Жарим Сморчковую шапочку (2 способа). "Грибная кухня" 2 мая 2022 года.

[@НадеждаБояринова-ь7ы]

Класс за участие Елены.Без нее никак.спец во всем

[@ТамараЯнкина-д8л]

Соскучилась по вам такое спокойствие от вас идёт и умиротворённость спасибо вам за познавательные репортажы

[@Сергей_Казань]

Лучше, чем Вы не скажешь!

[@КодХ]

Леночка!! Как рады видеть! Здравия! Всем грибоведам рады 😊 У нас тоже всё называлось сморчками😊😊 хотя в основном собирали строчок гигантский

[@ЕленаШтерхун-е6в]

Какая Елена стильная, умница и красавица!

[@beardedghinzu]

Я когда готовил строчки помню этот приятный запах - они пахли хорошими такими, вкусными пельменями!)

[@КомпКомп-д1з]

Какие же вы все МОЛОДЦЫ ! Простота в общении ,радость от простых ЖИЗНЕННЫХ бытовых дел ... А что касается ГРИБОВ - это ода какая -то в вашем исполнении ! Спасибо вам всем за этот ПОЗИТИВЧИК ?

[@НинаРахова-н3п]

У вас отличная Команда! Опять порадовали.

[@АнтонМакеенков]

Здравствуйте, Я отварил шляпки и ножки отдельно, ножки с яичницей уже все съел ), получилось как будто не грибы а кальмары " вкуснятина" , а шляпки до сих пор в холодильнике лежат

[@ГалинаКиселева-н3б]

Ох, Леночка, Коля как же я скучаю без вас.

[@bAnja-ogorod]

Грибоведы Молодцы! такой выстрел в 10-ку продемонстрировали. Заявляли, что из космоса можно грибные места искать и доказали это на практике. Поздравляю с заслуженным успехом и хорошим урожаем!

[@TV-xv1ic]

Сейчас отшлифовываем технологию поиска.

[@МаринаВыскребенцова]

С открытием сезона, дорогие грибоведы!Очень рада вас видеть! Спасибо и Полных корзин в этом году!

[@vikki9761]

Девочки, вы как ни когда очаровательны !

[@bellycat_koschka]

Мне тоже понравился вариант в собственном соку, сразу так сделала, ножки резала, и омлет сверху, вкуснота!

[@Natalia2710N]

А я не пробовала никогда сморчки🤗. Но дегустация у вас удалась, как и поход первомайский👍👍👍

[@natalianatalia8734]

Очень рада вас видеть в этом новом году в здравии ,очень люблю грибы , с новой грибной охотой вас жду новых видео.

[@alenablyd]

Всем привет из Москвы 👋👋👋. Дорогие грибоведы приятного аппетита. Согласна с Леночкой на все сто!!! Мне тоже больше нравится грибы готовить и есть в собственном соку. Так вкус насыщеннее. Готовила грибной суп со строчками гигантскими первый отвар не сливала, да бульон рыжеватый получился, но добавила зажарку с морковью и луком всё красиво получилось, а главное вкусно!!!

[@ОльгаОсипова-и5н]

А песок на зубах хрустел?

[@ОльгаПташкина-н1з]

Здравствуйте, грибоведы. Очень приятно, как всегда, вас смотреть. Если можно, я поделюсь своим способом приготовления шапочек. Очень их люблю. Пробовала и с отвариванием, и без. Но что-то мне не нравилось... Запах. Запах болотины. Это и нтпятно, она растёт в болотистых местах. Попробовала не отваривать, а заливать горячей водой, практически кипятком. Буквально на 2-3мин. После чего промываю холодной водой. Так делаю дважды. Потом стекают и отправляю жарить я на сковородку на сливочном маслице. В конце по настроению могу добавить немного сливок и ложку творожного сыра. Очень нежные и вкусные получаются.

[@НатальяЩербак-ц8н]

Здравствуйте Елена, Николай и Любаша. Я всегда жарю грибы сначала на сухой сковороде, а когда весь сок выкипит, только тогда добавляю масло.

