L'arbuste a tofu ? Ou comment cuisiner une légumineuse vivace. ( Caragana arborescens )

Avez-vous déjà pensé à faire votre propre fromage/tofu végétal à base de légumineuses? Qui plus est, une légumineuse vivace? Le pois de Sibérie, légumineuse en arbre, est fait pour vous ! Claire Mauquié nous explique en vidéo sa recette du tofu de pois de sibérie.
Retrouvez la recette complète sur le blog de Claire : foodforestlab.com/comment-fai...
NOUVEAU : La Forêt Gourmande auto-édite son manuel de cuisine! Vous y retrouverez la recette du tofu de pois de sibérie, et plein d'autres recettes gourmandes. Préventes dès maintenant, livraison en septembre : foretgourmande.fr/le-manuel-d...
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Le livre de Fabrice Desjours :
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Fabrice Desjours est le créateur depuis 2010 d’un jardin-forêt de 2,5 hectares en Bresse bourguignonne où sont implantées un millier d'espèces alimentaires différentes. Il est formateur en jardins-forêts, conférencier et pionnier en France dans le domaine des écosystèmes comestibles. Il crée en 2018 l'association Forêt gourmande et est l’auteur d’un ouvrage consacré au sujet.
Retrouvez Claire Mauquié sur le Food Forest Lab : foodforestlab.com/

[@Marie.desAnges.duBois]

Je goûterai bien toutes vos recettes 🤩💚💚💚🙏🧚

[@Marie.desAnges.duBois]

Génial 😍 bravo 💚🍀💚

[@verovero9490]

Je n'ai qu'un mot : Génial !! À non un deuxième merciiiii😊

[@JulienMOVAHEDI]

Merci, c’est grâce à ce genre d’initiative que le monde trouvera consolation et support auprès de notre très chère Dame Nature.

[@KAKITOM1]

C'est top de parler cuisine avec les arbres/arbustes nourriciers !

[@savardchantale9153]

Merci ma belle toute tes recettes semble super ont va voir. Amitié du Québec.

[@nemo-1312]

merci pour ce contenue de grande qualité !

[@patricksolimine4124]

Salut très heureux de vous rencontrer, super travail approfondie comme pour le kaki et autres videos, maintenant je sais que j’ai des noyaux de kaki virginia Perso suis pour le semis direct en place pour tout le jardin en protégeant au mieux les plants en début de pousse Merci

[@GinetteVeilleux]

Je viens de récolter des fèves de l'arbre de mon voisin pour l'essayer Les haricots ne sont pas encore dure ,alors je les ai broyé avec de l'eau purifié Cuit avec du sucre citron et agar agar ,,j'ai hâte de goûter Merci pour les infos

[@fabiobzh3920]

le vivant est décidément tellement beau...merci

[@gozzier]

Un retour d’expérience sur le Caragagnier : J'en ai implanté un dans mon jardin(déjà plutôt riche en diversité et végétaux annuel, vivaces, ligneux) et il s'est fait ravager par les limaces qui semble adorer ses feuilles ! Ils l'ont littéralement mis à nu ! Alors même que certaines laitues, choux, betterave, courgette, pois n'avais pas subis un tel niveau d'attaque. Prudence donc lors de son implantation si votre jardin est riche en limace.

[@jaotonho]

Magique. J’ai une petit arbre et j’espere profite bien to cette infinitude des possibilites (pardon mon terrible français). Merci pour le video.

[@axelgosseries8583]

Super génial! Et le plus surprenant est le Tempeh (me souffle ma femme ;-)

[@virginiecalcet5703]

Génial cet arbre!!!

[@MrAlexelysium]

Au top! Merci Claire.

[@mathieumeyer485]

Ah oui, ma recette préférée, le fromage !😊

[@carole5253]

merci pour toutes ces infos !!!

[@mathieumeyer485]

Toujours de supers vidéos pleines de pépites d'informations!! Bravo pour votre travail et continuez comme cela!👍👍👍💗

[@ForêtGourmande]

Un grand merci !

