L'inventeur du flammekueche

Dans son restaurant alsacien, il y a 60 ans, Gérard commercialise pour la première fois le flammekueche, jusque là consommé par les paysans, au sein du foyer. Le succès est immédiat et très vite le plat s'exporte jusqu'aux USA et au Japon !
Si les tous secrets de la préparation ne sont connus que de Jean, son apprenti, "Papi Flammekueche" a accepté de partager avec nous une recette de sa spécialité.
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[@cyrillesenger5046]

Gérard Burg, mon voisin lorsque j'étais petit à Rohrwiller, 1976 ou 1977, il avait même un perroquet, et j'étais subjugué par sa Mercedes verte dont l'antenne sortait automatiquement. Puis comme il le dit il crée la tarte-flambée surgelée, et fait installer un four tapis roulant dans cette grande maison et sa grange transformée en atelier usine 😊 lorsqu'on rentrait de l'école à 16h00, nous allions voir notre mère qui y travaillait, et mangions un morceau de flammekueche, dans le "labo". Ils étaient 5 ou 6 de mémoires, pas plus. Plus tard il revend sa société qui se nomma flammi-burg, et racheta le relais Maria Letzinska, en face du couvent de Marienthal !

[@Schlagmeister57]

Le monde est petit surtout par chez nous ! Jedàa kèennt jeden!

[@camille5021]

Gérard habite toujours à Rohrwiller ?

[@cyrillesenger5046]

@@camille5021 non, vendu mais dans les années 80 !

[@camille5021]

@@cyrillesenger5046 ah dommage, je vais dans ma famille à Uhlwiller cet été j'aurais bien aimé le rencontrer 😊

[@johanlelama6125]

ayo cyril tu connais les affaires de Marienthal, merci pr ton témoignage

[@LegorexEnzo]

cette vidéo est le truc le plus alsacien qu'il m'ait été donné de voir depuis un bon moment ! magnifique

[@francktima3473]

Gotte ftomi loromole

[@hamidjamili]

J'adore sa façon de parler

[@Soltain6]

y a plus que les vieux mtn

[@Archiford.]

oui c'est adorable, il doit faire un super grand père !

[@jupiter3067]

Merci Gérard pour cette magnifique invention culinaire. Alsacien d'origine, j'ai déménagé au Québec à la fin des années 90. J'avais découvert la flammakueche quelques années seulement avant cette émigration. En effet, le Haut-Rhin ne semblait pas parler au Bas-Rhin en matière culinaire... peu (voire aucun) de restaurants haut-rhinois n'offraient la flammakueche. J'ai eu l'occasion évidemment de faire des flammakueche ici, au Québec, avec des amis, même si les ingrédients sont parfois difficiles à trouver.... La crème fraiche étant apparue tardivement dans la Belle Province. Il y a eu une tentative de lancer les tartes flambées congélées dans les grandes chaines d'épicerie du Québec, sans trop de succès malheureusement. J'ai lu un commentaire disant "La pire pizza que j'ai jamais mangé, pas de sauce tomate, la crème semble surie, je ne recommande pas !" Évidemment, le marketing autour de la tarte flambée a été incomplet. Il y a bien sûr une chaine de restaurant "Les 3 brasseurs" qui ont proposé à leur menu la tarte flambée, mais à des prix de fou et avec tellement de variantes pour plaire au goût des Québécois que ça en a dénaturé votre recette originale.

[@cherusque.arminius88]

Bonjour ^^ C'est vrai que c'est bon , nostalgie , vielen dank.

[@Carloshache]

La première version de la flammekueche est apparue au Moyen-Âge. Dans le plus ancien livre de cuisine en langue allemande, le livre de cuisine de Würzburg, on trouve plusieurs de ces types de tartes avec une fine pâte sans levain et une garniture de porc. Certaines d'entre elles sont appelées « gâteaux païens », ce qui indique qu'elles ont leur origine dans les pays musulmans. Bien sûr, les chrétiens y ajoutaient du porc pour montrer qu'ils n'étaient pas musulmans, mais de nombreuses recettes de l'époque ont clairement été influencées par la cuisine perse-arabe (qui a également eu une énorme influence sur la médecine européenne médiévale). La quiche lorraine a une origine similaire - le mot quiche provenant du mot allemand "Kuchen" - gâteau.

[@jeanferrero4331]

J ai vécu 7 ans en Alsace et j ai adoré toutes les spécialités ❤

[@veroniqueh.9782]

Hop là !

[@maco_uelobla]

C'est delicieux je le mange 31 decembre en Alsace, France, merci beaucoup et bonne année 2023!

