快手鮮肉餛飩/疫情期間自己在家做/鮮香軟嫩入口即化的快手眷村菜

疫情當前，自己在家做快手鮮肉雲吞，父親92歲牙口不好，一碗餛飩就能解鄉愁。
廣東天津叫雲吞，北地江淅叫餛飩，台灣各地叫扁食，20年前我還真的去溫州找大餛飩…..不囉嗦，咱們一起來做鮮肉餛飩吧^_^
#眷村，#餛飩

[@user-jt9vy9hv4v]

小朋友真幸福...有爸媽的小孩是個寶...

[@yumeiliu7932]

章爺您好！喜歡看您.敎學，好吃又解悶，感謝

[@章新]

謝謝你，不敢教學，就是分享陪伴而已，希望大家能從我們日常的經驗當中找到一點可以參考的地方，也找到一點點過往的回憶，再次謝謝您的留言，真的特別開心

[@user-ou4go4lf8l]

@@章新 章新50歲都不到，你叫他爺爺，你眼腦都有問題嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

好吃😋

[@章新]

謝謝

[@user-lk8sr9yk5r]

好吃👀💕

[@章新]

又很容易做！

[@user-qd1xd1bb7f]

超棒的~~一定要學起來~~

[@章新]

做一次，冰在冰凍庫，好吃又方便

[@user-kt7ds9eq6e]

太棒了！學到了我最愛的紅油抄手。以後不用吃外面貴森森又不到位的抄手了😄😄😄🙏

[@章新]

早安，謝謝你的留言，星期一的早晨祝你有美好的一天，其實還可以多加一點點花椒粉，就會更像外頭的紅油炒手了^_^ 我們家是小孩不吃那個味道，所以就沒有加花椒粉了^_^

[@enyayang6691]

原來讓餛飩湯清的方法這麼簡單，今天學到了真感謝！

[@章新]

好玩的小方法，和大家分享，你下次可以試試看囉

[@enyayang6691]

@@章新 我還看到有粉絲舉一反三，真的太有趣了！很喜歡您的影片，夫妻間互動親密溫馨，介紹的菜色都是我兒時回憶！謝謝

[@章新]

@@enyayang6691 哈哈，這樣不就是一個很棒的感覺嗎！咱們都不藏私，我相信中華美食就一定能夠發揚光大！ 走過過去的年代，在那個相對貧窮但是絕對開心的環境下，其實我們能做的菜都不會差異太大，吃到那個菜也都能回憶起當時快樂的心情，所以我常說，我們吃的不只是美食，吃的還是回憶和情懷！^_^

[@sulee1253]

講的好淸楚😋👍👍👍🙏🙏🙏

[@章新]

你好，先謝謝您的留言，因為我們拍影片很主要一部分是希望給後代留點回憶，有一天他們想要吃媽媽味道的時候，或許可以照著影片做出個八分享，所以我們都盡量多說一點^_^

[@user-rr6zd5yz1z]

我也喜歡包餛飩，今天學會放雞蛋和香油畫龍點睛，非常好👍

[@章新]

有機會也把您的食譜分享給我們，我們也來學一下

[@user-nr9sk5jb5o]

我也有試著自己包過，但肉的味道總是感覺怪怪的，也不知道是那裡出了問題，所以，就不在自己動手了

[@user-zc5pk6mt5d]

感謝版主，我女兒很愛吃餛飩，每次都要花錢買，對廚房小白的我來說，真是太實用了，感謝您無私的分享！

[@章新]

早安，你太客氣了，其實我們就是分享自己小時候從媽媽那裡學到的料理而已，做雲吞的肉一定要剁得很細才會好吃，肉餡不要加太多，這樣做起來一定會很好吃，加油加油，你一定是一個超級好媽媽，你的小孩真的很幸福，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@KG-kv9qp]

好棒👍，看了您的視頻讓我心情覺得很高興。

[@章新]

太棒了，看到你的留言，我也覺得特別開心，感謝，祝你有美好的一天

[@user-qm9yb6vx3j]

