Kuvertüre temperieren - einfachste Anleitung

[@margotwein3050]

Super erklärt. Auch durch die mengenangabe von flüssiger Kuvertüre zu den Caletts.sehr gut.

[@christinetornsaufer5822]

Endlich eine Erklärung dafür, hatte damit immer Probleme, vielen Dank an Dich Marcel!

[@sonjamashayekhi8083]

Sehr toll Erklärt,vielen lieben Dank ,LG aus Österreich 🇦🇹

[@TinaTina-no8po]

Bombige Anleitung! Deine Videos und Tipps sind die besten 👍😎

[@sandramockel7429]

Lieber Marcel, wie lange kann ich die Temperierte Schoki verwenden um Hohlkörper zu gießen für Pralinen ? Kann ich mir da Zeit lassen oder ist es schlecht da die Schoki ja wieder abkühlt. LG

[@kathakatz2014]

Hallo Marcel, ganz lieben Dank für dieses tolle Video! Du hast einen herrlichen Akzent! Ich hätte eine Frage zu der Temperiertabelle. Sie bezieht sich ja darauf 1 kg aufgelöste Kuvertüre. Wenn ich jetzt nur weniger Kuvertüre benötige, wie ändern sich dann die anderen Werte? Vielen Dank schon im Voraus und viele Grüße Katharina

[@gudrunkasten54]

Mega tolles Video, ich werde es ausprobieren. Habe mich schon immer gewundert, warum meine so grau ist. 🤭 Vielen Dank auch für die Tabelle.. 👍

[@pepourattana]

Vielen Dank für die Erklärung. Ich habe mich immer gewundert warum meine Schokoladenglasur auf dem Lebkuchen so läufig und klebig ist. Ich kann die Lebkuchen nicht übereinander aufschichten. Danke schön 🙏

[@easycooking8750]

Danke für die tolle Erklärung. Hätte aber noch einige Fragen: Gibt es ein System mit dem ich die Kuvertüre so schonend schmelze, dass ich nie über die 33°C komme, sodass ich gar nicht erst impfen muss? Und was ist, wenn ich Kuvertüre verarbeite, die unter 30°C hat? Kriegt man dann auch unsaubere kristalline Strukturen und es wird matt? Den Punkt, dass ich Impfkristalle brauche verstehe ich und dass diese über 33°C eben nicht mehr vorhanden sind. Aber ich verstehe nicht, warum das Temperaturfenster auf ein Minimum von 30°C begrenzt ist? Oder ist die Kuvertüre dann einfach nicht mehr ordentlich fließfähig? Hoffe man versteht was ich damit meine...

[@peterschenk3255]

Hat bei mir super funktioniert danke!!!

[@Dali-h8u]

Vielen lieben Dank 🎉

[@hmrwien]

Flott und verständlich erklärt 👍

[@magdalenakuttruf3094]

Das mit dem perrürstab ist mir neu ich habe mache es bereits wie du die Kuvertüre flüssig Und dann noch klein geschnittene Kuvertüre hinzu und dennoch hatte es streifen

[@biancafleischer1214]

Super erklärt.. so bring ich vielleicht auch endlich den Schuh aus der Form 😊 sollte man die Plastik molds mit trennspray einsprühen damit die schoki besser raus geht? Danke für das tolle Video..lg Bianca

[@danielaandree4942]

😍😍

[@marcelpaa]

Nein auf keinen Fall... Nur lange genug warten bis die Schokolade ausgehärtet ist

[@biancafleischer1214]

einfachBacken - Marcel Paa Danke für deine schnelle Antwort und deine tollen Videos 😍

[@shibarysummer610]

Warten bis die Kuvertüre ausgehärtet ist oder kalt stellen in deinem Kühlschrank ( dort aber nicht zu lange , da Kühlschränke meist zuviel Feuchtigkeit haben, dann wird die Kuvertüre " stumpf )

[@margotmehringer1535]

Hallo Marcel, vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich bin bisher mit Kuverte auf "Kriegsfuß " gestanden. Mit Deiner Anleitung hab ich zum 1.Mal eine super Kuvertüre zusammen gebracht. Eine Frage hätte ich noch: kann ich übrig gebliebene Kuvertüre an nächsten Tag nochmal erwärmen? Und wenn ja, wie? Für Antwort wäre ich dankbar. Lieber Gruß aus München!

