Крымская кухня | Вкусно по ГОСТу (2024)

«Всесоюзная здравница» - именно так называли Крым в советское время. Вместе с развитием индустрии отдыха преображалось и питание крымчан. Чем потчевали тех, кто останавливался в крымских санаториях? Какова на вкус барабулька? И почему крымские чебуреки особенные на вкус?
В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» расскажем о крымской кухне в советское время и приготовим керченскую уху, кальмары в кляре и крымские чебуреки.
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск № 26. 5 сезон
Дата выхода: 6 апреля 2024
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Евгений Хабенский познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК: vkusno_po_gostu
ОК: ok.ru/vkusno.po.gostu
TG: t.me/vkusnopogostu
YT: clck.ru/Y5k34
RT: rutube.ru/channel/25301525
#СССР #Крым #рецепты #ВкусноПоГОСТу

[@user-sm4ep1lh6y]

Чебуреки в Крыму это волшебство! Нигде нет вкуснее❤ Всем крымчанам привет из Сибири)))

[@user-nm7qj4bw4g]

Привет Сибири из Ялты 😊👋!!!

[@user-yp3vx4db9z]

крымские татары хорошо готовят

[@Andrey-Vdovin]

Мы отдыхали в Крыму в 1978 году. Из еды больше всего запомнились чебуреки, варёная кукуруза, пельмени, мороженое и сосиски с пюре.

[@user-se2rs6qy9m]

Мда пельмени мороженое и сосиски с пюре где же ещё такое отведать

[@Andrey-Vdovin]

@@user-se2rs6qy9m В те времена все эти продукты были в дефиците и только на курорте можно было их свободно поесть. Это сейчас всё есть в любом магазине, а тогда ничего не было.

[@SHOMAS4416]

Помню на пляжах Евпатории ходили , продавали кукурузу... И сахарная вата...

[@user-yn1uc9qd2g]

Да, кукурузу не забыть крымскую

[@vickexpress4959]

Тоже самое что нам давали на отдыхе в Сочи

[@user-nd2jl9uh7e]

Смотришь и такое спокойствие и одновременно радость! Прямо машина времени! Перемещаешься в те замечательные времена!

[@user-sg4qj4iw6p]

" Перемещаешься в те замечательные времена!" когда Вы были молоды..нужно добавлять :-))) ну... все хотят и будут хотеть нынешняя молодежь лет через 40 вернуться именно в нынешнее время,так как они были молоды и так будет всегда

[@user-pe7bh2zw2q]

​@@user-sg4qj4iw6p нынешняя молодежь, тоже будет " можем повторить!?"

[@user-op1dc6wj4g]

Спасибо. Хорошие воспоминания.

[@NATALY518]

В Алуште недалеко от набережной,возле троллейбусного кольца пельменная была, по лестнице на втором этаже,мммммм😊 А в Перевальном, между Алуштой и Симферополем чебуречная, до сих пор работает. Вот туда заедьте - не пожалеете!!!

[@KriymNyash]

Да!

[@irinadem2037]

Это Вы про какой год вспомнили?

[@user-mh2qn1ky5y]

А на рынке в Алуште, там классная чебуречная была.

[@sokolgraf9261]

Постоянно там хаваю чебуреки , когда не за рулём водки могу бахнуть с томатным соком

[@Tanita26]

Спасибо всей команде! С удовольствием смотрю Ваши выпуски и сама одновременно что-то готовлю: интересно и не скучно! Чебуреки - страсть и слабость в нашей семье! Всем мира, добра и вкусных застолий по хорошим поводам!

[@user-zd8bw4yx1x]

Крым❤

[@user-sk6gy4lb1m]

У нас на Васильевском острове в Петербурга есть кафе Крымские чебуреки. Там 1 столик и крошечная барная даже не стойка, а консоль с 2 стульями. Там не только чебуреки, но и караимские блюда. Вкусно

[@user-rg5ww2le3u]

Спасибо

[@KriymNyash]

Да, симферопольский "Океан" был замечательный, там такие вкусности продавали! Рыбным чипсам (хворасту) до сих пор нигде аналога не нашлось...

