La paella valenciana

Joseph a été champion du monde de paella. Il a appris la recette pour faire honneur à sa femme, espagnole. La paella valenciana, il la fait au feu de bois, sans chorizo (malheur !) et avec des escargots. Il nous a guidés pas à pas, pour nous montrer ce qui fait le secret d'une paella réussie, et les erreurs à éviter absolument.
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[@laurentamadeus6963]

Bonjour. Je suis cuisinier de métier. J'ai travaillé avec un ami Portugais très grand Cuisinier sur les marchés. Il m'a appris à faire sa Paëlla qui, au demeurant très noble et divinement bonne . Mais vous , Monsieur et votre Dame montrez tellement d'amour dans votre façon de faire. Cela force le respect et l'admiration. Merci

[@yanforestier8165]

Les larmes me montent aux yeux en voyant ce mR cuisiner avec la complicité de son épouse je pense à mes grands parents les dimanches en familles Vive l Espagne ❤❤❤

[@fabfabti]

Vous elles montent seulement ? Moi elle coulent 😂.

[@vigila582]

Bravo por este señor!! La verdadera paella valenciana!! Es un honor que un señor francés haga la paella tradicional. Un placer para el paladar. Chapeau señor!!

[@robertmorlan4315]

toute mon enfance! né de père espagnol, tous les vendredis, paëlla (prononcé paeya ) la nôtre de Barcelone était faite essentiellement avec des fruits de mer, ma belle soeur qui vit à Barcelone ne la fait pas de la même manière mais elle est aussi excellente, comme le disait la dame dans la vidéo c'est un plat de pauvre à l'origine on mettait les invendus ou ce que l'on trouvait, comme la bouillabaisse, les gens à l'époque trouvaient comment agrémenter avec des épices, ce qui a fait le succès de ces mets, d'un plat de pauvres c'est devenu un plat de gastronomes, si vous faites une paëlla faite la au ressenti et a l'intuition elle sera toujours bonne.

[@starseed9878]

La première fois de ma vie que je vois un Français faire une Paella. Une vraie paella en plus. Felicitaciones amigo. Grande.

[@christianterrinoni3004]

Il a raison le Monsieur il y a des plats que l'on s'approprie et même si on peut revisiter les recettes c'est toujours agréable de connaître les vraies recettes authentique.

[@dondiegodelavega1695]

Soy Valenciano, este hombre y su paella merecen todo mi respeto. La hace como la hacemos en valencia. Campeon y olé!

[@pierresoriano4215]

Je confirme que votre paella est la vraie de vraie. L'authentique paella valencia...la municipalité de valencia est entrain de faire le nécessaire pour déposer la recette à l'unesco !!! Et ça c'est le plus grand respect qu'elle mérite....merci de votre agréable vidéo...

[@gratos1451]

Oui mais il y au petit soucis de taille , Barcelone revendique d’avoir été les premiers à créer ce plat , la vraie paella serait catalane donc .

[@trollenz]

​@@gratos1451il vient d'où le riz de la paella catalana ?! De la Albufera ? De l'oncle bens ? N'importe quoi...

[@gratos1451]

@@trollenz la paella doit sa notoriété grâce au safran qui lui donne cette couleur jaune , mélangé aux tomates ça représente le drapeau espagnol , c’est pour cela que c’est éliminatoire dans ce concours. Bref l’icône de la cuisine espagnole dans le monde est la paella aux fruits de mer avec la petite rondelle de chorizo alors peut être que les catalans n’ont pas tord ?

[@trollenz]

@@gratos1451 ça aussi c'est un autre mythe... Fais une paella avec du safran elle ne sera pas jaune... D'ailleurs je n'ai jamais vu aucun valencien qui mettait du safran dans la paella... Ils mettent tous du colorant alimentaire (celui où c'est marqué sur l'étiquette qu'il peut rendre les enfants hyperactifs). Après oui effectivement, des versions de la paella se sont créés partout ailleurs, destinées aux touristes... En Catalogne le français qui vient en vacances veut manger des fruits de mer donc on lui en donne. Sauf qu'à Valence si on veut des fruits de mer, on mange une fideuá, un arros a banda, un arros del senyoret, etc etc... Mais pas une paella, qui ne contient que de la viande, poulet et lapin.