[@elisabeth7680]

Hallo Marcel, ja temperieren ist wirklich ein Geduldsspiel. Als ich das erste mal temperiert habe🙈Katastrophe . Habe mir ein Temperiergerät gekauft und ist das auch mit Vorsicht zu genießen wegen der Temperatur, muss man aufpassen immer ein bis zwei Grad zu hoch. Muss man wirklich probieren. Und ich nehme Callebaut. Da muss man ja zuerst auf 45 Grad erwärmen, dann auf 27 Grad kühlen und dann wieder verarbeiten mit 31 Grad. Geduld. Naja ist halt ein edles Produkt Schokolade aber sehr lecker. 😋😋Aber ich gebe nicht auf auch heuer gibt es für meine Familie natürlich Pralinen😍 Aber das impfen ist natürlich toll. Danke für deine tollen Videos. Liebe Grüße aus Graz Elisabeth

[@marcelpaa]

Mit dieser Impfmethode aus dem Video sollte es einfacher gehen

[@elisabeth7680]

👍

[@m.jenewein]

Es wäre schön wenn es die Felchlin Kuvertüre auch im Deutschen Shop gibt! Weil diese Kuvertüre in der EU sehr schwer zu bekommen ist.

[@michaelrammer1614]

Hallo Marcel, danke für die ausführliche Erklärung. Dazu eine Frage. Wie erhalte ich die Verarbeitungstemperatur am besten wenn ich mehrere Gebäckstücke zum glasieren habe? Danke und liebe Grüße

[@marcelpaa]

Herzlichen Dank Michael. Am besten mit so etwas amzn.to/2eGABgr

[@marianneguenat4349]

Super wie immer ! LG

[@sebastianmacduck2222]

Ich habe eher das Problem gehabt, dass trotz Temperieren die Schokolade nicht richtig fest wurde. Je heller die Kuvertüre desto schwieriger ist es natürlich. Das mit dem Pürierstab ist ne gute Idee.

[@claudiafieber7901]

Hallo Marcel, da ich ja nur mit kleinen haushaltsüblichen Mengen arbeite, kühlt die Kuvertüre natürlich auch schneller ab! Wie kann ich die Kuvertüre für längere Zeit bei der perfekten Temperatur erhalten damit ich ohne Stress verschiedene Dekoideen ausprobieren kann? Danke Dir vorab Viele Grüße Claudia

[@judys7101]

das frage ich mich auch ....

[@pink_purpleapple5644]

Es gibt Temperiergeräte, die günstigeren erhälst du ab ca 90.-, so kannst du die Couvertüre bei ca. 30-33C beibehalten, ohne viel Stress dabei zu haben. Du kannst sonst auch die Schüssel mit der Couvertüre wieder etwas ins Wasserbad stellen.

[@Llaryhla]

Lieber Marcel, das hast du sehr schön erklärt :-) Ich würde mich über ein Video freuen, indem du zeigst wie man Dekor-Elemente verschiedenster Art herstellen kann. Damit kenn ich mich nicht so gut aus, weil ich es selten mache und mir fehlen manchmal die Ideen... Liebe Grüße vom Eichhörnchen

[@marcelpaa]

Ist notiert :)

[@norbert9211]

tolles Video - vielen Dank!

[@kathakatz2014]

Hallo Marcel, tolles Video zu einem tollen Thema! was passiert wenn ich die Kuvertüre beim ersten Schmelzen aus Versehen über 50 °C erhitze? Kann ich sie dann noch zum Pralinen Gießen verwenden oder muss ich sie weg tun? Oder kann ich sie aufheben für später um einen Kuchen damit zu bestreichen? Danke im Vorhinein! Liebe Grüße Katharina

[@walterspiess273]

Tolles Video

[@anetaslys492]

Wo finde ich diese Tabelle? Unter welchem Begriff. Habe nicht gefunden. Schade dass man immer so komplizieren alles suchen muss

[@timohofmann4947]

Hallo Marcel, ich möchte meiner Schwester zur Hochzeit eine kleine freude machen und gerne Schoko Kugeln giesen und diese füllen. die Füllung ist nebensächlich. hast du mir nen Tip wo ich gute Kuvertüre beziehen kann? Felchlin hat leider nicht so einen Shop in dem ich ca 2kg (sollte Reichen wenn was schief geht) kaufen kann. cake - Company versthe ich nicht ganz. sind dies di Schokoladenchips ? Z.B. Zartbitter auf 100g 38,3g Fett sind das die mindest 38%.

