Кумыкский хинкал (тонкий хинкал). Kumyk hinkal

Мир всем и Ассаляму Алейкум!!
Хинкал - традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.
Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.
У меня на канале есть рецепт приготовления аварского (толстого =)хинкала:
В это блюдо просто невозможно не влюбиться)
Вкусное и очень сытное оно понравиться и взрослым и детям)
Для приготовления кумыкского хинкала нам понадобиться:
- Говядина или баранина на косточке
(можно так же взять курочку) ..
- мука - 700-800 гр (может понадобиться больше или меньше)
- яйцо - 1 шт.,
- картофель (не обязательно)
- лук репчатый для улучшения вкусовых качеств бульона
(тоже не обязательно)
- вода - примерно 2 стакан,
- томатная паста (либо помидоры),
можно использовать просто сметану (для соуса)
- чеснок - 1 головка,
- соль - по вкусу.
В глубокую кастрюлю укладываем мясо и заливаем холодной водой.
Не закрывая крышку кастрюли, доводим воду в кастрюле до кипения, периодически не забывая снимать пенку, чтоб наш бульон получился прозрачным. Варим мясо не менее 2 - 3 часов. Я варила дольше.
(Еще один важный момент: по возможности желательно, чтоб мясо было свежим, не разу не замороженным, тогда ваш бульон будет максимально красивым и прозрачным ин щаа Аллах1).. у меня увы мясо было замороженное(
Убрав пенку, добавляем соль и лук.
Замешиваем тесто:
Просеяв половину муки добавляем туда соль, яйцо и немного воды.
Замешиваем тесто рукой либо лопаточкой или ложкой.
Пока тесто жидкое я замешиваю лопаточкой.
Постепенно добавляя еще муки и воды, домешиваю рукой.
По консистенции тесто должно получиться как на вареники (курзе) или манты.
Оставляем тесто отдыхать под крышкой 20 минут.
Тем временем, когда мясо в бульоне готово добавляем картофель.
Тесто отдохнуло, раскатываем как на пельмени (курзе) и нарезаем на квадратики.
Вынимаем из бульона лук (он нам больше не нужен).
Вынимаем в тарелку мясо и картофель.
Закидываем наш тонкий хинкал.
Как только хинкал всплывет, ждем еще пару минут и достаем.
Готовим соус:
- В отдельный сотейник наливаем немного оливкового (лимо подсолнечного) масла.
- добавляем выдавленный чеснок.
- добавляем томат (либо помидоры предварительно сняв с них кожицу).
- Жарим.
- Добавляем бульон, соль.
- Доводим до кипения.
- Заливаем горячим соусом свежий чеснок в миске.
СОУС ГОТОВ ) Не забудьте так же разлить по чашам бульон (это важно)..
Можно накрывать на стол!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!!

[@user-dt3ls5om1o]

Какое прекрасное видео,птички свистят ,поют,учимся и отдыхаем.Хоть вы говорите ,что учусь,но вы прекрасно приготовили и очень хорошо коментируите.Желаю удачи 👍🏻🍀 вам.☝️🙏Лайк.Подписка.

[@Amina.jabrail]

Спасибо за теплые слова 🌿🌺🌺🌺🌿

[@user-ud1le4ve4l]

НАСТОЛЬКО ВКУСНЫЙ КУМЫКСКИЙ ХИНКАЛ , что лакцы тоже захотели себе такой же))

[@user-so6rd3ln8n]

У лакцев есть свой хинкал и он намного вкуснее .

[@saniyatbatdalova3957]

Очень любим кумыкский хинкал ❤

[@-.-mw1lp]

​@@CryptoHosterэмм

[@Kubinec-mr9gn]

@@CryptoHoster и это сказал тот чья культура и кухня на 70% позаимствована у Азербайджанцев🤣..

[@CryptoHoster]

@@Kubinec-mr9gn ну-ка скажи что мы у них взяли? Мы с азербайджанцами никак не связаны, это вы кумыки кочевники тюркские

[@user-ud1le4ve4l]

@@Kubinec-mr9gn Азербайджанцы Тюрки, и Кумыки Тюрки) не удивительно почему кухня схожая, Салам братьям Азербайджанцам

[@qumuqlar]

Маша Аллах къумукъ хинкал

[@user-ot6wc6lh7h]

Обожаю Кумыкский хинкал спасибо за рецепт 👍

[@user-xh3wk2ql2x]

Воллах Кумыский хинкал майшаллах

[@user-ts5gy6qc3l]

Все подробно и грамотно обьяснила.Ждем дальнейших вкусных ,незамороченных рецептов.А птички хорошие помощники вам.