[@mussaranya]

@@gratos1451 La tartiflette doit sa notorieté grâve au fromage "La vache qui rit" qu'on fond, et aux saumon fumé typique des Alpes, très français! Vous dites n'importe quoi! Ni la paella est d'origine catalane (et moi je suis catalan, mais je ne m'appropie pas des plats de nos frères du País Valencià, car la version catalane est "l'arròs a la cassola", cuisiné dans une casserole en terre cuite), ni le safran lui donne un couleur jaune (ce couleur est le résultat du colorant en grande quantité qui mettent les mauvais restaurants), ni on met du chorizo, jamais de la vie!! Et surtout, la paella n'a rien à voir avec le drapeau espagnol.

[@agenceimmocles4864]

En regardant cette vidéo je me revois enfant avec mon grand père et ma grand mère dégustant ce délicieux plat à Carcassonne

[@florentlecomte9668]

Que ça fait plaisir de voir cette recette de A à Z ❤. Un grand respect pour les anciens et la transmission des traditions. Je retiens l'astuce de la cheminée à la bonne hauteur 😂

[@pradasmariecarmen6794]

Waouh, félicitations, je salive. Enfin une paella valenciana, ma tante a aussi gagné le 1 prix à Valencia. Merci de votre partage. J'adoore

[@juxbertrand]

Cette vidéo est un trésor. Parce que Joseph et sa famille sont des pépites. Et parce que la recette; té; je la garde. Merci Joseph.

[@THEKURTIN666]

Vraiment cool ce Joseph ! Un vrai passionné !

[@user-bx4tq6iw1v]

Quand ont voit comment se monsieur maîtrise le feu de bois ... ses incroyable quel arts, ses la cuisson et la qualité de bois qu ont doit m'être qui est très difficile à faire car soit-elle elle brûle soit-elle n'est pas cuite...., moi je n'est pas encore la maîtrise ses beaucoup de technique j'aurais bien voulue manger cette paella..💯 merci monsieur pour la recette ...toutes mes félicitations pour le titre de champion du monde monsieur 💫👏

[@raphaelgracia551]

Ça fait du bien de voir quelqu'un qui sait faire une vraie paella.

[@sylvainmartinez5081]

Aïe aïe aïe, c'est beau ! Chez nous c'est un plat de fête, pour Pâques généralement. C'est mon héritage culturel, mon père à appris avec ma grand mère en le faisant ensemble, et a mon tour, je sais la faire, en ayant observé et pratiqué avec mon papa...

[@CaptainC0rrupt]

Tellement passionnés. Ça m’a mis des larmes aux yeux.

[@sketmi998]

Mosieur bravo, j'ai lu tout les commentaires, ils sont élogieux, surtout de nos frères Espagnols, vous le méritiez grandement, je les partage moi aussi. Gérard, Anduze, France.

[@fredericlormeau1947]

Un grand bravo à cet artiste un grand monsieur avec ces explications culinaires un profond respect 💘💘💘💘

[@Meguido78]

je pensais que le fond serais cramer 🤣 bravo monsieur , en plus c'est un régal de vous voir faire et d'écouter vos anecdotes , merci pour le partage 👍

[@WoodInSpain]

Le cramé du fond s'appelle socarrat a Valencia et certains sont de vrais fan.

[@gartogi1660]

😢😢😢 merci .... ça c'est la vrais paella que l'on mange la bas chez moi sur la plage à El Perello ou Cullera .... c'est un plat qu'il faut respecter comme il faut respecter tout les plats original

[@jeanbilibip4268]

Voilà un savoir faire partagé en toute simplicité par de braves gens ça donne envie d'être invité à leur table😊

[@PANCRATIASTE]

Quel bon monsieur j’espère que vous allez bien ainsi que votre dame… j’aimerai tant rencontrer ce monsieur… longue vie à vous et vos proches

[@florianlopez1424]

Étant español breton je fais également la paëlla comme la faisait mi mamita tous les dimanches sans crime de lèse majesté j'aime rajouter du calamar et des langoustines, moules et des gambas vive les bretons á effectivement ce n'est plus la verdadera paëlla valenciana comme la fait si bien ce monsieur et surtout au feu de bois avec une telle maestria olé i viva españa 😎😎😎

[@Jahboni-rr2gs]

Des braves gens 🙂 longue vie à eux

[@alainpagni9478]

Extraordinaire papi . Je marche dans ses pas et aimerait tant le rencontrer

[@phib9405]

Magnifique. Un de mes plats préférés. Je suis Français mais je préfère la paella Valenciennes. Un souvenir d’enfance de vacances là bas.

