《クマエビ（脚赤海老）の刺身》・・・・大和の和の料理《刺身》

Рет қаралды 47,020

8 жыл бұрын

今日はアシアカエビ(赤脚海老),(クマ海老)の刺身を作るところを撮りました。
刺身、焼き物、揚げ物、どの様にしても美味しい物なのですが味噌の美味しさでは車海老に勝るのではないかと思います。
この動画では刺身も
さることながら最後に出てくる頭の茹で物の美味しさを分かって頂きたく思ってアップしました。
身の方もちょっと湯を通す方が甘みが出て色も綺麗になると思います。
Nagasaki Yamatonara108

Пікірлер: 57

@user-xq1sy3oq4d 2 жыл бұрын

エビの足パタパタ可愛い♡

@user-su8sv9ie6m 8 жыл бұрын

う、う、うまそう、食べたい

@user-xc3kz5mq7i 7 жыл бұрын

素晴らしい！美味しそうです。

@feito0829 8 жыл бұрын

作業ひとつひとつの音がいいなぁ見て美味しそうだし、聴いて癒されるとってもいい動画

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+　白湯様コメントを頂き有難う御座います。最初の頃は好きな音楽を小さく流していましたが無い方が良いと思い以後音楽を流したり動画に説明文を入れなくしました。此れからもぼちぼちアップを続けていく積りでおりますので宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

@savanomossoni 8 жыл бұрын

海老の刺身って角つけないんですね色も鮮やかで美味しそうです

@user-fv6lg6xm3w 8 жыл бұрын

私はまだ未成年なのでお酒は飲めませんがNaraさんのお店でお酒を飲みながら美味しい物を食べるのが夢になりました！

@TachiOhyo56 8 жыл бұрын

+横溝輝是非、叶えてください！私は２年前に念願を叶えました。とても良いお店です。また今年も長崎まで車で走ります！

@user-fv6lg6xm3w 8 жыл бұрын

+Ohyo56 羨ましいです！私も早く車の免許をとりお酒も飲める年になりたいです！

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+横溝輝様コメントを頂き有難う御座います。私は一昨年七十歳になりお酒も五十年以上毎晩店のカウンターで飲んでおりますが・・・・カウンターの中に私が居ないのが残念です。 Nagasaki Yamatonara108

@user-fv6lg6xm3w 8 жыл бұрын

+Nara hirokazu それは難しい問題ですね～御弟子さんなどはいないのですか？

@Philip_kl 8 жыл бұрын

please upload more, really like all the videos!

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+Philip Wang Thanks for watching !!!! Nagasaki Yamatonara108

@user-sx5ph3bd7y 7 жыл бұрын

火の入り方が絶妙で美味しそう…

@eikot9974 8 жыл бұрын

生きている赤脚海老をさっとお湯にくぐらせてお刺身にして頂くとは、また一つ勉強させて頂きました。未成年の方やお料理の道に進みたい方の投稿も増え、YouTubuを続けられた意義そのものですね。とても素晴らしいことで私まで嬉しく思います。そしてもう一つ「磯自慢　大吟醸」ありがとうございます。嬉しくて涙出そうでした!(^^)!

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+Eiko Tomonaga 様この仕事は全くの生で頂くより色もお味も良くなりますのでお試し下さいね！！！！頭はしっかり茹でる事が大事ですし熱い内が香りも良いと思います。《磯自慢大吟醸》こちらこそ有難う御座いました。何時もコメントを有難う御座います。又のご来店を楽しみにお待ちしております。 Nagasaki Yamatonara108

@TachiOhyo56 8 жыл бұрын

おはようございます。これは、贅沢！　生き生きのエビを湯引きにして旨味甘味を引き出して、さすがです、私だったら初めに刺身で一杯、最後に頭の茹で物一杯、ですね＾＾ところでお酒のグラスは江戸？薩摩？　　　目でご馳走様でした＾＾