[@niivekb]

"J'ai créé la pâte fine pour que les gens mangent plus" bonne stratégie commerciale le filou

[@leo.k5768]

L’Alsace ❤ Pleins de bons produits et des gens super sympathiques !

[@mamyfenat4332]

La tarte "flambée" alsacienne, c'est-à-dire cuite au feu de bois, est connue et mangée en Alsace depuis très longtemps. Quand la mère de famille avait fini de cuire le pain, elle préparait les restes de pâte pour le repas, en tartes très fines, y mettant du fromage blanc avec de la crème, ainsi que des oignons et des lardons coupés en tranches fines. Simple, délicieux et pas cher. Toute la famille en raffolait.

[@velovelo7717]

...chez mon arrière grand-mère , elle était arrosée d'un peu d'huile de colza avant de passer au four , il y a plus de 50 ans .

[@jupiter3067]

Depuis longtemps.. faut pas exagéré, on apprend ici que c'est depuis 1958!

[@FuryI6I]

​@jupiter3067 Bonjour, en fait non, l'expression "depuis trés longtemps" est bel et bien légitime car le titre actuel de ce petit reportage induit en erreur et est même faux. Les origines de la tarte flambée remontent en réalité au XVIII, voire même au XVII siècle.

[@jerome2801]

@@velovelo7717 @mamyfenat4332 , du coup la pate de la tarte flambée, c'est de la pate à pain très fine?

[@Elisabeth-oc8us]

C’est connu aux USA mais aussi au Canada et surtout au Québec ! Mes enfants s’en régalent ainsi que leur conjoint ! Tarte flambée alsacienne ! ! JE SUIS ALSAÇIENNE ! Exilée! Mais le Flamekuacha il est aussi au Québec !ja Natirlich !

[@velovelo7717]

...kél ! J'espère que l'orthographe est bonne...😉

[@Carl_G_Jung]

Vous avez été bannie de France ?

[@ibrahim0167]

@@Carl_G_Jung oui ban ip et adresse mac

[@hunhun7155]

@@ibrahim0167 Qu'est-ce qu'étais ta Waterloo?

[@popowraissa7]

Moi Monsieur j'adore ça et je vais chez vous en Alsace,bonne continuation et merci😃😍🤩😘😋👋❤❤❤

[@lucianomancina7815]

Magnifique moment partagé !

[@christopheloywyck4608]

très belle vidéo j adore la flammekueche; j aimerais bien une bonne recette merci🥰

[@Ederna2523]

Super vidéo, très touchante j’espère que j’aurais l’occasion d’y passer un jour

[@Oldyssey_]

Merci !

[@christinedauphin4792]

Hop là 👁😉 La vraie flammekuche Bonne cuisine mais pas régime 😀

[@AnnemaryJacot]

Miammmmmmmm🎉😂❤ trop bon

[@arnaudbelkle1784]

Belle vidéo d'histoire ! J'aimerais bien la recette ! Merci

[@jupiter3067]

Il y en a plein sur le net..... Pâte à pain, presque sans levure (ici, il met de la bière juste pour faire gonfler la pâte un peu à la cuisson, mais ça en prend nettement moins que pour de la pâte à pizza !) Ensuite crème fraiche (entière et non allégée), sel, poivre, huile de colza (canola pour l'amérique du Nord). Lardons et tranches minces d'oignon.... On voit le montage des tartes flambées avant la cuisson... reste plus qu'à cuire à four très très chaud le temps que le bord de la tarte soit bien dorée et qu'il y a apparition d'yeux (bulles) au milieu de la tarte flambée. Ne cherchez pas trop compliqué, il le dit, c'est un plat de "pauvres". Bonne dégustation.

[@anotherworldanothertime7717]

Quel plaisir d'entendre l'accent Alsacien! Un terroir magnifique et si généreux!

[@Oldyssey_]

C'est clair !

[@FredM5880]

Alsacien qui vit dans le sud, j'ai mon four à Flam's dans le jardin et tous les mois on en fait maison.

[@Lofy.]

trop bien 🥰

[@stephpetit6622]

Fantastique

[@ricos5301]

Bien sûr, nous voulons la recette

[@blabilux]

Voila la France que j'aime !!

[@elsasserdeutsch3088]

c'est alsacien et pas français. Wir haben mit Fr nichts zu tun.