[@francisleveque2939]

VALENCIENNES, dans le Nord de la France 😂! 😂 ❤ Veloma ❤

[@user-mv3yp3pf2q]

Esta paëlla valenciana.... la verdadera receta . La paëlla aux fruits de mer et poisson n'est apparue qu'avec le développement du tourisme Merci beaucoup à cet adorable couple de la partager avec nous❤❤

[@Le.Hachoir]

Voilà une recette traditionnelle, merci. Si je dois en faire une, c’est comme ça.

[@carlosnadal7699]

Très bien !, quelques artistes ! et en entrée un esgarraet!!, bonne salade,!! et un verre 🍷 de vin et Olee, Bravo !! aaaa ! et flan à l'orange en dessert 🍊😅

[@macarmenbetimasia4617]

Sueca, vous a recompensé, avec ce prix. C' est parceque vous avez cuisinez ce plat avec tradition et excelence. Rien a voir avec ceux qui se vantent de savoir faire una paella. N' importe quel ingredients, tels que petits pois, choorizo, saussices, pour faire des videos, qui fausse notre plat imternational et nos traditions. La paeela est un plat comme vous avez dit au debut du video, c' est une cuisine avec les moyens á bord, un poulet, un lapin, un canard( sur les bords de l' Albufera). Enfin mes compliments , pour faire voir comment un français fait une vraie paella. Seulement je voudrai ajouter un petit détail, ici, lorsquevon fait revenir la viande, lorsque elle est bien dorée, on ne l' enléve pas pour ajouter les autres ingrédients, tels que escargots(opcionel), et les légumes, et la tomate. Essayez, ne vous prenez pas tant de mal. Ici, depuis la niut des temps c' est ce que l' on fait.( Pour faire une paella avec poulet, lapin, canrd) Chapeau monsieur.🎉🎉🎉

[@jonathantorres5409]

Ah la oui une vrai paella authentique bravo 👍👍👍👌👌👌❤❤❤

[@christophedubourg2907]

Avec tout le respect du à cet homme ce sont des haricots plats vert qui l'a mis dans ça paella, pour le reste je découvre surtout les escargots et les coco respect monsieur

[@musashimyamoto1570]

Une recette dans les règles de l'art, bravo Monsieur. Et pas de Chorizo dans la Paella, c'est une hérésie.

[@PANCRATIASTE]

Pffff faut pas être un ayatollah pour tout non plus…c’est comme les couscous il y a autant de recette que de personne qui le cuisine…

[@trollenz]

​@@PANCRATIASTEnan mais en fait personne ne comprend rien au film... Là on parle de paella VALENCIANA, et la vraie recette de la paella valenciana c'est celle ci... Après les valenciens ils s'en foutent si tu veux mettre du chorizo, des pois chiches, des dragibus, des boulons et des clous dans ta paella, juste il faut pas dire que c'est une paella valenciana. La nuance est là.

[@UnderCut69]

Grand respect à l'ancien vous êtes un brave homme. Votre Paella à l'air délicieuse

[@superradada]

Magnifique😍😍😍 Et les portions sont généreuses!!! Merci monsieur pour ce moment de cuisine et d'instruction.

[@anthonyplaya]

Aaaah ça me rappelle tellement de souvenir … la vraie paella comme ma grand mère la faisait 😌

[@ludo2marseilleprouvencau790]

Bravo pour cette véritable recette et merci pour le partage monsieur. Que dieu vous garde .

[@jpreffre4541]

Que du bonheur et de l’amour belle transmission et puis très rare de donner tous ces détails merci pour ce partage j’en ai l’eau à la bouche 😋👍🍻JP du Var

[@sagnesthibaut7468]

Bonsoir merci beaucoup pour ce merveilleux témoignage pleins d’amour un bonheur

[@juliafaret6471]

Félicitations vraiment à votre âge c vraiment beau...et c appétissant ❤👍🤩

[@lanfeustdetroy2695]

Ils sont beaux à voir.

[@ZodiakPm]

Passionnant, merci pour cette vidéo !

[@Oldyssey_]

Avec plaisir 🙂

[@VincentBernabeu]

Je suis de Valencia bravo pour cette paella qui me rappelle celle de mon père

[@guygreiner8713]

Bravo!!!! 20/20❤❤❤

[@stephpetit6622]

Génial, elle me redonne faim alors que je viens de m'en faire une solo sur le bbq. Merci pour les informations sur la maîtrise du feu. Les cartons d'œufs pour faire flamber un cour instant et faire redescendre la température rapidement.

[@Dani-xe3ui]

J‘ai aimé et merci pour le partage!!