[@muradalimusofirov4769]

Кто мог поставить дизлайк это же просто ВКУСНО

[@user-ud1le4ve4l]

таулушки)

[@NMI298]

Самый правильный хинкал, кумыкский! Тесто правильное для хинкала,хорошо проваривается, а не сырое, как часто бывает, когда для хинкала готовят толстое тесто

[@user-vf8zg7lq8t]

Для меня. Лакца, самый любимый хинкал, это Кумыкский хинкал. Сегодня готовим, мясо уже привезли с 05 региона.

[@Kuvalda.ru_05]

​@@user-vf8zg7lq8t А мне , кумыку, нравятся и лакский, и кумыкский. Готовим по очереди через раз)

[@user-dt3ls5om1o]

Какое красивое видео,прям райский уголок и еда Халяль Ма шаа Аллах.Умничка🌹🌹🌹👍🏻Лайк.Подписка.

[@user-bn7je2np2p]

Спасибо! 🙏

[@Amina.jabrail]

приятного))))))

[@user-zf3rm1rj1j]

Ма Ша Аллах

[@user-iz1ey2cr8i]

Биз яхсайлылар❤ уьстуне туйген этте салабыз❤

[@user-hn9jr3dq3g]

Молодец

[@Rasul.Hanter]

❤

[@timurkalmuratov2949]

У нас это 5 бармак называется

[@user-wi1oh9tx1d]

Я делаю так - тесто готовлю только на яйцах , без воды 6 яйц замешиваю с мукой присаливаю и перчу немного муку , на блендере мельчу чеснок много - примерно 1/4 стакана и заливаю его горячим мясным бульоном , выкладываю мясо на блюдо - режу на удобные небольшие кусочки, сбрызгиваю мясо чесночным соусом , перчу, потом слой лепёшек, сбрызгиваю, перчу, ещё слой , - то же самое, ---- вкуснота получается..

[@user-dt3ls5om1o]

вадим блинов у вас это иметация,а настоящий Хинкал тут на видео.Ничего личного.Факт вещь упрямая.Мы мусульмане лучше знаем наши блюда.

[@Newsmelusik]

На кг муки 1 яйцо это вам не лапша

[@user-iv7nx3jl4l]

👍👍👍

[@user-nu7zq5eq5x]

Привет из чични вот это самое лучшее хинкал унас тоже так делает хинкал у чечени луше нечего не может быт.

[@Amina.jabrail]

Знаю и люблю ваш жижиг галнш, всё руки не дойдут снять и закинуть сюда, но и это день настане)) спасибо за обратную связь 🥰

[@user-je8ww3eb1z]

Всё очень круто. Друзья, а скажите, чем по сути отличается Чеченское блюдо жижиг галнаш, от Дагестанского хинкала? Я смотрел как готовят и то и другое. Мне кажется это практически одинаковое блюдо, просто поразному подается.

[@Amina.jabrail]

Жижиг в основном тесто готовят на бульоне, так вкуснее. А так и на воде можно, и да отличий во вкусе не вижу, разве что бульон и мясо могут отличаться, если готовить с сушенным мясом. И жижиг это не хинкал, а галушки, там есть свои ньюансы. Соус к жижиг тоже другой подают, очень чесночный и только на бульоне.

[@user-je8ww3eb1z]

@@Amina.jabrail да это я понимаю. Есть маленькие свои отличия, но если не брать в расчет соусы, а конкретно основное блюдо, то по моему одно и тоже. Но одно могу сказать точно, что и то и другое просто пальчики оближешь. Ел бы каждый день......

[@Amina.jabrail]

Не смотрите на качество видео )))) я только учусь)

[@user-fy2dj1be9g]

HaLaL reCipEs teRRitoRy а что с качеством ?качество отличное!!!👌🏼 мммммммм какая вкуснятина)))) надо приготовить)))))) надеюсь муж осетин оценит ))))))

[@Amina.jabrail]

@@user-fy2dj1be9g )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

[@user-dt9gt5lk4z]

@@user-fy2dj1be9g мой кумык любит аварский хинкал

[@Avokadia73]

Не знаю мы Даргинцы и все жизнь оказывается кушали кумыкский хинкал , но мы не знали , что он кумыкский , поскольку в основном у нас такой готовили всегда , только картошку раньше не ложили и заправка отличается у нас в основном чеснок делают по другому и делают с грецкими орехами соус тоже , но редко и с томатом .