[@sacharaffin771]

@@elsasserdeutsch3088 l'Alsace est française que vous le vouliez ou non

[@fxdx68]

@@sacharaffin771 suis Alsacien et peut vous assurer qu'on est francais 100%

[@sacharaffin771]

@@fxdx68 exactement c'est pas une honte au contraire et sa me fait rire les alsacien qui "préférerais être allemand" si leurs ancêtre les entendais il prendrais une bonne raclé xD

[@fxdx68]

@@sacharaffin771 juste.

[@JulienChomy-hb2er]

Merci 😂a AG2R ❤❤

[@atomicjoc3771]

Mdr avec sa muscade ! Le malin !

[@EmileZoloft]

Pas de muskatnuss Herr Müller!

[@camille5021]

Merci Gérard, et Oldyssey pour cette vidéo qui permet d'en apprendre plus sur le flammekueche, et ces 2 3 astuces qu'on ne trouve pas ailleurs 🙂🙂 bien sûr la recette m'intéresse ! Où peut-on déguster les flam's de Mr Jean ?

[@Oldyssey_]

Bonjour Camille et merci pour votre commentaire ! La recette est à retrouver en story à la une sur notre page instagram : instagram.com/stories/highlights/17938019461753429/. Vous pourrez peut-être retrouver les tartes flambées de M. Jean ici : les jardins du Rottweg :)

[@camille5021]

@@Oldyssey_ merci pour la recette, malheureusement celle-ci est impossible à réaliser. 325cl de liquide pour 1kg de farine.. je crois que Gérard vous a roulé 😁😁

[@denisesabater777]

​@@camille5021

[@denisesabater777]

​@@camille5021

[@NiJohnNyPoly]

Et maintenant ceux qui connaissent en sont accro!! En Alsace meme les resto Hallal en font tellement c est demandé, bref la meilleur alternative a la pizza!!!

[@remhigh]

Drôle d'anecdote. Par quoi remplacent-ils le lard pour les faire hallal ?

[@Omegatordu68]

@@remhigh de la merde de poulet

[@KalkiAvatara]

@@remhigh Par des lardons de de poulet ou de dinde ont en trouvent des artisanaux qui sont excellent!

[@KalkiAvatara]

@@remhigh J'adore le porc comme viande mais je suis pas fan des lardons!

[@remhigh]

@@KalkiAvatara perso c'est l'inverse, je suis pas fan de porc mais j'adore les lardons. Mais c'est intéressant de savoir que je peux les remplacer par autre chose lorsque je reçois des amis musulmans ou qui n'aiment tout simplement pas le porc.

[@FabienneGautron]

bonjour, nous adorons la flam et j'en fais de temps en temps mais avoir la recette de celui qui l'a créée serait super ! merci d'avance

[@NoelleGuillaume]

Ho! Mon dieu je connaissais bien Mr et Mme BURG ......très gentil....

[@docmanhattan4260]

Merci pour cette video ,je veux bien la recette svp merci !

[@jivprod9871]

Je n'ai jamais aimé la flammekueche mais pour la sienne, je veux bien essayer à nouveau !

[@HereticRamza]

Pour tout ceux qui se demandent pourquoi "le Flammkuchen", c'est parce que c'est masculin en allemand, alsacien, etc. (der Flammkuchen) et quand il dit "elle est bonne", il pense "tarte flambée".

[@johanlelama6125]

Vraiment ça me fascine de devoir sous-titrer ce bon artisan alsacien; vraiment mais encore 100 ans après notre culture est encore remise en cause c'est fou

[@Othermind972]

le sous-titrage est aussi et surtout pour les déficients auditifs, et quand on n'est pas habitué à un accent qui plus est à une connotation germanique, il est fort utile et bienvenue de sous-titrer ce reportage.

[@fabieno1]

Ils sous-titres tous leurs reportages, respire.

[@87398]

alala cet accent est de la musique culinaire pour moi

[@claudebinette]

oui bien sur j'aimerais avoir la recette de vôtre flammekueche merci

[@velovelo7717]

...une pâte à pain , du fromage blanc , on peut mettre aussi un peu de poitrine fumée , des oignons , et un peu d'huile végétale . Mon arrière grand-mère y mettait toujours un peu d'huile de colza avant de la passer au four . 🥰

[@romain5706]

@@velovelo7717pâtes fine, crème entière 30%, lardon, oignons Il le dis lui meme dans la vidéo

[@nicolasvermeulen8305]

@@romain5706 ah oui? et taux d'hydrat' ? temps de pointage d'apprêt etc ? température de sole/voûte

[@velovelo7717]

Ma grand-mère nous a fait découvrir cette magistrale tarte de par son origine Alsacienne ; cela dit , elle ne disait pas " Flammecuche " , mais "FlammecuRRH " , en rapport à l'accent de la ligne bleue des Vosges...elles n'en étaient que meilleures , kel ! 😉

[@niouts]

Pourquoi ces sous titre à la noix?