超棒👍👍

[@章新]

午安，這道菜好吃又好玩，又很容易做，全家一起亂包，吃起來會味道更不一樣，再次謝謝您的留言，祝開心愉快

[@user-ej9ji5jv2b]

哇！各有特色！讚！

[@章新]

我還是最喜歡使用第三種方法，就是亂捏一下，每次一開始都很認真包，還不到一半就通通採用亂七八糟的那種方法了^_^了

[@christinetung9239]

您家爸爸會做菜真好！

[@章新]

謝謝你，都是我老婆教的啦，不過以前在眷村裡面男生都挺會做菜的，因為自己不動手，就找不回自己兒時的美味

[@ameliaho7556]

章新和嫻淑美麗的妹妹真棒！每個視頻學姐都想跟著一起做呢💕

[@章新]

學姐好，先祝你有個愉快的一天^_^ 我做的菜都挺簡單的，學姐偶爾可以挑幾個試作看看^_^

[@ameliaho7556]

我很愛做菜但更愛眷村菜。 ㄧ定會試一試你和妹妹的做法。謝謝你們🙏

[@章新]

@@ameliaho7556 謝謝謝謝，可以試試看，也可以隨著自己的口味做調整，我們也都是憑經驗值再調味的，希望你喜歡，謝謝學姐

[@godisloveright]

謝謝你的教授，我終於會了！👍👏🙏

[@章新]

謝謝謝謝，您實在太客氣了，我們只是把我們自己的經驗用日常的口語分享給大家，真的特別謝謝您的留言，讓我們看了都覺得特別開心，今天天氣特別好，也祝您週日假期愉快

[@freechina-8964]

喉 兩個小朋友 也吃得這麼辣 好厲害喔

[@章新]

他們兩個可厲害了，住在我們這裡要是不吃辣，可能不容易找到好吃的東西^_^

[@yulinsu4428]

看起來小巧好用

[@章新]

是挺小的，我們平常都拿來打冰沙用

[@chien-linghoo5667]

讚喔

[@amberh9234]

你是一位個性很好的男人

[@章新]

謝謝，可能是影片前面的假象，我以前脾氣可壞了^_^

[@amberh9234]

@@章新 😁

[@章新]

@@amberh9234 哈哈，實話實說，請別在意^_^

[@Market-Show]

👍👍👍好棒！好厲害！您解釋的好清楚！原來餛飩、抄手、雲吞、扁食的稱呼是這樣來的💕💕💕謝謝🙏

[@章新]

謝謝謝謝，小知識和大家分享而已，天黑了，祝有個美好的夜晚

[@user-le2vk6vh3x]

👏👏👏👍👍👍章新漫談

[@章新]

老哥，謝謝你

[@lilichang6847]

謝謝您和太太的分享！ 總是不吝嗇的分享！ 眷村菜真的需要您們好好傳授！ 好吃又便宜，口味又道地！ 好好做好這個頻道，可以擁有您們意想不到的未來發展！ 最後想知道，可以介紹（葱油餅）厚/薄的作法。雖然有很多人介紹，但是總做不出，影片上說的（嗯！好吃的不得了）也許是手勁或方法不対，效果不佳。 有如您説的，您會做的，別人就會做。這句話，代表您們不藏私。加油！

[@章新]

蔥油餅要請我老婆示範，特別謝謝你的留言，我們再來研究研究，祝你有美好的一天，再次謝謝

[@oceaneagle4370]

我也在等

[@mj667242]

哈哈哈哈，我決定用第三種方法👍👍👍

[@章新]

第三種方法最快了^_^

[@cmpan000247]

這集的餛飩勾起了好多回憶 50年代大家的生活也就是吃不飽餓不死，也沒有什么零食可吃，但有一個令我回味又口水直流的就是那時的夜晚如果肚子餓想吃點啥時，就有一位挑著擔子手扣扣的敲著木棒的老先生賣熱騰騰的餛飩，媽媽就會出去買它一碗當夜宵，其滋味可說是鮮香美味，走到這個年代那時餛飩的味道如今是無法複制的，姐姐我虛長您近20，忠貞新村那年代不知有無挑擔賣餛飩討生活的老先生？

[@章新]

早安，其實我們那時候很少有看到賣雲吞的，真的沒有印象，晚上的時候都是一片寂靜，在我的印象中很少有賣東西的….