[@laguildedupotagerbleuperma2520]

Bonjour.nous en avons planté 3 l Anne dernière.. ils ont 2 ans. 2 sont à l ombre et se portent très bien.super d avoir des recettes nous pensions juste manger les pois...merci beaucoup

[@simplement8639]

Bonjour, Vous savez comment avoir une souche a grosse pois bien volumineux ?

[@laguildedupotagerbleuperma2520]

@@simplement8639..non

[@alpinevince2]

Extra! Je réserve 3-4 plantons direct😉 dites-moi quand je passe les prendre😜

[@anniel2250]

J'opte pour le fromage vegefal. Merci pour ce commentaire embelli par un petit accent chantant et un magnifique sourire. J'ai plaisir à m instruire avec vous! Continuez à nous régaler et encore merci pour ces beaux reportages.

[@alexandreoudin8033]

Très intéressant et culturellement très éloigné de ce que l on connait. Merci d avoir partager vos connaissances, un belle arbre à mettre au jardin mais j espère qu il tolére bien les sols calcaires !

[@nostress9046]

Wahou! Que d’informations intéressantes! Merci beaucoup… Y’a plus qu’à!

[@pierre-gu4rj]

Super chaîne, merci!

[@ForêtGourmande]

Merci à toi 😊

[@nellineanne370]

Trop bien!

[@natashamartinot901]

Génial !

[@aie_aie_]

super intéressant, merci :)

[@user-uq7lm4vf2j]

merci!!!

[@christopheplessis6466]

Très intéressant merci

[@loisirs2834]

Très intéressant 👍

[@joulelifeway6081]

Merci, merci et encore merci 😊 👍🙏

[@annabellecoulombier2473]

Super! Le fromage vegetal à tartiner donne vraiment envie!!

[@deborahm19]

Video la plus instructive de 2021 ! Merci pour vos précieux partages !!!

[@tiboliberte3506]

Super ça fait envie !

[@juleafino3107]

Olala le fromage ! Ça donne envie...

[@palm1231]

ma recette préférée, le tempeh

[@gregorylacroix149]

Apparement les legumineuses peuvent servir pour de jeunes arbres ou des legumes mais pas pour les fruitiers adultes .. Super recette il y a des recettes de fromages vegetaux de tout les oleagineux ou autres graines

[@YO4nN84]

Merci pour cette recette de tempeh ! :)

[@Haaradum]

Merci! :D

[@sylviastoler6598]

Wouaf wouaf, ls 3 recettes mais entraînés germées miam.

[@lapommedissipeeatelierssur2796]

Bonjour merci pour cette vidéo 🙌 les deux miens étaient en plein soleil obligé de les déplacer a mi ombre l'automne dernier je réside dans l'orne mais micro climat ( ici les vignes se font plaisir )

[@charlespasla8932]

Dans l'Orne, pas trop loin, j' aimerai tenter de en greffer. Y a t il quelqu'un qui a essayé ?

[@charlespasla8932]

La pomme dissipée ateliers su... Je ne lis pas la suite . Vous avez une chaîne ?

[@lepotagerdegreenvalley]

merci pour cette vidéo intéressante , nous avons installé 2 pois de sibérie dans notre foret , ils se plaisent très bien , nous somme de Saône et loire presque voisin et on avait rencontré il y a quelque mois Audrey a 500m de chez nous chez un ami ;)

[@clementllm3046]

Intéressant, j'ai découvert le caragana arborescens il y ce matin en faisant des recherches sur diverses site Dont : plant for a future Super cette vidéos avec des idées de recettes, cela manque en général dans le milieu "plante comestible peu connue Au top ;) J espère que la chaîne regorge de vidéo de ce type Dans tout les cas Merci pour ce partage fertile

[@adraenalin]

Un détail qui à ne pas omettre, surtout si vous avez de jeunes enfants : Il est épineux !

[@LeChat084]

J'en ai planté deux l'année dernière !

[@LeChat084]

Cette année ils ont fleuri et préparent des gousses !

[@jeremy6752]

Très beau travail cette vidéo !!! :) J'adore les recettes à partir de plantes très méconnues comme celle-ci, ça donne un coup à tous ceux qui prétendent qu'un jardin forêt doit uniquement être composé de plantes productives et dont les fruits seraient "bons". Comme quoi la manière de préparer la nourriture peut tout faire.