[@uliamorozova6451]

Я была в " Артеке" в 1984 году, п/ л " Морской" красный корпус, и потом девушкой объездила весь ЮБК . Золотое было время.

[@irinadem2037]

Папа в райкоме работал? а может зав овощной базой?

[@goga183]

​@@irinadem2037Вы думаете в Артеке только такие отдыхали? С 86 по 88 год каждый год в Артеке, без пап за самбо

[@irinadem2037]

@@goga183 : я в 12лет выполнила 1 разряд по плаванию, в 14 КМС, А в 16 м/с.Сборы только в Кисловодске.( и Вы же панимаете, что сборах не отдыхают)Какой "артек"..

[@goga183]

@@irinadem2037 Понимаю, очень понимаю, может мне везло, но иено из-за спортивных заслуг я отдыхал в Артеке)

[@user-sn3fl5wr6p]

Крым-моя Родина. Благодарю за видео😊

[@sokolgraf9261]

Гаспра)

[@user-sn3fl5wr6p]

@@sokolgraf9261 родилась в Первомайском,училась в Ялте в педучилище,работала в Симферороле.Сейчас 25 лет живу в Италии👋

[@user-nm7qj4bw4g]

@@user-sn3fl5wr6p родился в первомайском районе, учился в ялтинском медучилище, живу в Ялте 😂.

[@user-nm7qj4bw4g]

@@sokolgraf9261 Гаспра, привет с десятого 😊👋!!!

[@user-sn3fl5wr6p]

@@user-nm7qj4bw4g 🤝🤝🤝🤣🤣🤣

[@user-ku9rn6jx1r]

Спасибо большое

[@user-oq2rr4wt4p]

Пельмени помню малепусенькие в Евпатории возле кинотеатра. Там такие малепуськи были. Их лепили вручную. Потрясающе было.

[@user-st3tv9go7k]

Это точно сибиряки делали. У нас на юге любят пельмени здоровые (в смысле размера)

[@user-oq2rr4wt4p]

@@user-st3tv9go7k увы. Это пельмени караимские. Как я потом прочла. Они меньше сибирских. Их в ложке помнщалось до фига размер как с ноготь мизинца. Я помню мое детское потрясение. Мы ж жили в Сибири. Да маленькие таммпельмени. Но не малютки. Побольше и на Урале делают. А вот вареники на юге маленькие. Варенички. Пельмени крупные но не черезчур. У итальянцев однако равиоли и круглые кажется тартеллини побольше будут..

[@user-st3tv9go7k]

@@user-oq2rr4wt4p Ну может быть. Не буду спорить о пельменях, хоть это уже и международное блюдо, Сибирь и Урал лучше знают, что аутентично, что нет. Мама училась в Перми, хозяйка квартиры лепила очень маленькие пельмени. Мы же всю жизнь лепим как бог на душу положит - главное хорошее мясо и побольше народу для ударной выработки продукции)))

[@user-oq2rr4wt4p]

@@user-st3tv9go7k ну да. На Урале иипредуралье естьттакие начинки. Чтт и не все знают об этом. И да разновидности пельменей есть по всему миру. Но конечно главное чтоб они были вкусные. И главное что это то блюдо которое можно есть всегда. А если еще наморозить. То считай. Бульон есть. Семья будет сытой

[@user-oq2rr4wt4p]

@@user-st3tv9go7k по моему там памятник есть пельменю. Хотя могу ошибаться. Вам спасибо что поделились впечатлениями.

