李家鼎教煮雞雜炒韭菜花｜雞腎椗刮乾淨雞肝去筋避免太硬｜用鹽清洗雞內臟再汆水去臭味｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎教煮雞雜炒韭菜花｜雞腎椗刮乾淨雞肝去筋避免太硬｜用鹽清洗雞內臟再汆水去臭味｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
中國人過時過節，總會買雞做菜應節，才算圓滿。李家鼎(鼎爺)與譚玉瑛(阿譚)向雞檔負責人請教揀選優質「靚雞」的小貼士，還講解老一輩如何妙用「扶翅」(雞內臟)。「白切雞」雖是普通不過的家常菜式，但只要蘸上多樣化的調味醬料，也可呈現出不同風味。鼎爺用薑、蔥、黃芥辣、辣椒醬等，調製出九種滋味醬料佐吃，「九星拱照」的格局讓阿譚驚喜連連！
只要略花功夫，「扶翅」亦可成美味佳餚。鼎爺逐一處理雞腎、雞肝、雞心等內臟，盡顯刀功之餘，還在烹調前將雞腸打結，有何用意？「阿爺廚房」奉上爽脆可口的「雞雜炒韭菜花」。
入冬後天氣清涼，是吃羊腩煲的合適時機，但羊羶味濃淡因人而異，若嫌坊間食肆的羊腩煲始終未合心意，不妨親自下廚調配適合自己及家人的口味。鼎爺示範「古法枝竹羊腩煲」，並講解去除羊腩羶味的要訣。鼎爺出品的羊腩煲「新鮮出爐」，阿譚急不及待試食，大快朵頤！
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[@intercessorz7479]

呢個學費抵交！鼎爺多謝，真係學到嘢👏👏👏

[@loklee3069]

6:40

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李家?是亞洲電视3個光頭佬2.O