LÀM MEN SOURDOUGH KHÔNG KHÓ, Khi hết men phải làm sao ...? Men bánh mì

Men đã trở thành vấn nạn cho nhiều bạn đam mê làm bánh trong thời điểm giãn cách hoặc đơn vị vận chuyển/ mua bán không được suông sẻ.
_ Nghĩa sẵn lòng chia sẻ bí quyết nuôi, lưu trữ và bảo quản men để chúng ta vẫn có đủ lượng men cần thiết phục vụ cho đam mê của mình nhé.
#bánh_mì
#Men_sourdough
#Men_tự_nhiên
#Men_Bánh_Mì
#Mai_Chí_Nghĩa
#Men_Chua

[@LHUTHang]

mới biết đến video của em vào kiểm thấy chỉ hơn 30 clip có nhiều câu hỏi đã nói trong clip rồi mà cứ hỏi rất nhiều người vậy mà em cũng chăm chỉ trả lời,chúc em nhiều sức khỏe

[@maichinghia8833]

Em cám ơn chị, do nhiều khi do nhiều comment các bạn không có thời gian đọc đúng ngay với comment trùng với câu hỏi của mình nên em trả lời luôn ạ

[@macmac9398]

Anh hướng dẫn rất kỹ, giúp e hiểu được cặn kẽ hơn, e đã thành công ngay từ lần đầu. Cảm ơn những vd bổ ích này ạ

[@maichinghia8833]

Rất vui em

[@YenPham-lg4xj]

Hay quá! Cảm ơn em đã chia sẻ,chị thấy ở em sự thật tình,tử tế rất đáng mến!chúc kênh của em ngày càng phát triển!

[@maichinghia8833]

Em cảm ơn chị nhiều lắm

[@vietnamtuyetep724]

Cảm ơn sự chia sẻ chân thành của anh ,coi nhiều video của anh nay chi rất kỹ và rõ ràng

[@hoabh5563]

Cám ơn em đã chia sẻ và hướng dẫn kiến thức về men rất chi tiết

[@maichinghia8833]

Chào chị, em rất vui ạ

[@aladincongty8220]

Em cảm ơn anh clip hay quá ạ, rất chi tiết. Bánh mỳ làm từ men tự nhiên thơm vị chua chua rất quyến rũ

[@maichinghia8833]

Cảm ơn em

[@HUNG999]

how to make MEN SOURDOUGH so cool

[@maichinghia8833]

kzbin.info/www/bejne/f2nFoKhridmJkKM in this clip cher

[@NguyenHuong-uz7uc]

Cảm ơn bạn

[@lilyphann1292]

cảm ơn anh rất nhiều. dù ra ít video mới nhưng video rất chất lượng.

[@maichinghia8833]

Cảm ơn em đã đánh giá tốt clip của anh

[@anle5746]

Chúc a sk và tràn đầy hồng ân

[@maichinghia8833]

Cám ơn em nhiều lắm, mến chúc em và gia đình tràn đầy Hồng Ân của Chúa

[@HaiNguyen-gh9qi]

Ngày thứ 4 em cho men ăn mà nó Ko nở ak thấy mỗi bọt khí ạ

[@danhnguyencong9015]

Cảm ơn Nghĩa

[@maichinghia8833]

Rất vui ạ

[@selinahua1639]

Cám ơn anh đã chia sẽ. Nước táo ngâm gồm 250ml và táo: cho em hỏi táo cần bao nhiêu gram . Nếu cần 250gr bột ủ: hàm lượng bột và men ủ như thế nào..

[@maichinghia8833]

anh ngâm nguyên quả táo size không quá lớn. Nếu em cần 250g bột ủ thì bạn cứ tính tương đối 125g nước và 125g bột. Nếu bạn muốn bột ủ khô hơn thì mình có thể cho 120g nước và 130g bột mì. Chúc em thành công

[@loanmai9490]

Ủ men được mấy ngày thì cất vào tủ lạnh ngăn mát, cám ơn Nghĩa

[@maichinghia8833]

Dạ chỉ tầm 2 đến 3 tiếng thôi ạ

[@thuthaobuily7798]

Anh cho e theo mình co thể lây men này làm thao cthuc cuat banh mi men tự nhiên đung ko anh.vi dụ nhu công thức cần 100g men khoẻ thi minh lây trực tiếp luôn hay phai cấy lại ạ