[@lordboone7962]

Exceptionnel

[@domingomoreno5170]

Eso es una paella si señor👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏como valenciano que soy se merece usted todos mis respetos y la de mis conciudadanos, por fin alguien hace una paella como mandan los canones y no arroz amarillo con cosas

[@raspoutia8330]

Jolie couple et véritable façon de faire la paella de valencia je confirme !! 😊

[@juansalas7693]

Qué de souvenirs !!!

[@sbtndidi764]

Superbe !😍

[@mariemjou1180]

Magnifique 💚💚

[@Thalarctos.]

Superbe !!😀

[@robinrod4321]

Merci cher ami pour cette video. Bravo pour votre savoir faire et le partager. Les gens comme vous deviennent rares.... Meilleures salutations. PS: Qui a mangé une paella industrielle bave devant la votre....

[@MultiWaddle]

Bravo monsieur 🎉

[@thierrybenedetto2252]

mmm trop bon j'adore

[@cesarr7226]

Ça me rappelle mon professeur d hébreu une dame formidable dont le père était espagnol il faisait une paella excellente paraît il ...

[@remystiel7042]

J’ai été à fond dans un vue, ultra internet ultra technologique, centre ville de grande ville, et bah putain j’ai fais beaucoup de fric mais j’étais pas heureux, la vie au fin fond de la cambrousse loins des supermarchés et proche du terroir ça m’a sauvé de ma dépression et de mon alcoolisme. Des gens avec un bon coeur comme ça pffouuaaahhh. Des Envoyés de dieux.

[@maxdesgoutte3854]

Superbe vidéo !

[@Oldyssey_]

Merci bien 😁

[@sebastienmaltete8364]

La cuisine Au feu de bois pour moi ya rien de plus Bon, s'est le top , merci pour votre vidéo

[@michel1986]

Buenna paella de verdad😊

[@SEQ-sq7og]

De categoria!

[@sebastienrobert5179]

Il va falloir que je m’y mette à en refaire ! J’ai une question j’ai un plat à Paella et il y a des tâches que je n’arrive plus à faire partir ! Si vous avez un tuyau merci d’avance et bravo monsieur à votre âge de faire des paellas pour faire plaisir à votre famille et aux heureux qui ont la chance de manger cette superbe Paella 🥘 👍

[@charlesbasso7115]

Voila un Prince ! Un vrai ! en voie de disparition......

[@Forsberg38]

Bonjour avant qu’il mette le riz sur la fin le reste à cuit au préalable combien de temps d’après vous sachant qu’il cuit le riz entre 18 et 20 mn une idée ? Merci Superbe vidéo ❤

[@serpico3885]

Bravo

[@paulatalles2595]

Voila la vrai paella bravo monsieur

[@sandervandoorn6671]

Bravo papy

[@paullefevre9070]

Magnifique reportage, touchant elle et lui. Ou est la relève ???

[@gratos1451]

Couples en voie d’extinction, les meilleurs et il faut en prendre soin .

[@adebisi97]

Extra-ordinaire !!!

[@malikmoutawakil169]

Bonjour Yam Yam ,moi Redouan j ai passé 5 ans en valacnce espagne. Et j ai manger des palla manifique. L'orige du nom balla vient des arrabes ça veut dit les restes (albakaa البقايا) .... Bon appétit a tout le mande.

[@trollenz]

Pas du tout, ça vient du latin patella

[@alainlogos5792]

​@@trollenzça vient pas de l arabe ni du latin

[@trollenz]

@@alainlogos5792 ben lâche une info man

[@zelleuh]

👍

[@dab9742]

Elle est peut être vraie de vraie, mais moi je préfère celle sans le lapin, les haricots verts, mais avec les fruits de mer et le chorizo ! 😁

[@hakimchekir1025]

Ils veulent nous convaincre a tout prix que cette paella est une science 😅

[@trollenz]

Vazy fais en une avec du feu de bois et du riz rond de Valence, on va rigoler... Tu vas voir la difficulté de te retrouver sans eau à la minute près avec un feu que tu contrôles à moitié...