[@user-ue3vx4my3n]

Очень жаль, что больше никто не сможет попробовать Керченскую селëдку, хамсу, камбалу, ставридку, сарган, бычка, кефаль! Именно Керченскую, потому что их больше нет и вкус у этой рыбы был совсем другой, чем у океанической или Астраханской. Наверняка многие даже не знают такие названия рыбы. А Азовский бычок! Белуга, севрюга, осетрина! Кто нибудь видел этих рыб длиной по 2-3 метра? Думаю нет! Мне повезло я выросла в Крыму, моя бабушка попала в Крым случайно, возвращаясь из плена с детьми в поезде незнакомая женщина посоветовала ехать в Крым и именно в Керчь, город рыбаков. Жили в землянке, но рыба помогла выжить. В детстве я ела всю эту рыбу, чëрную икру обязательно на завтрак. А катран совсем невкусный! Смешение кухонь есть и называется эта кухня Крымская и не делится по этносам. По сваренному борщу можно узнать Крымчанина. Ох как жаль, что мы сами уничтожаем то, что нам дала природа в погоне за деньгами!

[@elenasafonova1630]

Барабулька.. Вещь! 😊Правда, Барабульку ели и на Кипре))

[@user-oq2rr4wt4p]

Не скумбрия. Довольно часто это была ставрида. Горячего копчения с порезанной зеленью. Кафе в Евпатории

[@user-op1dc6wj4g]

Со скумбрией😮 интересно. Я думала её только для вторых блюд можно использовать.

[@KriymNyash]

Да вы что, самая любимая уха из скумбрии! Обязательно попробуйте.

[@Crimea1976]

@@KriymNyashтолько вряд ли суп со скумбрией можно называть керченской или крымской ухой.

[@user-se2rs6qy9m]

​@@KriymNyashкошмар

[@user-ow5mg5zr8n]

Вкусная уха с камбалой. По Керченски не из филе рыбы, а с костью рыбу варят. И головы туда же, для рыбного навара.

[@akwa2827]

​@@user-se2rs6qy9mНичего кошмарного. Из скумбрии очень вкусная солянка, кстати.

[@user-qs8vq2ec4b]

да , спасибо , приятный выпуск , Тамара и Евгений и профессиональны каждый в своем деле , и просто очень симпатичны .

[@Saschunya]

Ура! 🎉Привет из Крыма!

[@user-nm7qj4bw4g]

Ура 🎉 Привет из Ялты 😂!!!

[@user-se2rs6qy9m]

Что она говорит какое отношение скумбрия имеет к Крыму своей замечательной рыбы полно

[@user-ez1bj2kp8f]

Крымские чебуреки - это вода, соль и мука. Яйца не добавляют.

[@Mikallai]

Водка в тесто, для пузырей

[@user-bp7ue1sy1u]

тоже в первый раз слышу про яйцо.

[@user-ko5ug8sy7y]

Всю молодость каждый год отдыхать в Крым. Очарованный мир. Питание не главное. Но помню жаркое в горшочках а Мисхоре. И красная рыба, там же.

[@Elena-Prekpasnaya]

А мы к родственникам ездили каждый год. Помню затирку, которую готовила тетя Шура (царствие небесное уже), пельмени сами лепили из кролика (дядя Саша с тетей Шурой кроликов держали, да и не только их, у них была корова и бык, гуси, куры, индейки, свиньи). Село в 2,5 км у моря под Евпаторией. Хочется к родне своей в Крым съездить, но самолеты не летают. Атаки на Крымский мост, страшно, а так-то в принципе можно, смиксовать - на самолете до Ростова, а там потом уже на поезде до Евпатории

[@user-nm7qj4bw4g]

@@Elena-Prekpasnaya а село не Победное случайно?

[@Elena-Prekpasnaya]

@@user-nm7qj4bw4g нет, Знаменское

[@innawind81]

​@@Elena-Prekpasnayaближайший работающий аэропорт к Крыму в Сочи, оттуда на поезде можно. В Ростове аэропорт давно закрыт

[@annaplotnikova9285]

Ближайший работающий аэропорт это Минеральные Воды, оттуда поездом

[@sleep2856]

Крым это-- рай!!!

[@igoryakovlev1353]

Рай для нищих и шутов...

[@user-ng8je8gs5y]

​@@igoryakovlev1353Епанутый? 😂

[@user-ou3ut1tw9r]

​@@igoryakovlev1353Я родилась и живу в Крыму! У нас -Рай!А вы завидуйте молча.