[@daumelinchen709]

Hallo Marcel, im Supermarkt gibt es neben der Kuvertüre auch noch "Blockschokolade" im Backregal. Wofür benutzt man die? und wie unterscheidet sie sich zur Kuvertüre?

[@marcelpaa]

Hast du mein anderes Kuvertüren Video schon gesehen? Ich denke das hilft dir weiter. LG Marcel

[@baileys13]

Wenn die Kuvertüre zu kalt ist kann man die gleiche Kuvertüre aufwärmen? Ich hab nur was von Kristallen gelesen, werden die dann nicht zerstört? Habe meine Kuvertüre auf 45 Grad erhitzt und dann auf 32 Grad abkühlen lassen leider gab es Grauschleier. Pralinengabel hatte ich auch keine und vom impfen hab ich erst in dem Video erfahren. Nun ja mal sehen ob ich das noch lerne.

[@marcelpaa]

ja leicht erwärmen ist kein problem.

[@Sallysworld21]

Was kann ich machen, wenn ich die Kuvertüre richtig temperiert habe und mich komplett an deine Anleitung gehalten habe und sie trotzdem nicht richtig fest wird? Woran liegt das?

[@dieterheinrich6603]

Servus Marcel Hab eine Frage und zwar kann ich temperierte kuvertüre einfrieren? Möchte einige gebäcke vor backen die mit kuvertüre überzogen werden. Wenn ja, auf was muss ich achte Danke im vorraus

[@marcelpaa]

Nein das geht leider gar nicht...

[@lenkeszalai.4373]

Miből van a Royal icing?

[@kerstindavid667]

Hallo Marcel, das Video ist sehr gut erklärt, ich muß mir mal solch Teigthermometer bestellen. Kann ich die Schokolade auch in der Kenwood machen, ich habe auch mit Induktion, es ist der Vorgängeron deiner Maschine. Schönen Abend noch 👍😉

[@marcelpaa]

Ja klar das geht :)

[@kerstindavid667]

Ok danke 👍😀 Ich wünsche dir und deiner Familie ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch in's Neue Jahr. Ich freue mich schon auf die neuen Videos, bis dann, liebe Grüße von Kerstin

[@rolandb.6659]

Ich kenne die Impf-Methode aber anders. : Circa Zwei Drittel der Kuvertüre auf 45°C erwärmen. Den Rest der Kuvertüre einrühren, und unter Rühren auf 25°C abkühlen lassen. Dann auf die gewünschte Temperatur erwärmen: Weiße Schokolade 28°C, Milch Schokolade 30°C und Dunkle Schokolade 32°C. Ich habe mich nur gewundert, weil man mir immer gesagt hat, Kuvertüre wird nie herab temperiert, sondern nur herauf temperiert. Aber schön, dass ich jetzt weiß, dass es auch so gelingt. ^_^

[@annahorscht2385]

Hallo!).. Ich habe eine Frage. Was passiert, wenn ich die Kuvertüre am Anfang, also schon beim Schmelzen, schon überhitzen und den höheren Wert erreiche?.. z.B. 60 Grad?.. Mache ich das Ganze dann kapput undmuss von vorne anfangen?

[@marcelpaa]

wenn die Kuvertüre zu weiss wird, verbrennt sie, dabei wird die Kuvertüre ganz hart. Die Kuvertüre ist so nicht mehr zu gebrauchen

[@wassollderscheiss33]

Bin Backlaie und hab grad total viel mit Kuvertüre gemacht (viele große Nougatringe in verschiedenen Farben und dick Kuvertüre drauf). Hatte die einfach geschmolzen und dann verwendet. Es ist in der Tat matt geworden, störte aber in dem Fall gar nicht.