[@TV-xv1ic]

Очень правильная технология!

[@НинаПрокопенко-ш2ш]

Тоже так делаю, потому что когда без масла дадут сок его можно слить и так быстрее жарятся

[@martynevich]

И я))

[@Фава1971Франк]

Доброго времени дорогие Грибоведы !!!! У нас в том году вообще не было сморчков, сморчковой шапочки и в этом году нет, но ждём. Мы очень любим фаршированные шапочки в сметанном соусе. Но и просто жаренные с луком. Благо Дарю Вам, крепкого Вам здравия !!!!

[@zoyatverdokhlib1936]

Рыжик и гигрофор самые вкусные грибы для меня! А шапочку сморчковую никогда не ела. Собиралась попробовать - но увы. Запретили в лес ходить (война). Хожу с вами. Умиротворяюсь.

[@Вологодскаяглубинка]

Здравствуйте земляки мы сегодня собрали первый улов .Спасибо за рецепты

[@ЮлияИсаева-и9с]

Первый раз попробовала рыжиков лет в 25 и полюбила всё. И собирать и готовить и вид и вкус.

[@ОксанаХаритонова-м1п]

Спасибо за видео . Очень круто.

[@lu-gb5yo]

Завтра схожу за грибами.Знаю одно место.Но клещей много там.Ни разу не ела такие.Непривычные для нашей семьи. Юж.Урал.

[@Rueda1800]

Всегда промытые грибы сначала жарю на СУХОЙ сковороде, лишнюю воду сливаю, подсушиваю и только ПОТОМ добавляю масло и остальное по необходимости - лук и подобное.

[@ЮлияИсаева-и9с]

Люба, как у Вас зелено, как на лесной опушке. Красотища

[@quasar222511]

Люблю вас! Полтора года назад попала на ваш канал и такая теплота и радость жизни! Сморчковые шапочки тоже семейством немного привыкали к вкусу , а теперь одни из самых любимых грибов! Только , на наш вкус, ножки собирать - пустая трата ресурсов корзины 😂, уж сильно резиновые, косим только шляпки, благо шапочки окрестнотях растет много, можно не экономить!

[@ЛСН-ъ9ц]

Что-то ещё прошлогодние не съели грибы, а тут опять сезон начинается.

[@maatila]

в детстве на вытегорщине часто собирали рыжики. но только повзрослев понял, какое богатство мы тогда уплетали! ныне изредка нахожу их, но не настолько много, чтобы заготавливать отдельно.

[@СветаХохлова-п6в]

Сижу перебираю шапочки и вас смотрю), по вашему совету ножки отделила , попробую подольше отварить

[@НадеждаВоронина-э3ь]

Здравствуйте,мои дорогие.В моем детстве мы собирали в основном строчки.Мама их отваривала, промывала, жарила на подсолнечном масле, в конце добавлялся зелёный лук и заливалось яйцом.Вкус незабываемый!

[@-Vanilla-888]

Очень рада вас видеть,дооогие!Здравствия и благополучия вам!Спасибо за ваши видео!Я никогда не пробовала весенние грибочки,очень интересно было посмотреть как с ними уппавдятьса!❤🕊🤗😊👍

[@СветланаБурденкова-щ8р]

Приятного аппетита

[@СЕРГЕЙИВАНОВ-щ2о7р]

В этом году строчков и сморчков на удивление много. В прошлом году я так и не набрал их ни разу, а этой весной уже два раза их готовил. Хочу поделиться своим опытом. Я беру в основном только светло коричневые строчки, они более мясистые. Сначала я их нарезаю, затем помещаю в бак, в который заливаю 2-3 ведра воды и ставлю на сильный огонь. У меня во дворе имеется печь. Даю грибам как следует покипеть, чтобы вода вымыла из них весь песок и мусор, потом дуршлагом достаю из кипятка грибы, помещаю их в бак с холодной водой, промываю их и промываю бак в котором они кипятились. Потом снова повторяю процедуру с кипячением и последующей промывкой грибов. После этого помещаю грибы в казан, кладу туда сливочное масло не жалея, лук побольше, солю и тушу все это на слабом огне. Запах и вкус изумительные.