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+Ohyo56 様おはようございます。コメントを下さる方が増えて返信が遅れてしまいました。食べる順番ですが先ずは熱い茹でたての頭を頂いた方が良いと思いますよ！！！！グラスはどうしようかと考えていたら Ohyo さんのお顔が頭をよぎったので薩摩になりました。 Nagasaki Yamatonara108

@KenichiIsono 8 жыл бұрын

赤脚海老ですか。はじめ見ました。本当に美味しそうですね。中々手に入らなそうな海老ですが、車海老で試してみたいと思います。

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+磯野健一様色んなところに釣りに行っておられる様ですから土地の人に聞かれてみてはいかがでしょうか？獲れていても量が少なくて市場に出していないところも有る様ですので。この海老は鹿児島の正月には欠かせないお雑煮の出汁取り(身も食べますが)に使われるので有名ですが最近和歌山で沢山獲れる様になってネットでも取り寄せ可能みたいですよ。此れからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara208

@KenichiIsono 8 жыл бұрын

+Nara hirokazu そうなんですね！是非、取り寄せて食べてみたいと思います。

@user-gz4xn4wz3b 8 жыл бұрын

海老の生命力のすごさな

@user-gc3dg8dd8z 8 жыл бұрын

今日も今日とて美味しそうですね^^

@PuchitaVa 8 жыл бұрын

Love it! I wish I could eat all of your food!!!

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+Puchita V Thanks for nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

@user-ni7ue7sw9l 8 жыл бұрын

アップお疲れ様です！

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+ぽんたか様コメントを頂き有難う御座います。昔風に言うと年が明けて又一つ歳を取った訳で爺さんは少し疲れておりまして動画アップの間が空く様になりましたがぼちぼちとやって行く積もりでおりますので宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

@user-ih4fp6qo1j 8 жыл бұрын

美味しそうですね、わたしも作ってみる事にします(^^)

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+紫電改様有難う御座います。本当に美味しいんですよ。大事な事は海老が活きている事と頭はしっかり茹でる事刺身で頂く身はサッと茹でる事ですね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@oeda65 8 жыл бұрын

一般不銹出刃刨冰比較好，還是剁刀呢？

@Alexeybiron 8 жыл бұрын

классно, я бы поел это))

@yoshitomi4413 8 жыл бұрын

基本定点カメラなのでピント合わせてからオートフォーカスをオフにするとボケないですよ。

@maruyann55 8 жыл бұрын

こんばんは＾＾クマエビに磯自慢・・・美味しいに決まってますね！薩摩切子も素敵です＾＾

@TachiOhyo56 8 жыл бұрын

+マルヤンさんこんばんは。薩摩切子でしたか！？　ご回答ありがとうございました。

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+マルヤン様おはようございます。はいとても美味しく頂きました。と言っても私は頭を一口だけで後はカミさんが食べていましたが。磯自慢はお客様でも有りカミさん公認のガールフレンドが早めのバレンタインプレゼントに持って来てくれた貴重品です。それはそれは美味しいものでした。有難う御座いました。 Nagasaki Yamatonara108

@maruyann55 8 жыл бұрын

+Ohyo56 さんこんばんは＾＾素敵な薩摩切子でしたね＾＾美味しさも倍増！

@user-vw4yh8re9e 8 жыл бұрын

凄く凄くキレイです(o´ω｀o) 動画見ながら一緒にやろうと思いましたが、見とれてしまってました（笑）！

@yamatonara1083 8 жыл бұрын

イカちゃんマリルリ様有難う御座います。今度はご自分で作って召し上がってみて下さいね！！！！刺身も勿論美味しいのですが、茹でた頭の中の味噌は格別美味しかったですよ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-vw4yh8re9e 8 жыл бұрын

生きたエビは市場で仕入れているのですか😋？昨日やってみましたよ！スーパーに赤エビしか無かったので赤エビでやりました😝 この動画のやり方と、なにもしないでそのままのやり方で食べ比べてしてみましたd(*¯︶¯*) 湯通しした方が歯ごたえもプリプリして、味も甘かったです😍✨ 頭はこの動画みたいに新鮮なのが食べたいなぁ😳

@o-ferrari-458-o5 8 жыл бұрын

美味しそうですね！！行ってみたいのですがどこにお店あるんですか？

@user-kz2ol5yl6k 8 жыл бұрын

動画アップお疲れ様です。 naraさんに質問なのですが自分は中3で日本食の道に進みたいと考えています。ですが高校いける学力がありません今の時代中卒でも雇ってくれるお店などあるのでしょうか?

