Kylling med sursød sovs - en kinesisk klassiker

Den sursøde sovs fungerer både med kylling eller svinekød. Her er stykker af kyllingebryst først dybstegt og derpå vendt i sovsen! (Opskrift herunder)
Kylling i sursød sauce
4 pers.
Ca. 500 g kyllingefilet
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1 rød peber
1 grøn peber
1 stort løg
200 g frisk ananas
Frituredej:
100 g maizena
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 æggehvide
1 stor spsk neutral olie
Ca. 4-5 dl vand
Sauce:
100 g sukker
60 ml. riseddike
2 fed hvidløg
2 tsk revet ingefær
2 spsk soyasovs
2 tsk worchestershiresauce
1 dl ketchup
1 dl vand
2 spsk maizena
3 spsk vand
Fjern frøstol og kerner fra pebrene og skær dem i mindre tern. Skær løget ud i lignende tern. Skær ananas ud i mundrette stykker.Skær kyllingefileterne i mundrette tern. Krydr dem med salt og peber og lad dem trække i en halv times tid.
Bland maizena, mel og salt. pisk æggehviden, olien og vand i til blandingen er som en tyk pandekagedej. Lad dejen hvile i en halv times tid.
Kom kyllingestykkerne i skålen med dej og lad dem trække i 10 minutter.
Imens varmes fritureolie op til 160 grader i en wok - eller lignende.
Fisk kyllingestykkerne op af dejen og kom dem en efter en i frituren. Overlæs ikke frituren, men gør det evt. ad flere omgange. Når stykkerne er let gyldne tages de op og lægges på en bagerist. Varm olien op til 180 grader og friter kyllingestykkerne anden gang til de er helt sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og hold dem lune i ovnen mens resten laves.
Hæld olien fra wokken - men behold et par spiseskefulde.
Kom pebrene og løget i wokken og rist dem ved medium varme i 3-4 minutter til de begynder at blive lidt bløde. Kom ananasstykkerne ved og lad dem stege med et minuts tid. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær, sukker, eddike, soyasovs, Worchestershiresauce, ketchup og vand. Bring det hele i kog og smag til med salt, samt ekstra eddike og sukker til du synes smagen balancerer.
Rør maizena op i lidt vand og jævn sovsen med det. Det er muligt, at du ikke skal bruge det hele. Sovsen skal lige kunne glasere grøntsagerne. Sluk for blusset og vend hurtigt de friterede kyllingestykker i retten så de også glaseres af sovsen.
Server øjeblikkelig med drys af sesamfrø og evt. lidt fintsnittede forårsløg og dampede ris.

[@helenekriegel379]

Da jeg var i Kina, lærte jeg at tilsætte lidt natron til kyllingekødet. Bare små 15 min inden tilberedningen. Det gør kyllingen smør-mør. Bruges også til oksetern. Bare en halv teske pr 500 gr kød. Ved ikke om det er et råd der kan bruges af andre…😅

[@inf0phreak]

J. Kenji Lopez-Alt (også her på YT) har en video med sur-sød kylling, hvor han bruger den teknik. Det kaldes "velveting" på engelsk.

[@helenekriegel379]

@@inf0phreak Det giver også en fløjlsagtig fornemmelse……præcis som man kender det fra de gode kinesiske restauranter hvor man tænkte, hvordan pokker gør de 😂

[@martinslvsten428]

Natron bruges faktisk en del i varm madlavning i udlandet til forskellige ting. Jeg kan ikke huske den kemiske forklaring, men det hjælper fx med karameliseringen til karameliserede løg. Jeg burger det også når jeg skal lave sprøde ovn stegte kartofler, men det er en længere fremgangsmåde, men resultatet er vanvittig i forhold til bare at smide dem ind i ovnen og stege/bage dem.

[@helenekriegel379]

@@martinslvsten428 Ja!!! Præcis! Bruger det også til ovnkartofler 😍

[@Zemmawesth]

Jeg har også lært det, når man laver koreansk mad.😊

[@smofdog6896]

Dine videoer er altid så fuld af hygge og kvalitet

[@jesterface69]

Godt med lidt Kinesisk. Kunne du ikke tænke dig at lave den gamle cowboy ret "pork and beans?"

