hab auch grad eine Bestellung bei euch abgesetzt, auch um euch in corona-zeiten etwas zu unterstützen lg

[@Telurin88de]

Super Video! Bei mir wird der Teig allerdings sehr feucht und klebrig, sodass er sich kaum rundwirken lässt. Irgendeine Idee woran das liegen könnte?

[@KrusteundKrume]

Hallo Telurin. Das kann an der Wasseraufnahmefähigkeit des Mehl liegen, Mehle können da mitunter sehr unterschiedlich sein. Du kannst sonst einfach das Wasser etwas reduzieren. Viel Erfolg beim Backen!

[@Telurin88de]

@@KrusteundKrume Das werd ich probieren. Vielen Dank:)

[@karinapfeiffer3278]

Da fehlt aber ein ganz wichtiger Schritt: Sauerteig wird ja über Jahre gehegt und gepflegt und er wird dadurch immer besser. Aber wie soll das denn gehen, wenn hier vom fertigen Sauerteig, bevor der mit den anderen Mehlen usw. zum Teig verarbeitet wird, nicht wieder etwas als neues Anstellgut abgenommen wird?

[@KrusteundKrume]

Liebe Karina, Stimmt, dieser Schritt steht nicht im Rezept. Natürlich muss immer etwas Sauerteig aufbewahrt werden, damit man ihn weiter kultivieren kann. Liebe Grüße

[@thoensdirk9188]

Bleiben die Gradzahlen bei einem Heißluftofen gleich?

[@KrusteundKrume]

Lieber Dirk, bei Heißluft stellt man normalerweise ca. 10-20 Grad weniger ein. Liebe Grüße

[@thoensdirk9188]

Kruste&Krume Danke!!

[@findik7452]

Hallo, ich bin Back Neuling. Die Brite die ich mache sind lecker, aber irgendwie ist die Kruste nach dem Abkühlen steinhart. Innen ist es schön weich. Zum abkühlen lege ich das Brot auf ein Rost und tue ein Tuch drauf, was mache ich falsch?

[@KrusteundKrume]

Hallo, die Kruste erscheint bei selbstgebackenem Brot oft so hart, weil wir aus den Supermärkten nur noch Brot ohne Kruste gewöhnt sind. Tatsächlich ist eine dicke Kruste aber gut für das Brot, da sie einerseits wie eine Isolierschicht das Brot vor dem Austrocknen schützt, und andererseits bis zu 80% des Geschmacks in der Kruste sind. Natürlich kann man das Brot etwas weniger lang oder zum Ende hin mit reduzierter Temperatur backen, wenn man lieber eine dünnere Kruste haben möchte. Wir mögen die Kruste so dick. Viel Spaß beim Backen!

[@findik7452]

@@KrusteundKrume vielen Dank für die Rückmeldung! Wenn ich die Kruste wenigstens geschnitten mit Messer schneiden könnte. Ist wirklich hart!

[@petrahauser5403]

Ich finde eure Videos Mega gut....Mein Sohn hat bei euch gestern auch einen Workshop mitgemacht und ein soooo gutes Brot und Sauerteig mitnachhause gebracht! Leider geht das Rezept vom Roggenmischbrot nicht nicht da ist nur eine leere Seite. Kann ich das Rezept irgendwie bekommen? Wäre toll damit ich mir von eurem Online Shop die richtigen Zutaten besorgen kann um den Sauerteig auch richtig zu füttern! Mfg Petra

[@KrusteundKrume]

Hallo Petra, Danke für das liebe Feedback! Versuch mal das Rezept in einem anderen Browser oder in einem privaten Fenster zu öffnen. Das klappt meistens. Viel Erfolg!

[@petrahauser5403]

@@KrusteundKrume vielen Dank für die rasche Antwort.... Und es hat geklappt.. Habe gerade alle Zutaten bei euch bestellt und freue mich schon es auszuprobieren! Lg Petra

[@franzpaterna8271]

Welche Größe hat euer Riess-Topf? Es gibt ja die Größen 16, 20 und 24. Für welche Teigmenge ist er gedacht? Am Dienstag ist immer Backtag via Zoom. Wo ist der link und wo melde ich mich an? Mit welchen Kosten ist zu rechnen? Welche Größe haben die Gärkörbe?

[@KrusteundKrume]

Lieber Franz, Unser Backtopf hat den Durchmesser 24cm, der ist gedacht für eine Teigmenge von etwa 750g - 1200g. Ich glaube, es handelt sich hier um ein Missverständnis. Die Zoom-Workshops haben wir während der Lockdowns gehalten. Aktuell machen wir die Workshops wieder ganz normal in unserer Brotbackschule in Wien. Hier der Link: krusteundkrume.at/backworkshops/ Am Dienstag kommt immer ein neues Video auf KZbin, wo ein Backwerk vorgestellt wird und das Rezept zum Runterladen und Nachbacken beigestellt ist. Das Rezept findet sich immer in der Videobeschreibung. Viel Erfolg beim Backen!