[@ngochoalam7360]

Chúc mừng sinh Nhật cháu nhiều sức khỏe vui vẻ cô Hoa coi cháu làm men tự nhiên nhưng cũng không nắm vững công thức gầy men và dựa vào công thức như thế nào cho bao nhiêu bột làm bánh mì. Nếu cô làm 300gr bột mì thì cần bao nhiêu gr men tươi và phải gầy như thế nào và khi có men tươi rồi thì cần bao nhiêu nước.mong cháu giải thích cho cô.Cám ơn con nhiều.Thương chúc con và gia đình khỏe mạnh vui vẻ. Cô Hoa

[@maichinghia8833]

Con Chào cô, con cám ơn cô nhiều lắm. Mến chúc cô và gia đình thật nhiều sức khỏe và bình an ạ. Cô có thể vào đây để coi cách con nuôi men ạ kzbin.info/www/bejne/f2nFoKhridmJkKM Còn công thức làm bánh mì với men tự ủ thì cô có thể tham khảo clip dưới đây ạ kzbin.info/www/bejne/aXW7oqCJfc55jLs Con chúc cô thành công ạ

[@ngochoalam7360]

@@maichinghia8833 cám ơn cháu trả lời cho cô Hoa nhanh nhưng cháu không hiểu câu hỏi của cô do cô nói không rõ. Ý cô muốn biết tỉ lệ gầy bột cái đủ để làm 300gr bột mì đễ làm bánh mì Việt Nam sao cho bung cánh ruột xốp. Làm sao biết tỉ lệ bao nhiêu lượng men ,nước,bột.cám ơn cháu nhiều lắm chúc sức khỏe cháu và gia đình

[@binhhang7601]

anh cho mình hỏi : Sau khi cho vào tủ lạnh 1 tuần , mình lấy ra cho ăn như thế nào ?Vẫn lắy ra 1 phần men + 1 phần bột + 0,7 nước , số dư lại bỏ ̣đi hay có thể chỉ cho thêm một lượng bột + nước vào hủ men đã để tủ lạnh 1 tuần . Cãm ơn anh nhiều . Mình chưa làm bánh mà muốn nuôi để giữ có con men khi nào làm bánh mới lấy ra làm

[@maichinghia8833]

Giống như những lần cho ăn trước thôi ạ

[@anhtuannguyen6697]

Ko thấy bạn cho nhiệt độ khi ủ?

[@maichinghia8833]

Dạ em để ở nhiệt độ phòng. Nuôi men thì nhiệt độ tốt nhất là tầm 26 độ C đến 30 độ C ạ

[@bequach2157]

Anh cho em hỏi men e nuôi đang để trong tủ lạnh.bay giờ lấy ra nuôi thì cho ăn như nào ạ cảm ơn anh

[@maichinghia8833]

em cho ăn như bình thường đó em

[@Ping7715]

Anh ơi em nuôi men đặc tỷ lệ 25:30:50 để làm bánh bao , do bên em đang mùa đông men no rất chậm nên khi nuôi em có cho một ít men công nghiệp vào như anh làm ở cuoi video . Em nuôi 4 ngay roi men có rất nhiều re tre , 8 tieng là men no gấp đôi . nhung khi cho men boi thi men chìm .vậy là men em chua khỏe hay sao ạ?

[@maichinghia8833]

nhung khi cho men boi thi men chìm, anh không hiểu câu này, nhưng nếu men chìm thì có thể do men bị nở lố quá đó, em canh cho men ăn đúng thời điểm thì nó rất khỏe, không cần cho thêm men công nghiệp vô đâu em nhé.

[@pandanguyenthi4442]

Anh Chí Nghĩa cho em hỏi, trong clip anh có nói nếu cho men ăn muộn thì có một số con men bị chết sẽ làm cho men bị chua, vậy nếu bị vậy thì khắc phục như thế nào hay phải nuôi lại ạ, cám ơn anh

[@maichinghia8833]

Chào em. Nếu bị vậy thì em có thể tiếp tục nuôi đúng cách thì vài ngày sau vị chua sẽ giảm dần. Chúc em thành công

[@pandanguyenthi4442]

@@maichinghia8833 cám ơn anh nhiều ạ.