[@Romainfrts]

Peut-être pour les personnes sourdes ou malentendantes, 👌car même si les sous-titre youtube dépanne bien, ils sont pas toujours exact 😁

[@nicolasvermeulen8305]

de muscade

[@indika4274]

Trop bon ! Manque un peu de comté dessus !

[@XavierArte]

Bonjour je souhaite recevoir la recette svp

[@Le_Mouton_Noir]

Mémoire de ma grand-mère Alsacienne

[@fnuppyfnup]

Super

[@flolecorse9968]

Je voudrais savoir si il est possible de faire le four fait maison mais en pierre ?

[@jupiter3067]

Évidemment que oui.... un four c'est un four... Les fours à pizza sont habituellement et traditionnellement fait en pierre réfractaires.... pourquoi pensez-vous qu'il serait impossible de cuire une tarte flambée dans un tel four ? Ici, le four est fait en métal, c'est plus facile et moins couteux à réaliser, c'est tout.

[@flolecorse9968]

@ bonjour merci de votre réponse je voulais savoir si c’était possible car je m’intéresse beaucoup à votre région

[@eric99vigne]

Bon pieds bon oeil Papi😊

[@NanoBl]

Le gros en mode il a tout inventé lol. Il a juste fait un truc commercial à partir d'un plat traditionnel. Il l'a dénaturé en quelques sortes...

[@Spartan-zerodeux]

T'es con ou tu le fais exprès

[@Zetura]

Commercial ?! 😂🤣

[@evarian68]

@@Zetura Commercial dans le sens ou il n'est pas "l'inventeur" de la tarte flambée, c'est un plat qui existait bien avant que ce monsieur ne la popularise (ce qui est très bien au demeurant, quiconque valorise la culture alsacienne mérite d'être honoré). Mais le titre de la vidéo est trompeur : il n'a rien inventé, il n'a fait que reprendre quelque chose qui existait déjà.

[@Zetura]

@@evarian68 ah là je comprends mieux. Mais du coup, je comprends pas le focus sur ce monsieur, il a créé quoi ? (Par contre ca m’irrite de voir LE flammekeusch en titre et partout dans les commentaires😂)

[@wimlaki9750]

​@@Zeturail a fait en sorte que la tarte flambée deviennent un produit commercial qu'on peut vendre à tout le monde

[@anbernika]

🤩

[@boptillyouflop]

Ça se répand tranquillement au Québec maintenant, on la trouve surtout dans les bars. (par ex aux Les 3 Brasseurs)

[@Archiford.]

❤❤❤

[@why7431]

Vive les traditions régionales !

[@kyrem8449]

j'ai jamais gouté mais un jour peut-être

[@oulalaahouai5135]

Les gens qui ne partagent pas leur recette, aussi bonne soit-elle et qui sont pas foutus de les partager n'ont pas compris grand chose à la gastronomie.

[@Kulturemoi]

Totalement d'accord !!!

[@ziakolobo]

Oui

[@MartinBaron69]

De la farine éco+ et de la crème casino, tu rates rien

[@Kulturemoi]

@@Captain_Pianist Argument non recevable étant donné le nombre de boomers insupportables en liberté

[@Kulturemoi]

@@Captain_Pianist tkt je suis dans un pays sans tout ces boomers pendant que vous payez leurs retraites, bon courage à toi surtout !

[@LexPattex]

Enfin quelqu'un qui sait qu'un flamekueche c'est masculin !!! C'est DU flamekueche, pas "une flammenkuche!!! " Verdammi😉

[@XxMiist3rkillxX]

la traduction c'est pas tarte flambée pourtant ?

[@house1873]

​@@XxMiist3rkillxXÇa doit l'être normalement. Dans tous les cas, tout le monde dit tarte flambée dans le nord-est.

[@guillaume2098]

Donc si c’est masculin pk il dit toujours elle est bonne ?

[@stalineis-7292]

ES LEBE DAS KEISERREICH ! freies Elsass und Got mit uns !

[@casparurban8730]

hoch die Rebuplik

[@Vincenzo3687]

Il ressemble à vegapunk dans One Piece

[@BarockeuseAdfontes]

hummm... quel est ce liquide qu'il verse d'une bouteille dans la pâte "pour la faire lever" ?? de la bierre ?