[@franzpaterna8271]

@@KrusteundKrume Ich gehe davon aus, daß auch die Gärkörbe ebenfalls einen Durchmesser von 24 cm haben? Die Firma Riess schreibt "Die Emaille-Backform immer gut einfetten bevor die Brotmasse eingefüllt wird. So bleibt das Brot nicht kleben und lässt sich leicht aus der Form entnehmen." Fettet Ihr die Töpfe ebenfalls ein, wie reinigt ihr sie und womit? Gibt es auch von den Semmeln ein Rezept?

[@hellgrn]

Erstmal vielen Dank für eure sympathischen und zugleich informationsreichen Videos. Ich wollte eigentlich nur anmerken, dass der Link zum Rezept nicht mehr funktioniert (Error 404). Abgesehen davon findet man auf der Homepage in der Rubrik Rezepte leider auch nicht alle aufgelistet, sondern „muss“ diese immer über die Videos suchen.

[@KrusteundKrume]

Wir haben momentan technische Probleme und arbeiten daran, damit das Rezept bald wieder verfügbar ist. Liebe Grüße

[@joerne.9632]

Liebes Kruste&Krümel-Team, vielen Dank für diese fröhliche Inspiration, mal selbst ein Brot zu backen. Leider ging mein Nachback-Versuch etwas schief... Ich beziehe mich auf das Rezept im Link, aber die Mehlsorten in Deutschland, wenn man diese zur Zeit überhaupt bekommt, sind vom Type her etwas anders. Ich versuchte mein Glück mit Roggenmehl 997, Weizenmehl 550 statt 700 und Weizenmehl 1050 statt 1600. Ich nehme an, dies ist der Grund? Das Ergebnis war ein Teig, der so gut wie nicht knetbar war, er klebte einfach krass. Auch die Hände waren schwer zu säubern. Der dann zum Backen bereite Teig sah gut und prall aus, puffte aber bei Anfassen wie ein kaputter Luftballon zusammen. Wie muss ich die Zusammensetzung modifizieren, damit mein Backen erfolgreich verläuft? VG Jörn

[@KrusteundKrume]

Schön zu hören! Viel Erfolg beim Backen!

[@illopa.6526]

Ich habe es genau so gemacht wie du mit den deutschen Mehltypen. Bei mir hat es wunderbar geklappt. habe jetzt öfter Roggensauerteigbrote gebacken aber keins war so perfekt wie dieses. Alle Roggenteige sind sehr klebrig und das Rundwirken muss wirklich schnell geschehn mit reichlich Roggenmehl drüber. Bloß nicht mehr kneten, kann ich nur als Tip geben. Dass er wie ein Luftballon aufgeht und sehr weich bleibt ist auch normal, war bisher bei allen Roggenbroten der Fall. Im Topf geht er dann aber schön hoch , weil er sich ja nicht mehr wie ein Fladen ausbreiten kann. Viel Erfolg weiterhin

[@joerne.9632]

Ja, 1:1 mit deutschen Mehltypen: nimm weniger Wasser.

[@p.k.7105]

Gratuliere zu dem tollen Channel! Leider finde ich keinerlei Info zu den beschriebenen Altbrot! vor §Monaten wurden in einem Beitrag darauf verwiesen dass dieser Teil überarbeitet wird! Wann ist die Veröffentlichung geplant?

[@KrusteundKrume]

Hallo Peter. Das Video ist gerade offline. Das neue kommt im Juni. Viel Erfolg beim Backen!

[@razorisdead]

Hallo zusammen! Gibt es bei Miele verschiedene Modelle an Backöfen der Reiher 7000?

[@KrusteundKrume]

Hallo Fabian, es gibt bei Miele aktuell den Combi-Dampfgarer und den normalen Backofen in der Generation 7000. Aber das siehst du dir am besten direkt auf der Website von Miele an. Liebe Grüße!

[@constanzek2686]

Hallo! Muss ich beim Backen ohne Topf was an den Temperaturen oder der Zeit ändern? 25min bei 240 und 20 bei 210 bleiben gleich?

[@KrusteundKrume]

Liebe Constanze, ja das bleibt im Großen und Ganzen gleich. Viel Erfolg.