[@JohnJohansen2]

Fantastisk! En opskrift også jeg helt havde glemt. Eneste større forandring fra den jeg plejede at lave er, at jeg normalt lavede to deje. Eller egentlig benyttede sammen dej to gange, hvor jeg, med vilje, "klumpede" dejen anden gang. For at få nogle små ekstra sprøde områder. 😀👍

[@KnockelII]

Supergodt som sædvanlig. Kun 1 problem: Man bliver så voldsomt sulten...

[@thomasivarsson1291]

Lagar ni raggmunk med stekt fläsk i Danmark? Bra video. Min rutin att alltid titta in här på måndagar.

[@lailana3325]

Nej men det skal helt klart prøves

[@johnDukemaster]

Det smager godt! Med tyttebær til!

[@natviolen4021]

Vi laver noget lignende. Rösti med æblemos og sprødstegt bacon. Lækkert.

[@thomasivarsson1291]

@@johnDukemaster Djupfrysta lingon som får tina upp i lite socker = rårörda

[@MrDslacker]

Som du selv sige så fungerer det også med svinekød, men jeg plejer ikke at fritere men bare voldstege kødet og får det sure fra tilsætning at cornichoner (opskrift fra alverdens livretter), ingefær er optional i den opskrift. Balancen tyder på noget af det samme.

[@DJSDanmark]

Hej James. Jeg har for første gang i mit liv været på Bornholm. Det var med mine forældre, og det var den bedste oplevelse jeg nogensinde har haft med dem, vi har været både i Grækenland, og i Tyrkiet, men Bornholm slår dem begge med flere længder. Har prøvet både riste-pølser, sol over Gudhjem, samt Honning Syp og Ung Bornholm fra Lille Gadegård. Det jo paradis...

[@istiy6389]

James, jeg elsker alle dine lækre retter. Bliv endelig ved 😋😋😋

[@blichersvej9]

Så fantastiske gode videoer. meget informative og velfortalt og fremvist. Tak James for meget inspiration.

[@martinjasper7650]

Jamen hvad er bedre til at afslutte en fantastisk aften, end lidt mad/TV køkken på KZbin... Først middag på Brdr Price i Tivoli, efterfulgt af en hylende morsom Tivoli Revy, med skuespillere og " Polske " musikere i hopla, blid skuldermassage fra Crooner Sune og en masse grin. Tak for underholdningen og maden James...

[@JPriceDK]

Hej Martin,- selv tak! Og tak for en dejlig tilbagemelding - godt at høre, at I havde en god aften! Bh James

[@steffenriberholdt-nielsen684]

Hej James. Jeg vil sige mange tak for alle de dejlige retter indtil nu. 😊 Det er så fedt og se alle de retter. Fortsæt gerne.!👍🏻 Rigtigt god dag Vh Steffen

[@Birdie700]

tag med hjem tak!😉😂😂tak James det ser...også dejligt ud 😊og godt nytår...btw. 😁håber i kom godt igennem.

[@peacekkqmark]

Ah ja, den klassiske Worcestershiresauce fra Tang-dynastiet

[@JPriceDK]

Nej.....begrebet sursød sovs finder man allerede under Tang-dynastiet i 700-tallet....nok ikke Worchestershiresauce....eller ketchup for den sags skyld. 😉

[@trebla1952]

Hej James Tak for opskriften og videoen. Der har sneget sig en fejl ind i opskriften sauce. Der er både 1 dl vand og 3 spsk vand. Det er nok 1 dl for meget. 😉

[@knoxpuffer]

Alex er kæmpe fan! Hvad skal vi med regn, når vi har kylling med sursød sovs? Mange tak, Janes!

[@Traveler-po5fy]

Usædvanlig god mad, igen, igen. Tak James 😃

[@rasmuskirkebk-jensen1772]

Det ser lækkert ud! Den ret må jeg lave.

[@SarHje]

Precis vad jag planerat idag. Tack!

[@Lkivagten666]

Så skal børnene (11 og 13 år)forsøge sig med din opskrift på kylling i sur/sød sovs. Din video er sendt til iPad’en og forældrene er forventningsfulde 🥰.