[@mat19895]

🤔🤔🤔il a inventer la flamess

[@Pimentvert]

Il me semble que ça fait plus de 100 ans que c’est consommé, je veux pas être méchant mais ça m’étonnerait que ce soit lui qui l’ai inventé 😅

[@giugiu6914]

Il a rien inventé il se fait mousser il est vieux. C'est quoi moi si je fais une recette de gaspacho je dis que j'ai inventé le gaspacho

[@oskarhk8950]

@@giugiu6914 il dit être le 1er à l avoir commercialisée en tant que restaurateur

[@giugiu6914]

@@oskarhk8950 on a pas entendu la mm chose

[@WaytoomuchRussianTrolls]

😂 Ouais

[@guillaume2098]

Alors je comprend pas pk il dit le flammekuch à chaque fois mais à côté il dit aussi toujours pour qu’elle soit bonne. C’est le bon flammekuch ou la bonne flammekuch du coup xd ?

[@HereticRamza]

c'est masculin en allemand, alsacien, etc. (der Flammkuchen). Et quand il dit elle est bonne, il pense tarte flambée.

[@halfstrak]

Flamme cuche 😂

[@betesauvage5]

Est-ce que quelqu'un connait le modèle du four ? C'est pour un ami 😉

[@MauriceScheurer]

NE JAMAIS UTILISER UNE HACHE COMME CA !!!! à la minute 2:58

[@goljom]

C'est de la pâte avec deux trois ingrédients dessus, on ne parle pas d'inventer à ce niveau là en fait... c'est assez facile d’impressionner le primate humain de base, c'est fascinant.

[@thierrymassicot3667]

Le frère du regretté Alain Rey ??? Bien sur que non, mais ils auraient pu être frangins, chacun avec son talent.

[@Tao2059-]

J'étais persuadé que c'était belge.

[@lingo4048]

C’est lui qui a inventé le cochon et aussi le lard.

[@julien7512]

Je croyais que les Alsaciens disaient "flamkour".

[@djangolittacker8508]

Dans le Haut-Rhin, on dit "Flàmmakuacha" (le "à" se prononce "an", comme dans nouvel an...)

[@KroM234]

Chez nous on dit Flammküche en Rheinfränkisch / Platt

[@Thomas-ht2px]

Faut quand même un sacré melon pour se dire inventeur d'un plat consommé dans la région depuis près de 1000 ans...

[@florianguehl6434]

1000 ans? Pas sûr que ça existait en 1024

[@chrish5581]

faut que les gens ils mangents plus, on fait une pâte fine, mais faut pas faire trop de fric avec cette arnaque ... c'est une pizza du coup -_-' j'appelle pas ça une tarte

[@yann2484]

Quand tu es au resto tu les commandes une par une, tout le monde se sert jusqu'à plus faim , à la fin tes calé

[@fabieno1]

10 balles pièce en plus, ce braquage...

[@francktima3473]

Donc, le bois de la cagette (à 3:10) utilisée pour allumer le feu n'est pas traité ???!!! De plus, il faut utiliser du fromage frais "Casino" pour faire une vraie tarte flambée ? Allez, c'est bon... En Bretagne, on a le même : le mec qui a inventé le beurre salé ! J'en pisse encore de rire.

[@ahok1937]

Il dit lui-même dans la vidéo qu'il fait exprès de dire n'importe quoi quand on lui demande la recette, je pense que c'est dans la continuité.

[@fraisetailleofficiel87]

Chez moi on prononce "Flammenkueche"

[@samitoontv]

Ce n est pas lui qui a inventé l'eau chaude si je me souviens bien? entre la Flamm et la Noix de Muscade? :)

[@emiliefoucher9140]

donc l'inventeur c'est pas lui mais une femme et en l'occurrence sa grand-mère ou surement une autre femme avant elle

[@lohhi]

Ils servent à rien les sous titres, ça déconcentre plus qu'autre chose;

[@meyersteve6022]

c'est quoi cette alsacien ! comment il dit tartes flambee en alsacien ?!?!?! vous l'avez payer combien pour qu'il le disent a la francaise .....

[@Ksantayalan]

C'est écris tarte Flammée sur le certificat. Y'a des lardons en boîtes et de la crème fraîche bas de gamme ainsi que de la farine eco +. Je comprends rien à cet vidéo..

[@nerprun]

plat des pauvres, pas plus de 10euros 😂 Gerard Schnozer

[@nakomtsuu8433]

l'accent ptn

[@sdufg]

pizza ripoff.

[@TheKeskecekeca]

je n'aime pas le flammekueche... c'est pas très bon...

[@RamOuch-ty3ub]

C'est une pizza archi-ratée quoi.

[@Benz-matic]

Mdr tu fait la recette avec de la crème casino du village