[@ForêtGourmande]

merci :)

[@jul2958]

Que du bonheur, toutes les recettes semblent appétissantes! Est il invasif aussi chez nous ?

[@rudycarminati461]

Tout donne envie. Mais je l'ai implanté chez moi sud ouest lot et garonne et l'été il crame un peu. Un mi ombre lui convient bien quand l'été est torride.

[@benjamin5938]

👏

[@sylvaincoq3470]

Super super super ! Juste le tempeh, pas trop fan en apparence...😅 En tout cas une riche et belle vidéo très instructive

[@populophobie2123]

Je l'ai installé cet hiver dans le Perche (28), très joli feuillage, mais je l'avais installé pour sa teneur en huile ... je vais essayer la méthode utilisée avec les graines de tournesol. Si l'huile ne s'extrait pas je passe aux méthodes alternatives décrites en vidéo. Merci beaucoup !

[@simplement8639]

Super ! Ça pousse bien ? Je suis du cotés de Châteaudun mais on a une terre très argileuse ici. J’ai commandé des semences mais elles sont très petites... ça l’inquiète pour les récoltes futures c’est ton cas ? ton retour serait sympas...

[@populophobie2123]

@@simplement8639 il a très bien repris, c'est vraiment rustique et très solide sur sol ingrat. Je suis dans le secteur de Brou, s'il a bien poussé, vient récupérer une petite branche pour tenter une bouture fin août.

[@simplement8639]

@@populophobie2123 super j’espère avoir des récoltes dans quelques années... je suis sur Droué :) c’est gentil mais j’ai commandé une soixantaine de graines déjà j’en aurais trop je pense si tu peux des jeunes plants ;)

[@eryximaque6310]

Merci pour votre si intéressante vidéo! Est-ce que vous pensez que ça puisse pousser en Bretagne?

[@alexandrereigner9128]

Coucou 👋 Toujours intéressant vos vidéos !Après le format 16:9 ou 4/3 serait plus percutant pour KZbin surtout sur mobile les gens regardant à la verticale ^^

[@ForêtGourmande]

Je suis entièrement d'accord, cependant je suis amoureux du 2.39 et je n'aime pas le 4/3 et le 16/9 encore moins :) (les mobiles ont peut les tourné aussi ;) )

[@truite3481]

Trop bien les recettes! Tu as une idée de la production annuelle par plante ?

[@foodforestlab]

j'ai pas encore de recul de mon côté car pas vu de sujets adultes, mais j'imagine plusieurs kg... je cherche des références

[@truite3481]

@@foodforestlab Merci, j'en ai un qui a 3 ans mais pas encore de production

[@Toim64]

Ça à l'air très bon le tempeh ! Peut-on garder un peu du produit pour ensemencer une nouvelle culture? Ou faut-il à chaque fois se procurer des spores neuf$?

[@DavidRobertfr]

Merci pour cette super vidéo ! :) Est-ce que vous savez pour quelles animaux elle est fourragère ?

[@foodforestlab]

les biches l'adorent!!!! mais sinon, dans un parcours de poules elle est parfaite

[@chouchouchanel6320]

Super intéressant toutes ces recettes. Quel goût a le lait végétal par rapport au soja ? Avez-vous déjà essayer de déshydrater la pulpe pour faire des crackers ? Pour les recettes, le lait végétal et le fromage je testerai bien ! Reste à planter :-))

[@foodforestlab]

Un goût très similaire au lait de soja, peut-être un peu plus boisé ;) Super idée l'idée de déshydrater la pulpe pour faire des crackers, à condition cependant de la soumettre à une cuisson préalable, car les légumineuses crues contiennent des inhibiteurs d'enzymes indigestes crus (j'ai l'impression qu'il y en a assez peu dans le pois de sibérie toutefois). En tout cas la pulpe peut aussi être utilisée dans du pain, des biscuits, etc

[@celine3223]

Rho c’est top 🤗, j’aime beaucoup merci!!! Y a t il un arbre équivalent pour faire des recettes ...équivalentes! en climat moins froid en hiver et bien chaud et sec en été (😖 et sol argile-calcaire !.. 😬) juste au cas où vous auriez l’info, merci 🙂🙏

[@foodforestlab]

vous êtes située où? il y a le pois d'angole qui est juste parfait en climat subtropical / tropical

[@stephonehtc8964]

Merci Claire, une fois de plus 😁 Très bonne présentation de l'arbre et de ses qualités. Si effectivement les hivers rigoureux et les été caniculaires ne sont pas trop extrêmes pour lui, il devient d'autant plus intéressant. Où peut on trouver des plants ?