[@Shortgroove]

kurze Frage: bei mir bekommt der Sauerteig nach einigen Stunden gehen lassen auf der Oberseite oftmals eine leicht angetrocknete Schicht. Warum ist das so bzw. wie kann ich das verhindern? Oder hat es ohnehin keine Auswirkung auf das Brot? (ich hätte zwar noch keine gefunden, aber es stört mich einfach, da der Teig nicht so schön "teigig" ist)

[@KrusteundKrume]

Hallo Shortgroove. Dies hat keine großen auswirkungen auf den Hauptteig. Der Sauerteig trocknet an der Oberfläche aus und dadurch bekommt er diese Schicht. Du kannst den Sauerteig mit einer Frischhaltefolie, einem Deckel oder anderen luftundurchlässigen Materialen zudecken, dann wir er dir nicht antrocknen. Viel Erfolg beim Backen!

[@helmutmossmann3329]

Ein Kopfbedeckung bei der Dame wäre angebracht. Oder steht Ihr auf Haare im Brotteig?

[@KrusteundKrume]

Lieber Helmut, alles klar. Liebe Grüße

[@annettebrendel3193]

Wieviel Wasser kommt rein?

[@KrusteundKrume]

Im Rezept steht 190g ;)

[@xmike13]

Sicher schon 100 mal gebacken, wenn kein Altbrot vorhanden durch 960er ersetzt und auch schon 🌻 kerne und Nüsse zugesetzt, ein durchschlagender Erfolg. In den Sauerteigansatz noch 1/2 Tl Honig Glg

[@KrusteundKrume]

Hey Mike! Gerade noch beim Kurs darüber gesprochen ;) Viel Erfolg weiterhin!

[@chrisma3256]

Hast du es auch schon ohne Malz gemacht?

[@xmike13]

Chris Ma nein... wenn du keines hast, nimm Honig 🍯

[@chrisma3256]

Danke :)

[@kipferlback8583]

Hallo, kann ich das Brot auch ohne Topf backen? zB. auf einem Pizza- Stein.

[@KrusteundKrume]

Hallo Markus. Natürlich kannst du das Brot auch auf einem Pizzastein backen. Viel Erfolg beim Backen!

[@chrisma3256]

Hallo danke für die ausführlichen Infos :) Spült ihr da die Glasschüssel vorher warm aus, dass das Mehl haftet? Oder ist da Fett drin?

[@michaelanhalt811]

Ich habe das Brot nachgebacken der Teig war bei mir sehr weich und beim Aufarbeiten kaum in Spannung zu bringen... Mir sagen die österreichischen Malgrade der Mehle nichts. Wie kann man die mit in Deutschland gängigen Werten vergleichen..

[@KrusteundKrume]

Hallo Michael, der Teig ist natürlich nicht wie ein Weizen- oder weizenlastiger Teig zu bearbeiten, wird nicht so eine starke Spannung bekommen. Rundwirken solltest du ihn aber trotzdem können. Du kannst es nächstes Mal mir 10% weniger Wasser versuchen. Hier findest du eine Übersicht über die deutschen/österreichischen/italienischen und französischen Mehltypen: krusteundkrume.at/mehltabelle/

[@sunshine010775]

Wenn ich mehrere Brote backe, wie lager ich die Brote, die ich ja nicht alle sofort esse? Oder friert ihr sie ein und wenn ja, wie taue ich sie dann auf?

[@KrusteundKrume]

Hallo Petra. Einfrieren ist auf jeden Fall eine Möglichkeit. Wichtig dabei ist, dass die Brote so schnell wie nur möglich durchfrieren. Dadurch bleibt die Struktur und die Feuchtigkeit im Brot am besten erhalten. Zum Auftauen: Du kannst die Brote für 2-3 Stunden aufgehen lassen und sie dann im Ofen bei 200°C für 15 Minuten aufbacken. So bekommst du wieder eine schöne Kruste und ein tolles Aroma. Wenn du Brot nicht einfrierst, solltest du darauf achten, dass der Platz an dem das Brot lagert nicht zu kalt ist, sich kein Kondenswasser bildest und dem Brot nich zuviel an Feuchtigkeit entzogen wird. Sehr gut eignen sich Brotdosen aus Ton, oder emaillierte Brotdosen mit kleinen Lüftungslöchern. Viel Erfolg bei Backen und Lagern von Brot!

[@gres4493]

Der Teig war zum Rundwirken viel zu weich, hab immer wieder Mehl auf die Arbeitsfläche gegeben. Was war falsch?

[@KrusteundKrume]

Hallo Gre! Kann natürlich viele Gründe haben. War das Mehl frisch gemahlen? Hat beim Zusammenwiegen alles gepasst? Viel Erfolg beim Backen!