[@ЗинаидаШатецкая-у3ц]

👍, рада Вас слышать, спасибо

[@kanalotaro]

Грибная кухня-супер рубрика😋😋😋😋

[@Вологодскаяглубинка]

Рыжики это сказка ням

[@hudayberditashakgeldiev6892]

Шабат шалом! Бон аппетит, а мне и сморчки и строчки и шапочки все очень даже(строчки обыкновенные отваривать)

[@user-NinaL567]

Замечательно!!! Открываем сезон ( саркосцифу не считаем).... Раз в Вологодской пошли, значит пора и в Новгородской проверить)))

[@ЗинаидаШатецкая-у3ц]

Мне легко чистить саркосцифа, сначало замачиваю в солёной воде, песок отстаёт, потом каждый грибочек чищу. Пленочка снизу снимается, как с кальмаров. Мне нравится перебирать грибы, вспоминаешь где какой грибок нашла🙌😄.

[@ГалинаКиселева-н3б]

Из шапочек супчик необыкновенно хорош. И жаренные шапочки (без отваривания) превосходны. ,, Сливать бульон со сморчков, это тоже что слить бульон с сёмги,, -М. Вишневский. Вот я шапочку вполне приравнивают к сморчку. На то она и сморчковая шапочка.

[@TV-xv1ic]

При этом надо очень точно определять грибы. Ещё важен возраст шапочек. В зрелом возрасте у них настолько сильный навар, что не каждый его может выдержать)))

[@ГалинаКиселева-н3б]

Я ножки перестала использовать. Просто шапочки. Их бесполезно долго варить, всё равно резиновые. В этом году может посушу и в порошок.

[@КатяКатерина-у8ю]

Вот это урожай!!!!

[@Akakiy_Zadunayskiy]

Святые Вы Люди!☝️ Приятно смотреть!👍 Покамест кроме саркосцифы, строчков гигантских и дисцины щитовидной, в лесу рядом с домом ничего не попадалось. Завтра, Бог даст, поедем с собакеном за сморчками, в лес, в котором, поговаривают, их - есть.

[@zack106ful]

благодарю за видео .... я их ни могу есть много песка

[@drakpir]

Добрый день. По поводу шапочки, собираю и ем не первый год, светло-коичневый отвар что с ногами что без ног одни шляпки всё равно будет. Лучший способ исходя из личного опыта: беру в лесу только шапочки, они легко снимаются с ножки легким поворотом, довожу до кипения, снимаю пену, 2-3 минуты и в дуршлаг промывать, ну и далее классика с картошечкой на сковородке. И без ног шапочка намного нежнее и неповторимо ароматнее, ноги на мой вкус "пенопласт ватный" . Удачи Вам.

[@Уральскоесолнце]

Ждём очень

[@КонстантинКлючников-б5х]

Кажется я пойду скоро в лес )))

[@Zaraysk]

А сухие сморчки я люблю горячей солёной водой заливать и готовы)) или в любые блюда крошить !

[@chudo_hobby]

Слюни у меня до пола🤣🤣🤣👏🏻👏🏻👏🏻

[@МарияОрлова-ф2ш]

И я ждууууу 😊💖🍄

[@MegaFallout13]

У нас (юг западной Сибири) в этом году было очень мало снега и совсем не было весенних дождей. Уже кандыки и верба отцвели, а сморчковой шапочки нет и похоже уже не будет.

[@ljunika]

Не накрывайте крышкой сковороду и не будет собираться много воды

[@НадеждаЕмельянова-и3о]

💐🦋🌺

[@ТамараЯнкина-д8л]

Боже мой у меня такая же скатерть я ее покупала в 80годах прошлого века

[@TV-xv1ic]

Именно с тех пор эта скатерть и жива.

[@МЕДИК-д3ш]

Любови могу посоветовать Азелит,что бы отмыть чайник и весь жир со столовых предметов,плиты,только без обид.