[@maichinghia8833]

@@pandanguyenthi4442 không có chi

[@hanhphan9123]

Mình bỏ men từ tủ ra cho ăn thì mình chờ nó nở xong cho vào tủ lạnh hay mình cho ăn xong lại để vào tủ luôn hả anh

[@maichinghia8833]

Mình chờ nở lên khoảng 50% rồi mình cho vào tủ được em nhé

[@hanhphan9123]

@@maichinghia8833 dạ. Sau ngày thứ 4 em muốn nuôi ngoài 1 2 tháng cho khỏe thì e nên cho ăn tỷ lệ bột như thế nào được vậy anh . Cho 40g bột thì lại hơi tốn bột vì dịch bệnh đi mua bột cũng khó anh ạ.

[@anhhuynh8639]

Anh ơi men để ngăn đá nó cứng đông khi lấy ra cho men ăn vậy nó đông thì sao mình trộn được /giải thích dùm em

[@vivucuocsong]

Trong video ảnh có nói sau khi đem ra khỏi tủ đông thì để ở nhiệt độ môi trường từ 1-1,5 tiếng rồi mới dùng làm bánh đó bạn

[@maichinghia8833]

Mình đợi rã đông và men nó dậy lại 1 chút em nhé. Khi đó thì men mình đã sử dựng được hoặc cho ăn được rồi

[@chinguyen-yh1sp]

Anh ơi, men này dùng làm bánh có bị chua giống sourdough ko anh? Và sau khi em làm xong đến cuối clip như anh hướng dẫn thì bảo quản như thế nào ạ? Để ở ngoài hay tủ mát? Em hay làm bánh mì việt nam hoặc bánh brioche để ăn ở nhà, một tuần em làm khoảng 2-3 mẻ, mỗi mẻ khoảng 280-300gr bột thôi ạ

[@maichinghia8833]

Không bị chua em ạ. Mình sẽ bảo quản trong tủ mát em nhé

[@chinguyen-yh1sp]

@@maichinghia8833 em cám ơn anh!

[@aladincongty8220]

Anh Nghĩa ơi khi nào thuận tiện anh ra thêm clip đi anh, em giờ chỉ làm mấy loại bánh anh hướng dẫn thôi, thành công ngay từ lần đầu, mong nhiều clip mới nữa ạ.

[@maichinghia8833]

uh có cơ họi là anh mới làm. Cám ơn em rất nhiều

[@kimberlynguyen9985]

Xin hỏi bột nguyên cám là bột gì in English: All purpose flour ( bleached - unbleached) ? Có thể dùng loại men này ( bắt đầu bằng Apple, thay vì yogurts) để làm bánh bao? Thanks.

[@nguyenthithugiang5971]

bột nguyên cám: whole wheat flour apple hay yogurt cho vào ngày đầu tạo men là để kích thích men lớn nhanh, dùng cũng được, ko dùng cũng ko sao, thời gian lâu hơn thôi. Bánh bao cũng như bánh mì, dùng men khô hoặc men SD đều được, như Chef đã nói trong clip.

[@maichinghia8833]

Em chào chị, đúng giống như những gì chị Nguyen Thi Thu Giang chia sẻ đó ạ. Cảm ơn chị Nguyen Thi Thu Giang nhiều lắm. Nếu mình sài nước táo ngâm thì mình có thể thay cho Yogurt. Nhưng khi ra thành phẩm thì vị và cấu trúc bánh có khác nhau. Yogurt thì bánh mềm và ẩm hơn. Mến chúc chị thành công.

[@annhienminhanh]

Xin lỗi anh nhưng em không rõ anh nói : men này nó "mạnh" hay là nó "mặn" ạ?

[@maichinghia8833]

chào em, men ''mạnh'' đó em

[@TrinhLe-ym9hz]

Anh ơi cho em hỏi, men em nuôi đc 13 ngày rồi. Nhưng sao thấy còn yếu, em cho ăn men:nước:bột là 1:2:3 thì sau 12h mới nở được gấp đôi. Hoặc có khi lâu hơn. Em tính gầy men khoẻ để bảo quản trong tủ lạnh, vậy e có thể dùng cốt men này gầy lại bằng nước táo ngâm ko ạ?

