令饅頭凹陷的錯誤你犯了哪幾個？內含小貼士😉 Have you ever encountered this before? (CC)

[@chehuodaguang]

谢谢老师 看了你几个视频，得到很大帮助！有时间我按你的方法试试，你说了，馒头回缩的原因还有很多，希望你尽快给我们这些技术不成熟的人，仔细讲讲！😊

[@XueRen-]

眉角真的太多了！一髮牽動全身啊～ 😉我盡量，假如一切允許的話我希望可以繼續分享我的經驗給大家！

[@shirmytang7758]

老师，想问下如要做多的馒头， 可以把配方全部乘于2吗？

[@IOJUNKI]

謝謝老師 這個凹陷情形我很常出現

[@XueRen-]

不客氣，真的是常發生的狀況😊

[@soyyoung3277]

How long do you proof the dough?

[@mariliaverissimo3468]

Excellent class! I hope I can make buns as perfect as yours. Thanks! 🥰🥰🥰

[@XueRen-]

You can do it! 😊💪🏻

[@hoyeethen3649]

Hi Teacher , can I have the subtitle in English that u had comment on the video coz I don’t know how to read mandarin .

[@XueRen-]

Subtitle is available. Turn on the CC at the top right corner. 😊

[@LanNguyen-fu8eh]

Hab probiert aber kein Englisch, bitte

[@ligiasilva1218]

Cada vídeo é um mais incrível que o outro e tenho aprendido muito com você. Suas aulas são únicas 😍 Obrigada 🤗

[@XueRen-]

Obrigado por seu apoio! ❤️😊

[@Ping7715]

我来自越南🇻🇳、非常感谢老师 我很喜欢看你的关于包子常见错误的视频、 因为我经常发过度面团或放置时间不够、祝你身體健康

[@XueRen-]

不客氣喔！假如一切允許的話我希望可以繼續分享我的經驗給大家。謝謝你來自越南🇻🇳的朋友❤️

[@annieker7350]

打卡打卡，搶頭香了！

[@annieker7350]

老師，但我有一個問題是，大氣泡出現是因為水分不足過度搓揉是嗎？但我使用壓麵機常出現一些小小的泡泡，也是過度壓麵嗎？使用壓麵機是不是水分也要減少？

[@XueRen-]

哈哈😆 👍🏻

[@XueRen-]

蒸前小小氣泡是因為麵團已經開始發酵了。做麵團variable 太多了。1+2 和1+2+3情況可能大不同，但我會盡力分享。做視頻不容易，你們是我的動力😉 用壓面機麵團不可以太軟喔

[@leechinchong2662]

这是我时常面对的问题，谢谢老师的分享！每次很期待老师播映🥰🥰

[@vincaflo6104]

Do you ever add baking powder with yeast to improve the fluffiness?

[@XueRen-]

Nope 😊

[@vincaflo6104]

@@XueRen- wow! I wish i could make beautiful & cute buns like you did 🔥♥️

[@waitam6357]

收到👍👍

[@XueRen-]

很高興對你有幫助😊👍🏻

[@waitam6357]

@@XueRen- 肯定大有幫助的，謝謝老師🌹🌹

[@cy0316]

請問老師，我在影片1:57時的麵糰，感覺也是光滑，但收口之後就有些月球表面的感覺，代表我還揉不夠還是哪裡出錯呢？ 謝謝老師

[@XueRen-]

可能還揉不夠，試一下收口時用柔力😊

[@cy0316]

@@XueRen- 好的，我再試試，謝謝老師回覆 😊

[@gonzalo7308]

I have an induction cooker, how many C° i need to cook the buns?

[@XueRen-]

Mine is 160°c (medium heat) 😊

[@chrysgoh5633]

老师，我做的馒头是用7cm圆形压模压出来的，但最近做的90%表皮都皮肉分离(之前做很多次都没发生过)，请问是什么问题？是不是面粉的问题？

[@xrailfans]

How can we known that the dough is over kneading before steamed the buns?