[@christinesabat4401]

Man kann auch Kokosfett dazu geben, und dann wird die Kuvertüre auch schön glänzend.

[@konstantinoskarkampounas6723]

Ty

[@bex404]

ja nur manche haben halt den anspruch auch als hobbybäcker gute produkte abzuliefern -.^ dafür is sowas natürlich perfekt -.^ aber hey männchen bäckt

[@dieterheinrich6603]

Servus Marcel Ich brauch dringend ein Tip von dir und zwar ich übe mich gerade ander kuvertüre dies funktioniert gut. Nur ich habe leider hir keine kuvertüre mit hohem kakaobutter gefunden obwohl ich sogar einige Anbieter angerufen habe. Ich will gebäcke überziehen nur ist die kuvertüre zu dickflüssig. Hab etwas rum gestöpert und gelesen das man selbst 1-5% kakaobutter unterziehen soll um es dünnflüssig zu bekommen. Der Versuch mit 1% kakaobutter ging voll daneben die kuvertüre erstarrte nicht. Über Tip Ratschläge wäre ich dankbar den nächste Woche muss es sitzen !

[@marcelpaa]

Wichtig ist das du die Kakaobutter mit temperierst sonst wird die Kuvertüre zu warm und wird nicht fest oder grau...

[@pdorf716]

Tolles Video auch für Laien gut verständlich, nur konnte ich die Liste von Felchlin welche du uns zu Verfügung stellen wolltest nirgends finden.

[@marcelpaa]

die Liste findest Du hier: www.marcelpaa.com/app/download/6875914018/Richtwerte+zum+temperieren.pdf?t=1569504886 oder auf meinem Rezepte-Blog unter goo.gl/WykLVA

[@Nisica79]

@@marcelpaa Guten Morgen, vielen Dank für das tolle Video. Es ist immer einfacher, etwas zu sehen, anstatt es nur als Rezept zu lesen ☺️ Der Link ist leider nicht mehr aktiv bzw. die Seite dazu nicht auffindbar. Auf Ihrer Seite habe ich es nicht finden können. Viele Grüße

[@CS-it7tv]

tolles video! ich habe ein frage, wenn ich die temperierte Schokolade in eine Pralienform reinfülle und am Ende verschließe, muss ich die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden lassen oder im Kühlschrank ? welche Gradzahl ist dafür am besten geeignet so das sie auch am ende ihren Glanz behält ? :) liebe grüße

[@marcelpaa]

16-18 °C Grad ist optimal, geht aber auch über den Kühlschrank.

[@paulginzinger3436]

Hallo Marcel wo kann ich so einen Mixer kaufen

[@marcelpaa]

Dieser Mixer ist von der Firma ROTOR

[@YASMINELCHAME92]

Hello Marcel, Great instructions as usual , you are a wonderful instructor . Please keep up with these great videos, I am learning a lot from the Master. I just need to learn the language though , as of now I am using google translator !

[@marcelpaa]

Thank you so much. and i just need learn english.... please teach me:)

[@natazara8893]

Netter Akzent :D

[@bellerosebianca]

Bist du Schweizer? 😁

[@marcelpaa]

Ja

[@mainmaus4397]

ich habe 200 g zartbitter auf 48 grad erhitzt. dann runtergedreht auf 33 und 90 g feste zartbitterdrops. dann schokolade verarbeitet in silikontafeln bei zimmertemperatur! GRAUSCHLEIER!?!? WIESOO!?!?!?

[@marcelpaa]

könnte sein das es im Raum zu warm war. Nach dem Verarbeiten die Tafeln im Kühlschrank fest werden lassen

[@mainmaus4397]

@@marcelpaa Danke schön. Wenn ich schokolade in den Kühlschrank packe, bekommt die leider IMMER schlieren. Komischerweise gelingt es gut im Gefrierschrank! Weißt du dazu was?

[@ninav.2315]

Was wenn man nicht so ein Gerät zu Hause hat

[@marcelpaa]

geht auch in der normalen Schüssel, System bleibt gleich

[@ninav.2315]

Ich meine das Gerät das die Temperatur anzeigt 😊