[@JPriceDK]

Uha...spændende! 😊 Håber at det kommer til at smage! 👍

[@LoneGreenfield-el4ps]

Har du et alternativ til hvedemel? Tåler desværre ikke gluten 😔

[@thomaschristensenodense7865]

Hej James. Hvad siger du til at lave en æblekage. Min mormor lavet den med selvfølgelig gode danske æbler. Markroner og en fast flødeskum som ikke manglede vanilje. Og det var sådan det. Meget nemt og lige til. Men det smagte fantastisk hver eneste gang. Den blev lagt i lag og sat på køl i minimum 1-2 timer. Det er min ultimative sommer-dessert. Men kan dog serveres hele året rundt efter min mening. Håber du får lyst til at prøve den af. Må lige tilføje at skummen var blandet med knuste markroner på nær det øverste lag (toppen) Det var ren skum pyntet med hele markroner. En sød dessert, men virkelig god. MVH. Thomas

[@JPriceDK]

Hej Thomas, Jeg elsker æbledesserter i det hele taget, og der ligger en video på "Mormors æbledessert" på kanalen. Jeg venter nok til efterårets høst af æbler i haven, men så skal der nok komme æblekage - eller jeg tror nu nok det bliver en æbletærte på menuen! 😋

[@bsvenss2]

Det er lidt sjovt, at sursød sovs hedder sødsur _(sötsur)_ sovs på svensk.

[@Faetter-Blobs-Filmbiks]

Onkel Roger ville ikke være imponeret over den manglende msg

[@JPriceDK]

Onkel Roger må se at blive voksen....😉

[@kragen5639]

Kan du prøve at lave kinesisk sprødsstegt and i skiver

[@tobbs60]

Hej James - tak for den lækre opskrift. Hvorfor steger du kyllingen af 2 omgange?

[@JPriceDK]

Hej,- af to årsager. Jeg kan ikke have alle kyllingestykkerne på én gang i wok'en - så ville de klistre sammen pga.den flydende dej. Derfor gør jeg det i to omgange, hvor jeg lader dejen "sætte sig". Og ved sidste fritering klistrer de ikke sammen længere, så jeg kan have dem allesammen i wok'en og lade dem blive helt gyldne og sprøde ved høj temperatur. Det er lidt samme proces som med pommes frites. 😊

[@jeppesivebklodahl4391]

Kunne godt tænke mig se dig lave kamben/ribs

[@MrDanbecker]

🙂👍🍺

[@lassea.andersson8417]

Du lagar fantastiskt god mat. Hilsen fra Sverige

[@JPriceDK]

Tak! 😊👍

[@flbak]

Kære James, tak for mange gode madprogrammer og dit altid smittende gode tv-humør. Jeg ved ikke om du allerede har lavet et program om dette men en af mine livretter er stegt lever (svine/kalve) med brun sovs og bløde løg - det kunne være en ide til dit næste program. Med venlig hilsen Flemming Bak

[@JPriceDK]

Hej Flemming,- jeg er også stor fan af stegt lever! Prøv at kigge på videoen med "Fegato alla veneziana" her på kanalen! 😊👍

[@kille7543]

Hej James, jeg så den her vidio: kzbin.info/www/bejne/mpC4p6uXn7hsqZI er der hold i den? er det den nye måde at lave “ pomfritter” på ?

[@JPriceDK]

Det ser da sjovt ud....den må prøves på et tidspunkt. 😊

[@polaritDK]

jeg vil gerne have lidt ekstra sprøde grønsager, f.eks snittede forårsløg og sukkerærter, og måske et par vandkastanjer drysset over ved serveringen, så der er noget ekstra sprødt på tallerkenen

[@sarahkristensen]

Smag og behag er forskellig.

[@MaddyTheet]

Hold da op, det var da noget af en hulske :D

[@kille7543]

Hvad er forskellen på Natron og Bagepulver, for begge dele sælges i supermarkedet?