[@Zhannkevih]

Эх, а маманя всё в ладошку складывала 😉а проговаривал а всё вкусно😯 Она прожевать не смогла да и всё 😯

[@TV-xv1ic]

Это ножки такие резинистые. Поэтому лучше шляпки и ножки готовить отдельно.

[@Ирина-б6д7щ]

Урррааа!

[@НатальяЗуева-ц5ж]

На что интересно похож вкус этих грибов?

[@_petr_jiva_]

Здравия, друзьями канала и грибоведам! Кто сушил шапочку?

[@TV-xv1ic]

Мы сушили. Сушится и хранится хорошо. Аромат сохраняет.

[@vivalazombie89]

а пишут, что шапочку нужно обязательно варить. эх. Нужно мнение грибоведов. Вы согласны с тем, что шапочка пригодна в еду только после отварки? она же ядовита без нее?

[@prognostic553]

Строчки вкусней но их только варить и потом пожарить с яйцом и луком и будет мммммм

[@A9104-n8t]

И я ждуууу

[@peterastropskov515]

Спасибо за интересные рассказы о грибах и способах их приготовления. Весенние грибы всегда особенно увлекали. И в связи с этим важный вопрос, о котором Николай немного рассказывает в данном ролике - съедобность строчков обыкновенных. Все-таки вы их сами собираете или нет? Насколько понял из ваших предыдущих рассказов, что данный вид строчка у вас встречается редко, поэтому не берете. В наших краях (Псковская область - это близко к Прибалтике, но далеко от Польши, о которой упомянули как некой условной границе между ядовитыми и съедобными обыкновенными строчками), по моему скромному опыту сбора, напротив строчок обыкновенный распространен намного больше, чем гигантский. Бывает ими всё усыпано вокруг, а приходится оставлять, ибо боязно, но в тоже время видел на фотках, что другие собирают корзинами и ничего. Все-таки есть ли риск отравиться ими, если, например, 3 раза отварить со сливом воды и последующим промыванием?

[@ljunika]

Посмотрите видео в инете сморчки и строчки . Там очень хорошо показывают разницу

[@ЖаннаАнтонова-ф8е]

Отваривать нужно до закипения, если варить 15 минут, то они резиновые при жарки.

[@_petr_jiva_]

Я ножки в лесу оставляю) а шапки снимаю.

[@TV-xv1ic]

Тоже вариант! Ножки можно сушить и на суп использовать для навара, либо делать грибную икру.

[@jelenaserzanova5314]

А мне все понравились, слюньки по губам текли, а в рот грибочки не попали...

[@iml4067]

А нельзя сначала посолить, выпарить,а потом добавить масло и пожарить?Вкус не уйдёт

[@МЕДИК-д3ш]

У вас повтор на монтаже в первые пять минут,посмотрите.

[@цЫник]

Здрасьте, а вот если сморчки или шапки тоже вымачивать пару дней они не будут вкусней?

[@TV-xv1ic]

))) Они и так нежные и мягкие. Это же не саркосцифы.

[@ИринаАнтоненкова-р7с]

А картошечку с лучком и с ченочком да в сметанке?!!

[@ИринаПак-в4е]

Надо просто ножки может немного помельче резать?🙄

[@СемёнСемёнов-д3э]

на столе отсутствует самогон. таким образом, кулинарная сторона шапочки не раскрыта)

[@velovek4447]

Поехал сегодня грибов посмотреть. Нету совсем. А вы вепсы? У нас на работе из под Череповца парень, хороший человек, он какой-то более мягкий в общении, готовый прийти на помощь, когда она даже не нужна.

[@TV-xv1ic]

Мы русские.

[@ВладимирРыбинский-о5э]

Ножки на суп, шляпки с картошкой.

[@vadimmaks2594]

Вам помощники нужны ,грибы есть?