[@foodforestlab]

quelques pépiniéristes spécialisés en jardin-forêt en proposent, de mon côté j'avais pu beaucoup pour pas cher à la pépinière Pirard, qui avaient de très belles et profondes racines nues et qui ont tous eu une super reprise

[@stephonehtc8964]

@@foodforestlab merci Beaucoup pour cette réponse Claire 😁

[@simplement8639]

Bonjour, connaissez vous le caragana frutex ? Il fait de grosses gousses mais est-ce comestible ?

[@ioanadriana1547]

Eu ,boabele de soia ,dupa hidratare torn apa clocotita peste ele,si le tin cam o ora si jumatate acoperite cam etans.Fac asta de doua ori,apa devine galbena,se duce din miros si alte gusturi.

[@lesjardinsdepreures2055]

Super video, merci. Et quand vous dites qu'il est moins adapté à un climat océanique, cela veut il simplement dire qu'il poussera plus lentement ou y a t il un risque qu'il ne fructifie jamais s'il n'a pas assez froid en hiver ?

[@foodforestlab]

oui il poussera plus lentement et moins haut, mais il devrait fructifier tout de même

[@moderatoxx8281]

Mince, c'est raté pour moi qui suis en Bretagne ! Dommage j'adore le tofu !

[@simplement8639]

Bonjour, Je viens de commander des semences, elles sont très petite... existerait-il des variétés avec des pois plus volumineux ?

[@ioanadriana1547]

Buna,poti să-mi scri si mie in comentarii cum se prepara laptele si tofu din caragana, in mare ,te rog frumos.Nu cunosc limba franceza. Am plantat saptamana trecuta 13 plante de caragana.Mulumesc frumos,astept raspunsul tau.

[@momokouass9604]

Ou trouve ton l'arbre toffe et ses bien fait

[@ioanadriana1547]

Laptele se fierbe înainte de a fi consumat?

[@eilishsshh6698]

A quel goût peut-on s'attendre ? (gousses ou grains cuits)

[@foodforestlab]

assez classique pour une légumineuse! peut-être un peu plus boisé ;)

[@123gvil]

Quelle production y a til pas arbre? En kg ou en nombre de repas/recette. Il fructifier à quelle période? Merci

[@simplement8639]

Ils ont répondu sur un commentaire précédent en disant qu’ils n’avaient pas encore assez de recul pour s’avancer là dessus.

[@saveursvivaces]

Super c'était difficile de trouver une vrai recette de cette plante ! Une idée/astuce de comment la faire germer ? Mes graines ne daignent pas sortir leurs racines...

[@foodforestlab]

vous pouvez la faire tremper une nuit, et puis après, les mettre dans du cocon, dans un contenant fermé qu'on ouvre de temps en temps pour faire entrer l'air. Elles ont besoin de conditions chaudes et humides pour germer

[@saveursvivaces]

@@foodforestlab Merci pour l'astuce :)

[@simplement8639]