[@igoryakovlev1353]

@@user-ou3ut1tw9r кто тебе внушил, что я завидую? Мне из Неаполя не о чем завидовать, что совсем не значит что здесь рай.

[@user-iq2fs3pd1m]

Смотрю на этого технолога и думаю..... Это точно технолог?

[@DimaBondarenko1985.]

Класс ждал всю неделю.😊😊😊

[@user-vf5ec3pz2s]

Был по-работе в Крыму в 19 году. Если как турист, то неплохо. Чебуреки прекрасные. Другие блюда, тоже пробовал. Лагман при госте делают. А так как Я. По-работе. Были свои минусы. Которых дома нет. Впечатление, что вернулся в нулевые. Почти полгода, оценивал, плюсы и минусы Крыма.🙂

[@user-qs5iy3sj8x]

Чебуреки и лагман, мы тоже часто готовим🌮🍝😀🍴Живу в Казахстане, в селе! Есть свой огород. И своё хозяйство🐏🐄

[@iammilaiammila9832]

Чего оказалось больше,плиз,озвучьте?😊

[@Elena-Prekpasnaya]

Я в кляр добавляю пиво, научила мамина подруга. Но пивной кляр только для рыбы или тех же кальмаров, креветок... в качестве закусок к пиву. Курицу в кляре готовлю без пива. Как-то давно была у родственников в Крыму, сами ловили креветок в лимане, а вот в море ловили мидий и жарили их на костре

[@user-qs5iy3sj8x]

Я как то не любитель креветок, и кальмаров🦐🦑🤓А вот курятину люблю🍗😋И рыбу тоже

[@Elena-Prekpasnaya]

@@user-qs5iy3sj8x я люблю все. А вот что касаемо рыбы, только филе. И в кляре, и по-французски, но это уже не закуска, а полноценное второе блюдо. В идеале с картошкой, чаще всего делаю на картофельной подложке, но можно и разнообразить макаронами. Если в сочетании креветок с макаронами, тут помимо банальной пасты аля карбонара я готовлю плотный завтрак. Не в будни конечно, на завтрак либо бутерброды с кофе, максимум, яичница. Отвариваем макарошки, креветки немного обжариваем на сковороде, соединяем и заливаем взбитыми яйцами с молоком. Помимо креветок, можно и кальмары добавить, и мидии, очень их люблю. Назову это блюдо "Омлет по-средиземноморски". Обед в будни - либо с собой из дома, либо ближайшие к офису кулинарии в супермаркетах (Лента, Спар, ВкусВилл)

[@user-se2rs6qy9m]

Ну что за повар какая в Крыму может быть уха из скумбрии где и чему её учили

[@dimitrimogilevski435]

Еще один «специалист» нарисовался

[@user-et4rp5ug9p]

Крымские да,но,Джанкойскую ЧЕБУРЕЧНУЮ ,как и нашу кабачковую икру,уважали по всему СОЮЗУ,привет из Джанкоя)

[@n.romanenko5555]

Да! Чебуречная была на вокзале. Незабываемая 😋

[@user-ch4xc7zu7b]

Каждый раз, когда ездила с учебы к родителям на поезде Керчь-Джанкой-Керчь, всегда заходила в чебуречную в Джанкое. Обожала это место.)))))

[@user-qu9wp3rh8h]

А пельменная какая была,вкуснее не ела

[@Azbuka_Tyurkov]

😋😋😋👍🏼👍🏼👍🏼

[@user-to5um1jn2u]

Что случилось ? Почему не выходит следующий выпуск Вкусно по ГОСТу? Очень ждем! Не лишайте нас пожалуста удовольствия!

[@user-vs6bx1id5x]

Самая главная керченская рыба - хамса! Из нее уху нужно делать!

[@user-bq9jz8bv7o]

наверно все таки керченская селедка))

[@user-ow5mg5zr8n]

Хамсу соленую или малосольную едят. Еще тушенку делают в глубокой сковороде. Или жарят, сложив хвостиками по 3 штучки.