[@TV-xv1ic]

И сами хорошо справляемся )))

[@mayor0772]

Я тоже не понял эти шапочки на вкус.....мне так вкуснее жареных маслят с картошкой вкуснее нету!:)

[@Наземле-к4я]

Цена за кг шапочки сморчковой)

[@АдольфФордовичМоторкрафт]

Салтыковка МО , из Владимирской обл, по 250₽ продают, за кило

[@КодХ]

У нас в Рязанской области строчки гигантские продают 500 рублей за килограмм 👀

[@TV-xv1ic]

А мы пока в продаже не видели весенних грибов на наших рынках. Череповец, Вологодская область.

[@natty37]

В Самаре 250-300 руб за кг

[@ДмитрийНик-и5д]

Где книги ваши купить?

[@TV-xv1ic]

Книги можно у нас купить. Пришлём по почте. Сейчас в наличии второй том "Грибы в Вологодской области". Дополнительный тирах Первого тома издательство обещает в начале июня. Пишите [e-mail]

[@ДмитрийНик-и5д]

@@TV-xv1ic спасибо, напишу на почту

[@МилитинаБушуева]

У нас родители всегда их отваривали а потом с луком на топлёном масле жарили и с этой же начинкой пекли пироги нууу очень вкусно ,это было 60 лет назад в Кировской обл,

[@SvetlanaKaktus]

Добрый вечер...А у нас в Германии кг сморчковой шапочки стоит сто евро..

[@v.a.a.515]

Да цена кусается Светлана 🌹🇷🇺✌️

[@natty37]

А у нас в Самаре 250 рублей.

[@ТатьянаКалянова-х4б]

А у нас в Нижнем - 800 р.

[@ВалюшаЗайцева-щ4н]

А у нас в Лаке бесплатно--иди и бери!

[@ИванНикифорович-о9ы]

Я б в Германии разбогател.

[@АлександрЕжков-н8щ]

Коля бери вилочку да вы ешьте я потом поем.

[@Sveta-b7w]

Одна женщина что то все вытаскивала изарта , интересно что могло быть в грибах?

[@ЕвгенийКулявцев]

Для съедобных грибов отваривать 15 минут это перебор! 1 - 2 минуты достаточно, лишь бы сошла грязь с пеной.

[@ПавелГромов-ш3п]

Сморчковая шапочка содержит яд - гельвеловую кислоту, которая хорошо растворяется в горячей воде и удаляется с отваром. А вот строчек гигантский кроме гельвеловой кислоты содержит ещё яд - гирометрин, который при отваривании не удаляется полностью. Но есть выход: если их высушить (гирометрин кристаллизуется),то он уже расворится в кипятке и удалится с отваром. Но от песка полностью избавиться не получится, будет скрипеть на зубах. Но если хочется заморочиться то ,как любит выражаться миколог Вишневский, "только в путь !.."

[@TV-xv1ic]

Про гельвелловую кислоту много чего написано. Сейчас учёные выяснили, что её не существует в природе. Вишневский пишет в своей книге "Ядовитые грибы России", что до сих пор не найден гиромитрин в Строчках гигантских.

[@bAnja-ogorod]

у меня организм очень чувствительный. если в еде что-то не так - я сразу это чувствую. Но сколько раз ела без отваривания Сморчковые Шапочки и Строчки Гигантские, ни разу не ощущала каких-то проблем. Вокруг грибов часто ходят домыслы, пустые наветы и страхи.

[@люцияь5г]

Отварить, не нюхать, слить, сделать вареники и со сметаной! Привет из Питера, скоро ту нас пойдут.

[@TV-xv1ic]

@@люцияь5г В Питере уже идут. Две недели уже собирают.

[@velovek4447]

Чего спорить? Мужской и женский варианты.))

[@Zaraysk]

Я их сушу !!! Попробуй

[@ИванБлохин-ж5о]

Отварил,вкус убил! Уже не вкусно. И те те получились тушёные,но не жареные. Жарить грибы надо малыми порциями на раскаленной сковороде,тогда жареные будут

[@РаисаДасаева-ь6з]

Без лука и сметаны не как не катит.

[@22.06.]

Сколько ненужной болтовни...неудели кому то интересно терять дорогое время на это

[@-mushroomsofthelhc8357]

👍