[@cmpan000247]

@@章新 我父親不是軍人也沒住過眷村，是住在街上的警察派出所的宿舍，或許是大街上的原因吧才有這種類似燒肉粽的小吃

[@Yu740]

記得我媽媽教我包餛飩，說要包得如護士帽那样型状就合格了😂

[@user-iw8wn7dz8h]

今天才看到這影片和我的方法9成像，我有打一點蔥薑花椒水，包法也一樣，非常有親切感，章兄隨手一捏的包法應該叫福袋（一個大陸u2影片中聽到大廚這樣說），有元寶有福袋超吉利喜氣，感恩分享！！

[@章新]

晚安，謝謝您的留言，果然英雄所見略同，料理的手法類似，我相信您的手藝一定很棒，您做的雲吞一定很好吃，謝謝你的分享，祝你有個愉快的一整天

[@greenlake3243]

原來冷凍的餛飩，可以先沖一下水，把表面多餘的麵粉沖掉政，再下鍋。太好了。煮冷凍水餃時，也可以先沖一下水吧。這一招太實用了。謝謝。👍🏻👍🏻👍🏻

[@章新]

你好，這個方法是我老婆發明的，煮雲吞沖一下水，主要是因為雲吞湯還要喝，太混濁了看起來不好看，如果水餃的湯還要喝的話，當然可以洗一下，如果水餃湯就不喝了，可能就不用多此一舉了，謝謝你的留言

[@user-ep8ee2tt5d]

煮麵，水餃也可用水沖一下 !

[@章新]

@@user-ep8ee2tt5d 好像是喔，厲害

[@wensen532]

不客氣的收下了，感謝

[@章新]

晚安，盡量取用，謝謝你的留言，感恩

[@wensen532]

晚安😴💤

[@user-ge3om7xx1y]

餛飩湯放小白菜、芹菜末、胡椒，好吃。

[@章新]

早安，哇，這樣就好像是外面賣的豐盛雲吞湯了，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@lienmusicbox1973]

原來那個「一把抓」的包法是這樣包的，謝謝章哥，示範得真清楚。只是雖然看懂了，不知包不包得出來。 喜歡清湯的是可以抖掉餃皮餛飩皮上的麵粉，但是還要浪費水去沖掉，看在我眼裡就覺得可惜了。濃稠的麵湯在我家有兩個用處。 第一是直接喝。小時候我家煮餃子都是一人一大盤，用小碗調點三合油（醬油、烏醋、麻油）當沾醬，吃完再把煮餃子的麵湯沖進醬碗裡，喝上一碗餃湯可舒服了。 第二個用途是洗碗。要是不喝麵湯，那熱麵湯是很好的清潔劑，越濃稠的除油效果越好。直接拿熱麵湯洗碗，不用再加洗碗精，保證清潔溜溜，環保又不傷手（小心別被燙到就好）。

[@章新]

晚安，其實我們都差不多，小時候老爸都說原湯化原食，煮水餃時候的濃湯都要把它給喝了，也是加上一點醬油香油就變得很好喝了一碗湯，謝謝你的分享，祝你有個愉快的一整天

[@lamlam340]

今次你慢動作包雲吞我學識了，以往經常想偷學店舖員工包法，學不來太快。現在可重覆看。

[@章新]

哈哈，因為我就包不快，就乾脆慢慢地示範，希望對你有幫助

[@vince6495]

Looks great 👍

[@章新]

Thanks a lot

[@user-le7bc8nc5q]

哈哈 章哥包那盤像是亂丟的衛生紙！

[@章新]