[@user-xn4cp6dd2u]

В 1976 в ресторане жд вокзала Симферополя токой вкуснейший бефстроганов,до сих пор вспоминаю 😂😂😂

[@user-vs6bx1id5x]

Самые вкусные чебуреки были в чебуречной на жд вокзале Джанкоя

[@user-fe4kj5nr3g]

В студенческие времена, работая на ДКЗ, на холодильнике , посещали чебуречную.Холодное пиво и горячие чебуреки.Полностью порцию у нас съедал только один студент.Остальные наедались одним- двумя чебуреками.СПИ 1982г.

[@user-bp7ue1sy1u]

Это точно,самые вкусные. В Джанкое делали пересадку поздно вечером.Очереди были огромные,но потом в поезде по чебуречку и спать))

[@user-nm7qj4bw4g]

Ой, да ладно, в любом городе у нас были чебуречные лучшие. Вы просто не ели в других городах и все проезжали Джанкой. 🤦🏻‍♂️

[@user-mk5le5zi8o]

❤❤❤

[@user-se2rs6qy9m]

А ещё есть луфарь ставридка кефаль и вся эта рыбка очень вкусная также лосось и белуга и устрицы но это редко для избранных устриц теперь на фермах выращивают так что всем доступный деликатес

[@user-gg2xz2rc7l]

Здравствуйте, а мне кажется, что речная рыба отличается,,ароматом,,, . Владивосток

[@user-se2rs6qy9m]

Вам не кажется только не ароматом а специфическим запахом

[@user-gg2xz2rc7l]

Мы же, морские 😊​@@user-se2rs6qy9m

[@goga183]

Воняет, просто-напросто) Терпеть ненавижу

[@innawind81]

Самая вкусная выпечка крымской кухни - это кобете и караимские пирожки.

[@user-ou3ut1tw9r]

И это-правда!

[@user-nc8ut8is1p]

Пахлава медова,трубочка с гущенкой,креветочка черноморская,кукуруза вареная))

[@user-se2rs6qy9m]

Креветочки это усики которых стаканами гранеными в жару продают где попало и вонь на всю ивановскую

[@user-op1dc6wj4g]

Я только один раз в жизни ела реально вкусные чебуреки. В 90-х в Пушкине (СПб), какое-то аутентичное кафе было.

[@user-se2rs6qy9m]

Самые вкусные чебуреки в ресторане Шалаш Байдары Севастополь это скажет любой кто хоть раз там был

[@Mikallai]

Выход есть, приготовьте их сами😉🤔

[@user-fz2vu6nr6y]

@@user-se2rs6qy9m Они так и назывались Чебуреки"Шалаш"

[@user-se2rs6qy9m]

@@user-fz2vu6nr6y В этом ресторане?

[@user-se2rs6qy9m]

@@Mikallai готовили и сами у мамы были вообще самые вкусные мне жалко свою кухню потому не готовлю

[@sergiolarson]

Почему не показали чебуреки в разломе ??? Мясная начинка приготовилась ? Получился ли в чебуреках мясной бульон ?

[@user-bn7nk1nu1p]

Хотела уже сегодня приготовить чебуреки. Люди! На 60 гр жидкости и одно яйцо 300гр муки. С мукой в большом количестве рецептов косяк.

[@user-oq2rr4wt4p]

Жареная лепешка пышка перепечи. Вкуснее мне казалось не ела

[@Crimea1976]

Правильное название населенного пункта «Планерское», а не «Планёрское». Не от слова же «планёрка» 😂

[@user-bq9jz8bv7o]

Планерское ударение на Е

[@user-qk5ck5et2x]

Конечно да 👍 😊.

[@user-oq2rr4wt4p]

Я блин слушаю названия блюд. Не помню такого...может не там ели

[@user-oq2rr4wt4p]

Вообщем товарищи... это не сильно точные воспоминания. Или не все воспоминания...

[@user-oq2rr4wt4p]

Султанку не помню,чтоб она везде была.

