Эксперимент! Маринуем строчки и сморчковые шапочки.

Мариновали Сморчковую шапочку - Verpa bohemica и Строчок гигантский - Gyromitra gigas. Фильм про дегустацию будет дня через два.
Видео снято в мае 2017 года в Череповце. . В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/...
..........................................
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...

[@ЛюдмилаТернавська-ы1ъ]

Люблю ваші відео.Щастя, здоров'я, вам.

[@lapschinaelena7455]

Ну, всегда есть чему у вас поучиться! Я сама вакумирую жареные грибы порционо, но про второй пакет... ну слов нет!!! Спасибо за совет с заморозкой солёных, у меня всегда проблема с их хранением. Спасибо вам огромное!

[@ВераКрылович-г1й]

Спасибо большое за ваши видео очень поучительно

[@АндрейМамонтов-щ7з]

Спасибо ! Очень интересная тема про засолку грибов .

[@Aliada_]

Красивые у вас лисички)

[@TV-xv1ic]

Это нам подарили. Теперь стоят в качестве талисмана.

[@olga-severo-zapad-urala]

Отвар вообще-то очень полезный - даже лекарственный. 😊

[@ИгорьМулюков-д8ч]

И всё же первые грибы, они радуют грибника.

[@ВалерийВеселов-в6р]

Я всегда стараюсь на вилочку подцепить шляпку, а жена выбирает ножки. Полный консенсус😀 Дорогие грибоведы, благодаря вам наш грибной стол обогатился чрезвычайно. Спасибо оргмное!

[@asaviki7807]

Гармония!!)))

[@СветланаЛеонова-ю2ц]

С праздниками Вас, дорогие Грибоведы!!!!🌹🌺🎉

[@СветланаЛеонова-ю2ц]

Спасибо за новый рецепт! Набрали уже сморчков!) попробуем🤗

[@ValentinaMinkovskaya]

Дуже дякую за рицепт я дивлюсь всі ваші відіо

[@Vikka_on-line]

Давненько я не видала такие крышки. В былые времена их полно было в хозяйственных магазинах. Бабушка огурчики накрывала. И были еще стеклянные крышки очень полезные при засолке всяческих овощей. Рецепт отличный. Спасибо огромное.

[@TheMcMerphy]

Спасибо!

[@НадеждаВасильевна-я4ж]

Однажды тоже баночку литровую замариновала сморчковых шапочек... В компании умяли, как говорится, в пять минут! Но вкус своеобразный...

[@TV-xv1ic]

У каждого гриба свой вкус. Чем они и радуют. Сегодня идём на видеосъёмку большой дегустации..

[@asaviki7807]

Второй день ходим в нашу посадку,где грибы вообще не растут, набрали большое 10л ведро строчков гигантских и горсточку сморчков, очень вкусные жареные! Никогда их не ели и не собирали)

[@konstantinpretzer2870]

Кстати, повод для размышлений: смотрел тут фильм об индийской кухне. Так там старый повар головой тряс, не понимая, как так европейцы пряности напрямую в пищу добавляют. Все пряности по его словам надо сначала обжаривать в сухой сковородке до момента, когда начнут потрескивать. Пахнет в разы сильнее!

[@TV-xv1ic]

Очень ценное замечание! Спасибо! Надо и нам попробовать в новом сезоне.

[@ТатьянаРабчук]

спасибо за совет

[@user-Cukish-S-maslom]

@@TV-xv1ic только их (специи) не на масле жарят, а прокаливают на сухой сковороде.(я так во всяком случае видел перец чёрный готовят для маринада(сам не делал..)

[@TV-xv1ic]

@@user-Cukish-S-maslom Всё правильно!

[@НадеждаБоровкова-ф8я]

Очень вовремя показали видео ролик, уже несколько раз ходила на разведку. Надеюсь в этом сезоне строчки и сморчки порадуют нас грибников хорошим урожаем. Спасибо большое, что порадовали нас интересным рецептом по заготовке строчков и сморчков! Ведь так хочется, что бы эти грибочки долго радовали грибников.

[@TV-xv1ic]

Благодарим за добрые слова поддержки! А мы в этом году планируем (если будут грибы) больший упор сделать на сушку. В сушёном виде сморчки-строчки очень ароматны и вкусны.

[@НадеждаБоровкова-ф8я]

Интересная тема. Надо будет тоже попробовать засушить строчки и сморчки. Только бы попасть на них.