[@maichinghia8833]

Không cần dùng nước táo ngâm nữa đâu em ạ. Em sử dụng tỉ lệ vậy lâu lên là đúng em ạ. Thường muốn nhanh thì tỉ lệ là 1:1:1 hoặc nếu em muốn nuôi men khô 1 tí thì em có thể sài tỉ lệ men và bột là 1:1 còn nước thì em chủ động quyết định, cộng thêm tùy theo nhiệt độ nơi em nuôi men nữa. Nếu lạnh thì men sẽ nở chậm hơn, nếu nóng thì men nở nhanh hơn. Chúc em thành công

[@TrinhLe-ym9hz]

@@maichinghia8833 E cảm ơn anh ạ. Như vậy e sẽ tiếp tục nuôi 1:1:1 cho tới dấu hiệu nào để biết men khoẻ ạ? có phải nở gấp 2-3 thời gian nhanh hơn phải ko a?

[@maichinghia8833]

@@TrinhLe-ym9hz uh thời gian sẽ nhanh hơn và nó có thể nở gấp 4 hoặc 5 lần

[@TrinhLe-ym9hz]

@@maichinghia8833 Dạ em cảm ơn anh. Em sẽ tiếp tục kiên trì với em men này ạ :D

[@maichinghia8833]

@@TrinhLe-ym9hz cho ăn đúng giờ thì men sẽ mạnh thôi em. Chừng 2 hay 3 ngày nữa là ok

[@chippi625]

A oi.cho e hỏi xíu mổi lần cho men ăn là mình nên múc men cũ bỏ ra à

[@maichinghia8833]

Có và không. Có nếu em chỉ muốn nuôi và duy trì số lượng ít Không có nghĩa là có khi anh cần số lượng men lớn hơn số anh đang có để anh làm bánh thì anh sẽ cho thêm bột vào thẳng số men anh đang nuôi mà không cần lấy bớt ra

[@chippi625]

À.ok cảm ơn a nhắn,e hiểu na.hi

[@thienkim9695]

Làm trong hộp nhựa ạ?

[@maichinghia8833]

Tốt nhất là hộp nhựa hoặc thủy tinh

[@thienkim9695]

@@maichinghia8833 cảm ơn ạ

[@KrisTrong]

Chào anh, anh cho em hỏi: nếu men cái mình nuôi bằng bột 13, sau đó mình muốn dùng men đó làm bánh bao bằng bột số 8. Trước khi làm bánh, mình trích ra một ít men cái để nuôi cho khoẻ với bột số 8 hay bột 13 anh?

[@otbong2401]

Xin hỏi men này có sử dụng làm vỏ bánh bao được không ạ?

[@tientruong4252]

Anh ơi cho em hỏi ,trong công thức là men khô ,h em muốn thay men tươi thì tỉ lệ như thế nào ,với lại cách ủ có cần thay đổi thời gian ủ không ,cám ơn

[@maichinghia8833]

Chào em, anh không hiểu ý em muốn thay men tươi làm men hay làm bánh mì. Nếu làm men thì đã có công thức cho men tươi rồi, còn men khô này anh hướng dẫn thêm để mình duy trì con men để những ai gần hết men thì còn men để sài em ạ

[@quyennguyen4817]

Bạn cho mình hỏi Lửa ký bột mì thì mình cho bao nhiêu men tự Làm thì hợp với số Lượng bột mì

[@maichinghia8833]

kzbin.info/www/bejne/aXW7oqCJfc55jLs Bạn tham khảo ở đây nhé

[@giangngocnguyen8566]

Huuu A ơi e vẫn chưa nuôi thành công đc 😭

[@tientruong4252]

Dạ ,trong công thức người ta sử dụng men khô làm bánh mì ,nhưng h em có men tươi ,em muốn thay thế men khô đó thì thay thế theo tỉ lệ như thế nào ,có cần thây đổi thời gian ủ bột dài ra không ,cám ơn

[@maichinghia8833]

về tỉ lệ thì giống như em làm bánh mì với men tươi, còn về thời gian ủ thì nó phụ thuộc vào sức khỏe của mỗi con men, thông thường thì men tươi sẽ phải ủ lâu hơn men khô em nhé

[@tientruong4252]

@@maichinghia8833 cam on

[@thientrangle5173]

Anh ơi cho e hỏi 1 chút đc k ạ?em duy trì nuôi men từ men khô thì khi cho ăn xong sử dụng 1 lượng cần thiết còn chỗ men thừa e cho ăn tiếp và duy trì nuôi mãi để dùng làm bánh có đc k anh?và khi chưa dùng e có thể cất tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men có đc k?.thanksyou anh!!!