你講的太棒了，我以前都稱他為擤鼻涕包法^_^

[@amelie151]

章新，太壞了 人家肚子又餓了🙅🙊

[@章新]

哈哈，忍耐！

[@user-ou8nq4xl7z]

既叫“紅油抄手（川味）”，花椒粉或油是不可少的一味，如再加些花碎更佳。

[@章新]

就是懶啊，而且小朋友不喜歡吃花椒，我們就比較少加了，謝謝您的提醒，還是加花椒就和花生碎比較正宗

[@user-ou8nq4xl7z]

@@章新 抱歉，“花生碎”漏打字了，還好，你懂。恭喜你突破2萬，我從第一次看你的“干絲”後就立即訂閱了，這是我生平第一次對KZbinr的訂閱，主要原因是你對留言者都有回應，謙虛而且迅速，表現了你的真誠，難能可貴。

[@章新]

@@user-ou8nq4xl7z 真的謝謝你，我只是覺得每個好朋友花時間在這裡留言，真的很不容易，所以我大概都是早上起床有點時間就回覆留言，然後就要等到下班以後才有空回覆了，特別謝謝你細心的觀察，更感謝把你的第一次送給了我們這個平凡人，萬分感激

[@user-zx7uk5od4t]

我都60幾歲了..老實說 這些麵食的名稱 我都還搞不清楚 之前有個老外還請我幫他介紹..我一律稱之為 dumplings

[@章新]

哈哈，我有一次老外問我黑松沙士是什麼氣泡飲料，我也是直接跟他說china cola^_^

[@user-ge3om7xx1y]

吃水餃是吃餡，吃餛飩是吃皮，

[@user-ge3om7xx1y]

下餛飩麵

[@marcwang9212]

老師好，我想請教關於餛飩湯的做法。桂冠雲吞內附粉狀與液態調味包。我很喜歡液態調味包的味道，不知老師是否能吃出其作法。我不確定跟您作的上海拌麵蔥油醬汁是否相同。不過那醬汁是鹹的不是甜的。

[@章新]

早安，其實我們自己沒有吃過桂冠的雲吞，有機會我們會去買看看，如果我們調的出來那個味道，再來和你分享，祝你有個愉快的一

[@marcwang9212]

@@章新 應該說我小時候曾經吃過這樣湯頭的餛飩湯，因為無法形容，所以找個類似的品牌提供給老師參考，感謝老師的回覆。

[@章新]

@@marcwang9212 午安，真的很抱歉，幫不上忙，如果有機會找到類似的味道，會和您分享，再次說聲不好意思

[@meiliensu427]

會做一些素食料理嗎

[@章新]

我的影片當中有一些素食的料理，您可以搜尋一下，現在有一個我老婆做的最好吃蔬食料理，我把連結貼在下面，給您參考 kzbin.info/www/bejne/qIrYoKd3ip6eeqM

[@meiliensu427]

@@章新 感恩，現素食者很多 可多做些素食料理

[@user-ge3om7xx1y]

加蝦米

[@章新]

早安，我老婆不敢吃蝦米，所以你看我們家幾乎沒有蝦米的料理^_^

[@yulinsu4428]

問那個攪拌器是什麼牌子的

[@章新]

什麼牌子的我也不知道，我只知道是我們公司五六年前福委會送的^_^，過兩天我去看一下牌子再和你說

[@yulinsu4428]

好謝謝你們

[@user-vh6qw1rg1o]

請問一下餛飩皮有特別需要挑選嗎？還是只要去市場隨便買的餛飩皮即可呢？謝謝

[@章新]

早安，其實雲吞皮看起來都差不多，我們都會選上面麵粉少一點點，然後看要包的是大雲吞還是小雲吞，選擇大中小的皮就可以了，其他我覺得差異不大，這是我們的經驗和您分享，祝你有個愉快的一天

[@shufenwang1185]

章新豫魯ㄧ級棒, 跟著二位學會了很多廚藝.😂