[@konstantinpretzer2870]

Как в Кавказской пленнице:......нехорошо издеваться над больными людьми....я тут за два месяца хождений ни одной так и не нашел. Ладно....я вам зато летом покажу шницель из Лангермании гигантской...

[@TV-xv1ic]

С большим удовольствием посмотрим на шницель из Лангермании! А насчёт Сморчковых шапочек можно сказать, что и мы в своё время несколько лет безрезультатно искали, и только потом сформировалось необъяснимое понимание внимательнее искать надо. Не теряйте надежду! Обязательно найдёте.

[@user-Cukish-S-maslom]

@@TV-xv1ic если в сибири они растут,значит и везде растут..у нас они под черёмухой в низинах (логах) там очень сыро бывает весной, думаю такие места искать нужно,черёмуха- крушина,рядом тальник и верба.сверху их в опавшей прошлогодней листве плохо видно,но если присесть- и они как на ладони. ))

[@starostagogo]

Это видео прошлого года на сколько я понял. А в этом году вы уже собирали строчки и сморчковые шапочки?

[@TV-xv1ic]

Мы только ждём начала сезона. Ещё ничего в нашем лесу нет.

[@kirillsokolov5422]

В прошлом году в Тверской области сморчки попались 4 мая)

[@elenabor8551]

Каталог артистов Дмитрия Старосты а я, вот, кроме клещей на кроссовках, ничего домой не принесла....

[@dez80s]

В этом году поздние. В московской области только начинают идти.

[@васявасин-з8о]

Действительно, на мозги похожи!

[@TV-xv1ic]

Теперь надеемся, что умнее станем )))

[@suslik-cd6sy]

Уф! Перезимовали! ждем с нетерпением свежачка! А почему не закатываете или винтовые крышки не используете, чтобы обеспечить полную герметичность? Металл окислится и начнет ржаветь? Я всегда закатываю, но больше года стараюсь не хранить.

[@TV-xv1ic]

С железом надо быть осторожнее. С пластиковой крышкой спокойнее и надёжней. Проверено.

[@НадеждаБокусова]

Стерелизую банки в микроволновке пустые уже лет 15 ни одна не лопнула. Смело стерилизуйте пустые. 😀

[@ИринаПак-в4е]

Я конечно не верю что пластиковые крышки были при царе! Да даже винтовые крышки были созданы не при царе,да даже те же самые крышки под закатку не созданы были при царе! Раньше использовали может и уксус но хранили всё в погребах да в прудах,может даже в речках? Но пробки наверное для банок делали из резины или сургучом запаивали как то? Не зря же при Петре использовали бутылки из под шампанского для рыжиков и горлышко было три сантиметра! Пластиковые крышки начали использовать только в 20 веке! Рецептов очень много и от крышек многое зависит но не думаю что в 19 веке такая роскошь как крышки для банок особенно пластиковые были в почёте! Дубовая бочка,грибы и соль,вот что было у всех хозяек! А если соли было мало то и грибы сквашивались, получалось вкусно но хранить их долго не могли всё съедалось за зиму! А потому что сбором грибов занимались дети и старики, пока мужики да женщины в полях работают!😊

[@TV-xv1ic]

Откуда появился размышления о царе? Мы тоже не верим в то, что при царе знали о пластиках.

[@АндрейМамонтов-щ7з]

Я так понял - таким спобобом можно мариновать практически все грибы ?

[@TV-xv1ic]

Все грибы не получится замариновать. Существует большое количество млечников и груздей с горьким вкусом, которые никто не маринует, их только солят.

[@MM-fx1ug]

Уважаемые грибоведы,рада вас видеть. Мне не приходилось собирать весенние грибы,спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, когда собираю обычные подосиновики под осинами там же ростут подосиновики с серой шляпкой так же синеют на срезе ,но брать их не рискую . Вы встречали такие грибы? Спасибо.

[@МЕДИК-д3ш]

Елена Морева ,здравствуйте. Мне попадались такие подосиновики,я с них суп сварила, по вкусу ничем не отличаются от обычных,красных шляпок. Я сначала подумала,что это подберёзовик,а на срезе посинел,я сразу догадалась,что это подосиновик.

[@TV-xv1ic]

Хороший подосиновик. Он выделен в отдельный вид Подосиновик серый - Leccinum versipelle f.grisea, и по вкусу и потребительским качествам он даже лучше будет, чем Подосиновик красный - Leccinum aurantiacum.

[@MM-fx1ug]

Грибоведы РФ TV Благодарю, дорогие грибоведы!

[@MM-fx1ug]

ДНЕВНИК ПРОВИНЦИАЛКИ Спасибо теперь буду брать .