[@uweddd]

Habe das Brot nachgebacken, leider war es doch etwas kompakt, Krume etwas fest, ist einfach zu wenig gegangen nehme ich an. Passiert mir bei Broten mit Roggenanteil leider häufig.

[@KrusteundKrume]

Hallo Uwe! Probier mal die Teigruhe nach dem Mischen um 30-40 Minuten zu verlängern!

[@sylviastruwe8122]

Mich würde interessieren wie groß /Liter sind die Töpfe?

[@KrusteundKrume]

Liebe Sylvia, die Töpfe haben einen Durchmesser von 24cm und eine Volumen von 3,5 Liter. Liebe Grüße

[@TinaBäcktImGarten]

Wie kommt der dampf(schwaden) ans brot wenn es im topf ist??

[@KrusteundKrume]

Hallo Tina. Beim Backen im Topf verdampft ein Teil des Wassers aus dem Teig und wird vom Deckel festgehalten - dies ist dann der Schwaden. Viel Erfolg beim Backen!

[@martinacielostellato]

In eurem Video kommt der Teig zum ruhen in die Tellerwärmelade, im Rezept steht bei Zimmertemperatur (21 Grad?) ruhen lassen...Wärmelade ist bei mir wärmer als die 21...wie warm solls denn sein?

[@KrusteundKrume]

Hallo, das kommt immer auf die Teigtemperatur an. Diese beträgt optimalerweise rund 27°C. Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.

[@norastern8405]

Hallo, wie macht ihr denn den Sauerteig? Ich habe in einem eurer Videos gesehen wie man das Anstellgut über vier Tage macht. Aber das ist ja nur eine kleine Menge.

[@KrusteundKrume]

Liebe Nora, das Anstellgut muss nur mit Mehl und Wasser vermischt bzw. gefüttert und wie in diesem Rezept zum Beispiel für 13-15 Stunde bei 24-27°C stehen gelassen werden. Danach nimmt man wieder eine kleine Menge ab und gibt diese in ein frisches Glas und in den Kühlschrank (das ist nun das neue Anstellgut). Den Rest verbäckt man zum Brot. Liebe Grüße

[@chrisl4711]

leider funktioniert der link zum Rezept nicht, kann es nirgendwo finden.

[@KrusteundKrume]

Wir arbeiten an der Lösung des Problems. Bald wird es wieder da sein. Liebe Grüße

[@kipferlback8583]

Im Video ist die Rede von einem Altbrot- Video. Wo finde ich dieses Video? Danke!

[@KrusteundKrume]

Hallo Markus! Das Video wird derzeit gerade überarbeitet und kommt in einigen Wochen wieder online! Viel Erfolg beim Backen!

[@silviawitt565]

Kruste&Krume Hallo,kann ich das Altbrot auch weg lassen? LG 😊

[@scandio925]

Im Video ist die Rede von einem Altbrot- Video. Wo finde ich dieses Video?

[@KrusteundKrume]

Dieses Video mussten wir leider wieder entfernen. Liebe Grüße

[@km16941]

Kruste&Krume also was ist Altbrot? Und ist das notwendig oder kann ich das überspringen?

[@km16941]

Kruste&Krume also was ist Altbrot? Und ist das notwendig oder kann ich das überspringen?

[@christophjordan1639]

Hallo, leider kann ich das Rezept nicht mehr herunterladen?! Bitte um Rückmeldung LG

[@KrusteundKrume]

Hallo, der Link in der Videobeschreibung sollte funktionieren. Viel Erfolg beim Backen!

[@helmutkobelrausch3847]

Na ja, Röstmalz würde ich weglassen, ist ja auch wegen der Farbe um Schwarzbrot vorzutäuschen, stattdessen ein fermentaktives Malz rein, ein 2500er Mehl bringt auch Geschmack, Röstmalz ist ja eh schon in jeden Industriebrot drinnen, schmeckt eigentlich nicht so gut wie die Randschichten vom 2500er.

[@KrusteundKrume]

Hallo Helmut. Du hast vollkommen Recht! Aufgrund einiger Anfragen wollten wir aber auch ein Brot mit Röstmalz ins Programm nehmen. Wir wünschen dir viel Erfolg beim Backen!

[@frankmeditation]

🙏🤍

[@tinak1395]

Ich finde eure Videos sehr gut, besonders kompetent finde Herrn Simon..... ich finde jedoch, das ihr es nicht nötig habt, ständig Firmen wie Ries oder Kenwood usw. anzupreisen.....es entsteht das Gefühl als würden Sie liebe Frau Barbara Ihre Verkäuferin sein...

[@KrusteundKrume]

Lieben Dank für das Feedback, Tina! Wir werden es uns merken!