[@hakimchekir1025]

@@trollenz je dis pas que cest facile mais c'est pas une science . Quand je vois ces cuisto parlé on dirait cest une formule chimique ; hhhh

[@trollenz]

@@hakimchekir1025 non, on est d'accord, c'est pas une science... Bon je te passe le fait que t'as des extrémistes qui prennent en compte l'altitude pour le point d'ébullition de l'eau et adapter le temps de cuisson du riz... Ce qui me fait doucement rigoler, même au gaz, avec leur truc où tu tournes d'un millimètre le bouton tu passe de feu doux au flammes de l'enfer direct... C'est n'imp

[@etienned2354]

@@hakimchekir1025 La cuisine c'est extremement proche de la chimie, c'est même literalement de la chimie alimentaire, y a que des littéraires cuisinant completement au pif au metre ( et donc des resulats inconstants) qui essaient de se persuader du contraire.

[@malcomx5364]

Sa frétille 😋

[@jeanfrancois798]

Il a raison la vrai paella de Valencia n'a pas de chorizo par contre j'ai un doute sur les escargots 🤔

[@cesarr7226]

Vous avez raison ,l escargot 🐌 c est une plaisanterie

[@jeanfrancois798]

@@cesarr7226 je vais me renseigner pour voir si cela ne fait pas partie d'une ancienne recette 🤔

[@jeanfrancois798]

Exact l'ajout d'escargots existe bien mais c'est comme rajouter de la seiche ou du chorizo cela ne fait pas partie de la Vrai recette c'est juste au goût de chacun

[@trollenz]

Non pas du tout, les escargots peuvent faire partie de la recette même si tous n'en mettent pas... C'est surtout typique de l'intérieur (moins au bord de mer)

[@jeanfrancois798]

@@trollenz Oui les anciens en mettaient mais pour ma part j'en ai mangé qu'une seule fois et j'ai 55 ans 🤫

[@saladerusse91]

légumes...escargots...😂

[@jeanjacquesjana1193]

Cela doit etre un vrais regal surtout cuit au feu de bois

[@fredetrick1409]

Mon père Catalan a toujours fait comme vous faites, les Français, les gitans et la femme à barbe des vosges mettent du chorizo

[@gerardbouchard9305]

Champion du monde !!!!!

[@beltxabeltxa]

Español o Ingles el resto no se entiende en el mundo

[@saigontoiyeu4600]

Je ne comprends rien , ce qu'il dit !!! heureusement sous -titré ,😄

[@pierresoriano4215]

Exactement...ma c'est la première El la seul vraie paella

[@danoudan4594]

La paella est est de Valencia

[@Measure_Head]

Je suis allé à Valencia y’a un mois la tête de leur paella à rien à voir avec la sienne Jamais mangé une paella aussi bonne en tout cas

[@etienned2354]

T as du manger une version pour touristes, car la sienne a le look parfait !

[@matdelavega6486]

Ce vieux me fait rêver c’est un catalan pas possible que sa soie un gabatch 😅

[@972Ren]

C'est vrai la paella des Français est meilleur 😏😏😏😏

[@gou8147]

champion du monde...😂😂😂

[@suricateenerve165]

jlz testerais mais jaime trop le chorizo pour pzs en mettre 🙂

[@doupi1458]

Issou

[@patrickantoine9916]

C’est comme la recette du vrai cassoulet, du vrai gratin dauphinois, etc... Autant de recettes que de cuisiniers, plus ou moins doués....

[@philippinmarvault8302]

C'est pas une vraie paela, il n'y a pas de merguez ni de boulettes ni de chourizo !

[@mounirmamane67]

La vrai paella n'est pas celle ci

[@guybrushthreepwood8812]

Et c'est quoi la vraie ?

[@trollenz]

La tienne peut être, la vraie paella vient de Valencia, et la vraie paella valenciana, c'est celle ci

[@manueljaime1771]

La vrai paella, je vous le garantis ne viens pas de Valence. Et elle effectivement du chorizo. Dire que la paella n a pas de chorizo est une bêtise énorme

[@trollenz]

N'importe quoi... C'est de Valencia que vient le riz... D'où tu crois qu'elle vient la recette ? 😂😂

[@Pizou]

C’est la recette de la Paella VALENCIANA….

[@bernarddubreuil8561]

Pouah👎une paella sans Safran c'est du grand n'importe quoi et avec des tomates en boîte ! Les gros haricots blancs (faves) sont utilisés surtout pour la favada asturiana. Ce vieux est un frimeur prétentieux qui n'a pas l'accent espagnol en plus. Pour ceux qui sont admiratif de ce genre de personnage allez faire un tour dans une famille de Valencia et vous mangerez autre chose.

[@virmec]

Justement, j'ai un cousin espagnol, de Valence. Il est venu nous en faire une pour Pâques, c'est exactement cette recette. il a même apporté de l'eau de Valence ! et du riz de Valence aussi !