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+弱者としお様コメントを頂き有難う御座います。返信が遅くなって申し訳有りませんでした。お尋ねの件ですがどうお答えしたら良いのか考えていたものですから・・・・。考えて答えが出るものではなく私の思いを書かせて頂きます。貴方が中卒で日本食の道に進みたいと思はれるので有れば中卒でも雇ってくれるお店は有ると思いますが進学するだけの学力が無いから料理の道に入ろうと思っているので有ればそれは (逃げ )でしか有りません。料理の道を目指してやりたいからやるというので有れば応援させて頂きますが進学する学力が無いので料理の道にでも行こうかと思っているのであれば私にはアドバイスする言葉が有りません。貴方がどの様に考えて料理の道に入ろうとしているのかをお聞きしたいですね。 Nagasaki Ya atonara108

@user-kz2ol5yl6k 8 жыл бұрын

+Nara hirokazu 返信有難うございます、説明不足ですいません。僕は本気で料理の道へ進みたいと思っています。高校も調理科のあるとこを受けるのですが入れるかギリギリです、なのでもし落ちたら中卒でも雇ってくれる所が今の時代あるかお聞きしたくてコメントさせて頂きました。長文すいません

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+弱者としお様分かりました。先ずは KZbin で(プロフェッショナル仕事の流儀【日本料理石原仁司】)と言うのをご覧になって下さい。私の店にも良くお出で下さった方ですがお料理を作るのが大好きな料理人さんです。ご覧になったら又ご連絡下さいね。 Nagasaki Yamatonara108

@user-kz2ol5yl6k 8 жыл бұрын

+Nara hirokazu 返信遅れてすみません。日本食はやはり素晴らしいですね、厳しい道ではありますが興味がもっと湧きました。

@AP-uw3em 8 жыл бұрын

how come you dont fry the heads?

@au0616au 8 жыл бұрын

コメント失礼します。いつも動画見てます！聞いてもいいですか？魚の熟成ってどう思いますか？また熟成させるとしたら保存はどうしていますか？

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

+みやまさ様コメントを有難う御座います。私の動画を何時もご覧頂いているとの事重ねて有難う御座います。お尋ねの件ですが魚の熟成について私は四十年以上前から魚は新しい程美味しいと言う当時の常識に疑問を持っておりました。当時のお客様はアオリイカにしても活きている方が美味しくて二日目、三日目の物は煮物、焼き物、揚げ物にするのが当たり前で刺身で頂くのなら当日の物が美味しいと思っておられました十キロを超える鰤等は当日の美味しさも有りますが三日、四日寝かせた方が旨味成分が増して数段美味しい物になっていると思います。魚の種類、大きさなどで寝かせた方が良いかどうかは変わりますが大雑把に言うと大きな物程寝かせる時間が長い方が美味しくなると思います。買ってきた魚をどの様に寝かせて熟成させるかですが私の場合三枚に下ろした魚をタッパーに入れて日に三回魚の表面のドリップ(魚から出る汁)を拭きお客様にお出しする時には魚の表面を梳き取り(トリミング)刺身としております。不明な事がお有りでしたら又コメントでお尋ね下さいね。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

@au0616au 8 жыл бұрын

+Nara hirokazu 丁寧に答えて頂きありがとうございます。自分で釣った魚を捌いて食べるのが好きで‥捌き方をよく見させてもらってます。今度カワハギや、アオリなどが釣れた時は新鮮なものと何日か熟成させたもので食べ比べてみますね！