[@maichinghia8833]

đúng em ạ, mình duy trì, hãm hay cho ăn y như nuôi men chua em nhé

[@thientrangle5173]

@@maichinghia8833 vâng e cảm ơn anh nhiều lắm ạ

[@HuongNguyen-re6ck]

Dạ cho e hỏi dùng bột bắp để làm men được k ạ

[@maichinghia8833]

Nếu em làm bánh mì thì không dùng bột khác ngoài bột mì. Với làm bằng bột bắp hay bột gạo hay bột khoai tây thì rất khó nhận biết

[@loanlam3342]

a oi men khoẻ nuôi trong tủ lạnh 1-2 tuần sau mình lấy ra làm mình trộn vào bột làm được liền luôn hay phải nuôi lại 1-2 ngày mới làm đuợc ạ?

[@maichinghia8833]

như anh làm là lấy ra trộn rồi ủ làm luôn đó em

[@loanlam3342]

@@maichinghia8833 dạ nếu v bánh có bị chua kg a . e thấy mấy chị kia nói bột để nghỉ kg cho ăn v bánh sẽ bị chua lắm

[@maichinghia8833]

@@loanlam3342 mình cho vào tủ lạnh lúc men chưa đỉnh điểm nên men khi ở trong tủ mát sẽ ở trạng thái hoạt động chậm nên chỉ có vị chua nhẹ thôi em nhé

[@loanlam3342]

@@maichinghia8833 dạ vâng ạ

[@phatthien1388]

cho minh hōi ngâm táo bao nhieu trai sē làm được và nước lộc tỷ lệ bao lâu se dùng được. xin cám ơn bạn

[@maichinghia8833]

Mình ngâm 1 quả táo với 300ml nước ạ

[@phatthien1388]

@@maichinghia8833 thanks. report thời gian bao lâu có thễ nước táo sữ dụng được. xin cám ơn bạn.

[@maichinghia8833]

@@phatthien1388 ngày thứ 5 là bạn có thể dùng được

[@phatthien1388]

@@maichinghia8833 cám ơn bạn

[@hahanh87]

Anh ơi, em ngâm nước táo lên men làm men theo anh hướng dẫn thì con men rất nhanh và khoẻ. Em hỏi chút là nước táo còn thừa em bảo quản thế nào ạ?

[@maichinghia8833]

em để tủ mát khoảng 1 đến 2 tuần bảo quản. Nếu không biết làm gì em cứ cho váo làm bánh mì

[@myphuoc9180]

Dạ cháo Thầy

[@maichinghia8833]

Chào em

[@abccba1323]

Cám ơn em.

[@maichinghia8833]

Dạ không có chi ạ

[@ThaoHoang-gr9rd]

Chú ơi con làm men tươi từ giấm táo như chú hướng dẫn nhưng 3 ngày rồi con ko thấy nó tăng tí nào, chỉ có vài cái bong bóng thôi ạ

[@maichinghia8833]

Chào con, chú đâu có hướng dẫn làm bằng giấm táo, mà là nước táo ngâm lên men. Con xem lại clip rồi làm theo nhé

[@ThaoHoang-gr9rd]

Chú ơi con làm giống như chú ngày đầu con thấy có vài cái bong bóng to trên bề mặt, ngày hai chỉ có mấy cái bong bóng nhỏ trên bề mặt thôi ạ nhưng hôm nay lại chẳng có cái nào là sao ạ. Mong chú giúp con

[@maichinghia8833]

@@ThaoHoang-gr9rd Chú chỉ lại nhé Chú lấy 1 quả táo, rửa sạch gọt vỏ rồi cắt lát ra ngâm với 300ml nước. Chú đậy kín để ở môi trường nhiệt độ phòng. Sau 5 ngày chú lấy nước táo đó bắt đầu nuôi men theo clip mà chú đã hướng dẫn. Tới đây con nắm bắt được chưa?

[@ThaoHoang-gr9rd]

Rồi ạ nhưng hàng ngày có cần mở ra xì ga ko ạ

[@maichinghia8833]

@@ThaoHoang-gr9rd Anh nuôi hũ to nên không cần mở ra em ạ, khi nào cho ăn thì anh mở ra thôi