[@user-ql3mr3ep5l]

Очень похож на бешбармак

[@user-vc9tj2dp9s]

Кумыкский хинкал готовиться без картошки !❤️

[@Amina.jabrail]

Картофель или еще что-то это личное предпочтение каждого.

[@user-nr8lm8pg3t]

Она положила картошку наверное чтобы бульон был наваристей😊

[@Kosmo_Piratka]

Я Аварка, но люблю тонкий хинкал🔥 только тсс, чтобы моя семья не слышала😃😃😃😃😃

[@Amina.jabrail]

У меня муж аварец, любит тонкий)))

[@Kosmo_Piratka]

@@user-nr8lm8pg3t Я же пошутила! Но у нас вечный спор из-за хинкала!😎🤣🤣🤣🤣

[@Zari-fj9wi]

даа👍💙

[@user-kd6fg8sj6b]

Обязательно как выходят замуж первое что невесте просят приготовить или первое блюдо друзьям жениха готовить и проходит от них проверку хоть и жить с женихом уже мужем.

[@heybatovfuad8787]

простите за вопрос.бульён остоёться после варки хингял.его пьёт или нет уже

[@Amina.jabrail]

Бульон никогда не выливаю, можно приготовить овощной суп или мясной, можно ризотто на этом бульоне приготовить, даже соус))

[@user-dn4ne2fl9g]

чтобы не было вздутия ,обязательно пить бульон.

[@user-zd3fi8tp3i]

Я тоже люблю тонкий хинкал, а у меня их не получается

[@user-kb1ri3hv8g]

Тяжело смотреть когда хочется кушать

[@user-ww3ef7bu1r]

Похож на бешбармак

[@olgakochneva9438]

Ассалам алейкум, это блюдо я должна готовить 3дня чтобы понравиться мужчине?

[@Amina.jabrail]

Уа алейкум Ассалям 😅я думаю за 3 дня любое блюдо может надоесть😄

[@user-tl8pb5hd4z]

Это лезгинский хинкял

[@Kubinec-mr9gn]

Откуда лезгинам хинкал?🤔..

[@user-qh8si7so6o]

Кумики Не любит еслии 5:11 рукава в тесте 5:11

[@Amina.jabrail]

А рукава не в тесте)) рукава на видео неск секунд чтоб запястья не были видны (я покрытая мусульманка), это нарукавники, легко снимаю и замешиваю. Мира вам и добра.

[@user-qs8mn6br7w]

Можно и без картошки

[@Amina.jabrail]

Конечно можно. Но моя семья любит с картошкой.

[@Raygen135]

Къумукъ хинкалда картоп болмай оьзюнг сюйюп салмасанг къумукъ хинкалда оьзю хинкалда бола и эт да и все

[@Amina.jabrail]

По желанию.. кто-то любит с картофелем)

[@Raygen135]

@@Amina.jabrail ну да есть такие

[@user-by3gl4hn8j]

Зачем озвучка такая?

[@Amina.jabrail]

Это старое видео. Тогда так получилось.

[@guseynovvv0135]

2:30 чеснок надо уже на готовый соус добавлять))

[@mimisueva3479]

нет, так вкуснее. Немного чеснока поджарить и залить потом еще и свежий чеснок

[@user-ki6vm5rb6j]

Это Лезгинский хинкал.Хватит уже воровать у Лезгинов рецепты

[@Amina.jabrail]

🤣🤣🤣это просто еда! Когда людям нечего делать, они спорят..

[@Zari-fj9wi]

😂😂 это у вас крови воровать азербаджанская кухня так что кумыки азербаджанцы турки татары балкары да азербаджанцы тоже готовить тонкий хинкал нудураку ясно вы у кого научились

[@Zari-fj9wi]

Кумыкский с мясом лезгинский с чаем 😂😂 так шо

[@user-wr4hh2el1s]

Кумыки картошку на хинкал не верят по рецепту А так сегодня делают всё хозяйки как хотят Перенимая другие у друга способы готовки хинкала