[@СветланаМудрова-у9ш]

подскажите стоит ли мариновать сморчки

[@коляфорточкин-щ1б]

А лаврушку из принципа не кладёте в маринад?

[@TV-xv1ic]

Лаврушка не нравится. В пряностях очень много различий. Каждая хозяйка сама пусть решает.

[@алекским-х6ч]

Не сразу понял что видео прошлогоднее, а то в лесу нет ничего пока)

[@TV-xv1ic]

Мы приурочили это видео к началу сезона и к расширенной дегустации после года хранения. В южных регионах грибной сезон в самом разгаре. А у нас на Севере пока рано.

[@Lia_Nata73]

Почему-то немецкие источники пишут, что гигантские строчки ядовиты, но яд их не быстро действующий, а только со временем разрушающий печень и почки. Муж насобирал, а потом мы почитали, засомневались и выбросили в компост эти грибы.... Хотя сморчки конические ели, они считаются в Европе деликатесом. Вы не боитесь есть эти грибы?

[@TV-xv1ic]

На количество токсина влияет среднегодовая температура. В Европе климат более мягкий, поэтому строчки имеют повышенное количество ядов. Микологи опасаются за здоровье. В северных лесах России в грибах токсинов намного меньше. Однократное кипячение с тщательной промывкой считается достаточным.

[@А.Нилин]

Удивляет, что в состав маринада не добавлен сахар. Или я что - то просмотрел ?

[@TV-xv1ic]

В строчки сахар не добавляли. И без сахара вполне нормально получилось.

[@А.Нилин]

Может тогда попробовать и без соли ?

[@TV-xv1ic]

Попробуйте без соли. Поделитесь потом опытом. При мариновании у каждого гриба свои рецепты. При мариновании мяса сахар тоже не добавляют и ничего страшного не происходит.

[@ЮлияГринина-г9о]

Закупорка как на продажу,полбанки воды🤣🤣🤣

[@TV-xv1ic]

Закупорка для себя. Для лучшей сохранности маринованных грибов необходима пропорция маринада и грибов. Если маринада будет мало, то вероятность порчи резко возрастает. А маринад сам по себе вкусен. Это не просто жидкость, а достойный продукт.

[@Ляляляля-г1е]

Здравствуйте, Вы сушили когда нибудь. Как они потом на вкус. Читала что после сушки гирометрин уходит.

[@TV-xv1ic]

Да. Гирометрин при сушке улетучивается. В советское время шли государственные закупки строчков, которые сушились и выдерживались в течение 60 дней.

[@Ляляляля-г1е]

@@TV-xv1ic спасибо

[@ТатьянаМедведева-г9м]

ребятки,,,а мне кажется это строчки!

[@ОксанаМорозова-к9щ]

А почему вы не говорите что это гриб условно съедобные и его нужно обязательно проваривать,а строчки по 30 мин 2- 3 раза и 1 кг на 3 литра воды.

[@TV-xv1ic]

Как Вы видели, мы грибы отварили и хорошо промыли. Для Строчков гигантских (Gyromitra gigas) достаточно 1 раз отварить и промыть. 2-3 раза по 30 минут - это перебор. Тогда лучше вообще ничего не затевать.

[@mariusross5757]

В банку при мариновании заливают не воду, не рассол и не сироп, а МАРИНАД.

[@TV-xv1ic]

Всё правильно говорите.

[@mariusross5757]

Люблю ваш канал. Успехов!

[@ИгорьМулюков-д8ч]

Давненько я их пробовал мариновать, на вкус не ахти и структура резинковатая,- разочаровался . Лучший вариант жарить.

[@TV-xv1ic]

Нам тоже не очень понравились маринованные. В самом деле есть некоторая резинистость.

[@user-Cukish-S-maslom]

интересно поглядеть на человека ставящего диз, почему бы ему не пояснить от чего???

[@user-Cukish-S-maslom]

всё. ВЫ теперь враги, )))) слюнями давлюсь и покрываюсь чёрной завистью... ))))ролик вызывает слюноотделение, удачи Вам в ваших охотах! )))

[@TV-xv1ic]

И Вам удачи в грибном сборе! Скоро в лес можно будет выходить.

[@θεοδωροςΧουρσουλιδης]

Сироп???? Вы что из грибов компот варите или варенье??? Бульон назвать сиропом,,,,,,что за иноземные выражение?

[@TV-xv1ic]

Это наши домашние словечки!

[@damirr333]

Ну очень долго и нудно.