[@XueRen-]

It might not show but can be felt. Dough is extremely tight/dense.

[@xrailfans]

@@XueRen- is that means, doesn't plyable?

[@XueRen-]

Kind of hard n dry

[@queeniechow1935]

請問當已成麵團但發覺水份不夠，已不可能再加些水再猜嗎？謝謝分享

[@XueRen-]

在前幾分鐘還好，之後可能效果不怎樣。不客氣☺️

[@limkg5187]

🙏南无阿弥陀佛。👍感恩。

[@XueRen-]

😊

[@suyin1085]

最近刚发现老师的琐频道，看了几集立马订阅了！请问老师用的是包粉或中筋面粉？中筋面粉是耍减少水量吗？

[@XueRen-]

謝謝定閱❤️，真的需要動力啊☺️～ 包粉和中筋都有用。筋度越高，需要的水分越多喔

[@kenchaw1007]

好漂亮好光滑呀，我每次都没法揉得这么光滑。能麻烦博主把食材的用量写在下方资讯栏吗？

[@XueRen-]

食谱已经写在描述栏里咯！😊

[@kenchaw1007]

@@XueRen- 哦！好的，谢谢你。😄

[@lynnet7153]

老师，全脂牛奶改成豆奶可以吗？

[@XueRen-]

可以哦！

[@LingLing-kl6wf]

老師可以教饅頭切開組織判斷是過發還是發不足嗎，我老是看不出來😭

[@XueRen-]

嗯！下次可以拍一輯有關的視頻😊

[@林暄雅]

謝謝老師的教學 讓新手少走冤枉路 有個小小建議 麵團揉好時的狀態畫面或是判斷發酵時的畫面 都會看不清楚 因為饅頭紙是白色 麵團也是白色 能不能二個其中之一有其他顏色 這樣才看的清楚 謝謝老師

[@XueRen-]

😉 好喔！下次會加強，謝謝建議❤️

[@jingjingli8517]

發酵要多久，如果分割開一個個，然後逐個揉，再加造型，那最後幾個面團會不會過度發酵？制造數量多的時候，大概15個

[@XueRen-]

所以做造型饅頭動作需要快，延緩發酵可以減少酵母用量哦

[@jingjingli8517]

@@XueRen- 那可以放冰箱裏嗎？揉的時候才拿出來

[@mystrawhat3775]

馒头表面起皱有多重原因。视频主从含水量角度揭示和解释其中的一种原因。实际上，山东戗面馒头的含水量远低于视频主所演示的馒头含水量，只要后期手法到位，也能保证馒头出锅表面不起皮。但是，如果是用家用压面机压面，且在压面过程中，面皮压的较薄，然后整形，则有一定概率会出现馒头表皮起皱。如果将面皮卷起，擀压，然后再整形，则会大大减少馒头表皮起皱概率。我观察到：山东商家做戗面馒头，商用压面机压面厚度控制的比较厚，且单个馒头个头较大，这种情况，也可以避免馒头表皮起皱。

[@shenls-lihang]

沒錯，視頻主這示範的也只是縮皺的百種原因之一(筋性、發酵、火候…都有關)，像我最近蠻常揉40~42%含水量的饅頭(使用壓麵機居多，偶爾手揉嗆麵)，一樣能蒸出光滑饅頭。之前也玩過造型饅頭，確實50~55%的含水量會比較適合，好揉好造型，但我個人還是比較愛吃含水量低些的饅頭。

[@hankchang2344]

@@shenls-lihang 對頭。饅頭會塌陷，原因很多，有很多説法，並不一定靠譜； 能蒸的出漂亮饅頭，不表示，説法就對。 我看到過一個視頻，版主，只强調一點：多揉麵，把小氣泡，揉出去。理由是，石頭不塌陷，氣球會塌陷。

[@彩彩-k5n]

切四等份 為什麼成品只有三個 第四個 跑哪去了？？

[@XueRen-]

有用心看哦！😁其實就隨手切，重點是讓大家了解原因

[@eh88saw]

😊