KUVERTÜRE richtig temperieren für glänzende SCHOKOLADE | Kenwood Cooking Chef XL | Christopher Lang

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Christopher Ich mache seit 2019 Pralinen selber. Hatte einen 2 tägigen Kurs besucht. Anfangs habe ich die Kuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen. Hat super geklappt. Dann habe ich mir 2 Temperiergeräte gegönnt 😊. Die möchte ich nicht mehr missen

[@robertogovernara]

Vielen Dank.Super gut erklärt 💪👌👍👏 ❤God bless You❤ Aus Wien liebe Grüße

[@frankh7514]

Guten Abend an alle

[@jobernard666]

Sehr gute Erklärung. Meine Schmelzversuche waren immer zu heiß. Allerdings habe ich schon mal nach einer Anleitung eine schöne Kuvertüre erhalten. Was mich aber interessieren würde, wenn die Probe nach dem schmelzen den Grauschleier hat, ist dann die ganze Kuvertüre hinüber oder kann man die noch retten? Abkühlen und neu anfangen?

[@ChristophersBackstube]

Einfach neu anfangen. Also wieder erhitzen und dann abkühlen. LG :)

[@JasminaStiedl]

Hallo Christopher, vielen Dank für das tolle Video! Ist es möglich die Schokolade in der Kenwood für eine längere Zeit auf 31-32°C zu halten? Zb. wenn man mehrere Sachen glasieren möchte und sich immer wieder nur einen Teil der Schokolade herausholt.

[@ChristophersBackstube]

@@JasminaStiedl hallo jasmin, das hab ich noch nicht versucht, das müsstest du probieren. LG 😊

[@sandramockel7429]

Ich dachte das man beim Temperieren sie von 50 Grad runter auf 26 Grad bringen muss und dann erst auf 30 -31 Grad bin jetzt vollkommen durcheinander 😞Was den jetzt stimmt ich habe die Cooking Chef xxl und Liebe es Pralinen zu machen habe bisher Hohlkörper benutzt ubd möchte sie jetzt selbst machen und würde mich auf eine Antwort freuen. LG Dein Kanal ist toll !!

[@ChristophersBackstube]

Hallo Sandra, das geht natürlich auch. Ich persönlich sehe aber für diesen Mehraufwand keinen wirklichen Vorteil. Versuche einfach mal beide Varianten und dann vergleiche. LG 😊

[@sandramockel7429]

@@ChristophersBackstube Hallo Chriatopher das werde ich definitiv probieren Danke dir LG

[@heikebretthauer]

Wie heiß müsste dann das Wasser sein ,wenn ich die Schokolade im Wasserbad schmelze ,um auf eine Schokoladentemperatur von 50 Grad zu kommen?

[@ChristophersBackstube]

Das Wasser sollte nicht kochen und beim schmelzen immer wieder die Schoko messen, damit sie nicht zu heiß wird. Wassertemperatur habe ich da noch nie gemessen. LG 😊

[@heikebretthauer]

Lieben Dank für die schnelle Antwort😃@@ChristophersBackstube

[@YouTube_Heenakanal]

Ich messe nie die Temperatur. Irgendwie hab ich ein Gefühl dafür. Zuerst schmelze ich die Schokolade Stück für Stück langsam und wenn die Schokolade so weich ist, dass sie vom Löffel läuft und keine Stückchen mehr enthält, rühre ich nochmal ein paar Stückchen ein, bis die Schokolade einen speziellen Glanz bekommt. Fertig

[@renateerlinger1405]

Machst du damit auch z.B. Pralinen?

[@YouTube_Heenakanal]

@@renateerlinger1405 ja klar, dafür temperiere ich die Schokolade ja

[@YouTube_Heenakanal]

Ich empfehle das allerdings nur Menschen, die Übung haben damit oder es verstehen mit dieser Methode zu arbeiten. Ich hatte einen Chef, der es nie verstand, trotz guter Anleitung, Temperatur messen etc. Schokolade richtig zu Temperieren, seine Pralinen hatten immer Grauschleier oder wurden brüchig.

[@renateerlinger1405]

@@KZbin_Heenakanal Dann ist es ja schön, wenn es bei dir so funktioniert, aber das tut es nicht bei jedem.

[@YouTube_Heenakanal]

@@renateerlinger1405 War ja nur eine Alternative die ich aufgezeigt habe, probiere es einfach aus.

[@gabrielehackl1232]

Die meisten Leute so haben keine teuren Kûchenmaschinen wie Kennwod Chef so oder Kitchen Aid wie macht man dann auch Kuvertüre richtig 🙄❓

[@ChristophersBackstube]

Deshalb erkläre ich doch alles im Video 😉