[@JPriceDK]

Hej Kille,- jeg har også været lidt i tvivl, men nu har jeg slået det op og fundet følgende definition: Natron er ren natriumbicarbonat, hvorimod bagepulver også indeholder syre, såsom vinsten (cream of tartar) og majsstivelse. Bagepulver er bedre til opskrifter, der indeholder få eller ingen sure ingredienser. Det er derfor man i visse bageopskrifter - f.eks æbleskivedej, hvor der bruges kærnemælk, også finder natron i ingredienslisten. Mens man bruger bagepulver i opskrifter, der ikke indeholder andre syrlige ingredienser. ...giver det mening? 😊

[@andershansen9009]

Prøv den indiske ret Chicken Handi

[@benjamingrunheit5068]

Can du ikke lave en mega lækker dessert

[@Temptation666]

Nøj hvor ser det lækkert ud

[@denniswise4948]

Tak James

[@crustykells27]

Cheers

[@kennethstormo4727]

🎉🎉🎉😋😋😋❤❤😋😋 God mat kveld

[@perjrgensen8280]

👍

[@pontusk7219]

Dejligt!

[@Zeisslermusic]

Lækkert jeg plejer at spise en pose ris til mine ris retter ❤

[@troelssrensen7110]

Ris til dine risretter alligevel 😅

[@ThomasfromDenmark1]

Hej James Det ser lækkert ud! Hvorfor laver du dobbelt frittering?

[@JPriceDK]

Hej Thomas,- dels fordi jeg kan have alle stykkerne i wok'en til sidste fritering (- der klistrer de ikke sammen) og dels fordi jeg kunne risikere at kyllingestykkerne blev for brune før de var gennemtilberedt, hvis jeg friterede ved høj temperatur fra starten. 😊

[@ThomasfromDenmark1]

@@JPriceDK Super, tak for svaret. Men så skal der vist bruges et stegetermometer. Er det ikke svært at opnå og vedligeholde den korrekte temperatur?

[@JPriceDK]

@@ThomasfromDenmark1 Man kan godt bruge et stegetermometer....jeg sjusser mig lidt til det. Først medium blus...og så til sidst bare helt op. 😉

[@ThomasfromDenmark1]

@@JPriceDK ☺️

[@alexlousdalpreut3704]

Går noget af det sprøde ikke af, at man blander kyllingen i sovsen til sidst?

[@TheIvanNewb]

Nop, sovsen smyger sig ret godt om det og kun den yderste sprødhed går væk. Lidt bizart men det fungerer rigtig godt!

[@natviolen4021]

Dobbeltfriteringen gør at de holder sig pænt sprøde. Ikke til næste dag, men dog indtil sidste bid.

[@JPriceDK]

@@TheIvanNewb 😊👍

[@janneschndorf1605]

Bruger de worchestershire i Kina? Og normalt, kommes der så ikke lidt chili i saucen? Ser lækkert ud👍🏼😊

[@TheIvanNewb]

Det kan jeg svare på! Ikke i den her slags retter, så vidt jeg ved, men der findes vel et utal af varianter så mon ikke det findes. Og mht. Worchestershiresovs, så blev det brugt en del i Shanghai i starten af 1900-tallet grundet de mange udenlandske besættere, så på den måde er den en del af det gamle Shanghais smage. Det ved jeg ikke om er tilfældet med den her ret, men det er ikke helt ukendt i Shanghai, bare ikke i en moderne kontekst c:

[@helenekriegel379]

I Kina bruger man typisk 3-4 andre ingredienser (cooking wine, chinkiang vinegar, shao hsing og evt hoisin og honing), men det bliver både dyrt og omfattende at skaffe det. Og worchestershire smager forbavsende tæt på ❤️

[@helenekriegel379]

Mht chili er det valgfrit. I Kina bruger man ofte knust Sichuan peber…

[@TheIvanNewb]

@@helenekriegel379 Yup. Mine forældre er begge fra Shanghai og bruger ofte en tør sherry i stedet for risvin, det giver mere aroma siger de. Også noget jeg har hørt dem sige ovre i Shanghai c:

[@helenekriegel379]

@@TheIvanNewb Det gør jeg også gerne ❤️

[@henrikandersen7778]

Super dejligt" Du forstår at forbedre alle retter!

[@grop66]

Super video 👍🏻💜 Jeg fik lavet din ret i går og den smagte så godt 🙌

[@JPriceDK]

Dejligt at høre! 😊👍