[@user-eq6ew5ee9z]

Не,фешмак -сахарная вата,10 коп.почти воздушный шар

[@user-ds5tz7ej9e]

правельнее не ДАСЕН а ДАРСАН

[@sokolgraf9261]

Ага)))) Вчера там был в орегоне

[@user-ch4xc7zu7b]

Всю жизнь живу в Крыму, и впервые увидела Крымскую кухню. Мне кажется в Крыму такое разнообразие:и восточная кухня и белорусская и украинская......

[@user-nm7qj4bw4g]

Согласен и привет из Ялты 😊👋!!!

[@user-br5os3fw6w]

Какая скумбрия? Вы о чем?😢😮

[@user-wl1ri1vm8j]

Это не уха, а рыбный суп.

[@user-br5os3fw6w]

В итоге, приготовили точно не Крымские блюда...кальмары?😂😂

[@user-xs9ou3gf7u]

А прежний ведщий продолжает вести какието передачи, с ним все хорошоинадеюсь😊

[@user-to5um1jn2u]

Женя имеет какое то отношение к Константину Хабенскому? Сын?

[@user-fh1kh8hh6j]

Однофамилец

[@user-qs5iy3sj8x]

Это младший сын Хабенского🤓😅🤤

[@user-tz5ep9iy5g]

Что что, но в Крыму действительно очень вкусно в любом заведение и самое главное по очень демократичным ценам, даже в настоящее время

[@irinadem2037]

Ялта, общепит...не смешите! 83 г .две пельменных, 3 столовых и очередь как в мовзалей! Хорошо,что в 19 лет еда не очень интересовала!

[@dimitrimogilevski435]

Ну люди по молодости ностальгируют а не по системе. Советская система была говном, это факт 💩

[@igoryakovlev1353]

Тяжело представить, сколько коррупционеров нажились на отдыхающих в Крыму...

[@user-sk6gy4lb1m]

Ставрида и скумбрия как день и ночь. Скумбрия жирная, ставрида сухая, у скумбрии очень сильный запах, и вообще скумбрия не крымская рыба

[@vilijadum1411]

❤️❤️🇺🇦🇺🇦✌️

[@user-ms2cg8ft6u]

Гераням слава!

[@kivik22]

Что такое "топленный пищевой жир"? Маргарин, пальма? Нет, спасибо, сами с ним ешьте.

[@ononokomati6917]

Это называется "сама придумала, сама обиделась". Из какого пальца вы маргарин и пальму высосали?

[@Mikallai]

Жир внутренний топлёный, раньше на нём готовили, потом масло в оборот пошло.

[@user-oq2rr4wt4p]

Был в советское время самое дешевое комбижир. Комбинированный жир. Из разных видов. А тот советский маргарин студенты делади студенческий бутер. Хлеб маргарин. Зелень. Он был съедобный.

[@andrewekstrom221]

Старый ведущий лучше был.

[@user-bq9jz8bv7o]

какие яйца .о боже....

[@user-se2rs6qy9m]

Как коренная крымчанка могу сказать что показанные рецепты ерунда

[@user-is2tm9jt4d]

Я родилась и всю жизнь жила в Керчи, вот эта ваша баланда со скумбрией не имеет никакого отношения к Керченской ухе! Помои для свиней приготовили и выдают за традиционные блюда🤦

[@user-ms9iu7wm4n]

Баба неадекватная....

[@dimitrimogilevski435]

Помню ребенком как на пляже в Ялте цыгане продавали импортные контрабандные жвачки. 50 коп за пластинку.

[@user-oq2rr4wt4p]

Точно. Например Лелек и Болек

[@dimitrimogilevski435]

@@user-oq2rr4wt4p да!

[@user-im5jh4vz1c]

Самый вкусный чебуреки готовили Бахчисарайские татары . Это ихние блюдо

[@Bapakus]

хахахахаха..город сражался до последнего? генералитет сбежал, а 30 тысяч простой солдатни оставили в плену...за 100 лет дважды сдавали город...

[@user-rg5ww2le3u]

Спасибо