Bien que ces graines n'aient qu'une dormance très peu profonde, elles ont un tégument dur et nécessitent un prétraitement pour une germination réussie. Sans prétraitement, il est probable que 10 % ou moins des graines germeront. Une combinaison d'une variété de prétraitements de graines est généralement nécessaire pour rendre le tégument perméable afin que l'embryon de graine puisse absorber de l'eau et commencer à germer. La première (et la plus simple) méthode consiste à placer les graines dans un récipient et à y verser de l'eau tiède (pas bouillante !) et à les laisser tremper entre 12 et 24 heures. Les graines qui ont été prétraitées avec succès auront gonflé jusqu'à environ 2-3 fois leur taille précédente. Retirez toutes les graines gonflées car elles seront endommagées par d'autres prétraitements. Ceux-ci peuvent être semés immédiatement. Ce traitement à l'eau tiède peut être répété jusqu'à 3 fois, rendant l'eau un peu plus chaude à chaque fois. Les graines qui restent petites doivent être séchées pour un traitement ultérieur. Les graines qui ont gonflé devraient être prêtes à germer et prendront 3 à 4 semaines à des températures de 20 degrés Celsius. Les graines qui n'ont pas absorbé d'eau peuvent être stratifiées à froid pendant environ 4 semaines. Pour ce faire, mélangez les graines avec une petite quantité de compost 50/50 et du sable tranchant - celui-ci doit être humide mais pas assez pour pouvoir faire sortir l'eau avec la main. Mettez le mélange de graines et de compost dans un sac de congélation lâche et placez-le au réfrigérateur pendant 4 semaines. Après ce temps, les graines sont prêtes à être semées. Semez dans des pots ou des bacs à graines de compost de bonne qualité à une profondeur d'environ 1 cm (un peu moins de 1/2 pouce). Les graines germent généralement en moins de 4 semaines à 15-20°c. La germination et la croissance sont généralement assez rapides et les plantes peuvent atteindre entre 15 et 45 cm (6-18 pouces) au cours de leur première saison. Plantez-les dans leurs emplacements permanents à la fin de l'été s'ils ont suffisamment poussé, sinon au cours de l'année suivante.

[@saveursvivaces]

@@simplement8639 c'est exactement les informations que j'ai eu aussi et du coup c'est exactement ça :) ça a marché

[@foodforestlab]

@@simplement8639 très belles précisions, merci beaucoup! De mon côté j'avais eu un très bon taux de germination, et rapide, lorsque j'avais fait l'expérience des graines germées en salade. J'avais probablement utilisé de l'eau tiède en trempage...

[@Batfond]

Bonjour Claire, pourrais-tu préciser les periodes de recolte, et combien vous arrivez a recolter de kg par heure?

[@ForêtGourmande]

La récolte c’est précisément maintenant! Mais je n’ai pas de mesure de la vitesse de récolte pour le moment

[@Batfond]

@@ForêtGourmande d'accord, merci. De notre coté, on vient d'essayer de récolter, mais ca n'etait pas concluant. Les haricots sont quasi vides et les cosses tres filandreuses. Nos arbres ont 3 ans, faut-il des sujets plus agés pour espérer de beaux haricots?

[@mikaelpotin5295]

Hello je suis tombé par hasard sur vôtre chaîne, et sur cette vidéo. Du coup un pouce bleu et un abonnement, c'est génial, très instructif, bravo. J'ai une question où peut on trouver des graines de caragana ou des plants, ce serais pour planter dans un rucher pour donner une autre variété de fleurs à butiner pour mes filles. Merci pour le partage de vos connaissances.

[@foodforestlab]

Pour le moment c'est difficile à trouver en France, à moins de connaitre quelqu'un qui en cultive et qui a déjà des grands sujets. En attendant, il y a ce type de semenciers étrangers : www.treeseedonline.com/store/p119/Siberian_Pea_Tree_(caragana_arborescens).html

[@originalediscoversion7802]

Là faut faire un bouquin absolument car il manque des infos « concentrées »sur la manière de « manger » son jardin forêt

[@foodforestlab]

le bouquin est prévu, le lien pour la prévente est en description de la vidéo ;)

[@nicolassinon7789]

Le tofu ou le lait😋

[@crazykoalasgaming1199]

Bonsoir, avez vous déjà essayé d'affiner votre fromage ? Bonne continuation.

[@foodforestlab]

oui j'ai essayé!!! à la cave, pendant 2 semaines. ça marche au top, mis à part les larves qui sont arrivées dessus car je ne l'avais pas bien protégé...

[@ioanadriana1547]

Cum ați ținut în pivniță, doar la aer sau în saramura?

[@liledes2frenes]

Le fromage à tartiné ! 😏

[@lucasmathieu241]

Bonjour Claire, Merci pour le partage. J'ai vu une étude sur les effets négatifs du soja dûs aux phyto œstrogènes qu'il contient. Inhibé par fermentation ou résistance pour la polulation asiatique. Qu'en est il pour le pois de Sibérie ? Cette espèce en contient elle ? Merci, agréable journée 😊